» 

Sản Xuất Nem Chua

  • Bài thực hành sản xuất nem chua

    Nem chua là sản phẩm lên men từ thịt nhờ vi khuẩn lactic. Sản xuất nem chua theo phương pháp truyền thống sử dụng giống lactic tự nhiên tồn tại trên bề mặt các loại lá như lá ổi, lá giong, lá chùm ruột

    doc 16p thaohieu88 13-11-2009 1167 432

  • Đề tài: Công nghệ sản xuất nem chua

    Tham khảo luận văn - đề án 'đề tài: công nghệ sản xuất nem chua', luận văn - báo cáo, công nghệ - môi trường phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

    doc 36p nhocbuonthich 09-05-2013 174 68

  • Đồ án tốt nghiệp: Bước đầu xây dựng quy trình sản xuất nem chua quy mô công nghiệp tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong

    Đồ án tốt nghiệp: Bước đầu xây dựng quy trình sản xuất nem chua quy mô công nghiệp tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong nhằm thử nghiệm công thức chế biến, công thức gia vị, loại bao bì, kỹ thuật đóng gói...đánh giá chất lượng sản phẩm.

    pdf 77p navy_12 20-05-2014 33 16

  • Tiểu luận: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua

    Thịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt các động vật máu nóng như thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm... có chứa nhiều axit amin cần thiết, các chất béo, chất khoáng, vitamin và một số các chất thơm hay còn gọị là chất chiết xuất. Hàm lượng chất đạm trong các loại thịt như thịt lợn, gà, vịt, bò, chim...

    doc 38p sang08s2 18-05-2010 268 160

  • Đề tài: “Sản xuất và tiêu thụ sản phẩm Nem chua trên địa bàn Thành phố Thanh hóa”

    Ở mỗi Quốc gia hay mỗi địa phương khác nhau, đều có các sản phẩm ẩm thực mang đậm đà bản sắc dân tộc. Nem chua là đặc sản của quê hương Thanh hóa. Khi thưởng thức Nem ở đây có hương vị đặc trưng rất khó quên. Ẩm thực làng nghề nối chung và Nem chua nói riêng, hiện nay đang đứng trước những cơ hội và thách thức về thị trường với những sản phẩm chế biến theo công nghệ...

    ppt 23p hailedangbs 20-05-2013 34 21

  • Đồ án công nghệ thực phẩm: thử nghiệm làm nem chua

    Làm nem chua theo phương pháp truyền thống từ đó sẽ nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của nem chua như nhiệt độ, thời gian, nồng độ đường để đảm bảo nem chua có chất lượng tốt nhất...Cùng với sự phát triển của đất nước và khoa học kỹ thuật.

    doc 30p kimchung2801 17-03-2011 459 224

  • GIỚI THIỆU VỀ NEM CHUA

    Nem chua là một sản phẩm lên men lactic thịt sống. Bản chất của quá trình lên men là quá trình chuyển hóa đường (cho thêm vào khi chế biến) thành axit lactic nhờ hoạt động của vi khuẩn lactic.

    doc 25p zuzu1501 14-05-2011 454 207

  • Đề tài: Sản xuất và tiêu thụ sản phẩm Nem chua Trên địa bàn Thành phố Thanh hóa

    Ở mỗi một Quốc gia hay mỗi địa phương khác nhau, đều có các sản phẩm ẩm thực khác nhau mang đậm đà bản sắc dân tộc và vùng miền. - Cùng với sự phát triển của đất nước và khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại thì các sản phẩm thực phẩm chế biến ngày càng đa dạng. Nhưng không thể thiếu các món ăn truyền thống của dân tộc. - Khi nhắc tới Thanh hóa người ta liền nghĩ tới:...

    doc 15p hailedangbs 20-05-2013 27 13

  • Quy trình sản xuất nem chua

    Nem chua là một sản phẩm của quá trình lên men lactic thịt sống. Bản chất của quá trình lên men là chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ hoạt động của vi khuẩn lactic. Quá trình chín của nem không qua quá trình gia nhiệt nên phần lớn các chất dinh dưỡng có trong thịt đặc biệt là các acid amin và các vitamin không bị mất đi.

    doc 16p phuongdlu123 01-11-2012 270 97

  • Báo cáo: Phân lập tuyển chọn vi khuẩn lên men lactic từ nem chua truyền thống làm giống khởi động nem chua probiotic

    Các vi khuẩn lên men lactic được phân lập từ nem chua truyền thống Ninh Hòa, Thủ Đức, Lai Vung trên môi trường MRS chứa 0.2% Na-azide và định danh đến cấp giống Lactobacillus bằng phương pháp nuôi cấy tuân theo khóa phân loại Bergey. Để làm vi sinh vật khởi động sản xuất nem chua, các vi khuẩn phân lập được tuyển chọn theo hoạt tính probiotic:

    pdf 12p tuanloc_muido 11-12-2012 88 30

  • Mối lo ngại an toàn thực phẩm: Từ chợ đến bếp đều… khó sạch!

