zunia.vn

Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z

zunia.vn

» Luận Văn - Báo Cáo

» Báo cáo khoa học

ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ HÓA CHẤT TRONG BẢO QUẢN CÁ BIỂN ĐẾN SỨC KHỎE NGƯỜI TIÊU DÙNG

Chia sẻ: Sunshine_2 Sunshine_2 | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:2

Báo xấu

44
lượt xem 3
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Xã hội ngày cang phát triển nhu câu về vật chất tinh thần ngày càng cao và càng đa dạng trong đó các yêu cầu về giá trị dinh dưỡng về vệ sinh thực phẩm ngày càng được quan tâm ở tất cả các nước và mọi thành viên trong xã hội. Những năm gần đây, hiện tượng ngộ độc thực phẩm xảy ra ngày càng nhiều và rất phổ biến ở nhiều địa phương trong cả nước từ thành thị đến nông thôn....

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ HÓA CHẤT TRONG BẢO QUẢN CÁ BIỂN ĐẾN SỨC KHỎE NGƯỜI TIÊU DÙNG

Chaøo möøng Ngaøy Nhaø giaùo Vieät Nam 20/11/2003 NH H NG C A M T S HÓA CH T TRONG B O QU N CÁ BI N N S C KH E NG I TIÊU DÙNG Ph m Th Mai Th o X ã h i ngày càng phát tri n, nhu c u v v t ch t tinh th n ngày càng cao và càng ña d ng, trong ñó các yêu c u v giá tr dinh dư ng và v sinh th c ph m b o qu n cá trong nư c ñá cũng không kéo dài quá 15 ngày. Dùng hóa ch t ñ gi tươi ngày càng ñư c quan tâm t t c các nư c và m i thành Ch t b o qu n th c ph m là nh ng ch t có tính di t viên trong xã h i. Nh ng năm g n ñây, hi n tư ng ng ñ c th c ph m x y ra ngày càng nhi u và r t ph bi n kh n nh , c ch s phát tri n c a vi khu n, n m m c, nhi u ñ a phương trong c nư c t thành th ñ n nông làm ch m hay ng ng quá trình lên men ho c các quá thôn. Tuy nhiên vi c dùng các ph gia trong th c ph m trình khác làm bi n ch t th c ph m. Các ch t này ñư c nói chung và trong b o qu n tươi nguyên li u cá bi n nói dùng nh m m c ñích kéo dài th i gian b o qu n. riêng v n ñang di n ra ph bi n mà không ñư c ki m soát Yêu c u c a hóa ch t dùng b o qu n nguyên li u cá ch t ch . Chính vì nh ng l i ích trư c m t mà ngu i tham là không h i ñ i v i cơ th ngư i, không mùi v l , tính gia b o qu n th c ph m ñã b qua nh ng yêu c u kh c ch t hóa h c ph i n ñ nh, d hòa tan trong nư c, không khe c a y t cũng như ngư i tiêu dùng v ch ñ an toàn làm cho cá bi n màu, bi n mùi, không làm m c d ng c th c ph m. M t cách vô tình hay c ý, chính ngư i bán b o qu n, ph i có hi u qu sát trùng m nh, giá thành h ñã ñ u ñ c ngư i mua b ng các lo i hóa ch t ñ c h i và cách s d ng ñơn gi n. như hàn the, ph m màu, formol, urea, ch t ch ng ru i Các hóa ch t thư ng dùng có nh ng lo i như sau bâu…..ñ b o qu n th c ph m và các lo i cá bi n nói chung. Nhưng ngư i tiêu dùng chưa th t s quan tâm và - Mu i vô cơ: dùng ph bi n nh t là mu i ăn, có nh n th c r ràng v các hóa ch t trong b o qu n th c hyboclorite, nitrite sodium, natri borate, Natri nitrite, Kali ph m nh hư ng ñ n s c kh e như th nào. Chính vì th nitrite… lư ng hóa ch t ñưa vào cơ th ngày càng nhi u, tích t - Các acid: acid boric, clohydric, acid citric, acid theo th i gian mà h u qu c a nó có th chưa bi t h t. lactic… Ph n l n các hóa ch t này không gây tác h i t c th i ñ i - Các ch t h u cơ: benzoat natri, formaldehyt, v i cơ th mà nó tích lũy d n và có tác h i lâu dài ñ i v i nitrofurazon…. s c kho c a con ngư i. Do ñó ngư i tiêu dùng v n ch p nh n ñ i v i ñi u ki n th c t hi n nay. - Ngoài ra còn dùng m t s ch t ch ng oxi hóa và cá ch t kháng sinh ñ gi tươi: như peniciline, syntomycine, Hóa ch t ư p vào cá (urea, hàn the…) là các ch t streptomycine….. n m ngoài danh m c tiêu chu n Vi t