Báo cáo: Công nghệ chế tạo bao bì - rót bia vào bao bì

Baùo caùo moân coâng ngheä bao bì thöïc phaåm<br /> <br /> GV: Ñoáng Thò Anh Ñaøo<br /> <br /> MUÏC LUÏC<br /> <br /> CHÖÔNG I: GIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ BIA VAØ RÖÔÏU<br /> I. GIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ BIA ...................................................................................... 3<br /> 1.1. Yeâu caàu ñoái vôùi bao bì bia ...................................................................................... 4<br /> 1.1.1. Vi sinh vaät ........................................................................................................ 4<br /> 1.1.2. Oxy ................................................................................................................... 4<br /> 1.1.3. Nhieät ñoä ............................................................................................................ 5<br /> 1.1.4. Aùnh saùng........................................................................................................... 5<br /> 1.2. Sô löôïc lòch söû phaùt trieån cuûa bao bì bia.................................................................. 5<br /> 1.3. Phaân loaïi bao bì bia............................................................................................... 11<br /> 1.3.1. Theo vaät lieäu laøm bao bì ................................................................................. 11<br /> 1.3.2. Theo daïng saûn phaåm....................................................................................... 12<br /> II. GIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ RÖÔÏU VANG .................................................................. 13<br /> 2.1. Giôùi thieäu veà röôïu vang ........................................................................................ 13<br /> 2.2. Phaân loaïi bao bì röôïu ............................................................................................ 14<br /> 2.2.1. Theo vaät lieäu laøm bao bì ................................................................................. 15<br /> 2.2.2. Theo daïng saûn phaåm....................................................................................... 21<br /> CHÖÔNG II: COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO BAO BÌ - ROÙT BIA VAØO BAO BÌ<br /> I. COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO CHAI THUÛY TINH – ROÙT BIA VAØO CHAI ..................... 24<br /> 1.1. Coâng ngheä cheá taïo chai thuûy tinh.......................................................................... 24<br /> 1.1.1. Nguyeân lieäu .................................................................................................... 24<br /> 1.1.2. Qui trình coâng ngheä ........................................................................................ 24<br /> 1.1.3. Khuyeát taät saûn phaåm....................................................................................... 26<br /> 1.1.4. Trang trí cho chai thuûy tinh ............................................................................. 27<br /> 1.2. Coâng ngheä roùt bia vaøo chai thuûy tinh .................................................................... 29<br /> 1.2.1. Quy trình coâng ngheä ....................................................................................... 29<br /> 1.2.2. Giaûi thích quy trình coâng ngheä........................................................................ 