Thịt sau giết mổ

Tài liệu "Chương V: Thịt" trình bày về Thịt nguyên liệu và một số quy trình giết mổ gia súc, gia cầm; thành phần và cấu trúc của thịt; biến đổi hóa sinh ở thịt sau giết mổ, màu sắc của thịt và một số phương pháp ổn định màu sắc thịt, phân loại chất lượng thịt, cấu trúc của thịt và ảnh hưởng của sự nấu nướng đến cấu trúc, khả năng giữ nước của thịt.

53p dinhnam830 07-10-2014 134 36   Download

Thịt gia súc và gia cầm là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng tốt nhất, vì trong thành phần của nó có chứa một lượng lớn các protein hoàn thiện, chất béo, khoáng và một số các vitamin cần thiết cho hoạt động sống bình thường của con người. Thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt rất đa dạng. Mỗi vùng dân cư có phương pháp chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt theo thói quen và khẩu vị riêng.

149p peheo_1 31-07-2012 687 361   Download

Các công nghệ bảo quản chế biến thịt tươi và các sản phẩm thịt truyền thống và sản phẩm thịt dạng phương Tây ở qui mô vừa, nhỏ và qui mô công nghiệp. Các kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm về thịt và sản phẩm thịt. Nguyên lý hoạt động của các loại may móc thiết bị sử dụng trong chế biến thịt.

150p bluesky_12 26-12-2012 348 193   Download

Nguyên nhân của sự biến đổi Enzym trong tế bào họat động không thuận nghịch do ngừng cung cấp oxi và chất dinh dưỡng nên quá trình tổng hợp bị đình chỉ, quá trình phân giải nổi lên hàng đầu sự tự phân. Đó là (1) đình chỉ trao đổi chất, (2) phân hủy các mối liên kết của những chất cấu tạo mô, (3) phân hủy chất phức tạp thành chất đơn giản.

70p buidinhkhiem1988 27-03-2013 126 51   Download

  Giáo trình Chế biến thịt cá trứng: Phần 1 sau đây giới thiệu tới bạn đọc những nội dung kiến thức về công nghệ chế biến thịt, cấu trúc của mô thịt, thành phần hoá học của mô thịt, những biến đổi đặc trưng sau khi chết của mô cơ thịt, công nghệ giết mổ và bảo quản sau giết mổ, công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt nội dung chi tiết hơn.

80p cobetocxul9 20-05-2015 120 62   Download

Chương 9 GIẾT MỔ GIA SÚC VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THịT 9.1. CHUẨN BỊ GIA SÚC GIẾT THỊT Gia súc trước khi đưa đến lò mổ để giết thịt phải đảm bảo chắc chắn không có bệnh nguy hại có thể phát tán sang vùng khác, không có bệnh nguy hại cho sức khỏe cộng đồng, những người tiêu thụ thịt sau giết mổ.

5p samsara69 07-05-2011 110 54   Download

Nghiên cứu được tiến hành trên 13 bò Vàng, 14 bò Lai Sind và 18 trâu tại một số lò mổ trên địa bàn Hà Nội nhằm xác định một số chỉ tiêu chất lượng thịt. Giá trị pH, màu sắc, độ dai, tỷ lệ mất nước bảo quản và chế biến được xác định trên cơ thăn tại 6 thời điểm khác nhau sau giết thịt. Kết quả cho thấy, giá trị pH cơ thăn không có sự sai khác giữa các giống (P0,05), giảm mạnh trong 36 giờ đầu sau giết thịt sau đó ổn định và...

8p muacuoihe 10-08-2013 35 4   Download

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6162-1996 - Cac/rcp 41–1993 trình bày nội dung về quy phạm về kiểm tra động vật trước và sau khi giết mổ và đánh giá động vật và thịt trước và sau khi giết mổ. TCVN 6162 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC F8 Thịt và sản phẩm thịt biên soạn.

51p susuqb 18-12-2015 10 1   Download

. Và qua kết quả khảo sát trên 2 địa bàn trong tỉnh An Giang vào tháng 4 năm 2004 của phòng Kỹ Thuật Sở có nhận xét như sau: lò giết mổ Thị xã Châu Đốc (Khóm Châu Long 2) và Tp.Long Xuyên (Bình Đức) về quy cách cũng chưa thật đảm bảo yêu cầu vệ sinh. Việc thực hiện khâu mổ xẻ ngay tại bệ xi măng và khi xịt rửa nước bẩn dưới nền sàn bấn lên thân thịt và đây có thể chính là nguồn vấy nhiễm vi sinh vật giết mổ ...

