Mắm còng Cần Giuộc

Chia sẻ: Hoa Dai | Ngày: | Loại File: DOC | Số trang:2

0
187
lượt xem
9
download

Mắm còng Cần Giuộc

Mô tả tài liệu
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Mắm còng Cần Giuộc là một trong những đặc sản độc đáo của Nam bộ đang ngày càng teo tóp vì đất sống của còng ngày càng hẹp lại...

Chủ đề:
Lưu

Nội dung Text: Mắm còng Cần Giuộc

  1. Mắm còng Cần Giuộc  Mắm còng Cần Giuộc là một trong những đặc sản độc đáo của Nam bộ đang ngày càng  teo tóp vì đất sống của còng ngày càng hẹp lại...  Lưu vực cửa sông soài rạp và Cửa Tiểu  gồm các huyện Cần Giuộc, Cần Đước  (Long An), Gò Công Đông (Tiền giang),  Nhà Bè, Cần Giờ (thành phố Hồ Chí  Minh) theo tên gọi  dân gian là vùng hạ  (tức vùng hạ lưu sông Vàm Cỏ) có nhiều  bãi bồi triền lá dừa, bần, sú vẹt, quanh  năm nước mặn. Trên những bãi bồi nước  mặn ấy quần tụ nhiều loại thuỷ sản và  đặc biệt là còng. Mắm còng trên bàn ăn Mắm còng có hai loại, mắm còng sữa  nguyên con, chỉ bắt và làm được một ngày duy nhất là mùng năm tháng năm âm lịch. Loại  mắm còng mặn làm từ nước cốt thịt con còng có thể làm quanh năm nhưng ngon nhất  cũng chính là lượng còng bắt từ ngày mùng năm tháng năm. Quy trình làm mắm thật đơn  giản: còng tươi rửa sạch đâm nhuyễn với muối, phơi nắng độ ba bốn ngày sau đó vắt lấy  nước cốt và đem phơi nắng tiếp đến khi mắm kẹo lại đen sệt như bùn. Để tạo thêm hương  vị riêng, có người ướp thêm rượu, có người pha cơm nếp, nhưng đặc điểm chung mắm  còng có vị nồng nàn mà người chưa quen rất ngại nhưng người đã nếm một lần thì không  thể quên. Mắm còng ăn kèm với thịt ba chỉ, rau sống, bún tươi, dưa leo chuối chát, không chỉ là món  ăn mà là món nhắm đậm đà chất Nam bộ. Giữa đất Sài gòn ăn miếng mắm còng, uống ly  rượu đế, cả một vùng quê hương ngất ngây say trong lòng người xa xứ. Xưa, mắm còng chỉ là thức ăn chế biến tự túc trong mỗi gia đình. Nay, kinh tế thị trường  phát triển, mắm còng đã thành thương phẩm nhưng theo đà công nghiệp hoá, địa bàn  sinh sống của còng ngày càng hẹp lại không đủ số lượng để vươn ra xa mà chỉ tiêu thụ ở  tại địa bàn hoặc được gởi đến những người con xa xứ của vùng đất này theo con đường  biếu tặng. Đến nay việc chế biến mắm còng vẫn hoàn toàn thủ công, gia đình và không có cơ sở nào  đủ lượng nguyên liệu để sản xuất công nghiệp hay làm ra thương hiệu. Lượng còng càng  lúc càng hiếm, giá cao làm mắm bán rất khó kiếm lời nhưng nhiều người vẫn đeo đuổi  nghề như một thú vui không thể bỏ. Bà Võ Thị Tám ở thị trấn Cần Giuộc đã 76 tuổi, gia 
  2. đình bà hai đời làm mắm còng, tổng cộng trên 100 năm. Nhìn ngôi nhà bà là một biệt thự  đẹp, sang trọng nhất nhì huyện Cần Giuộc không ai hình dung nổi ngày ngày bà vẫn cặm  cụi, đâm giã phơi ủ làm mắm còng. (Theo Báo Sài Gòn Tiếp Thị)
Đồng bộ tài khoản