Quy trình chế biến nước mắm

Xem 1-19 trên 19 kết quả Quy trình chế biến nước mắm
  • Giáo trình Chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm trình bày khái quát về nước mắm và quy trình chế biến nước mắm; kiến thức và kỹ năng về kiểm tra nhà xưởng, thiết bị dụng cụ, cách bố trí các khu vực sản xuất trong nhà xưởng, lựa chọn thiết bị, dụng cụ và vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm. Thời lượng mô đun 76 giờ.

    pdf90p minhminh_3 02-12-2014 99 40   Download

  • I.1. Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thuỷ phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng.

    pdf18p phanquangthoai 12-03-2011 519 314   Download

  • Bài giảng Công nghệ chế biến nước mắm giúp sinh viên hiểu rõ và nguyên liệu trong sản xuất nước mắm, nắm rõ qui trình sản xuất nước mắm, các biến đổi trong quá trình lên men nước mắm từ đó đưa ra các phương pháp cải tiến sản xuất nước mắm.

    pdf59p qlngoc 26-05-2014 189 91   Download

  • Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng.

    pdf14p coc_xanh 17-01-2013 120 48   Download

  • Ưu điểm +Quá trình chế biến đơn giản nhẹ nhàng. +Tốn ít công nhân. +Ít xảy ra hiện tượng hư hỏng với chượp. +Nước mắm đặc biệt có độ đạm amin cao. +Nước mắm thành phẩm có vị ngọt hậu dễ chịu. +Tiết kiệm diện tích mặt bằng chế biến. Nhược điểm +Thời gian chế biến kéo dài. +Vốn đầu tư ban đầu lớn. +Chỉ thích hợp với cơ sở sản xuất lớn, cỡ vừa và nhỏ khó áp dụng...

    doc9p nhuhien88 19-06-2013 114 36   Download

  • Đề tài nghiên cứu "Ứng dụng công nghệ sinh học lên men nước mắm cá Tích" đã được thực hiện nhằm tiếp tục khảo sát qui trình lên men nước mắm nhanh với nhiều biện pháp: bổ sung chế phẩm enzim nấm sợi, đồng thời tăng khả năng thủy phân bằng cách bổ sung chế phẩm vi khuẩn thủy phân protein, hoặc nghiền cá và bổ sung thêm enzim papain, bomelin nhằm mục đích sử dụng và phát huy vai trò của các chế phẩm sinh học, rút ngắn thời gian sản xuất, đánh giá khả năng ...

    pdf5p uocvongxua08 31-08-2015 45 14   Download

  • Với chiều dài hơn hai ngàn cây số bờ biển và có nhiều sông ngòi ao hồ,.. Đó là nguồn cung cấp cá và muối dồi dào,là nguyên nhân phát sinh nghề làm nước mắm của nhân dân ta từ. Công thức làm nước mắm được truyền từ đời này sang đời khác, và mỗi địa phương lại có công thức khác nhau, tạo ra sản phẩm nước mắm đặt trưng cho từng vùng: Miền Bắc có nước mắm Cát Hải, Miền Trung có nước mắm Phan Thiết, Miền Trung có nước mắm Phú Quốc…....

    doc46p khunglongcon 22-11-2009 472 248   Download

  • CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1. Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm: [65-5] Cá + muối ủ nuớc mắm peptid acid amin Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ enzym protease peptol polypeptid Quá trình thủy phân protein đến acid amin là một quá trình rất phức tạp.

    pdf29p daicahaudau 01-07-2011 540 241   Download

  • Tham khảo bài viết 'quy trình sản xuất nước mắm', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

    doc22p khantd1988 07-10-2011 484 182   Download

  • Bài tiểu luận: Đánh giá cảm quan sản phẩm nước mắm gồm 4 phần: Giới thiệu sơ lược về nước mắm, quy trình chế biến - sản suất nước mắm, đánh giá cảm quan sản xuất nước mắm,.... Mời các bạn tham khảo.

    ppt40p nguyenthikimngoc1406 30-09-2014 125 43   Download

  • Đề tài đồ án 1 là “Nước mắm cá cơm” là sự lựa chọn vì muốn hiểu rõ hơn về công nghệ lên men nước mắm – một loại nước chấm không thể thiếu của người Việt Nam. Mời các bạn cùng tham khảo và tìm hiểu về công nghệ làm nước mắm cá cơm.

    doc61p tranbon 04-08-2014 86 33   Download

  • Tham khảo luận văn - đề án 'báo cáo đề tài bao bì nước mắm', luận văn - báo cáo, kinh tế - thương mại phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

    doc31p quockhanh3939 26-03-2013 140 50   Download

  • Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng. Nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước Châu Á.

    pdf52p heoxinhkute6 30-11-2010 396 241   Download

  • Nước mắm là một loại nước chấm quen thuộc được ưa chuộng nhất ở nước ta và không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày. Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao (trong nước mắm có chứa 13 loại acid amin, vitamin B, khoảng 1 – 5 microgram vitamin B12), hấp dẫn người ăn bởi hương vị đậm đà, đặc trưng mà không một loại sản phẩm nào khác có thể thay thế được.

    pdf18p daicahaudau 01-07-2011 196 135   Download

  • Ngày nay có rất nhiều loại thực phẩm lên men ngon và hàm lượng chất dinh dưỡng cao, một trong số đó là nước mắm. Nước mắm được lên men từ các loại cá, tôm hay một số động vật nước khác.

    doc6p thachthao_sh1 09-11-2013 55 14   Download

  • Miền Tây đang mùa nước nổi và là thời điểm cá Linh lội đen nước khắp các dòng sông lớn,có nhiều nhất là ở các vùng kênh rạch nhiều, gần các con sông lớn như: sông Tiền sông Hậu,và những nhánh sông của Mê Công . Cũng lạ một điều là khi có mưa chẳng thấy bóng dáng con nào... Và cứ như thế, câu chuyện về con cá Linh mãi như một điệp khúc nghe hoài không chán. Người lớn giải thích: "Cá linh gặp mưa là tan hết!".

    doc13p nhat0246890 21-01-2013 128 56   Download

  • sau đây chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn công thức nấu món Chè Kho VẬT LIỆU Chè kho thuần túy được làm bằng bột đậu xanh khô với quy trình chế biến như sau: Đậu xanh hột ngâm nước qua một đêm 12 tiếng đồng hồ, hôm sau đãi sạch vỏ và mầm đậu

    pdf7p emily000 24-01-2011 66 4   Download

  • Thực phẩm là những sản phẩm được con người sử dụng trực tiếp trong cuộc sống hàng ngày nó có mặt trong tất cả các bữa ăn, thực phẩm được sử dụng ở nhiều dạng khác nhau có thể là gia vị thức uống

    doc11p priceswinter 28-11-2011 87 29   Download

  • Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4378:2001 trình bày về cơ sở chế biến thủy sản - điều kiện đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này quy định những điều kiện cơ bản để đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho các cơ sở chế biến thủy sản làm thực phẩm (sau đây gọi tắt là cơ sở). Tiêu chuẩn này không áp dụng cho các cơ sở chế biến mắm và nước mắm.

    doc16p mylove555 25-12-2015 12 2   Download

Đồng bộ tài khoản