30<br /> II. COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO LON NHOÂM – ROÙT BIA VAØO LON ................................ 40<br /> 2.1. Coâng ngheä cheá taïo lon nhoâm ................................................................................ 41<br /> 2.2.1. Nguyeân lieäu .................................................................................................... 41<br /> 2.2.2. Quy trình coâng ngheä ................................................................................... 41<br /> Trang 1<br /> <br /> Baùo caùo moân coâng ngheä bao bì thöïc phaåm<br /> <br /> GV: Ñoáng Thò Anh Ñaøo<br /> <br /> 2.2.3. Khuyeát taät saûn phaåm....................................................................................... 45<br /> 2.2.4. Trang trí cho lon nhoâm.................................................................................... 45<br /> 2.2. Coâng ngheä roùt bia vaøo lon nhoâm ........................................................................... 47<br /> 2.2.1. Quy trình coâng ngheä ....................................................................................... 47<br /> 2.2.2. Giaûi thích quy trình coâng ngheä........................................................................ 47<br /> CHÖÔNG III: COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO BAO BÌ - ROÙT RÖÔÏU VAØO BAO BÌ<br /> I. COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO NUÙT BAÀN – ROÙT RÖÔÏU VAØO CHAI THUÛY TINH ......... 50<br /> 1.1. Coâng ngheä cheá taïo nuùt baàn ................................................................................... 50<br /> 1.1.1. Giôùi thieäu ........................................................................................................ 50<br /> 1.1.2. Coâng ngheä cheá taïo nuùt baàn ............................................................................. 51<br /> 1.2. Coâng ngheä roùt röôïu vaøo chai thuûy tinh .................................................................. 56<br /> 1.2.1. Quy trình coâng ngheä ....................................................................................... 56<br /> 1.2.2. Giaûi thích quy trình coâng ngheä........................................................................ 56<br /> II. COÂNG NGHEÄ CHEÁ TAÏO “TUÙI TRONG HOÄP” – ROÙT RÖÔÏU VAØO “TUÙI TRONG<br /> HOÄP” ............................................................................................................................... 59<br /> 2.1. Coâng ngheä cheá taïo “tuùi trong hoäp” ....................................................................... 59<br /> 2.1.1. Tuùi .................................................................................................................. 59<br /> 2.1.2. Hoäp ................................................................................................................. 62<br /> 2.2. Coâng ngheä roùt röôïu vaøo tuùi trong hoäp ................................................................... 63<br /> 2.2.1. Thieát bò roùt ...................................................................................................... 63<br /> 2.2.2. Voøi .................................................................................................................. 65<br /> TAØI LIEÄU THAM KHAÛO................................................................................................ 