Cách làm các loại mứt trong dịp tết

Chia sẻ: baby_nhim

Mứt rau câu Nguyên liệu: 50g bột agar agar 2 lít nước 1500g đường Bột vani, hương dâu, hương cam, hương lá dứa Màu thực phẩm Cách làm Đun sôi bột agar trong nước cho tan, thêm đường và chia dung dịch

Bạn đang xem 7 trang mẫu tài liệu này, vui lòng download file gốc để xem toàn bộ.

Nội dung Text: Cách làm các loại mứt trong dịp tết

Mứt rau câu

Nguyên liệu:
50g bột agar agar
2 lít nước
1500g đường
Bột vani, hương dâu, hương cam, hương lá dứa
Màu thực phẩm




Cách làm
Đun sôi bột agar trong nước cho tan, thêm đường và chia dung dịch ra 4 phần.
Trộn mỗi phần với 4 hương vị và màu sắc khác nhau. Rót ra khay vuông để
nguội và đông đặc lại.

Khi rau câu đã đông, cắt miếng hình chữ nhật hoặc bất kỳ hình dạng nào bạn
muốn. Cho vào lò sấy cho đấy khi rau câu xuất hiện lớp bột đường phủ mỏng
bên ngoài. Lấy ra gói lại bằng giấy bóng.

Chú ý:
Rau câu sẽ co lại sau khi sấy. Vì vậy, nên cắt miếng to hơn kích thướt bạn
muốn.
Quá nhiều đường hay nước sẽ mất thời gian sấy nhiều hơn.
Ô MAI MẬN MƠ




VẬT LIỆU:
500 g mận thái chỉ
500 g mơ thái chỉ
400 g đường tùy theo thích ăn ngọt hay không
25 g muối
250 g vỏ quít thái chỉ
250 g gừng thái nhỏ hay xay nhuyễn
1 gói me bỏ hột hòa trong 1/4 lít nước lọc lại
1 gói ô mai mặn hòa vào nước me ( ô mai thái nhỏ) , bỏ hột đi
Cam thảo (sợi) để lăn ngoài.

CÁCH LÀM:
1. Dùng một nồi không dính, đun nước me, đường, gừng, vỏ quít, ô mai; quậy
đều cho đến khi đặc lại.
2. Cho mơ (apricot) và mận (prune) vào nồi, để lửa nhỏ và quậy đều cho đến khi
đặc quánh lại (tất cả thời gian từ đầu chừng 1 tiếng).
3. Để nguội, viên tròn (cỡ viên bi) và lăn trong bột cam thảo sợi và sấy bằng lò
nướng nhỏ khoảng một tiếng đồng hồ (sấy khô thì có thể để Ô Mai lâu được).




Mứt mơ dẻo
Ô MAI MƠ




Ô mai xào gừng
Ô MAI XÀO GỪNG VIÊN
MỨT CAM & CÀ CHUA

Mứt dẻo cam và cà chua khi ăn cùng bánh mỳ nướng hay bánh tráng dòn sẽ là
món ngọt hấp dẫn mà bạn tặng cho bọn trẻ trong dịp Tết này.

Nguyên liệu:
3 quả cà chua lớn, gọt vỏ, cắt nhỏ
3 chén đường
2 quả cam, cắt 4, bỏ hạt, và xắt lát
1 quả chanh, bóc vỏ cho bớt đắng, xắt lát
1/8 thìa muối

Chế biến
Khử trùng lọ thủy tinh đựng mứt, để ráo.

Cho tất cả các nguyên liệu trên vào nồi nấu ở nhiệt độ trung bình. Thỉnh thoảng
khuấy sơ cho mứt khỏi cháy. Khi đường tan và sôi thì giảm nhiệt, để sôi âm ỉ,
khuấy sơ đến mứt keo lại.

