Ảnh hưởng của nồng độ và thời điểm xử lý Aminoethoxyvinylglycine (AVG) ở giai đoạn cận thu hoạch đến chất lượng, thời gian bảo quản của dưa lưới (Cucumis melo L.) sau thu hoạch

Journal of Science – 2016, Vol. 11 (3), 83 – 93<br /> <br /> Part C: Agricultural Sciences, Fisheries and Biotechnology<br /> <br /> ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ VÀ THỜI ĐIỂM XỬ LÝ<br /> AMINOETHOXYVINYLGLYCINE (AVG) Ở GIAI ĐOẠN CẬN THU HOẠCH ĐẾN<br /> CHẤT LƯỢNG, THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦA DƯA LƯỚI (Cucumis melo L.)<br /> SAU THU HOẠCH<br /> Lê Sĩ Ngọc, Nguyễn Hoàng Thảo Ly<br /> Trung tâm Nghiên cứu & Phát triển Nông nghiệp Công nghệ cao, Thành phố Hồ Chí Minh<br /> Thông tin chung:<br /> Ngày nhận bài: 22/09/2015<br /> Ngày nhận kết quả bình duyệt:<br /> 07/10/2015<br /> Ngày chấp nhận đăng: 09/2016<br /> Title:<br /> The effects of<br /> aminoethoxyvinylglycine (AVG)<br /> concentration and treatment<br /> time to the preharvest on the<br /> qualities and store – time of<br /> cantalupe postharvest<br /> Từ khóa:<br /> AVG, dưa lưới, sau thu hoạch,<br /> bảo quản<br /> Keywords:<br /> AVG, cantalupe, postharvest,<br /> store<br /> <br /> ABSTRACT<br /> The purpose of this study is to pro – long the ripe stage of the cantalupe after<br /> harvest, it leads to reduce the loss of weight caused by respiration and water, to<br /> prevent the attack of micro – organisms and to limit the dry loss. To achieve the<br /> above – mentioned objective to decrease the biosynthesis of ethylene which<br /> influences greatly on the biotransformation speed of the fruits and vegetables<br /> ripe stage after harvest. Consequently, the identification of suitable AVG, the<br /> storage temperature is the main purpose of this research. AVG was applied by<br /> spraying directly on the fruits (25; 30; 35) days after set fruits with the<br /> concentrations (0,6; 0,7; 0,8; 0,9 g/l). These results showed that cantaloupe<br /> aftered treated AVG 0,8 g/l in 25 days after fruit fromed was the best treatment.<br /> In that, the store time increased to 30 days, the hardness got 0,109 kg/cm2, the<br /> loss after harvest dereased when compared with the untreatment (0,11 g – 0,3<br /> g). The Brix value/ total sugar also went up 9,2 oBrix/68,19 mg/g while<br /> 7oBrix/47,43 mg/g in the untreat.<br /> <br /> TÓM TẮT<br /> Mục đích của nghiên cứu này là kéo dài thời gian bảo quản dưa lưới sau thu<br /> hoạch, nhằm giảm thất thoát về khối lượng do hô hấp và nước, ngăn chặn sự<br /> tấn công của vi sinh vật và hạn chế sự tổn thất chất khô. Để đạt được những<br /> mục tiêu trên một vài kỹ thuật đã được ứng dụng để giảm sự sinh tổng hợp<br /> ethylen, một chất ảnh hưởng lớn đến tốc độ chuyển hóa giai đoạn chín của rau<br /> quả sau thu hoạch. Việc xác định nồng độ AVG, nhiệt độ bảo quản phù hợp cho<br /> dưa lưới là mục đích chính của nghiên cứu này. AVG được phun lên trái sau<br /> (25; 30; 35) ngày khi cây dưa lưới đậu trái với nồng độ (0,6; 0,7; 0,8; 0,9 g/l).