Mô hình bếp ăn một chiều dành cho trường mẫu giáo

Chia sẻ: kalynn

Vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường học đang là vấn đề được nhiều người quan tâm, nhất là những bậc phụ huynh có con đang học mầm non và tiểu học. Đơn giản vì ở lứa tuổi này, các em chưa có ý thức tự bảo vệ sức khỏe cho mình.

Bạn đang xem 7 trang mẫu tài liệu này, vui lòng download file gốc để xem toàn bộ.

Nội dung Text: Mô hình bếp ăn một chiều dành cho trường mẫu giáo

  Vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường học đang là vấn
đề được nhiều người quan tâm, nhất là những bậc phụ
huynh có con đang học mầm non và tiểu học. Đơn giản
vì ở lứa tuổi này, các em chưa có ý thức tự bảo vệ sức
khỏe cho mình. Chính vì vậy, công tác bảo đảm ATVSTP
luôn cần được các trường chú trọng, nâng cao.
Theo báo cáo của Sở Giáo dục - Đào tạo TP Hồ Chí Minh, 
năm học 2010 - 2011, thành phố có 696 trường mầm non. 
Trong đó có 407 trường công lập, chiếm tỷ lệ 58,6%; 289 
trường ngoài công lập chiếm tỷ lệ 41,4%. Ngoài ra còn 960 
nhóm lớp nhà trẻ, mẫu giáo tư thục. Số lượng trường lớp 
công lập cả thành phố chỉ đáp ứng việc thu nhận 70% tổng 
số trẻ năm tuổi, 30% còn lại học ở các trường tư thục.

Vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm hàng 
đầu của các phụ huynh, nhà trường và xã hội
•Các cô cấp dưỡng không muốn tháo nhẫn trong khi làm bếp 
mà dùng gạc vệ sinh quấn che, thay thế càng làm mất vệ 
sinh hơn.
•Những người làm bếp cho bọn trẻ, điều kiện tiên quyết 
phải thật vệ sinh, nhưng những người đầu bếp các trường 
Mầm non TPHCM đã không tuân thủ đúng quy trình. Họ để 
lẫn đồ thức ăn sống và chín, không có mô hình bếp một 
chiều.
•Về kho chứa thực phẩm, chỉ 1-2/10 trường tạm chấp nhận 
với chức năng... chứa đồ, vệ sinh đều không đạt yêu cầu. 
Thực phẩm bốc mùi khó chịu
•Có trường sử dụng đồ nhựa màu làm dụng cụ, theo quy 
định về An toàn vệ sinh thực phẩm cho bếp ăn tập thể của 
•Nguồn nguyên liệu không rõ ràng, các cơ sở sản xuất 
nguyên liệu này mang tính chất gia đình, nhỏ lẻ, không được 
trang bị về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm và chưa có 
giấy phép sản xuất.
•Thức ăn nấu trước khi sử dụng quá lâu 
•Đảm bảo về điều vệ sinh an toàn thực phẩm: điều kiện về 
cơ sở, điều kiện về trang thiết bị, điều kiện về con người. 
Điều kiện về cơ sở
 