10p poseidon07 04-08-2011 367 222   Download

Cách thịt dê Tuỳ theo mục đích sử dụng da dê mà chúng ta chọn phương pháp giết thịt phù hợp. Nếu lấy cả bộ da để thuộc thì phải lột da. Nếu sử dụng da dê làm thực phẩm thì phải cạo lông hoặc đốt lông bằng đèn khò sau khi đã mổ moi hết nội tạng. Dù thịt dê bằng phương pháp nào, trước tiên đều phải trói 4 chân lại rồi treo 2 chân sau lên cao vừa tầm để chọc tiết. Dùng dao nhọn bản rộng 1 1,5 cm để chọc tiết. Một tay cầm...

13p traxanh1209 29-12-2010 950 56   Download

Chương 3: Thịt gia súc, gia cầm và sản phẩm chế biến Đặc điểm cấu tạo, thành phần hóa học và những biến đổi của thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ Thịt động vật được cấu tạo từ nhiều loại mô khác nhau như mô biểu bì, mô cơ, mô liên kết và mô thần kinh.

17p littlechick108 09-07-2011 126 44   Download

HỎI: Xin ý kiến các nhà khoa học về kỹ thuật nuôi vỗ béo bò thịt? (Nguyễn Thị Hương- xã Cổ Đô, Ba Vì, Hà Tây) Đ Á P: Vỗ béo bò thịt Để nâng cao chất lượng và số lượng thịt bò thì trước khi giết mổ người nuôi bò thịt cần áp dụng các nguyên tắc trong quy trình kỹ thuật chăn nuôi sau sẽ có con bò bán được giá như ý.

31p trasua1 31-08-2010 173 38   Download

Bao Chưởng là vị quan nổi tiếng thanh liêm đời Tống. Ông luôn tận tụy, chính trực, sâu sát dân tình và có tài xử án, đ-ợc dân chúng tôn vinh là “Bao thanh thiên!” - Nhà ng-ơi về lặng lẽ giết mổ con trâu, đem thịt đi bán, nhớ làm thật bí mật, không để hàng xóm biết… Ta sẽ tìm ra cho ng-ơi kẻ cắt l-ỡi trâu. Anh nông dân vội vàng về nhà làm theo lời Bao Ch-ởng dặn… Một lúc sau, có ng-ời đến huyện đ-ờng tố cáo anh nông dân giết mổ trâu cày. Bao Ch-ởng...

1p gaunau123 27-11-2011 61 15   Download

Giáo án Tiếng việt 2 MÔN: TẬP ĐỌC Tiết: TÌM NGỌC I. Mục tiêu 1. Kiến thức: Đọc trơn được cả bài. Đọc đúng các từ ngữ: nuốt, ngoạm…; rắn nước, Long Vương, đánh tráo…(MB); bỏ tiền, thả rắn, toan rỉa thịt (MN). 2. Nghỉ ngơi đúng sau dấu chấm, dấu phẩy, giữa các cụm từ. Nhấn giọng ở một số từ kể về sự thông minh, tình nghĩa của chó, mèo...Kỹ năng: Hiểu được ý nghĩa của các từ mới: Long Vương, thợ kim hồn, đánh tráo.

6p quangphi79 08-08-2014 101 9   Download

Thế là mọi sự bắt đầu từ chuyện con heo mà vợ tôi mua cách đây sáu tháng. Những ngày đầu, chuyện con heo đối với vợ chồng tôi thật là hạnh phúc. Góp nhặt, bòn chắt, cả hai đứa tôi đều mơ ước sẽ nuôi heo để đến Tết giết thịt. Từ ngày hai đứa lấy nhau đến giờ, chưa có năm nào chúng tôi phải lo chuyện thịt bánh. Nhưng năm này trở đi phải khác chứ ! Không lẽ cứ bám riết ông bà già hai bên....

4p vanhoangbank 15-08-2013 23 2   Download