<br /> Kết quả cho thấy dưa lưới được xử lý AVG ở nồng độ 0,8 g/l sau 25 ngày khi<br /> cây dưa lưới đậu trái là thích hợp nhất, khi đó: thời gian bảo quản là 30 ngày,<br /> độ cứ ng đạt 0,109 kg/cm2, tỷ lệ hao hụt sau thu hoạch ít hơn so với dưa lưới<br /> không được xử lý AVG (0,11 g – 0,30 g). Độ Brix/đường tổng cũng tăng cao<br /> hơn so với mẫu đối chứng (9,2 oBrix/68,19 mg/g – 7oBrix/47,43 mg/g).<br /> <br /> 83<br /> <br /> Journal of Science – 2016, Vol. 11 (3), 83 – 93<br /> <br /> Part C: Agricultural Sciences, Fisheries and Biotechnology<br /> <br /> enzyme này có điều kiện tiếp xúc với cơ chất và<br /> gây ra các phản ứng có liên quan đến các quá<br /> trình sinh hóa như hô hấp, chín, sản sinh ethylene<br /> (Romagnano, 2008; Bapat và ctv., 2010).<br /> <br /> 1. GIỚI THIỆU<br /> Dưa lưới chứa nhiều chất xơ nên có tác dụng<br /> nhuận trường, chống táo bón. Đây còn là nguồn<br /> cung cấp beta-caroten, axit folic, kali và vitamin<br /> C, A. Nguồn kali trong dưa lưới còn giúp bài tiết,<br /> thải sodium vì vậy sử dụng dưa lưới có tác dụng<br /> giảm huyết áp cao (Adams và ctv., 1981; Lester<br /> và ctv., 1996). Dưa lưới đang được người tiêu<br /> dùng rất ưa chuộng. Hiện nay, diện tích trồng lẫn<br /> sản lượng dưa lưới ngày càng tăng bao gồm dưa<br /> lưới trồng nhà màng và dưa lưới được trồng ngoài<br /> đồng ruộng. Công nghệ trồng dưa lưới trong nhà<br /> màng xuất phát từ Khu Nông nghiệp Công nghệ<br /> Cao thuộc huyện Củ Chi – Thành phố Hồ Chí<br /> Minh nay đã phổ biến đến các tỉnh lân cận như<br /> Tây Ninh, Đồng Nai, Ninh Thuận, Tiền Giang,<br /> Long An,... Hầu hết lượng dưa lưới trồng và sản<br /> xuất ra đều phục vụ nội tiêu là chính, giá trị kinh<br /> tế chưa cao.<br /> <br /> Hiện nay trên thế giới, có nhiều nghiên cứu về sự<br /> tác động của chất điều hòa sinh trưởng thực vật<br /> AVG nhằm kéo dài thời vụ thu hoạch và tăng khả<br /> năng bảo quản sau thu hoạch của rau quả. AVG là<br /> chất điều hòa sinh trưởng có tác dụng ức chế hoạt<br /> động của enzyme 1-aminocyclopropane 1cacboxylic acid (ACC) synthase, làm giảm sự<br /> sinh tổng hợp ethylene, từ đó làm chậm quá trình<br /> chín và tăng cường độ chắc cho trá i, do đó tăng<br /> khả năng chống chịu sự va đập của rau quả trong<br /> quá trình vận chuyển và kéo dài thời gian bảo<br /> quản rau quả sau thu hoạch (Bregoli và ctv, 2002;<br /> Mc Glasson và ctv, 2005). AVG được sử dụng<br /> như một chất kìm hãm cạnh tranh đặc hiệu của<br /> quá trình sinh tổng hợp ethylene cho rau quả trong<br /> nghiên cứu và đã được ứng dụng trong thực tế ở<br /> nhiều nước phát triển (Jobling và ctv., 2003). Tuy<br /> nhiên tại Việt Nam, việc ứng dụng AVG vào xử<br /> lý dưa lưới cận thu hoạch chưa được nghiên cứu.<br /> Từ những vấn đề thiết thực đó, chúng tôi tiến<br /> hành thực hiện nội dung nghiên cứu khoa học:<br /> “Ảnh hưởng của nồng độ và thời điểm xử lý<br /> aminoethoxyvinylglycine (AVG) ở giai đoạn cận<br /> thu hoạch đến chất lượng, thời gian bảo quản của<br /> dưa lưới (Cucumis melo L.) sau thu hoạch”.<br /> <br /> Dưa lưới là một loại nông sản có đỉnh hô hấp<br /> (Pech và ctv., 2008) nên diễn ra quá trình chín sau<br /> thu hoạch. Dưa lưới sau khi thu hoạch quá<br /> trình chín diễn ra rất nhanh, làm cho thịt quả bị<br /> mềm, màu sắc bị biến đổi, thời gian bảo quản<br /> ngắn, khó vận chuyển đi xa... Ngoài ra việc thu<br /> hái và kỹ thuật xử lý sau thu hoạch còn sơ sài,<br /> chưa có phương pháp bảo quản thích hợp nên dưa<br /> khi đến tay người tiêu dùng đã giảm chất lượng và<br /> tỷ lệ hư hỏng cao.