66<br /> <br /> Trang 2<br /> <br /> Baùo caùo moân coâng ngheä bao bì thöïc phaåm<br /> <br /> GV: Ñoáng Thò Anh Ñaøo<br /> <br /> Chöông 1<br /> <br /> GIÔÙI THIEÄU CHUNG<br /> VEÀ BIA VAØ RÖÔÏU<br /> <br /> Trang 3<br /> <br /> Baùo caùo moân coâng ngheä bao bì thöïc phaåm<br /> <br /> GV: Ñoáng Thò Anh Ñaøo<br /> <br /> I. GIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ BIA<br /> 1.1. Yeâu caàu ñoái vôùi bao bì bia<br /> Bia laø moät saûn phaåm coù töø laâu ñôøi, ñöôïc laøm töø luùa maïch. Do söï gia taêng veà nhu caàu,<br /> bia ñaõ trôû thaønh moät thöùc uoáng ñôn giaûn vaø ñöôïc söû duïng nhieàu nhaát treân theá giôùi.<br /> Boán moái nguy thöôøng khieán caùc nhaø saûn xuaát bia lo ngaïi bao goàm: vi sinh vaät, oxy,<br /> nhieät vaø aùnh saùng.<br /> <br /> 1.1.1. Vi sinh vaät<br /> Vi sinh vaät laø taùc nhaân gaây hö hoûng chính trong taát caû caùc ñoà aên vaø thöùc uoáng. Maëc<br /> duø trong bia coù chöùa röôïu vaø caùc loaïi nhöïa hoa houblon voán khoâng thích hôïp cho baát kì<br /> taùc nhaân gaây haïi naøo, caùc vi sinh vaät laøm aûnh höôûng ñeán muøi vò cuûa saûn phaåm vaãn phaùt<br /> trieån raát maïnh taïi moïi thôøi ñieåm, ñaëc bieät laø trong tröôøng hôïp bia khoâng ñöôïc baûo quaûn<br /> laïnh. Ñeå ngaên caûn ñieàu ñoù, caùc nhaø saûn xuaát thöùc uoáng thöôøng aùp duïng phöông phaùp<br /> thanh truøng thôøi gian ngaén nhöng nhieät ñoä cao ñeå tieâu dieät caùc vi sinh vaät nhaèm taïo ra<br /> saûn phaåm an toaøn veà maët vi sinh.<br /> Muoán traùnh thanh truøng, moät soá nhaø saûn xuaát lôùn thöôøng söû duïng phöông phaùp loïc voâ<br /> truøng. Khaùc vôùi quaù trình loïc bia nhaèm loaïi boû naám men vaãn thöôøng ñöôïc tieán haønh<br /> trong taát caû caùc nhaø maùy, quaù trình loïc voâ truøng seõ giuùp loaïi boû phaàn lôùn caùc vi khuaån<br /> thuùc ñaåy söï hö hoûng cuûa bia. Nhöõng saûn phaåm nhö vaäy ñöôïc baùn treân thò tröôøng ôû daïng<br /> “bia töôi trong chai” bôûi vì chuùng thieáu haún “muøi naáu” coù ñöôïc sau quaù trình thanh truøng.<br /> Tuy nhieân, neáu kích thöôùc loã loïc quaù nhoû thì quaù trình loïc cuõng seõ laøm maát ñi moät soá muøi<br /> höông vaø vò ñaëc tröng cuûa bia.<br /> <br /> 1.1.2. Oxy<br /> Sau vi sinh vaät, muøi vò bia coù theå bò nhaït chuû yeáu laø do söï taùc duïng cuûa oxy vôùi caùc<br /> hôïp chaát khaùc. Taïi moïi thôøi ñieåm, trong bia luoân xaûy ra caùc phaûn öùng oxy hoaù nhöng toác<br /> ñoä cuûa chuùng thì phuï thuoäc vaøo nhieät ñoä vaø haøm löôïng oxy trong chai loï.<br /> Ñeå choáng laïi quaù trình oxy hoaù caùc hôïp chaát muøi, caùc nhaø saûn xuaát bia thöôøng coá<br /> gaéng laøm cho haøm löôïng oxy coù trong chai loï hoaëc trong caùc lon laø raát nhoû. Maëc duø<br /> khoaûng khoâng gian giöõa naép vaø möïc bia trong haàu heát caùc chai thöôøng chöùa ñöôïc khoaûng<br /> 20ml khí nhöng vôùi caùc daây chuyeàn ñoùng chai coù chaát löôïng cao, haøm löôïng oxy coù theå<br /> giaûm 1 ñeán 2%.<br /> Nhôø quaù trình thanh truøng, haàu heát caùc saûn phaåm bia ñaït ñöôïc nhieät ñoä caàn thieát<br /> ngay töùc thì sau khi noù ñöôïc chieát roùt vaøo chai hay lon. Neáu haøm löôïng oxy laø nhoû, quaù<br /> trình thanh truøng coù theå ñöôïc ñieàu khieån ôû cheá ñoä thích hôïp nhaèm ñaûm baûo söï giaûm veà<br /> ñoä töôi cuûa bia laø khoâng ñaùng keå. Trong taát caû caùc tröôøng hôïp nhö söï khaùc bieät veà muøi vò<br /> coù theå ñöôïc phaùt hieän bôûi nhöõng ngöôøi tieâu duøng ñaõ ñöôïc huaán luyeän caûm quan veà bia<br /> hoaëc haøm löôïng oxy cao hay quaù trình thanh truøng ñöôïc kieåm soaùt khoâng toát, muøi naáu<br /> Trang 4<br /> <br /> Baùo caùo moân coâng ngheä bao bì thöïc phaåm<br /> <br /> GV: Ñoáng Thò Anh Ñaøo<br /> <br /> ñaëc tröng ñeàu coù theå ñöôïc phaùt hieän deã daøng.