» 

Cơ Chế Lên Men Lactic

  • Lên men lactic

    Lên men lactic 1. Cơ chế lên men lactic Lên men lactic là quá trình chuyển hóa đường thành axit lactic nhờ vi sinh vật, điển hình là vi khuẩn lactic. Lên men lactic là một trong những loại hình lên men phát triển nhất trong thiên nhiên, có hai kiểu lên men lactic chính là lên men đồng hình và lên men dị hình. a. Lên men lactic đồng hình (điển hình) Trong trường hợp này axit pyruvic được tạo thành theo sơ đồ...

    pdf 9p heoxinhkute11 22-03-2011 1035 294

  • Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic.

    Cơ chế sinh hóa của quá trình lên men lactic. Phương trình tóm tắt của quá trình lên men lactic: C6H12O6 - 2C3H6O3+136 Kj (32,4 Kcal). 1.3. Ứng dụng của lên men lactic 1.3.1 Sử dụng vi khuẩn để muối chua rau quả, ủ chua thức ăn gia súc (làm chín sinh học các loại quả). Đây là hình thức bảo quản thực phẩm bằng công nghệ lên men vi sinh vật. Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả có thể...

    pdf 5p heoxinhkute9 10-11-2010 943 293

  • ĐỀ TÀI: LÊN MEN LACTIC

    _Vi sinh vật là một thế giới sinh vật vô cùng nhỏ bé mà ta không thể quan sát thấy bằng mắt thường. Nó phân bố ở khắp mọi nơi, trong đất, trong nước, trong không khí, trong thực phẩm ... Nó có mặt ở dưới những độ sâu tăm tối của đại dương. Bào tử của nó tung bay trên những tầng cao của bầu khí quyển, chu du theo những đám...

    doc 16p nguyenhanh92 26-06-2013 65 21

  • Hoàn thiện quy trình lên men lactic và sử dụng có hiệu quả phụ phẩm thủy hải sản trong chăn nuôi lợn tại Hải Bình - Tỉnh Gia - Thanh Hóa

    Thiếu protein đặc biệt là protein động vật trong thức ăn gia súclà 1 trong những cản trở lớn cho sự phát triển cho ngành chăn nuôi Việt Nam . Phụ phẩm chế biến tôm (đầu, vỏ, chân, đuôi, trứng và tôm gãy vụn) là nguồn thức ăn rất tốt cho vật nuôi. Để dự trữ nguồn phụ phẩm này ngoài việc phơi, sấy khô truyền thống phụ phẩm tôm đã được lên men lactic trong rỉ mật thành sản...

    pdf 7p muakhuya 15-07-2012 30 3

  • Ứng dụng lên men Lactic trong sản xuất kim chi

    Kim chi là một món ăn truyền thống của người Triều Tiên (Hàn Quốc và Bắc Triều Tiên). Thời xưa trong tiếng Triều Tiên thường được phát âm là chim-chae, nghĩa là "rau củ ngâm". Tuy nhiên, do sự thay đổi về mặt phát âm, nên từ kim chi không có gắn liền với chữ Hán gốc của nó. Món ăn này được làm bằng cách lên men từ các loại rau củ (chủ yếu là cải thảo) và ớt, có vị chua cay.

    pdf 0p ngovanquang12c3 05-01-2011 339 181

  • Luận văn : Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường part 3

    PHẦN 3. VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 3.1. Thời gian và địa điểm thực hiện đề tài 3.1.1. Thời gian Thời gian tiến hành từ ngày 14/04/2005 đến ngày 15/09/2005 3.1.2. Địa điểm Thí nghiệm đƣợc tiến hành tại phòng thí nghiệm vi sinh, khoa Chăn nuôi Thú y và Trung tâm phân tích Hóa Sinh trƣờng Đại học Nông Lâm Tp.HCM. 3.2. Vật liệu 3.2.1. Đối tượng nghiên cứu Vi khuẩn có khả năng tạo acid...

    pdf 10p zues03 19-06-2011 83 57

  • Luận văn : Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường part 5

    Qua các khảo sát về một số đặc điểm để phân loại của các khuẩn lạc mà chúng tôi phân lập đƣợc, chúng tôi chỉ xác định đƣợc loài của 2 khuẩn lạc A, B mà phân lập từ chế phẩm, đối với khuẩn lạc D phân lập từ Đại mạch, vì không có điều kiện nên chỉ xác định tới giống. - Khuẩn lạc A + Họ: Lactobacillaceae + Tộc: Lactobacilleae + Giống: Lactobacillus + Loài: Lactobacillus...