<br /> <br /> 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU<br /> 2.1 Vật liệu<br /> <br /> Dưa lưới sau thu hoạch trong quá trình trao đổi<br /> chất sinh ra khí ethylene. Ethylene là một hormon<br /> thực vật thuộc nhóm chất ức chế, gây già hoá ở<br /> một số loại hoa. Sự tạo thành ethylene trong quá<br /> trình bảo quản là yếu tố bất lợi, làm giảm thời<br /> gian bảo quản ngay cả khi ở nhiệt độ an toàn nhất.<br /> Thông thường vài giờ trước khi xảy ra hô hấp đột<br /> biến hàm lượng ethylene nội sinh tăng, kích thích<br /> hoạt động của các enzyme đẩy nhanh quá trình<br /> chín. Dưới tác động của ethylene, màng tế bào có<br /> những biến đổi cơ bản: tính thấm của màng tăng<br /> lên đáng kể do ethylene có áp lực cao đối với<br /> lipid, một thành phần chủ yếu cấu tạo nên màng tế<br /> bào. Điều đó dẫn đến giải phóng các enzyme vốn<br /> tách rời với cơ chất do màng ngăn cách. Các<br /> <br /> Dưa lưới giống Chu phấn thí nghiệm được trồng<br /> tại Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Nông<br /> nghiệp Công nghệ cao - Ấp 1, xã Phạm Văn Cội,<br /> huyện Củ Chi, TP. Hồ Chí Minh.<br /> 2.2 Phương pháp tiế n hà nh<br /> Thí nghiệm được bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu<br /> nhiên (CRD) 2 yếu tố, gồ m 15 nghiê ̣m thứ c. Mỗi<br /> nghiệm thức lặp lại 3 lần, mỗi lần lặp bố trí 30 cây<br /> dưa lưới. Cây dưa lưới được trồng theo quy trình<br /> kỹ thuật trồ ng dưa lưới trên giá thể trong nhà<br /> mà ng áp du ̣ng hê ̣ thố ng tưới nhỏ gio ̣t của Trung<br /> tâm Nghiên cứu và Phát triển Nông nghiệp Công<br /> nghệ cao đang áp dụng hiện nay (quy trình đã<br /> 84<br /> <br /> Journal of Science – 2016, Vol. 11 (3), 83 – 93<br /> <br /> Part C: Agricultural Sciences, Fisheries and Biotechnology<br /> <br /> đươ ̣c công nhâ ̣n tiế n bô ̣ kỹ thuâ ̣t số 512/QĐ-TTCLT củ a Bô ̣ Nông nghiê ̣p và Phá t triể n Nông<br /> thôn). Sau (25; 30; 35) ngày kể từ khi cây dưa<br /> lưới đậu trái sẽ phun AVG lên cây dưa lưới với<br /> các nồng độ (0,6; 0,7; 0,8; 0,9) g/l. Liều lượng<br /> phun là 300 ml/cây, phun lúc sáng sớm (chỉ phun<br /> 1 lần duy nhất). Sau đó đến 40 ngày sau khi đậu<br /> trá i sẽ thu hoạch dưa lưới. Dưa lưới thu hoạch sẽ<br /> đưa về phòng thí nghiệm làm sạch sơ bộ trên bề<br /> mặt trái để loại đất cát, rồi được đưa đi bảo quản ở<br /> nhiệt độ (10 ± 2) oC, ẩm độ 80 - 85%. Sau 5, 10,<br /> 15, 20, 25, 30 ngà y lấ y mẫu để phân tich cá c chỉ<br /> ́<br /> tiêu (đô ̣ cứ ng, mà u sắ c, đô ̣ Brix, đường tổ ng,<br /> vitamin C, hao hu ̣t khố i lươ ̣ng, thờ i gian bả o<br /> quả n).<br /> <br /> -<br /> <br /> -<br /> <br /> -<br /> <br /> 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN<br /> 3.1 Ảnh hưởng củ a nồ ng đô ̣ AVG và thời<br /> điểm xử lý đế n sự hao hụt khối lượng tự<br /> nhiên (HHKLTN) (%) trong bảo quả n<br /> dưa lưới<br /> <br /> 2.3 Phương pháp phân tích mô ̣t số chỉ tiêu<br /> -<br /> <br /> Phương pháp xác đinh mà u sắ c trá i bằ ng máy<br /> ̣<br /> so màu Color Checker Nippon Denshoke NR1.