Trút mứt vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.
Ô MAI KIỂU TÍ QUẠU




VẬT LIỆU:- 2 lbs ô mai muối
- 12 trái táo xanh (granny apple)
- 3 lbs dường
- 2lbs gừng
- 15 thìa soup cam thảo xay nát

CÁCH LÀM:-
nấu nước sôi trần ô mai cho bớt mặn rồi dổ ra cái giá cho khô
- gọt táo cắt nhỏ cỡ 1 dốt ngón tay
- gừng gọt vỏ rồi bò vaò máy food processor xay ra

Sau dó bỏ táo và gừng duờng vào chảo teflon cứ nấu dều cho tan khi gan nhuyễn
thì bỏ ô mai va 7 thìa cam thảo vào nấu tiếp cho tới khi thật khô cạn dể nguội rồi
vo viên và cho vô maý sấy cho khô cứng lấy ra rắc chỗ cam thaỏ còn lại,nếu
muốn cho vệ sinh và dể dựơc lâu thì lấy giấy plastic gói từng viên lại dể khi ăn
cái nào thì lấy cái nâý!
Ô MAI ME TRÁI CÂY

Vật liêu: ( 1 kilo Ô Mai )
-1 kilo Táo ( Apple )
-100 gr. gừng
-1 gói trái Apricot khô ( khoảng 250 gr.)
-1. 1/2 gói Me vắt loại đả lấy hột (Tiệm bán mổi gói 200 gr.Lựa gói mềm thì Me
mới )
-Vỏ của 1 trái cam. Lấy phần vàng ở ngoài thôi. Hoặc vỏ quít củng được.Xắt
miếng.
-1 1/2 cup đường
- 1 muổng cà phê muối




- Cam Thảo (xay vụn)



Cách làm :
Rửa táo , để vỏ ,xắt ra làm 6- 8 , bỏ hột. Xắt lại từng miếng Gừng gọt vỏ ,xắt
miếng. Apricot xắt nhỏ. Cho tất cả + với vỏ cam vô máy ( loại xay thịt). Xay nát
vụn, không cần nhiển lắm.. bẻ gói Me ra làm 4 bỏ thăng vô nồi , khi sên nếu
thấy vỏ hay hột me thì vớt bỏ sau
Bỏ Táo + Apricot+ gừng + vỏ cam vô nồi + đường.muối + Me bắt lên bếp
sên.Thấy sôi ,bớt lửa trung bình. Thỉnh thoảng quậy cho đừng dính nồi.Nếm lại
theo ý , vì đôi khi Táo chua thì phải thêm đường , hoặc táo ngọt thì phải thêm Me
vắt. Sên khoảng 1 tiếng thấy hổn họp đậm màu quện lại là sắp được.Thường
thì khoảng 1- 1.1/2 tiếng . Thấy khối Ô mai nặng tay , tróc ra khỏi nồi là được.
Khi nguội sẻ cứng hơn .Đừng sên quá lố , cứng quá không ngọn. nếu trường họp
vò viên xong thấy Ô mai quá mềm nhảo ,thì trải ra khay để hong gần cái sưởi
,hoặc phơi nắng ở cửa sổ 1 ngày là khô ,rồi lăn cam Thảo sau

BÁNH BÒ MỨT




Bánh bó mứt rất thường được làm vào dịp Tết ở các tỉnh thành miền Trung VN,
nhiều nhất vẫn là vùng Bình Trị Thiên mà điển hình là ở Huế.

VẬT LIỆU

Tùy ý tận dụng phần lụn vụn sau khi làm của một vài loại mứt dẻo hoặc mua
mứt làm sẵn, mỗi thứ chỉ cần vài chục gram cho một ổ bánh dài chừng 20 x 6 x 6
cm. Phân lượng gợi ý dùng cỡ chén ăn cơm thông thường để làm đơn vị.

- Chọn các thứ mứt dẻo như mứt gừng lát , mứt chanh dạng vỏ, mứt cà chua,
mứt tắc (kim quất), mứt mận Đà Lạt, mứt khoai dẻo. cắt nhỏ miếng; mứt đu đủ
sợi xanh đỏ hoặc mứt gừng sợi. Mỗi thứ một ít, tùy thích vị nào nhiều hơn thì
chọn loại mứt đó nhiều hơn, dùng khoảng hai chén cho tất cả.
- 1 chén đường cát trắng hoặc 1/3 chén đường phèn tán nhỏ + 1 chén nước lạnh.

