Cấu trúc của thịt

Xem 1-20 trên 52 kết quả Cấu trúc của thịt
  • Tài liệu "Chương V: Thịt" trình bày về Thịt nguyên liệu và một số quy trình giết mổ gia súc, gia cầm; thành phần và cấu trúc của thịt; biến đổi hóa sinh ở thịt sau giết mổ, màu sắc của thịt và một số phương pháp ổn định màu sắc thịt, phân loại chất lượng thịt, cấu trúc của thịt và ảnh hưởng của sự nấu nướng đến cấu trúc, khả năng giữ nước của thịt.

    pdf53p dinhnam830 07-10-2014 159 55   Download

  • Thịt là loại thực phẩm được hình thành bằng cách gia công thích ứng các súc thịt nguyên vẹn hoặc súc thịt. Thịt là nguồn cung protein chủ yếu cho con người. Sức tiêu thụ thịt phụ thuộc chủ yếu vào trình độ phát triển của nguồn kinh tế, mức thu nhập, tôn giáo, tập quán tiêu dùng và kiến thức về dinh dưỡng.Thành phần hoá học của thịt gồm có nước, protein, lipid, glucid, các chất trích ly chứa nitơ và không chứa nitơ, khoáng, vitamin và enzym.

    pdf76p peheo_1 31-07-2012 350 160   Download

  •   Giáo trình Chế biến thịt cá trứng: Phần 1 sau đây giới thiệu tới bạn đọc những nội dung kiến thức về công nghệ chế biến thịt, cấu trúc của mô thịt, thành phần hoá học của mô thịt, những biến đổi đặc trưng sau khi chết của mô cơ thịt, công nghệ giết mổ và bảo quản sau giết mổ, công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt nội dung chi tiết hơn.

     

    pdf80p cobetocxul9 20-05-2015 131 71   Download

  • Mục tiêu của nghiên cứu là nhằm xác định một số yếu tố có ảnh hưởng đến đặc tính cấu trúc và thời gian bảo quản thanh giả cua trên cơ sở sử dụng surimi từ thịt dè cá tra.

    pdf11p sunshine_7 18-07-2013 70 22   Download

  • p 01-01-1970   Download

  • Cơ vân ngang đam bảo các hoạt động tùy ý của cơ thể, là thành phần chủ yếu của cơ thịt. Cơ trơn cơ của các cơ quan bên trong động vật (ruột, mạch máu...) đảm bảo các cử động nhịp nhàng không tùy ý, có cấu trúc tế bào

    ppt201p phongbang 06-05-2011 391 149   Download

  • Để giải thích một số các hiện tượng xảy ra trong quá trình bảo quản cá, thịt cần phải biết rõ ràng, đầy đủ về đặc điểm công nghệ hóa học và các tính chất của chúng.

    pdf32p ntgioi120405 17-11-2009 266 104   Download

  • Xuất phát từ những vai trò và nhiệm vụ, mặt khác Việt Nam nằm ở vùng nhiệt đới nóng ẩm , phần lớn các loại thực phẩm từ rau quả, thịt, cá …chứa nhiều chất và cấu trúc rất phức tạp. các thông số về chất lượng thực phẩm thay đổi dưới tác dụng của các quá trình lên men trong thực phẩm cũng như các quá trình phát triển của vi sinh vật và quá trình ô xi hoá của không khí làm tro thực phẩm đó có cấu trúc vi sinh vật bị phá huỷ. Do đó làm...

    pdf9p kentit 14-08-2010 164 61   Download

  • Nước Việt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, có nhiều mưa cùng với hệ thống sông ngòi chằng chịt nên nước ta có nguồn thuỷ sản phong phú cả về chủng loại và số lượng, có giá trị kinh tế cao. Thuỷ sản là nguồn nguyên liệu quan trọng trong thực phẩm. Chúng cung cấp cho con người nguồn dinh dưỡng dồi dào: protid, glucid, lipid, khoáng và vitamin (A, D, B12, B2,…).

    pdf96p canhchuon_1 20-06-2013 106 53   Download

  •  Mời các bạn cùng tham khảo Giáo trình Chế biến thịt cá trứng: Phần 2 sau đây để nắm bắt thêm những kiến thức về công nghệ chế biến cá và hải sản, cấu trúc của mô cơ thịt cá, hải sản; thành phần hoá học mô thịt cá và hải sản, những biến đổi đặc trưng sau khi chết của mô cơ thịt cá, sơ chế và bảo quản cá, hải sản; công nghệ sản xuất các sản phẩm từ cá và hải sản, trứng và các sản phẩm từ trứng; cấu tạo và thành phần hoá học của...

    pdf36p cobetocxul9 20-05-2015 77 43   Download

  • p 01-01-1970   Download

  • Thịt cá là một hệ keo đặc, được tạo nên từ màng ngăn, các sợi cơ và nội mạc. Các màng ngăn chia hệ cơ của cá thành những phần ngang và chủ yếu gồm là collagen và elastin. Chúng tạo nên trong màng ngăn một mạng lưới có cấu trúc nhỏ, chứa đầy dung dịch muối protid , chất nhờn. Gần giống cấu trúc với các động vật khác , nó bao gồm các mô cơ bản sau: mô cơ, mô liên kết, mô mỡ, và mô xương . ...