Điều kiện về trang thiết bị
•Điều kiện về con người
Có thói quen thường xuyên mặc quần áo công tác khi làm 
việc.
Móng tay cắt ngắn, đầu tóc gọn gàng , không đeo trang 
sức khi nấu ăn 4.
Thường xuyên rửa sạch tay trước khi chia thức ăn cho 
trẻ, sau khi đi VS
Thường xuyên đeo khẩu trang, đội mũ  khi chia thức ăn 
cho trẻ.
Chia thức ăn bằng dụng cụ.
Cho trẻ ăn ngay sau khi chia
•Kiểm soát nguyên liệu đầu vào
Khó khăn nhất của các bếp ăn tập thể là kiểm soát nguyên 
liệu đầu vào. Các bếp ăn tập thể thường phải nhập nguyên 
liệu tươi sống hàng ngày, do vậy, rất khó khăn để có một 
nguồn cung ứng nguyên liệu an toàn ổn định.
Hợp đồng cam kết với cơ sở cung ứng thực phẩm an toàn: 
đặc biệt là rau, quả, thịt, cá
Kiểm soát nguồn: kiểm soát tại vùng nguyên liệu
(vùng trồng trọt và chăn nuôi) là rất quan trọng.
Kiểm tra khi tiếp nhận nguyên liệu: kiểm tra thẻ hàng của 
bên cung cấp và kiểm tra nguyên liệu khi nhập. Thực hiện 
kiểm thực 3 bước: trước khi nhập, trước khi nấu và trước 
khi ăn.
Sử dụng thiết bị kiểm tra và cảm quan để phát hiện các 
nguyên liệu thực phẩm không đạt yêu cầu (thiết bị kiểm tra 
nhanh).
Kiểm soát khâu chế biến, nấu nướng
- Đảm bảo quy trình chế biến, nấu nướng theo nguyên tắc 
một chiều: nguyên liệu sau khi sơ chế (nhặt, rửa, thái...) 
chuyển vào bếp (nguyên liệu sạch), chế biến nấu nướng, 
xong chuyển thức ăn chín sang phòng chia, phân phối thức 
ăn, cuối cùng ra phòng ăn hoặc vận chuyển đến nơi khác để 
ăn. Cần chú ý nguyên liệu sạch không để lẫn
nguyên liệu bẩn, các nguyên liệu khác nhau (thịt, cá, rau,...) 
cũng không được để lẫn với nhau, vì chế độ nấu nướng 
khác nhau. Thức ăn chín không để lẫn với thức ăn sống. Đi 
theo đó là các dụng cụ, thiết bị, con người cũng phải tách 
biệt khác nhau.
Kiểm soát khâu bảo quản thực phẩm
- Bảo quản thực phẩm sống trước khi nấu nướng: có dụng 
cụ chứa đựng riêng biệt cho thực phẩm bẩn và sạch, các 
loại thực phẩm khác nhau, tuyệt đối không di chuyển thực 
phẩm ngược chiều chế biến.
- Bảo quản thực phẩm sau khi nấu chín: thực phẩm sau khi 
nấu chín được chuyển vào phòng chia, phân phối, phòng 
chia được coi là phòng “vô trùng” nhất, coi như “phòng 
mổ”, các dụng cụ chứa đựng thực phẩm chín phải được 
dùng riêng biệt, các xuất ăn phải được tránh bụi, ruồi và 
giữ ở nhiệt độ nhất định theo yêu cầu kỹ thuật. Thời gian 
từ sau khi nấu nướng đến khi ăn không để quá 2 giờ.
Kiểm soát nhà ăn:
- Nhà ăn phải đảm bảo đủ điều kiện về cơ sở, dụng cụ 
thiết bị và con người phục vụ.
- Người ăn phải rửa tay sạch sẽ trước khi ăn. Trong khi ăn 
không nói to, đi lại lộn xộn, giữ đúng quy định của nhà ăn.
- Trước khi vào phòng ăn có chỗ rửa tay,...
- Phòng ăn có bàn, ghế ngồi thông thoáng
Đề thi vào lớp 10 môn Toán |  Đáp án đề thi tốt nghiệp |  Đề thi Đại học |  Đề thi thử đại học môn Hóa |  Mẫu đơn xin việc |  Bài tiểu luận mẫu |  Ôn thi cao học 2014 |  Nghiên cứu khoa học |  Lập kế hoạch kinh doanh |  Bảng cân đối kế toán |  Đề thi chứng chỉ Tin học |  Tư tưởng Hồ Chí Minh |  Đề thi chứng chỉ Tiếng anh
Theo dõi chúng tôi
Đồng bộ tài khoản