Tài liệu chất độc trong thực phẩm

Xem 1-20 trên 270 kết quả Tài liệu chất độc trong thực phẩm
  • Gần đây, báo chí trong và ngoài nước đề cập đến một số chất độc trong thực phẩm, thuốc. Vậy chúng là chất gì, độc tính ra sao? 3-MCPD (3 - monochloropropane - 1,2-diol) Khi thủy phân protein thực vật bằng acid (acid hydrolyzed vegetable protein) thì lượng cholor (trong acid chlohydric) còn thừa tác dụng với chất béo tạo ra chất 3-MCPD (và một số chất khác như 1,3 – DCP, 2,3-DCP). Chlor còn có thể có trong muối, trong nước máy (xử lý bằng chlor).

    pdf4p sinhtodau111 16-04-2011 53 16   Download

  • Alkaloid là hợp chất hữu cơ có chứa nitrogen, có tính kiềm, có tác dụng kích thích sinh học rất mạnh lên hệ thống thần kinh. Gây ra bệnh cong vẹo chân trên bê. Đây là triệu chứng điển hình của trúng độc quinolizidine trong đậu lupine (xem hình dưới). Dẫn xuất gây triệu chứng này mạnh nhất là anagyrine.Gây ra thoái hóa và mỡ hóa gan.

    ppt37p peheo_1 31-07-2012 109 39   Download

  • Việt Nam hiện đang phải đối mặt với tình trạng môi trường ô nhiễm trầm trọng. Từ không khí, đất đai và trầm tích, nguồn nước mặt và nước ngầm, cho đến nguồn thức ăn, nhu cầu cần thiết hàng ngày của người dân cũng đang là một thãm nạn cho mọi người. Sự hiện diện của hóa chất trong thực phẩm và trái cây là một vấn nạn lớn đang xảy ra ở khắp nơi trên toàn cõi đất nước là một hiện thực. có gần 1.

    pdf5p bibocumi13 05-11-2012 90 31   Download

  • Rất ít người tiêu dùng có thói quen đọc thông tin dinh dưỡng trên nhãn thực phẩm. Đó là lý do tại sao bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng, đôi khi có những thành phẩn không lành mạnh đã "bí mật" ẩn trong thực phẩm mà bạn vẫn nghĩ là "lành mạnh". Dưới đây là 3 thành phần không có lợi cho sức khỏe nhưng lại thường có trong thực phẩm mà bạn nên biết: Chất béo trans fat trong bơ thực vật Bạn thường lựa chọn bơ thực vật để cắt giảm calo, nhưng nó không hẳn...

    pdf3p bibocumi19 12-12-2012 33 5   Download

  • Bài báo này tổng quan các thông tin khoa học từ các nghiên cứu được công bố trên cơ sở dữ liệu ScienceDirect, một số trang web chính thống và tạp chí chuyên ngành tại Việt Nam.

    pdf10p tangtuy01 01-03-2016 7 2   Download

  • Nấm mốc là loài vi sinh vật bán ký sinh hoặc hoại sinh, chúng có mặt trên mọi vùng khí hậu (ôn đới, hàn đới, nhiệt đới) và phát triển quanh năm. Nấm mốc gây hại trên tất cả các loại vật chất như đất, phân, quần áo, xác động thực vật, nông sản và trên cả những đồ dùng không có chất hữu cơ như kim loại, vật liệu quang học

    pdf301p fpt_12 24-05-2013 86 43   Download

  • 3-MCPD (3-monochloropropan-1,2-diol) l một dẫn xuất của clo, đ-ợc hình thnh trong thực phẩm do phản ứng hóa học giữa một nguồn có chứa clo với lipid (chất béo). Thuộc nhóm ny còn có 1,3-DCP (1,3-dichloro-2- propanol) với độc tính t-ơng tự v 3-MCPD l thuật ngữ chỉ chung cho cả hai loại (JFSSG, 1999). Phản ứng ny đ-ợc xúc tác bởi nhiệt độ qua quá trình gia nhiệt khi chế biến thực phẩm thí dụ nh- chiên, n-ớng.

    pdf7p banglang_1523 22-07-2012 62 36   Download

  • Bài giảng Kiểm nghiệm và phân tích thực phẩm gồm có 3 phần 6 chương trình bày các nội dung chính: phương pháp lấy mẫu, phân tích cảm quan, phân tích lý hóa, phân tích vi sinh, phân tích độc chất trong thực phẩm, đánh giá một số mặt hàng thực phẩm. Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên chuyên ngành.

    pdf114p dinhlan0501 22-02-2011 1391 717   Download

  • Tartrazine có công thức hóa học C16H9N4Na3O9S2, danh pháp quốc tế là trisodium (4E)-5-oxo-1-(4-sulfonatophenyl)-4-[(4-sulfonatophenyl)hydrazono]-3-pyrazolecarboxylate, mã số quốc tế E102, là một chất tạo màu vàng chanh, được sử dụng như màu của thực phẩm và có cường độ tạo màu khá cao, chỉ một lượng rất nhỏ đã có thể tạo ra một màu vàng khá đậm.

