Tài liệu cá thịt và chế biến công nghiệp

Xem 1-14 trên 14 kết quả Tài liệu cá thịt và chế biến công nghiệp
  • Tham khảo sách 'cá, thịt và chế biến công nghiệp', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

    pdf202p trada85 22-01-2013 86 42   Download

  • Thịt cá là một hệ keo đặc, được tạo nên từ màng ngăn, các sợi cơ và nội mạc. Các màng ngăn chia hệ cơ của cá thành những phần ngang và chủ yếu gồm là collagen và elastin. Chúng tạo nên trong màng ngăn một mạng lưới có cấu trúc nhỏ, chứa đầy dung dịch muối protid , chất nhờn. Gần giống cấu trúc với các động vật khác , nó bao gồm các mô cơ bản sau: mô cơ, mô liên kết, mô mỡ, và mô xương . ...

    pdf200p peheo_1 29-07-2012 194 128   Download

  • Tài liệu tham khảo về Môn học Công nghiệp chế biến hiện đại thịt, cá_ Chương " Các tính chất của cá, thịt, và một số đặc điểm về công nghệ hoá học", dành cho các bạn đang theo học ngành công nghiệp chế biến, hoá thực phẩm,...

    pdf32p thehungbiology 19-12-2009 506 419   Download

  • Tài liệu tham khảo về Môn học Công nghiệp chế biến hiện đại thịt, cá_ Chương " Các biển đổi sinh hoá của thịt cá và thịt gia súc", dành cho các bạn đang theo học ngành công nghiệp chế biến, hoá thực phẩm,...

    pdf36p thehungbiology 19-12-2009 451 409   Download

  • Tài liệu tham khảo về Môn học Công nghiệp chế biến hiện đại thịt, cá_ Chương " Chất lượng, đánh giá chất lượng và thời gi an bảo quản cá ướp lạnh", dành cho các bạn đang theo học ngành công nghiệp chế biến, hoá thực phẩm,...

    pdf33p thehungbiology 19-12-2009 449 389   Download

  • Ngày nay nhu cầu sử dụng sản phẩm đông lạnh trên thị trường rất phổ biến, các sản phẩm đông lạnh rất nhiều như: Thịt heo đông lạnh, các loại cá đông lạnh, đặc biệt các loại sản phẩm từ thịt đông lạnh như: Xúc xích đông lạnh, và đặc biệt hơn là surimi đông lạnh…. Cá là một nguồn nguyên liệu rất dồi dào và phong phú.

    pdf123p dezhong 16-04-2012 316 98   Download

  • Cơ vân ngang đảm bảo các hoạt động tùy ý của cơ thể (chạy, nhảy, co rút …), là thành phần chủ yếu của cơ thịt. Cơ trơn: cơ của các cơ quan bên trong động vật (ruột, mạch máu…) đảm bảo các cử động nhịp nhàng không tùy ý, có cấu trúc tế bào Cơ tim là cấu tạo của tim.

    ppt0p conthancon 04-07-2011 79 38   Download

  • Tham khảo tài liệu 'công nghiệp chế biến: xúc xích cá tra với thịt heo phần 1', tài chính - ngân hàng, tài chính doanh nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

    pdf8p phuochau15 08-05-2011 54 27   Download

  • Cá tra có mặt khắp các chi lưu chính của sông Cửu Long, có mặt ở cả 4 nước: Lào, Việt Nam, Campuchia, Thái Lan, đặc biệt là vùng thượng lưu Sông Tiền và Sông Hậu, gần biên giới Việt Nam – Campuchia.

    pdf8p phuochau15 08-05-2011 95 33   Download

  • 2.6.4. Phối trộn Sau khi xay sơ bộ, người ta tiến hành bổ sung phụ gia và trộn nguyên liệu ở dạng thô. Mục đích: tạo hương vị , màu sắc và cấu trúc cho xúc xích thành phẩm. (Nguyễn Gia Văn, 1995)

    pdf8p phuochau15 08-05-2011 103 32   Download

  • - Bổ sung da xay và bột mì với tỷ lệ 10 : 4 (%) cho sản phẩm có khả năng kết dính và độ đàn hồi cao, mùi vị thích hợp. - Hàm lượng polyphosphat sử dụng 0,4% giúp sản phẩm ổn định tốt và cải thiện được độ dai.

    pdf8p phuochau15 08-05-2011 51 17   Download

  • 4 (%) cho sản phẩm có khả năng kết dính và độ đàn hồi cao, mùi vị thích hợp. - Hàm lượng polyphosphat sử dụng 0,4% giúp sản phẩm ổn định tốt và cải thiện được độ dai.

    pdf8p phuochau15 08-05-2011 48 17   Download

  • - Hàm lượng polyphosphat sử dụng 0,4% giúp sản phẩm ổn định tốt và cải thiện được độ dai.

    pdf7p phuochau15 08-05-2011 44 14   Download

  • Công dụng: Nấm mối là một nguồn thực phẩm đặc biệt. Có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Miền Bắc thường chỉ xào hoặc nấu canh. Còn đồng bào miền Nam có nhiều cách chế biến phong phú như xào, kho, nấu canh. Các món: canh nấm nấu với nước cốt dừa, lá cách; dùng nấm búp kho với cá bống; nấm mối xào chấm với muối ớt; nấm búp to gói lá cách nướng; nấm mối xào thịt lợn và tôm; nấm mối nấu với gan lợn và trứng chim cút; và làm bánh xèo nấm mối....

    pdf5p traxanh1209 05-01-2011 198 41   Download

Đồng bộ tài khoản