    pdf 10p zues03 19-06-2011 92 44

  • Rau cải lên men

    Trong quá trình lên men xảy ra hàng loạt quá trình: Quá trình trích ly hay thẩm thấu của các chất từ mô bào thực vật. Quá trình tăng sinh khối của vi sinh vật (chủ yếu là vi khuẩn lactic). Quá trình tạo acid lactic. Quá trình ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối bởi acid lactic và muối. Quá trình tạo hương của sản phẩm. Cải bẹ xanh: Là loại rau được trồng nhiều nhất ở miền...

    pdf 22p anhduc1205 06-05-2010 303 199

  • Đề tài: Bảo quản rau quả lên men

    Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với quy mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình hoặc bởi những người buôn bán nhỏ. Hiện nay có một số mặt hàng sản xuất dạng này như dưa bắp cải, dưa chuột muối chua và ô liu muối chua.

    pdf 21p trongminh123 17-10-2012 91 49

  • Luận văn: Nghiên cứu thử nghiệm sản phẩm chế biến sữa chua đậu xanh

    Từ xa xưa, khi khoa học còn chưa phát triển quá trình lên men lactic đã được con người biết đến trong đời sống của mình như một hình thức lên men tự phát để chế biến những món ăn hết sức đơn giản như nem chua, thịt chua hay rau quả muối chua…nhằm làm phong phú hơn cho đời sống hàng ngày và cũng có thể là để bảo quản những loại thức ăn do thu hoạch được quá nhiều mà chưa sử...

    pdf 81p sheikhdht 18-07-2013 46 10

  • BÁO CÁO "ĐÁNH GIÁ CÁC ĐẶC TÍNH PROBIOTIC CỦA BACILLUS TRONG ỐNG NGHIỆM PHÂN LẬP TỪ CHÁO LÊN MEN TỰ NHIÊN TỪ VÙNG MÔNG CỔ CỦA TRUNG QUỐC"

    Probiotics thường được sử dụng như là chất bổ sung hữu hiệu đối với động vật bằng cách cải thiện các vi khuẩn ký sinh đường ruột “cân bằng” (Fuller 1992). Hiện tại không có lớp chung cho vi khuẩn probiotic và các loại hình thương mại nhất hiện có là vi khuẩn acid lactic và vi khuẩn bifidus (Kleerebezem and Vaughan 2009). Có nhiều nghiên cứu tập trung vào Bacillus spp, Bifidobacteriumspp cho...

    doc 21p ngovanquang12c3 17-12-2010 271 163

  • CÔNG NGHỆ MUỐI CHUA RAU QUẢ

    Lactic acid đã được đầu tiên giới thiệu với chúng tôi vào đầu 1780 như một thành phần của sữa chua. Kể từ khi chúng tôi đã tìm thấy ứng dụng của nó trong thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm các ngành công nghiệp vv Hiện nay có sử dụng đang nổi lên như một nguyên liệu tiềm năng cho công nghiệp polymer phân hủy sinh học. Các vi sinh vật được sử dụng cho quá trình lên men lactic acid, các...

    doc 4p sucmanhtritue 29-08-2011 208 88

  • MUỐI CHUA RAU QUẢ

    Muối dưa là quá trình lên men lactic do vi khuẩn Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobac barssicae fermentati. Các vi khuẩn này phát triển mạnh ở khoảng nhiệt độ 34 – 40oc , nhưng khoảng nhiệt độ thích hợp cho muối dưa chua là 20 – 22oc.Qúa trình lên men lactic có thể chia thành 3 giai đoạn: * Giai đoạn đầu: Vi khuẩn lactic phát triển cùng với tạp khuẩn. Muối dùng trong muối dưa...

    ppt 27p nhocbuonthich 06-05-2013 66 25

  • BÁO CÁO KHOA HỌC : CẢI TIẾN, NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHẾ PHẨM SINH HỌC EM ỨNG DỤNG TRONG CHĂN NUÔI LỢN RỪNG VÀ CÁC GIỐNG LƠN KHÁC

