Công nghệ nấu bia

Xem 1-20 trên 46 kết quả Công nghệ nấu bia
  • Bia (từ tiếng Pháp: bière : Anh: beer hoặc Đức: bier) nói một cách tổng thể, là một loại đồ uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men. Dung dịch đường không bị lên men thu được từ quá trình ngâm nước gọi là hèm bia hay "nước ủ bia". Hạt ngũ cốc, thông thường là lúa mạch được ủ thành mạch nha.

    pdf98p possibletb 23-11-2012 171 89   Download

  • Bài giảng Công nghệ sản xuất malt và bia của PGS.TS. Lê Thanh Mai gồm nội dung chương Mở đầu và 3 phần nội dung chính. Phần 1 - Nguyên liệu chính gồm có các nội dung: Đại mạch, nguyên liệu thay thế malt đại mạch, hoa houblon, nước. Phần 2 - Công nghệ sản xuất malt gồm có phân loại, làm sạch và bảo quản đại mạch và ngâm đại mạch; ngâm và nảy mầm đại mạch; sấy malt tươi và đánh giá chất lượng malt.

    pdf93p thanhlampro 27-09-2009 3994 1476   Download

  • Bia là loại nước uống lên men có độ cồn thấp, được làmtừ nguyên liệu chính là malt đại mạch, hoa houblon, nấm men và nước. 5000 TCN, người Sumerien và Assyrien đã sản xuất đồ uống lên men từ các hạt ngũ cốc 4000 TCN, bia Ai Cập = bia các nhà quí tộc 2000 TCN, dưới thời vua Hammourabi, người Babilon đã viết thành sách các nguyên tắc nấu bia

    pdf18p anhduc1205 06-05-2010 1923 744   Download

  • Hiện nay ngành công nghệ thực phẩm sản xuất đồ uống đang phát triển mạnh, đặc biệt là sản phẩm bia. Với sự đa dạng về cách sản xuất đã tạo ra nhiều sảm phẩm bia khác nhau, hiện nay trên thế giới có nhiều loại bia khác nhau như: bia hơi, bia đen, bia vàng... Hàng năm theo thống kê thị trường tiêu thụ bia của nước ta chiếm một phần lớn trong ngành kinh tế hàng hoá và dịch vụ.

    doc125p caocanlong 23-05-2011 819 373   Download

  • Lịch sử phát triển ngành bia Bia là loại thức uống có nguồn gốc từ xa xưa, theo tư liệu của các nhà khảo cổ học, dụng cụ nấu bia đầu tiên có nguồn gốc từ người Babilon, được chế tạo thừ thế kỷ 37 trước công nguyên. Người Trung Quốc cổ cũng có loại thức uống gọi là “ Kju” làm từ lúa miø, lúa mạch. Bia được phát triển và truyền qua Châu Aâu. Tại Châu Âu, thế kỷ IX, người ta đã bắt đầu dùng hoa Houblon sản xuất bia, đến thế kỷ XV, hoa Houblon chính...

    pdf6p kienza51 13-11-2010 648 296   Download

  • Phần 3 : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA I – SƠ ĐỒ QUY TRINH CÔNG NGHỆ Malt (75%) Laøm saïch Caân Nghieàn Ñöôøng hoùa Loïc dòch ñöôøng Hoa houblon Houblon hoùa Loïc hoa houblon Men gioáng Nhaân gioáng Thu hồi men Laéng Laøm laïnh nhanh Leân men chính Leân men phuï Loïc bia Chai Xöû lyù Chieát chai Thanh truøng Daùn nhaõn SP bia chai Baõo hoøa CO2 Chieát lon Thanh truøng Lon Xöû lyù Thu hoài CO2 Gaïo (25%) Laøm saïch Caân Nghieàn Hoà hoùa Baõ Baõ hoa SP bia lon 27 II – THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ II.

    pdf25p biodoc 26-08-2011 400 211   Download

  • Nguyên liệu dùng để sản xuất bia bao gồm: gạo, malt, H20, men, hoa Hupblon. Trong đó malt và hoa Hupblon là hai nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia, nó có chất lượng cao của các hãng cung cấp hàng đầu thế giới. Việc sản xuất dựa trên nền tảng công nghệ tiên tiến và tuân thủ nghiêm ngặt theo đúng các quy trình công nghệ cũng như các tiêu chuẩn của Việt Nam

    doc4p nguyenthiyen_haui 12-09-2011 139 40   Download

  • Hoá phân tích nói riêng, công nghệ Hoá nói chung, đóng một vai trò hết sức quan trọng và mang tính sống còn đối với khoa học công nghệ. Tuy nó “thầm lặng” nhưng không kém phần “chủ đạo” trong các ngành khoa học, các lĩnh vực của công nghệ sản xuất và đời sống xã hội.

    doc38p sheikhdht 18-07-2013 56 19   Download

  • Món ngon cuối tuần: Bắp bò nấu bia Món bắp bò nấu bia vừa có thể làm món khai vị vừa có thể dùng như món nhậu, sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho dịp cuối tuần.