- 2 đến 3 chén bột khảo hay còn gọi là bột nếp rang chín, xay mịn. Đây là loại
bột hay dùng để làm vỏ bánh dẻo (bánh Trung thu), bánh bao chỉ.

- Lưu ý: Nếu thích có thể tự tay làm bột nếp bằng cách chọn nếp ngon, vo sạch,
để ráo, phơi khô, dùng chảo dày, rang nhỏ lửa cho đến khi nếp dậy mùi thơm mà
vẫn còn sắc trắng, đem xay mịn.

THỰC HÀNH

- Nấu tan đường, để nhỏ lửa cho đến khi nước đường hơi sánh lại, để nguội.

- Cho hết phần mứt vào nước đường đảo đều tay.

- Chuẩn bị khay, mâm sạch.rắc ít bột khảo lên mặt khay thoa đều để chống dính.

- Đổ hỗn hợp mứt ra khay đã láng bột, rắc từ từ bột vào, vừa nhồi trộn vừa rắc
tiếp bột vào, khi thấy khối mứt khô mặt, dẻo mịn đều và chắc tay mới nắn lại
thành hình khối chữ nhật cạnh chừng 6 cm. Không nhất thiết dùng hết số lượng
bột đã cho, tùy chất lượng bột và độ quánh của hỗn hợp, nhồi thấy bánh không
còn dính tay, mềm dẻo là được, nếu nhồi dư bột quá, bánh sẽ cứng.

- Để qua khoảng 2 giờ sau cho bánh ráo hoàn toàn mới cắt thành lát dày chừng 1
phân. Bánh nhồi bột đạt yêu cầu là khi cắt lát không bể, không xốp, mềm dẻo
mà vẫn chắc miếng bánh.

- Dùng giấy bóng kiếng cắt miếng cở 10 x 10 cm. để gói từng miếng bánh.

- Lưu ý: Ở miền Nam người ta hay cho thêm nước hoa bưởi vào nước đường để
tạo mùi cho bánh

Mứt thơm (dứa) dẻo
Thêm một món mứt hấp dẫn để trổ tài trong ngày Tết: mứt thơm dẻo chua ngọt,
ăn hoài không chán!

Nguyên liệu
Thơm
Đường
Bột vani
Vải màn

Cách làm
Gọt vỏ thơm và cắt sợi. Dùng vải màn để lọc bớt nước (thêm gừng và viên đá
để tận dụng làm nước giải khát .

Cân thơm để xác định số đường. Số lượng đường sẽ bằng ½ của thơm. Trộn
thơm với đường. Xào mứt trên nhiệt độ trung bình đến khi mứt đặc lại, thêm bột
vani.

Bắt xuống để nguội rồi lấy giấy bọc lại.

Lưu ý:

Nấu nhỏ lửa để giũ màu vàng tươi của thơm
MỨT CỦ NĂNG




(Thời gian 3 giờ và hai ngày, lượng 1,2 kg mứt)

Vật Liệu

- 800g đường cát trắng.
- 1kg củ năng già đã gọt vỏ, củ lớn.
- 40-50g vôi ăn trầu trắng.
- 2 muỗng cà phê thạch cao phi.

Chuẩn bị:
- Vôi cho vào 1 lít nước và khuấy đều, để 1 đêm cho lắng, gạn lấy nước trong.
- Củ năng gọt vỏ, xâm đều, ngâm nước vôi 1 ngày, vớt ra xả sạch.
- Bắc chảo nước sôi, thả củ năng vào luộc sơ độ 5 phút, vớt ra xả sạch. Bắc nồi
nước sôi khác, cho 1 muỗng cà phê thạch cao phi vào, cho củ năng vào luộc lần
thứ hai độ 10 phút. Cân 1kg củ năng trộn với 800g đường để ngâm 1 ngày.