    EM (Effective Microorganism) là chế phẩm sinh học bao gồm 87 loại vi sinh vật khác nhau, trong đó có 5 nhóm chính:Vi khuẩn lên men lactic, lên men rượu, vi khuẩn quang hợp,xạ khuẩn và nấm men. Năm nhóm vi khuẩn này có khả năng tạo ra một số axit amin tự do, axit hữu cơ, vitamin hòa tan trong nước, kháng sinh và các hormon tự nhiên. Khi các vi khuẩn này được sử dụng trong chăn nuôi, trồng trọt sẽ tạo ra...

    pdf 7p muakhuya 03-09-2012 40 14

  • Luận văn tốt nghiệp: NƯỚC THỐT LỐT LÊN MEN

    Tịnh Biên và Tri Tôn thuộc tỉnh An Giang là nơi có tiềm năng rất lớn về trữ lượng cây thốt lốt hàng năm. Trước năm 1980, cư dân thuộc vùng này vẫn còn chưa biết khai thác hết tiềm năng kinh tế từ cây thốt lốt, nên lượng cây thốt lốt bị chặt phá khá nhiều để làm gỗ xây dựng và canh tác các cây công nghiệp khác. Từ năm 1990 đến nay, nguồn lợi từ cây thốt lốt (phục vụ cho khách...

    pdf 58p canhchuon_1 20-06-2013 21 12

  • CHẾ PHẨM EM - MỘT SẢN PHẨM ĐỘC ĐÁO CỦA CÔNG NGHỆ SINH HỌC NHẬT BẢN

    EM (Effective Microorganisms) có nghĩa là các vi sinh vật hữu hiệu. Chế phẩm này do Giáo sư Tiến sĩ Teruo Higa - trường Đại học Tổng hợp Ryukyus, Okinawoa, Nhật Bản sáng tạo và áp dụng thực tiễn vào đầu năm 1980. Trong chế phẩm này có khoảng 80 loài vi sinh vật kỵ khí và hiếu khí thuộc các nhóm : vi khuẩn quang hợp, vi khuẩn lactic, nấm men, nấm mốc, xạ khuẩn. 80 loài vi sinh vật này được lựa...

    doc 18p meo01121990 21-05-2010 638 278

  • Công nghệ sản xuất Acid Lactic

    Acid lactic là hợp chất hữu cơ thu được bằng phương pháp lên men do tác nhân lên men chủ yếu là vi sinh vật.Acid lactic còn có tên gọi khác là 1- hydroxyethanol cacbonxylic hay acid 2- hydroxypropanoic. Trong cấu tạo phân tử của chúng có một cacbon bất đối xứng nên chúng có hai đồng phân quang học: D –acid lactic và L- acid lactic. Hai đồng phân quang học này có tính chất hóa lý giống nhau

    pdf 49p sangtransang 14-09-2012 221 101

  • Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả i

    Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả có thể chia làm các giai đoạn: a. Muối ăn (NaCl) có nồng độ 2,5 – 3% khi muối dưa sẽ làm cho môi trường ưu trương đường và các chất từ tế bào rau quả một phần sẽ khuếch tán ra môi trường, do đó vi khuẩn lactic cùng các vi sinh vật khác cùng phát triển. b. Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh, nên pH môi trường giảm xuống 3 – 3,5, làm ức...

    pdf 1p heoxinhkute9 10-11-2010 198 100

  • Luận văn : Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài

    Ngày nay một trong những ứng dụng quan trọng của lên men lactic là tạo nên các sản phẩm lên men giàu dinh dưỡng và có tác dụng chữa bệnh cao có nguồn gốc từ nguyên liệu động vật, thực vật.

    doc 76p sheikhdht 18-07-2013 110 56

  • KỶ YẾU HỘI NGHỊ KHOA HỌC MÔI TRƯỜNG & CÔNG NGHỆ SINH HỌC

    Với một sự tác động nào của phần thƣợng nguồn đều có thể tác động đến sự phát triển kinh kế xã hội của các tỉnh nằm dọc hệ thống sông Đồng Nai nhƣ: Bình Phƣớc, Bình Dƣơng, Tây Ninh, Đồng Nai, thành phố Hồ Chí Minh, Ninh Thuận và Bình Thuận… Các tỉnh này khống chế một diện tích 44.500 km2 với số dân 14.621 triệu ngƣời (chiếm 17,6% cả nƣớc). Trong nghiên cứu này đã tiến...

    pdf 205p dacnac 28-08-2012 77 37

  • + Xem thêm 41 Cơ Chế Lên Men Lactic khác
Theo dõi chúng tôi
Đồng bộ tài khoản