    pdf8p becoi_5 06-03-2013 72 11   Download

  • Dòng bia Pilsner được sản xuất lần đầu tiên vào năm 1842 tại thị trấn Pilsen, có hương vị đặc trưng khác biệt rõ rệt và được sản xuất theo một quy trình công nghệ đã được cả thế giới công nhận và tôn vinh. Đây là tài liệu cung cấp về quy trình nấu bia, đặc biệt là bia Pilsner. Mời các bạn tham khảo

    pdf6p no01anhdung 11-10-2013 42 6   Download

  • Sơ đồ dây chuyền thiết bị sản xuất bia chai. 1.3.1 Xưởng chiết 1.3.2 Xưởng lên men: Nước nha từ Xưởng nấu Bồn lắng xoáy Máy giải nhiệt nhanh Bộ sục khí Bộ sục men Tank lên men Máy lọc nến Máy lọc PVPP Máy lọc Filtrap Tank chứa Bơm bia Đến Xưởng chiết Khu lọc Thanh trùng UV Men từ hệ thống xử lý men

    pdf10p kienza51 13-11-2010 453 260   Download

  • Khí nén (hơi): được dùng ở: Xưởng chiết: vận hành các thiết bị khí nén. Xưởng lên men: vận hành các thiết bị khí nén, cấp cho bộ sục khí (nước nha), nén đẩy bia trong các tank. Xưởng động lực: vận hành các thiết bị khí nén. Xưởng nấu: vận hành các thiết bị khí nén (bộ lọc bui,….). XN DV KT: các thiết bị khí nén , vệ sinh các chi tiết.

    pdf9p dangcay_20 07-10-2010 359 219   Download

  • Trên thực tế, chỉ có hai nhóm nguyên liệu đầu được sử dụng trong sản xuất, nhóm thứ ba do hiệu quả kinh tế kém nên không được sử dụng. Ở nước ta, gạo là cây lương thực chính, vì vậy không chủ trương dùng gạo để nấu rượu mà khuyến khích dùng ngô, sắn, khoai… thay thế.

    pdf125p 326159487 21-05-2012 385 204   Download

  • 1. Mục đích: - Tiến hành xử lý gạo để thay thế một phần malt trong quá trình thủy phân tinh bột thành đường dùng cho quá trình lên men bia. 2. Nguyên tắc: - Tinh bột gạo bao gồm amilose và amilopectin liên kết của các phân tử gluxit vững chắc, phải tiến hành làm yếu các mối liên kết ấy bằng cách hồ hóa, dịch hóa và xử lý nhiệt. Đó là khâu cơ bản trong quá trình nấu cháo gạo

    doc24p vanthang122141 07-05-2011 320 143   Download

  • Trước tiên chúng ta phải xác định là làm loại bia gì ? Như vậy chúng phải quyết định cho loại bia, dòng bia, nồng độ mạch nha và số lượng bia. Để kiểm tra được kết quả cũng như những sai sót trong quá trình sản xuất chúng ta nên ghi lại tất cả mọi thông số trong suốt qui trình nấu và lên men.

    pdf6p meoancaran 14-03-2011 333 126   Download

  • Bia là loại đồ uống có nguồn gốc từ rất lâu đời. Khoảng 7 nghìn năm trước đây, theo các nhà khảo cổ học thì dụng cụ nấu bia đầu tiên có nguồn gốc từ người Babilon, được chế tạo từ thế kỷ 37 trước công nguyên. Sách cổ do một ông vua Arập đã dậy cách làm đồ uống này từ đại mạch.

    doc121p chantinh169 19-06-2010 245 100   Download

  • II – THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ II.1 – phân xưởng nấu 1.1 – Nguyên liệu ( malt /gạo ). Hầm chứa nguyên liệu: gồm 6 hầm chứa malt, sức chứa 80tấn/hầm và 3 hầm chứa gạo, sức chứa 100tấn/hầm. Đối với hầm chứa malt được chia làm 3 nhóm để có thể chứa được 3 loại malt khác nhau bao gồm nhóm hầm 1-8, nhóm hầm 5-6, và nhóm hầm 7-9. Hiện nay nhà máy sử dụng hai loại malt khác nhau trong phối trộn nên trong quá trình xay phải điều chỉnh mỗi loại malt cho đúng. 1.

    pdf9p zues04 21-06-2011 146 91   Download

  • Các nguyên liệu chính (gồm malt và gạo) sẽ được vận chuyển từ kho chứa lên tầng 5 của phân xưởng nhờ vào hệ thống khí động (năng suất 10 tấn/giờ). Tại đây, nguyên liệu sẽ qua hệ thống cân định lượng để nhập vào các silô chứa. - Phân xưởng nấu có tổng cộng 9 silô chứa với lượng chứa là 80 tấn/hầm. Các silô này thông từ tầng 5 xuống đến tầng 1. Trong đó có 3 silô dùng chứa gạo và 6 silô dùng chứa malt....

    pdf89p moiettoi 02-11-2012 165 90   Download

  • Bia là thức uống phù hợp với mọi người, có độ cồn thấp, bọt mịn xốp, có hương vị đặc trưng. Có thể dễ dàng nhận ra một sản phẩm bia bởi màu sắc, hương vị (được tạo ra từ các chất chiết trong nguyên liệu cồn, CO2 và các sản phẩm lên men khác). Đặc biệt là tác dụng giảm nhanh cơn khát cuả người uống do bia đã bão hòa CO2.

    pdf25p hotmoingay1 03-01-2013 210 84   Download

  • Tinh bột sẽ chịu tác dụng xúc tác của hệ enzim amylaza (gồm α – amylaza và β -amylaza) hiệu quả xúc tác sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ và PH . Điều này quyết định kết quả quá trình nấu bia. 2.2 – Thành phần hóa học của đại mạch. Bảng2.

    pdf9p zues04 21-06-2011 140 75   Download

Đồng bộ tài khoản