Công nghệ hóa sinh - ENZYME AMYLASE và các ứng dụng

Chia sẻ: trantattu

Amylase là một hệ enzyme rất phổ biến trong thế giới sinh vật. Các enzyme thuộc nhóm enzyme thủy phân, xúc tác phân giải liên kết nội phân tử trong nhóm polysaccharide với sự tham gia của nước: RR' + H - OH -- RH + R'OH.

Bạn đang xem 10 trang mẫu tài liệu này, vui lòng download file gốc để xem toàn bộ.

Nội dung Text: Công nghệ hóa sinh - ENZYME AMYLASE và các ứng dụng

Trường ĐH Nông lâm TP.HCM
Bộ môn Công nghệ hóa học
Lớp DH06HH




10/2008 1
Chuyên đề




VÀ CÁC ỨNG DỤNG


2
GVHD: ThS. Đinh Ngọc Loan

SVTH: Phạm Thị Quỳnh Anh
06139007
Lê Giang Hạnh 06139038
Trương Thị Thùy Linh 06139038
Trần Thị Kim Loan 06139076
Nguyễn Thị Hồng Nhung 06141036
Đào Lê Thanh Phú 06139117
Võ Yến Phương 06139125
ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤNG NHÓM 1 - DH06HH 3
MỤC LỤC
1. TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE
1.1. Amylase là gì?
1.2. Phân loại
1.3. Đặc tính
1.4. Cơ chế tác dụng
2. ỨNG DỤNG
2.1. Chế biến thực phẩm gia súc
2.2. Dược phẩm
2.3. Công nghiệp dệt
2.4. Sản xuất bia
2.5. Sản xuất HFCS
TÀI LIỆU THAM KHẢO
ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤNG NHÓM 1 - DH06HH 4
ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤNG NHÓM 1 - DH06HH 5
1.1. AMYLASE LÀ GÌ?

Amylase là một hệ enzyme rất phổ biến trong
thế giới sinh vật.

Các enzyme này thuộc nhóm enzyme thủy
phân, xúc tác phân giải liên kết nội phân tử trong
nhóm polysaccharide với sự tham gia của nước:
RR’ + H-OH  RH + R’OH


ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤNG NHÓM 1 - DH06HH 6
1.1. AMYLASE LÀ GÌ?
Có 6 loại enzyme được xếp vào 2 nhóm:
+ Endoamylase (enzyme nội bào)
+ Exoamylase (enzyme ngoại bào)

Cơ chất tác dụng của amylase là tinh bột và
glycogen




ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤNG NHÓM 1 - DH06HH 7
1.2. PHÂN LOẠI
Enzym α - amylase(EC 3.2.1.1) hay α – 1-4 –
glucanohydrolase.




ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤNG NHÓM 1 - DH06HH 8
1.2. PHÂN LOẠI
Enzyme Pullulanase (EC 3.2.1.41)
hay α - dextrin 6 – glucosidase.




ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤNG NHÓM 1 - DH06HH 9
1.2. PHÂN LOẠI
Enzyme Isoamylase (EC 3.2.1.68)
hay glycogen 6 – glucanohydrolase.




ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤNG NHÓM 1 - DH06HH 10
1.2. PHÂN LOẠI
Enzyme β – amylase (EC 3.2.1.2).




ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤNG NHÓM 1 - DH06HH 11
1.2. PHÂN LOẠI
Enzyme γ - amylase (EC 3.2.1.3) hay glucose
amylase.




ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤNG NHÓM 1 - DH06HH 12
1.2. PHÂN LOẠI

Amylo - 1,6 – glucosidase (EC 3.2.1.33) hay dextrin
– 1,6 – glucanhydrolaza




ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤNG NHÓM 1 - DH06HH 13
1.3. ĐẶC TÍNH

Thủy phân tinh bột -> dextrin + một ít maltoza.
Dextrin có khả năng họat hóa cao đặc trưng cho
tính chất của enzyme này

Phân tử có 1 - 6 nguyên tử C, tham gia vào sự hình
thành ổn định cấu trúc bậc 3 của enzyme -> tính
bền nhiệt của enzyme




ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤNG NHÓM 1 - DH06HH 14
1.3. ĐẶC TÍNH

α - amylase của sinh vật có những đặc tính rất đặc
trưng về cơ chế tác động, chuyển hóa tinh bột, khả
năng chịu nhiệt
+ Thể hiện họat tính trong vùng axit yếu:
- nấm mốc: pH = 4,5 - 4,9
- vi khuẩn: pH = 5,9 - 6,1. pH HFCS 90 theo các bước sau:
+ Tinh bột bắp được xử lý bằng α-amylase để
sản xuất chuỗi đường ngắn hơn gọi là
oligosaccharides.
+ Glucoseamylase phá vỡ những chuỗi đường
để sản xuất đường đơn glucose.
+ Xylose isomerase biến đổi glucose =>hỗn hợp
có khoảng 42% fructose và 50- 52% glucose với
một vài loại đường được hòa trộn.
+ Hỗn hợp 42 - 43% fructose glucose phải chịu
qua một bước sắc kí lỏng nơi mà fructose sẽ
được làm giàu đến xấp xỉ 90%.
ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤNG NHÓM 1 - DH06HH 30
ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤNG NHÓM 1 - DH06HH 31
TÀI LIỆU THAM KHẢO
www.en.wikipedia.org
www.mrc-lmb.cam.ac.uk
www.schmohz.com
www.baigiang.bachkim.vn
www.elearning.hueuni.edu.vn
www.thuocbietduoc.com.vn
ThS. Đinh Ngọc Loan, ThS. Nguyễn Minh Xuân
Hồng, ThS. Phan Tại Huân, Ks. Trần Vũ Huy.
Giáo trình Công nghệ hóa sinh enzyme. 2007
ENZYME AMYLASE VÀ CÁC ỨNG DỤNG NHÓM 1 - DH06HH 32
Đề thi vào lớp 10 môn Toán |  Đáp án đề thi tốt nghiệp |  Đề thi Đại học |  Đề thi thử đại học môn Hóa |  Mẫu đơn xin việc |  Bài tiểu luận mẫu |  Ôn thi cao học 2014 |  Nghiên cứu khoa học |  Lập kế hoạch kinh doanh |  Bảng cân đối kế toán |  Đề thi chứng chỉ Tin học |  Tư tưởng Hồ Chí Minh |  Đề thi chứng chỉ Tiếng anh
Theo dõi chúng tôi
Đồng bộ tài khoản