    Khảo sát cho thấy, mặc dù thịt trong sản xuất nem chua được dùng ngay sau khi mổ nhưng là nguồn tạp nhiễm chủ đạo. Tại Hội nghị khoa học về Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm lần thứ nhất được tổ chức tại Hà Nội (ngày 16 -17/12), Thứ trưởng Bộ Y tế Trịnh Quân Huấn cho rằng, hiện nay có rất nhiều loại thực phẩm có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm cao. Trên thực tế cũng...

    pdf 5p nkt_bibo16 22-11-2011 18 5

  • SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ CHUA

    Nguyên liệu: - Cá nục : 1 kg - Cà chua : 400 gram - Muối : 150 gram - Dầu ăn : 100 gram - Bột ngọt. hạt nêm, đường, tiêu… - Hộp : 5 cái I.2. Dụng cụ : - Dao

    doc 6p quynhmy_91 24-07-2011 128 38

  • Các sản phẩm lên men

    Nem chua và mắm chua đều là sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống phổ biến của dân tộc Việt Nam. Là loại thực phẩm được sản xuất thủ công , mang sắc thái kinh nghiệm lưu truyền từ đời này sang đời khác. Mỗi dân tộc, mỗi vùng, mỗi gia đình có thói quen thưởng thức, sử dụng mùi vị riêng; khi đã thành thói quen với hương vị đặc trưng thì khó bỏ qua đối với người này nhưng...

    doc 12p dothiluu_89 31-10-2011 75 27

  • Canh chua tôm đậu rồng

    .Đậu rồng có hàm lượng canxi cao nhất trong số tất cả các loại đậu và vì vậy, rất có lợi cho khung xương của con người. Sự có mặt của canxi trong các loại đậu giúp sản xuất và bảo trì hệ thống xương cốt và cung cấp sức mạnh để vượt qua bệnh tật và phòng chống loãng xương. Đây là sự lựa chọn tốt nhất cho gia đình bạn bổ sung vào bữa ăn cuối tuần đấy. Nguyên liệu:...

    pdf 4p tunhien11 25-12-2012 11 1

  • Cách lựa chọn bảo quản thức ăn ngày Tết

    Khi mua đồ hộp cần xem hạn dùng, nơi sản xuất, nắp hộp không bị phồng, hộp không bị méo mó. Nếu là thực phẩm đóng gói thì xem kỹ mối hàn, bao gói không bị rách hay hở. Các món thịt lợn kho trứng vịt, măng hầm chân giò, khổ qua dồn thịt, bắp cải cuốn thịt… nên nấu đủ ăn trong 2-3 bữa. Nếu hâm đi hâm lại quá 2 lần, các thức ăn này vừa mất dinh dưỡng, vừa tạo ra các chất...

    pdf 2p heoiumeo 17-01-2011 40 7

  • CÂU KỶ TỬ (Kỳ 2)

    Mô tả dược liệu: Quả khô Câu kỷ tử hình bầu dục dài khoảng 0,5-1cm, đường kính khoảng hơn 0,2cm. Vỏ quả màu tím đỏ hoặc đỏ tươi, mặt ngoài nhăn teo bên trong có nhiều hạt hình tạng thận màu vàng, có một đầu có vết của cuống quả, không mùi, vị ngọt hơi chua, sau khi nếm nước bọt có màu vàng hồng. Loại sản xuất ở Cam túc có quả tròn dài, hạt ít, vị ngọt là loại tốt...

    pdf 6p omo_omo 04-01-2011 43 6

  • Bài giảng Quang hợp ở thực vật - Sinh 11

    SINH HỌC 11...BÀI 8: QUANG HỢP Ở. THỰC VẬT.. KIỂM TRA BÀI CŨ.. * Bón phân hợp lý có tác dụng làm tăng năng suất cây. trồng và không gây ô nhiễm môi trường. *Khi lượng phân bón vượt quá mức tối ưu,.cây sẽ không hấp thụ hết.. - Dư lượng phân bón sẽ làm xấu tính chất lý hoá của đất.. - Dư lượng phân bón sẽ bị nước mưa cuốn xuống các thuỷ vực.gây ô...

    ppt 18p linhlan_09 02-08-2014 3 1

  • Bài giảng Tức nước vỡ bờ - Ngữ văn 8

    Vă n. bản:..Tức nước vỡ bờ. (Trích tiểu thuyết “Tắt đèn”- Ngô Tất. Tố).. KIỂM TRA BÀI CŨ..1. Trong văn bản “Trong lòng mẹ”,. tình yêu thương mẹ của chú bé. Hồng đã được thể hiện như tế. nào?..2. Hãy chọn và phân tích một hình. ảnh mà em cho là đặc sắc nhất. trong văn bản “ Trong lòng mẹ”..NGÔ TẤT TỐ..Lưu ý.. Khi gặp biểu tượng....

    ppt 29p anhtrang_99 07-08-2014 54 1

Theo dõi chúng tôi
Đồng bộ tài khoản