Nam. Tuy nhiên ñ i v i ngư i tham gia b o qu n cá thì s hi u bi t c a h v Ch t ñ c trong th c ph m là các ch t hóa h c hay qui trình k thu t cũng như li u lư ng các lo i hóa ch t h p ch t hóa h c có trong nguyên li u, các s n ph m ư p ng v i t ng lo i cá bi n thì chưa n m v ng, ch th c ph m n ng ñ nh t ñ nh gây ng ñ c cho ngư i ư c ch ng theo kinh nghi m. M t khác khi tìm hi u v tác và ñ ng v t s d ng chúng. h i c a các lo i hóa ch t ñ n s c kh e ngư i tiêu dùng Ch t ñ c có th t n t i nhi u tr ng thái khác nhau, thì ph n l n ngư i tham gia b o qu n không nghĩ ñ n ñư c hình thành và l n vào trong th c ph m b ng nhi u ho c ch nh n th c m t cách chung chung, mơ h . con ñư ng khác nhau. M t trong nh ng nguyên nhân là Khi các cơ quan ki m tra ch c n phát hi n d u v t do s d ng ch t ñ c b a bãi, không tuân th nh ng quy nh cũng không ñư c ch p nh n. Nhưng trên th c t ñ nh v s d ng các ch t ph gia th c ph m. R t nhi u không có cơ quan nào ki m ñ nh các s n ph m có bán ch t hóa h c ñư c s d ng như ph gia th c ph m ngoài ch và không có s qu n lý ch t ch . không ñư c ki m soát v ch t lư ng hay s lư ng khi s 1. Các phương pháp pháp b o qu n cá bi n d ng. B o qu n b ng cách ư p mu i Nhi u nghiên c u cho th y m c ñ r i ro khi s d ng Mu i cá nh m m c ñích tăng th i gian b o qu n ñ ng các ch t ph gia th c ph m, bi u hi n như sau th i t o cho s n ph m có hương v thơm ngon. ðây là - R i ro gián ti p thông qua tác d ng c a các ch t ph phương pháp có hi u qu t t, b o qu n k p th i m t kh i gia lên th c ph m, làm tăng s thay ñ i m t s thành lư ng cá l n vào mùa khai thác. ph n c a th c ph m, t ñó d n ñ n ch t lư ng th c B o qu n b ng nư c ñá ph m có th thay ñ i x u giai ño n ng n ho c dài. Là phương pháp ñư c áp d ng ph bi n nh t trong - S r i ro gián ti p có th gây ra do s t o thành các ngh cá. Th i gian b o qu n ph thu c vào gi ng loài cá ñ c t t các ph n ng v i nhi u cơ ch khác nhau. Tác và ñ tươi c a nguyên li u, lư ng ñá c n dùng và ñ l n ñ ng c a các ñ c t này không ph i tìm ra ñư c t c thì. c a ñá, th i gian b o qu n kéo dài 7-10 ngày. N u nư c 2. Các hóa ch t dùng ñ b o qu n s n ph m th y ñá có thêm ch t b o qu n, ch t kháng sinh… thì th i gian s n. Thoâng tin khoa hoïc S 15 20 ð i h c An Giang 11/2003
Chaøo möøng Ngaøy Nhaø giaùo Vieät Nam 20/11/2003 Hàn the: (Natri borate, công th c hóa h c - Làm thay ñ i các vi khu n ñư ng ru t và s t ng Na2B4O7) có tính sát khu n nh , tác d ng làm cho s n h p vitamin ru t. ph m tinh b t, th t, cá… tr nên dai, giòn. Tuy nhiên hàn - Sinh ra s nh y c m v i kháng sinh (d ng), có khi the có ñ c tính cao ñ i v i cơ th nên ñư c x p vào danh ch t ngư i. m c các ch t không ñư c s d ng làm ph gia trong quá - Ng ñ c do ch t chuy n hóa c a kháng sinh gây ra. trình ch bi n và b o qu n th c ph m. Ngoài ra còn sinh ra ch ng nh n thu c, m t tính ñ Hàn the gây ng ñ c c p tính cho ngư i s d ng v i kháng c a cơ th làm cho vi c ñi u tr các b nh, nh t là li u lư ng th p. Li u t 5 gram tr lên ñã gây ng ñ c m t s b nh d ch không còn hi u qu . c p tính có th d n ñ n t vong. Hàn the có th gây ng ñ c mãn tính, nh hư ng ñ n th n, gan, bi ng ăn, suy Ví d : ngư i dùng clotertracyline (aureomycine) cho như c cơ th . Trong th c t ít g p trư ng h p ng ñ c vào nư c ñá ñ b o qu n cá nh m c ch vi sinh v t phát c p tính do hàn the mà thư ng g p ng ñ c mãn tính. Khi tri n nhưng n u ñi u ki n thay ñ i (nhi t ñ tăng, v sinh vào cơ th hàn the khó b lo i th i mà tích t gan, ñ n kém….) có th nh ng vi sinh v t kháng clotertracyline có khi lư ng tích t trong cơ th ñ l n s gây