    pdf200p peheo_1 29-07-2012 206 131   Download

  • Cơ vân ngang đảm bảo các hoạt động tùy ý của cơ thể (chạy, nhảy, co rút …), là thành phần chủ yếu của cơ thịt. Cơ trơn: cơ của các cơ quan bên trong động vật (ruột, mạch máu…) đảm bảo các cử động nhịp nhàng không tùy ý, có cấu trúc tế bào. Cơ tim là cấu tạo của tim.

    ppt201p hoadai2610 03-10-2012 174 77   Download

  • Những đặc điểm về hoá học, về cấu trúc của tế bào động vật có ảnh hưởng lớn tới quá trình muối mà chủ yếu là do sự trao đổi chất trong hệ dung dịch muối. Do thẩm thấu và khuyếch tán các chất có trong dung dịch muối (NaCl, H2O), có trong cá (H2O và các chất chứa nitơ), qua một thời gian nhất định hệ này sẽ được cân bằng tương đối. Quá trình muối được chia thành hai giai đoạn: giai đoạn muối và giai đoạn chín tới.

    pdf12p chauchaudaxebo 17-03-2011 98 30   Download

  • Bộ Ăn thịt (danh pháp khoa học: Carnivora) là bộ bao gồm trên 260 loài động vật có vú. Trong đó, đa số các loài là động vật chủ yếu ăn thịt (điển hình là họ Mèo), một số loài lại ăn tạp như gấu và cáo, đặc biệt gấu trúc Trung Quốc là loài ăn cỏ hoàn toàn. Các thành viên của bộ Carnivora có cấu trúc hộp sọ dặc trưng, và hàm răng bao gồm răng nanh và răng hàm có khả năng xé thịt. Các hệ phân loại cũ chia bộ này ra làm hai phân bộ,...

    pdf3p phungnhi2011 22-03-2010 223 26   Download

  • Đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng của các công đoạn rửa đến chất lượng của surimi từ nguyên liệu cá tra cơ thịt vàng”. Đề tài được thực hiện dựa trên những nghiên cứu trước về sản xuất surimi từ các nguyên liệu khác. Mục đích chính của đề tài là tìm được quy trình sản xuất surimi từ cá tra cơ thịt vàng có chất lượng tốt nhất về cấu trúc, không màu, không mùi, không vị, hàm lượng protein cao, hàm lượng lipid thấp với hiệu suất thu hồi cao....

    pdf81p thiepmoi123 24-06-2013 107 37   Download

  • Gà nhà (Gallus gallus domesticus) là giống vật nuôi phổ biến nhất trên thế giới. Theo Tổ chức Lƣơng thực và Nông nghiệp Thế giới (FAO), số lƣợng gà trên toàn cầu năm 2007 ƣớc tính đạt khoảng 17 tỉ con, hơn một nửa trong số đó là ở châu Á.

    pdf82p carol123 19-07-2012 62 16   Download

  • Lời nói đầu Nền kinh tế Việt Nam là nền kinh tế nhiều thành phần nhưng vẫn lấy phát triển nông nghiệp làm cơ bản. Trong phát triển nông nghiệp thì ngành chăn nuôi có vai trò rất quan trọng. Năm 1996, Tổng công ty chăn nuôi Việt Nam được thành lập theo quyết định số 862/NN-TCCB/QĐ ngày 21/6/1996 của Bộ trưởng Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn trên cơ sở sắp xếp lại 53 xí nghiệp và công ty.

    pdf10p ttcao5 05-08-2011 36 12   Download

  • Con người có tuổi thọ gấp đôi loài linh trưởng như tinh tinh, khỉ... Thịt có thể là lý do tạo ra những khác biệt trong cấu trúc gien giải thích tại sao người sống lâu hơn chúng. Tinh tinh và vượn hình người về cấu trúc gen gần giống với con người, và những cử chỉ giống người của chúng nhắc đến sự gần gũi giữa ba loài chúng ta. Các nhà khoa học vẫn lúng túng với câu hỏi tại sao chúng không sống lâu như con người? Cuộc cách mạng về chế độ ăn sẽ có thể...

    pdf7p heoxinhkute5 22-11-2010 68 9   Download

  • Có thị trường tiêu thụ tương đối ổn định và luôn cạnh tranh được trên thị trường đó. Có nguồn lực để tổ chức sản xuất và sản xuất với chi phí thấp để thu được lợi nhuận trong buôn bán. Có khối lượng kim ngạch lớn trong tổng kim ngạch xuất khẩu của đất nước. Vị trí của mặt hàng xuất khẩu chủ lực không phải là cố định. Một mặt hàng ở thời điểm này có thể coi là một mặt hàng xuất khẩu chủ lực, nhưng ở thời điểm khác thì không. ...

    pdf10p ttcao5 05-08-2011 29 9   Download

CHỦ ĐỀ BẠN MUỐN TÌM

Đồng bộ tài khoản