Thực hiện:
Bắc chảo củ năng lên bếp sên lửa vừa. Khi nước đường sôi, để lửa nhỏ dần. Khi
gần cạn đường cho thạch cao vào trộn đều. Đường tới, nhắc chảo xuống, cho
củ năng ra mâm phơi khô.

* Yêu cầu: Mức khô, trắng trong, dòn, dẻo ruột

MỨT KHOAI LANG
Mứt được làm từ khoai lang bí ruột vàng, thơm, ăn có độ dẻo, bùi. Đây là món
thú vị nhâm nhi trong dịp Tết.

Nguyên liệu - Cách làm
- Chọn khoai lang bí, ruột vàng, gọt vỏ.
- Khoai có thể cắt thành miếng dài vuông cạnh, cỡ ngón út hoặc cắt xéo ngang củ
khoai thành lát dày khoảng lcm, rồi dùng ống xắn tròn, xắn khoét thành nhiều lỗ
giữa lát khoai.

Nguyên liệu chuẩn cho 1 kg khoai
- Pha mỗi lít nước + 20g vôi trắng, để qua đêm cho lắng trong, lấy phần nước
lắng trong để ngâm khoai, nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm qua 3 giờ, vớt
ra xả lại nhiều lần nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi có tác dụng làm giòn
khoai.

- Cân lại khoai, cứ một ký khoai + 800g đường cát trắng.
- Sên mứt: Để sên mứt khoai cho đẹp, nếu cắt lát lớn, phải chăm từng miếng
khoai một.

Cho khoai + đường + 3 muỗng súp nước lạnh vào chảo, trộn nhẹ tay, để lửa thật
nhỏ, khi đường tan hết và sôi nhẹ, gỡ tách liên tục đừng cho khoai dính nhau.

Để khoai thấm đường cho đến khi thấy đường cạn gần hết, cho vào 1 muỗng cà
phê thạch cao phi, khi thấy đường bắt đầu đặc lại gắp từng miếng khoai trải
thẳng thớm lên vỉ gác ngang chảo, để nguội miếng khoai.

Nếu làm mứt lát lớn có thể gói mỗi miếng trong một miếng giấy nylon trắng
hoặc cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín
MỨT ME




Vật Liệu - 1kg đường cát trắng
- 2kg me tròn, mập, không bị dốt
- 0,5kg muối
- Giấy quấn me.

Chuẩn bị:
- Me ngâm nước lạnh ngập mặt + muối mặn. (Nếu me dầy vỏ thì ngâm 4 giờ;
nếu me mỏng vỏ thì ngâm 2 giờ.)
Vớt ra đập dập cuống, dùng dao gọt vỏ me, xâm đều, lấy hột, xả thật sạch, để
ráo.

Chế biến:
- Ướp 1kg me đã lột vỏ xong + 600g đường, ngâm 2 ngày nắng. Cho nồi lên bếp,
đổ nước đường trong me ra nồi nấu sôi lên.

Đường hơi rít tay cho me vào khoảng 8 trái 1 lần sên (không cho me vào quá
nhiều). Me trong khoảng 10 phút vớt ra mâm, cho đường còn lại nấu sôi hơi cạn,
cho me vào ngâm lại 1 ngày. Sáng hôm sau vớt me ra mâm phơi một nắng.

- Me cho vào giấy bóng kiếng quấn lại. Nếu muốn ăn chua, trong khi sên cho chút
đường chua vào. Phơi nắng me sẽ xuống màu đẹp.
Đề thi vào lớp 10 môn Toán |  Đáp án đề thi tốt nghiệp |  Đề thi Đại học |  Đề thi thử đại học môn Hóa |  Mẫu đơn xin việc |  Bài tiểu luận mẫu |  Ôn thi cao học 2014 |  Nghiên cứu khoa học |  Lập kế hoạch kinh doanh |  Bảng cân đối kế toán |  Đề thi chứng chỉ Tin học |  Tư tưởng Hồ Chí Minh |  Đề thi chứng chỉ Tiếng anh
Theo dõi chúng tôi
Đồng bộ tài khoản