Kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm

Xem 1-16 trên 16 kết quả Kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
  • Tham khảo sách 'kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền việt nam và các nước trong vùng', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

    pdf167p 124357689 16-06-2012 202 90   Download

  • DƯA MUỐI Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm : GUNDRUK (Nepal). : Các loại rau cải : Mù tạc (brassica juncea), cải bắp, cải hoa. : Cải các loại  Rửa sạch  Để héo hoặc cắt nhỏ, cho vào vại  Trộn đều với muối  Lên men 5–7 ngày ở nhiệt độ 10–15 oC (tối ưu). pH giảm từ 6 xuống 3.9 khi kết thúc. Nước dưa lấy ra đun sôi và đóng chai, dưa cải phơi nắng và bảo quản ăn dần.

    pdf17p zues05 22-06-2011 135 63   Download

  • LẠP XUỞNG Tên địa phương Nguyên liệu : SALAMI (Úc). : Thịt bò, thịt heo, mỡ heo (ở lưng) 95%, muối 3–4%, hạt tiêu 0.3%, các gia vị, sodium nitrat 0.012g/100g thịt. : Các loại thịt  Trộn chung  Trộn với các gia vị  Cho vào ruột non heo đã chuẩn bị trước  Lên men 3–5 ngày ở nhiệt độ 20–23oC, độ ẩm tương đối của không khí trong phòng lên men là 90%  Xông khói  Để chín 2–3 tuần ở nhiệt độ 15–20 oC, độ ẩm tương đối của không khí 85%. ...

    pdf17p zues05 22-06-2011 149 61   Download

  • SỮA CHUA Tên địa phương Nguyên liệu : YOGHURT (Úc). : Sữa tươi, sữa khô đã tách mỡ hoặc đã thêm các chất dinh dưỡng khác, giống vi sinh gây chua, chất ổn định, nước quả và các mùi thực phẩm. Sữa đã được tiêu chuẩn hóa Thanh trùng 30’ ở 90oC Khuấy thật đều Để nguội xuống 43oC Cấy giống (3–5%) Lên men 3–6 giờ (43oC), pH 4.7 khi kết thúc Làm lạnh xuống 4oC và để đến khi pH đạt 4.1–4.3 Trộn thêm nước hoa quả ...

    pdf17p zues05 22-06-2011 111 58   Download

  • MẮM NÊM Nguyên liệu Cách làm : Cá cơm (để nguyên con), cá nục, cá trích xay nhuyễn. : Cá cơm còn tươi, lấy 1/3 nhúng vào nước muối bão hòa quậy nhẹ rồi vớt ra để ráo nước  Đem phơi nắng cho héo 4–5 giờ  Trộn chung với 2/3 số cá còn lại + 20% muối + 2% đường + 3% thính gạo nếp  Trộn đều  Cho vào hũ đậy kín  Lên men ở nhiệt độ 28–30 oC  Rút nước  Cho lên men tiếp 20–25 ngày  Mắm nêm. : gia đình. :...

    pdf17p zues05 22-06-2011 142 58   Download

  • VANG GẠO Tên địa phương Nguyên liệu : TAKJU (Triều Tiên). : Gạo hoặc mạch 95–98%, men giống (Nuruk) 2–5%, bột mì, khoai lang. : Ngâm Hấp chín 100–120oC trong 30’ Men giống (Nuruk) Cho nếp đã nấu chín Cấy giống (Nuruk) Lên men Hòa với nước Lọc qua rây Để chín TAKJU Ngâm

    pdf14p zues05 22-06-2011 106 52   Download

  • NƯỚC CHẤM Tên địa phương Nguyên liệu : KOIKUCHI SHOYU (Nhật). : Bột đậu nành đã tách dầu 3,300kg, lúa mì 3,375kg, nước muối (22.5%) 1,200lít, tane koji. Đậu nành Chọn lựa Ngâm nước Hấp chín Giống Trộn Lúa mì Chọn lựa Rang trong thùng quay Xay nhỏ Muối Koji Ngâm Lên men 48–72 giờ 30–35oC Dầu Shoyu Lọc ép Bánh Shoyu Nước chấm thô (Kiaga shoyu) Để chín Nước muối trong Để lắng Nước

    pdf17p zues05 22-06-2011 89 48   Download

  • NỘI DUNG 1. Men giống 1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3. Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4. Men Meju (Triều Tiên) 1.5. Men Murcha (Nepal, An Độ, Bhutani) 1.6. Men Naruk, Koja (Triều Tiên) Các loại bánh tráng ngọt, cơm rượu 2.1. Bánh tráng ngọt – Brem (Indonesia) 2.2. Cơm rượu nếp – Tap ketan (Indonesia) 2.3. Cơm rượu khoai mì – Tape ketela (Indonesia) 2.4. Cơm rượu nếp – Tapai pulut (Malaysia) 2.5. Cơm rượu khoai mì – Tapai ubi (Malaysia) 2.6.