các b nh ng h i cho th c ph m và cho s c kh e ngư i tiêu dùng. ñ c mãn tính. Kháng sinh ñư c dùng ñ b o qu n cá tươi, tôm, cua Diêm tiêu (mu i diêm, Kali nitrate, công th c hóa m t cách r ng rãi v i n ng ñ các ch t kháng sinh t i ña h c KNO3 ) n m trong nhóm ch t ph gia b o qu n th c 5 mg/kg s n ph m. ph m, t n t i d ng tinh th tr ng. Diêm tiêu có tính sát Ch t ch ng oxy hóa khu n nh và ñ c bi t có kh năng gi màu h ng cho s n Acid Ascorbic (Vitamin C) ph m th t. Chính vì v y nó ñư c s d ng r ng rãi trong ð i v i tr sơ sinh, tr nh , ngư i l n li u dùng 6000 s n xu t, ch bi n s n ph m, làm ph gia v i m c ñích mg/ngày không th y hi n tư ng l , nhưng li u cao hơn có b o qu n, n ñ nh màu cho s n ph m. hi n tư ng ng ñ c như nôn m a, tiêu ch y, ñ m t, nh t Lư ng diêm tiêu ngư i l n ăn vào 1g/l n ho c 4gram ñ u, m t ng , ñ i v i tr sơ sinh còn có hi n tư ng phát chia làm nhi u l n trong m t ngày có th gây ng ñ c, tr ban. em u ng nư c có nitrate 50mg/l ñã b ng ñ c. ði u này Li u s d ng cho ngư i: 0 – 2,5 mg/kg th tr ng. ch ng t diên tiêu tác ñ ng không t t ñ i v i s c kh e. Ngoài ra trong nitrate thư ng có l n nitrite ñi kèm, nitrite là Tóm l i, vi c s d ng các hóa ch t trong b o qu n cá ch t ñ c khi vào cơ th chuy n hóa thành nitrosamin, là bi n là ñi u t t nhiên do tính ch t c a công vi c c n ph i ch t gây ung thư. Vì v y khi dùng diêm tiêu trong quá s d ng và tác h i c a các hóa ch t n m trong gi i h n trình ch bi n th c ph m ph i chú ý không s d ng vư t cho phép n u s d ng ñúng li u lư ng. Nhưng trên th c quá li u lư ng cho phép. t vì ch y theo l i nhu n mà vi c s d ng các hóa ch t b o qu n ñã, ñang và s di n ra vư t quá tiêu chu n cho Li u s d ng cho ngư i: 0 – 5 mg/kg th tr ng. phép. C như th th i gian lâu dài các hóa ch t ñ c h i Natri nitrite (NaNO2), Kali nitrite (KNO2) ñư c ñưa vào cơ th tích t d n và gây nh hư ng Nhi u trư ng h p b ng ñ c do ăn ph i th c ăn có nghiêm tr ng ñ n s c kho c ng ñ ng. N u như trình ñ ch a nhi u nitrite. Li u LD50 cho ngư i l n t 1,18 – 2,5 c a ngư i dân ñư c nâng cao c ng v i s quan tâm gram và th p hơn cho tr em và ngư i già. Nitrite s tác ñúng m c c a các cơ quan ch c năng và yêu c u v an d ng v i Hemoglobin chuy n hóa thành Methemoglobin. toàn v sinh th c ph m c a ngư i tiêu dùng thì v n ñ Tri u ch ng ng ñ c c p tính thư ng xu t hi n nhanh trên s không nghiêm tr ng như hi n nay. ð h n ch nh ñ t ng t, sau khi ăn ph i m t lư ng l n nitrite: nh t ñ u, hư ng c a các hóa ch t trong b o qu n, ngư i tiêu dùng chóng m t, nơn m a d d i, tiêu ch y. Ti p ñ n là tím tái nên ngâm cá trong nư c m ñ gi m b t lư ng hóa ch t ñ u, t chi và m t (môi, mũi, tai), ñây là hi n tư ng tím tái trong cá trư c khi s d ng làm th c ăn xám, n u không ch a tr k p th i s ng t th d n, b nh nhân hôn mê và ch t. Ng ñ c c p tính do ăn nh m cá ư p phân ñ m nitrite (urea). Li u lư ng s d ng cho ngư i: 0 – 0,4 mg/kg th tr ng. Các ch t kháng sinh T trư c nh ng năm 1960 nhi u nư c trên th gi i ñã s d ng r ng rãi các lo i kháng sinh ñ b o qu n th t, cá tươi và ư p l nh các s n ph m ch bi n t th t cá…Nhưng nh ng năm g n ñây ñã phát hi n dư lư ng các hóa ch t này t n t i trong s n ph m th c ph m do Kháng sinh khó phân h y, n u ăn thư ng xuyên s xãy ra nh ng nguy hi m sau Thoâng tin khoa hoïc S 15 21 ð i h c An Giang 11/2003

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

TL.01: Bộ Tiểu Luận Triết Học

207 tài liệu

1470 lượt tải

THÔNG TIN

TRỢ GIÚP

HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG

Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.