<br /> <br /> 1.1.3. Nhieät ñoä<br /> Nhieät ñoä baûo quaûn cuõng coù taùc ñoäng saâu saéc ñeán quaù trình oxy hoaù hay söï nhaït daàn<br /> veà muøi vò cuûa bia. Thoâng thöôøng, vò bia bò nhaït ñi khi noù ñöôïc baûo quaûn khoaûng 1 tuaàn ôû<br /> nhieät ñoä 100oF thì töông ñöông vôùi khi noù ñöôïc baûo quaûn ôû 70oF trong 2 tuaàn vaø 40oF<br /> trong hôn 1 naêm.<br /> Beân caïnh ñoù, söï taùc ñoäng cuûa caùc nhaø phaân phoái, nhöõng ngöôøi baùn leû vaø caû ngöôøi<br /> tieâu duøng khi thay ñoåi ñoät ngoät nhieät ñoä (chaúng haïn nhö laáy ra hay cho vaøo tuû laïnh) ñeàu<br /> coù theå aûnh höôûng xaáu ñeán chaát löôïng bia.<br /> <br /> 1.1.4. Aùnh saùng<br /> Cuoái cuøng, caùc nhaø saûn xuaát thöôøng tìm caùch baûo veä caùc saûn phaåm bia cuûa hoï traùnh<br /> khoûi söï maát muøi do taùc duïng cuûa aùnh saùng. Ôû böôùc soùng ñaëc tröng cuûa aùnh saùng maët trôøi<br /> vaø aùnh saùng ñeøn huyønh quang, coù söï taùc ñoäng cuûa aùnh saùng leân caùc hôïp chaát cuûa hoa<br /> houblon, laøm cho bia coù muøi hoâi. Caùc chai thuûy tinh saäm maøu seõ coù taùc duïng choáng laïi<br /> caùc phaûn öùng treân vaø laøm giaûm tôùi möùc thaáp nhaát aûnh höôûng cuûa chuùng leân haàu heát saûn<br /> phaåm bia. Caùc chai thuûy tinh trong xanh khoâng coù khaû naêng ñoù. Vaø caùc phaûn öùng oxy<br /> hoaù khaùc maø coù theå aûnh höôûng tôùi muøi vò cuûa bia vaøo moät luùc naøo ño thì xaûy ra gaàn nhö<br /> ngay laäp töùc. Ñoái vôùi bia ñöïng trong caùc chai thuûy tinh xanh neáu ñaët döôùi aùnh saùng<br /> huyønh quang khoaûng gaàn 1 giôø thì ta seõ deã daøng phaùt hieän muøi hoâi ñaëc tröng.<br /> Ñoái vôùi nhöõng ngöôøi uoáng bia, bia töôi vaø thôm ngon luoân laø yeâu caàu haøng ñaàu. Do<br /> ñoù, thaät laø lyù töôûng neáu chuùng ta ñi ñeán nhaø maùy bia vaø uoáng ngay bia töø caùc thuøng leân<br /> men. Nhöng ñieàu ñoù thì khoâng phaûi luùc naøo cuõng coù theå laøm ñöôïc. Ñeå giuùp cho ngöôøi<br /> tieâu duøng thuaän lôïi hôn trong vieäc söû duïng ñoàng thôøi ñem laïi cô hoäi to lôùn ñeå môû roäng<br /> vieäc mua baùn cuûa caùc nhaø saûn xuaát thì caùch ñaây raát laâu, bia ñaõ ñöôïc chieát roùt vaøo caùc<br /> daïng bao bì. Chính nhôø quaù trình chieát roùt naøy maø bia ñöôïc cung caáp ñeán ñöôïc ngöôøi tieâu<br /> duøng vaãn giöõ ñöôïc traïng thaùi töôi, muøi vò thôm ngon ñaëc tröng. Do ñoù, coâng ñoaïn chieát<br /> roùt phaûi ñöôïc tieán haønh treân nguyeân taéc laø ñaûm baûo cho saûn phaåm sau khi chieát roùt coù<br /> theå choáng chòu toát vôùi caùc taùc ñoäng khoâng coù haïi, laøm giaûm chaát löôïng cuûa bia treân<br /> ñöôøng vaän chuyeån hay trong giai ñoaïn phaân phoái, baûo quaûn saûn phaåm tröôùc khi noù thaät<br /> söï ñeán tay ngöôøi tieâu duøng.<br /> <br /> 1.2. Sô löôïc lòch söû phaùt trieån cuûa bao bì bia<br /> Caùc daïng duïng cuï chöùa ñaàu tieân<br /> <br /> Caùc daïng duïng cuï ñaàu tieân duøng ñeå chöùa bia laø caùc quaû baàu bí khoâ, caùc bình baèng ñaát<br /> seùt vaø caùc tuùi laøm töø da hay thuoäc da. Töø “blackjack” ñöôïc duøng nhaèm ñeå chæ duïng cuï coù<br /> daïng moät caùi bình lôùn laøm baèng thuoäc da duøng chöùa bia, ñöôïc phuû beân ngoaøi moät lôùp haéc<br /> ín.<br /> Trang 5<br /> <br />