Tiểu luận: Thiết kế mặt bằng phân xưởng chính nhà máy sữa tươi tiệt trùng

BỘ CÔNG THƯƠNG<br /> TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ<br /> MINH<br /> KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM<br /> <br /> Tiểu luận<br /> <br /> THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ NHÀ MÁY<br /> THỰC PHẨM<br /> Đề tài:<br /> <br /> Thiết kế mặt bằng phân xưởng chính<br /> nhà máy sữa tươi tiệt trùng<br /> GVHD: Nguyễn Hữu Quyền<br /> <br /> DANH SÁCH NHÓM: Lê Phan Phương Anh_2005100034<br /> Nguyễn Thị Hằng_2005100230<br /> Võ Nguyễn Minh Hoang_2008100076<br /> Võ Thị Ánh Hường_2008100178<br /> <br /> 1<br /> <br /> Thành phố Hồ Chí Minh_tháng 6/2013<br /> Lời nói đầu<br /> Sữa là nguồn dinh dưỡng hoàn hảo, nó chứa đầy đủ các thành phần dinh dưỡng Pr, L,<br /> G, các vitamin và khoáng chất, canxi cần thiết cho cơ thể người, và chúng ở dạng cân đối<br /> và dễ hấp thụ bởi cơ thể, có thể nói sữa là một thực phẩm tốt hơn bất kỳ thực phẩm nào:<br /> Protêin trong sữa có khoảng 20 loại amino axit khác nhau trong đó có 8 loại amino axit<br /> cần thiết cho người lớn và 9 amino axit không thay thế cho trẻ con, các loại amino axit<br /> này cơ thể không tự tổng hợp được mà phải lấy từ thức ăn hàng ngày để cơ thể phát triển<br /> và bảo vệ da tócVì vậy để có cuộc sống chất lượng cao, hàng ngày mỗi chúng ta đều phải<br /> dùng sữa để cung cấp năng lượng và các vitamin khoáng chất có lợi cho sức khỏe.<br /> Hiện nay mức thu nhập bình quân ở nước ta đã tăng lên đáng kể, số người giầu ngày<br /> càng nhiều ở cả thành thị và nông thôn. Trình độ nhận thức của người dân ngày càng cao,<br /> họ đã có những hiểu biết và đề cao gía trị dinh dưỡng của sữa đặc biệt cho trẻ nhỏ và<br /> người già.vì vậy nhu cầu là rất lớn mà khẩ năng cung cấp còn hạn chế<br /> Từ những điều trên cho thấy việc xây dựng thêm nhà máy sữa để chế biến sữa tươi<br /> không chỉ đáp ứng nhu cầu trong nước mà còn hướng tới thị trường nước ngoài.<br /> Do vậy, chúng em chọn đề tài “Thiết kế mặt bằng phân xưởng chính nhà máy chế<br /> biến sữa tươi tiệt trùng” để tìm hiểu thêm về quy trình cũng như thiết bị sản xuất sữa tươi<br /> tiệt trùng. Bên cạnh đó, chúng em có thể tìm ra hướng thiết kế mới nhằm giúp cho việc<br /> sản xuất sữa đạt hiệu quả cao hơn.<br /> Trong quá trình thực hiện tiểu luận, nhóm chúng em không trách khỏi thiếu sót, mong<br /> thầy góp ý kiến để bài tiểu luận của nhóm được hoàn thiện hơn. Chân thành cảm ơn thầy<br /> <br /> 2<br /> <br /> Mục lục<br /> Phần 1: GIỚI THIỆU CHUNG ............................................................................ 4<br /> Phần 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ .................................................................. 8<br /> I. ...........................................................................................................Sơ đồ<br /> quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng UHT .......................................... 9<br /> II. ..........................................................................................................Thuyế<br /> t minh quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng UHT ............................... 10<br /> Phần 3: TÍNH SẢN XUẤT .................................................................................. 22<br /> Phần 4: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .................................................................. 31<br /> Phần 5: TÍNH ĐIỆN- HƠI- NƯỚC- LẠNH ........................................................ 42<br /> Phần 6: BẢN VẼ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG ................................................ 64<br /> Kết luận ................................................................................................................ 69<br /> <br /> 3<br /> <br /> Phần 1<br /> GIỚI THIỆU CHUNG<br /> 4<br /> <br /> I.<br /> <br /> Sữa tươi<br /> <br /> Sữa là loại thực phẩm rất giàu chất dinh<br /> dưỡng, được chứng minh có chứa hầu hết các<br /> dưỡng chất cần thiết cho sức khỏe. Có thể nói<br /> rất ít loại thực phẩm nào mà toàn diện về các<br /> chất như sữa. Trong sữa có đầy đủ các chất<br /> cần thiết cho việc tạo thành các tổ chức cơ thể<br /> và cơ thể có khả năng hấp thụ sữa rất cao.<br /> Trong sữa có đầy đủ các chất dinh dưỡng như<br /> chất béo, đường lactoza, các vitamin, chất khoáng, các enzym,...Ngoài ra trong sữa còn<br /> có đầy đủ các axit amin không thay thế.Những thành phần trong sữa giúp con người tăng<br /> cường miễn dịch và hồi phục sức khỏe. Thực tế cho thấy, nơi nào sử dụng nhiều sữa thì<br /> tình trạng sức khỏe nơi đó được cải thiện rất tốt.<br /> Thành phần hóa học của sữa bò tươi gồm có:<br />  Nước<br /> Nước là thành phần chiếm chủ yếu của sữa và đóng một vai trò quan trọng, là dung môi<br /> hòa tan các chất hữu cơ và vô cơ, là môi trường cho các phản ứng sinhhóa.Hàm lượng<br /> 5<br /> <br />