    pdf13p huynhtandatcntp 13-10-2012 193 87   Download

  • Rong biển có rất nhiều ứng dụng trong cuộc sống con người. Từ thời xa xưa con người đã biết sử dụng rong biển như là một chất tạo kết đông dùng trong mứt hay rau câu, dùng làm thực phẩm ăn kiêng…Năm 1882, Walther Hess đã sử dụng pollysaccharit của rong biển như một chất cố định vi sinh vật, một môi truờng nuôi cấy và phân lập vi sinh vật.

    doc33p tonthatthang1601 08-10-2011 111 50   Download

  • Cuốn sách Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm gồm các nội dung: dinh dưỡng hợp lý và sức khỏe, các chất dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng, dinh dưỡng hợp lý và lao động, ăn uống hợp lý của người cao tuổi, giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của thực phẩm, ngộ độc thức ăn, các bệnh dinh dưỡng có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng, dinh dưỡng trong một số bệnh mãn tính, giám sát dinh dưỡng, giáo dục dinh dưỡng ở cộng đồng, chăm sóc dinh dưỡng ở cộng đồng, n...

    pdf0p ngocluu84 26-03-2014 84 46   Download

  • Hiện nay, câu chuyện melamine** đang gây hoang mang cho người tiêu dùng trong nước. Một số báo chí hình như có xu hướng giật gân, đưa tin vật dụng này đến đồ dùng khác chứa melamine (chẳng hạn như bài này) với hàm ý bất cứ sản phẩm nào có melamine là nguy hiểm. Những thông tin như thế có thể ảnh hưởng xấu đến thị trường và doanh nghiệp kinh doanh về sữa và thực phẩm. Nhưng trong thực tế thì khó mà khái quát hóa một cách đơn giản như thế, bởi vì dữ liệu khoa...

    pdf4p timmachvietnam 28-06-2011 62 14   Download

  • Nối tiếp nội dung phần 1 cuốn giáo trình "Độc tố trong thức ăn chăn nuôi (tài liệu sử dụng trong đào tạo bậc tiến sĩ)", phần 2 trình bày các nội dung: Độc tố HCN trong sản phẩm sắn, độc tố mimosin trong keo giậu, độc tố trong đậu đỗ, khoai tây và một số chất có thể gây độc. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

    pdf52p doinhugiobay_10 08-01-2016 22 14   Download

  • Chất phụ gia là những chất mà được sử dụng trong chế biến thực phẩm đóng gói, đó là một số hoá chất được phép sử dụng như là chất phụ gia trực tiếp. Nhằm giúp các bạn hiểu hơn về chất phụ gia, mời các bạn cùng tham khảo đề tài "Các chất phụ gia cho thực phẩm tiệt trùng". Hy vọng tài liệu phục vụ hữu ích nhu cầu học tập và nghiên cứu của các bạn.

    doc23p ppdung1102 17-11-2015 17 6   Download

  • Những thực phẩm này giúp thải độc, bảo vệ cơ thể khỏi những chất độc từ các món ăn trong ngày Tết cũng như chất độc từ môi trường. Cùng tham khảo tài liệu để lực chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe của bạn và gia đình nhé.

    pdf4p vnapharm 08-05-2014 39 4   Download

  • Cho dù 1% sản phẩm có vấn đề về chất lượng chúng tôi vẫn xem là nghiêm trọng vì nó liên quan đến sức khỏe của cộng đồng.

    pdf6p timmachvietnam 28-06-2011 48 3   Download

  • Thông tin phát hiện thạch tín, chì và cadmium trong thực phầm dành cho trẻ khiến không ít cha mẹ lo lắng và thắc mắc. Dưới đây là giải đáp của các chuyên gia y tế đăng tải trênTelegraph online Những chất này nhiễm vào thực phẩm như thế nào? Thạch tín, cadmium và chì được tìm thấy trong đất với nồng độ thấp. Ở một số nơi nó là tự nhiên nhưng 1 số nơi khác là do con người.

    pdf5p sinhtodau111 15-04-2011 28 1   Download

  • Chất chống oxy hóa hay chất ổn định thực phẩm, sự hư hỏng của lipit bởi oxy,... là những nội dung chính trong tài liệu "Những mối tương đồng giữa chất bảo quản và chất kháng sinh". Mời các bạn cùng tham khảo.

    doc12p nhocbuonpkd 01-10-2015 6 1   Download

  • Tham khảo tài liệu 'hệ thống quản lý chất lượng haccp trong ngành thực phẩm', kinh tế - quản lý, tiêu chuẩn - qui chuẩn phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

    doc5p hoangvanhung08dqt 13-11-2010 636 332   Download

  • Mục đích cuả môn hoc Môn học chất phụ gia thực phẩm nhằm cung cấp cho người học những nội dung sau đây : Giới thiệu các loại chất phụ gia được phép sử dụng trong chế biến nông sản thực phẩm, nhằm góp phần tích cực trong việc hoàn thiện và nâng cao chất lượng của thực phẩm vừa đảm bảo an toàn về sức khoẻ cho người sử dụng.

    pdf31p lananh27109 14-09-2011 273 129   Download

Đồng bộ tài khoản