    pdf17p zues05 22-06-2011 275 131   Download

  • CƠM RƯỢU NẾP Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm: : KHAOMAK (Thái Lan). : Gạo nếp 99.9%, men giống (Lookpang) 0.1%. Gạo nếp Ngâm qua đêm Vớt, để ráo nước Hấp chín Rửa sạch mất cơm dính Để ráo nước Lookpang tán nhỏ Rắc men thuốc bắc đã tán nhỏ, trộn đều Cho vào hũ kín hoặc túi nylon hoặc gói bằng lá chuối Ủ ở nhiệt độ phòng 25– 30oC trong 3 ngày

    pdf17p zues05 22-06-2011 150 71   Download

  • Yêu cầu thành phẩm : dạng kem đặc, màu nâu đến nâu đen, mặn hơi ngọt và chua, pH 5.4, độ acid (acid lactic) 1.03%, nước 53%, tro 12%, xơ 2.9%, calo 157, protein 11.3%, lipid 5.4%, carbohydrate 15.7% trong 100gam. Vi sinh vật Thời hạn sử dụng Sản xuất Sử dụng : Rhizopus oryzae, R.ologosporus, Aspergillus oryzae. : vài tháng. : gia đình. : gia vị.

    pdf17p zues05 22-06-2011 100 48   Download

  • TEMPE HẠT ME Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm: Hạt me Rửa sạch Luộc chín 60 phút Ngâm qua đêm Tách vỏ Rửa sạch Hấp 30 phút Để nguội Cấy giống Gói là chuối Ủ 24–48 giờ ở 30oC : TEMPE LAMTORO (Indonesia). : Hạt me (Leucaena leucocephala) hơn 99%, bột khoai mì dưới 1%, giống (Ragi tempe) 0.1%.

    pdf17p zues05 22-06-2011 97 53   Download

  • Tài liệu tham khảo công nghệ lên men giúp các bạn biết thêm về Công nghệ lên men truyền thống các sản phẩm tôm, cá, rau quả (Tôm chua, cá chua, mắm ruốc, măng chua, cà muối, tương ớt, tương…..), Công nghệ xử lý, chế biến bã bia, nấm men bia thành dạng nguyên liệu cho sản xuất thức ăn chăn nuôi công nghiệp.

    pdf0p pretty3 27-07-2010 757 440   Download

  • Thức ăn ủ xanh là dựa trên nguyên lý tạo môi trường yếm khí cho thức ăn ủ chua lên men nhẹ giữ được phẩm chất thơm, ngon miệng, dễ tiêu. Ủ xanh các loại cỏ thường có độ pH=4,2-4,4 nhằm dự trữ cỏ, thân lá ngô...ở vụ thu hoạch rộ để dành cho mùa thiếu thức ăn xanh cho trâu bì ở vụ đông xuân...

    pdf140p augi20 07-05-2012 138 81   Download

  • Thức ăn chiếm tỷ lệ khá cao trong cơ cấu giá thành sản phẩm chăn nuôi.Trong khẩu phần nuôi bò thịt, thức ăn tinh là quan trọng và thường sử dụng các nguồn nguyên liệu đắt tiền như bột ngô, bột đậu tương, bột cá vv… Đầu tôm lên men (ĐTLM) trong rỉ mật trộn với sắn lát (SL) là thức ăn được sản xuất từ phụ phẩm chế biến tôm.

    pdf7p muakhuya 03-09-2012 35 8   Download

  • ENCHOICE là hợp chất đa men (Multi-Enzyme), được chiết xuất từ quá trình lên men lạnh các chất hữu cơ theo công nghệ sinh học tiên tiến của Hoa Kỳ. Sản phẩm không chứa hoá chất độc hại, tự phân huỷ sinh học, an toàn cho người, động- thực vật và hệ sinh thái, đặc biệt rất thân thiện với môi trường. Dòng sản phẩm Enchoice đã được sử dụng rộng rãi tại nhiều quốc gia trên thế giới như: Mỹ, Trung Quốc, Nhật Bản, Châu Âu.

    pdf4p nkt_bibo44 09-02-2012 42 7   Download

  • TUẦN 1 TIẾT 2 Văn bản: MẸ TÔI.. (E- A- mi - xi).....I. MỨC ĐỘ CẦN ĐẠT.. - Qua bức thư của người cha gửi cho đứa con mắc lỗi với mẹ, hiểu tình. yêu thương, kính trọng cha mẹ là tình cảm thiêng liêng đối với mỗi con. người..II. TRỌNG TÂM KIẾN THỨC, KĨ NĂNG, THÁI ĐỘ..1. Kiến thức:.. - Sơ lựơc về tác giả Ét - môn - đô - đơ A - mi - xi..

    doc8p nguyenhoanglanktth 08-08-2014 120 8   Download

Đồng bộ tài khoản