<br /> Phương pháp xác định hàm lượng các chất hòa<br /> tan (Brix) bằng khúc xạ kế Refractometer.<br /> Hao hu ̣t khố i lươ ̣ng đươ ̣c xá c đinh bằ ng cân,<br /> ̣<br /> sau đó đươ ̣c tinh theo công thức %A=(m0 –<br /> ́<br /> m1)x100/m0. Trong đó %A: phầ n trăm hao<br /> hu ̣t khố i lươ ̣ng (%), m0: khố i lươ ̣ng trá i ngà y 0<br /> (g), m1: khố i lươ ̣ng trá i ta ̣i mỗi thờ i điể m phân<br /> tích (g).<br /> Phương pháp xử lý thống kê: Số liệu được xử<br /> lý bằng phần mềm Excel, Statgraphic<br /> Centurion XV ở mức ý nghĩa α = 0,05.<br /> <br /> Phương pháp xác định hàm lượng đường tổng<br /> bằng phương pháp phenol.<br /> Phương pháp xác định hàm lượng vitamin C<br /> bằng phương pháp chuẩn độ iod.<br /> Phương pháp xác định độ cứng trá i bằng máy<br /> đo độ cứng Fruit Hardress Tester FHM-5.<br /> <br /> ̉<br /> Bảng 1. Anh hưởng củ a nồ ng đô ̣ AVG và thời điểm xử lý đế n sự HHKLTN (%) trong bả o quả n dưa lưới<br /> <br /> Thờ i<br /> gian<br /> bả o<br /> quả n<br /> (ngà y)<br /> <br /> Thờ i<br /> điể m<br /> xử lý<br /> (ngà y)<br /> <br /> Nồ ng đô ̣ AVG (g/l)<br /> P<br /> 0<br /> <br /> 0,.6<br /> <br /> 0,7<br /> <br /> 0,8<br /> <br /> 0,9<br /> <br /> 5<br /> <br /> 0,100c±0,021<br /> <br /> 0,080bc±0,015<br /> <br /> 0,060b±0,010<br /> <br /> 0,020a±0,015<br /> <br /> 0,010a±0,005<br /> <br /> ***<br /> <br /> 10<br /> <br /> 0,160c±0,020<br /> <br /> 0,100b±0,025<br /> <br /> 0,060a±0,012<br /> <br /> 0,050a±0,015<br /> <br /> 0,040a±0,021<br /> <br /> ***<br /> <br /> 15<br /> <br /> 0,230c±0,050<br /> <br /> 0,180b±0.030<br /> <br /> 0,090a±0,015<br /> <br /> 0,070a±0,010<br /> <br /> 0,050a±0,015<br /> <br /> ***<br /> <br /> 0,300d±0,055<br /> <br /> 0,220c±0,035<br /> <br /> 0,140b±0,045<br /> <br /> 0,080ab±0,020<br /> <br /> 0,050a±0,015<br /> <br /> ***<br /> <br /> 25<br /> <br /> -<br /> <br /> 0,240b±0,045<br /> <br /> 0,200b±0,015<br /> <br /> 0,100a±0,005<br /> <br /> 0,060a±0,025<br /> <br /> ***<br /> <br /> 30<br /> <br /> -<br /> <br /> -<br /> <br /> 0,220b±0,026<br /> <br /> 0,110a±0,010<br /> <br /> 0,100a±0,021<br /> <br /> ***<br /> <br /> 5<br /> <br /> 0,100c±0,021<br /> <br /> 0,100c±0,015<br /> <br /> 0,080bc±0,010<br /> <br /> 0,060ab±0,012<br /> <br /> 0,050a±0,017<br /> <br /> *<br /> <br /> 10<br /> <br /> 0,160c±0,020<br /> <br /> 0,120b±0,021<br /> <br /> 0,100ab±0,015<br /> <br /> 0,080a±0,010<br /> <br /> 0,080a±0,012<br /> <br /> ***<br /> <br /> 0,230c±0,050<br /> <br /> 0,180b±0,020<br /> <br /> 0,140ab±0,012<br /> <br /> 0,090a±0,015<br /> <br /> 0,100a±0,025<br /> <br /> ***<br /> <br /> 0,300c±0,055<br /> <br /> 0,267c±0,030<br /> <br /> 0,200b±0,020<br /> <br /> 0,160ab±0,010<br /> <br /> 0,120a±0,015<br /> <br /> ***<br /> <br /> 25<br /> <br /> -<br /> <br /> 0,273c±0,020<br /> <br /> 0,240b±0,015<br /> <br /> 0,190a±0,010<br /> <br /> 0,170a±0,017<br /> <br /> ***<br /> <br /> 30<br /> <br /> -<br /> <br /> -<br /> <br /> 0,307b±0,010<br /> <br /> 0,267a±0,010<br /> <br /> 0,260a±0,010<br /> <br /> *<br /> <br /> 20<br /> <br /> 15<br /> 20<br /> <br /> 25<br /> <br /> 30<br /> <br /> 85<br /> <br /> Journal of Science – 2016, Vol. 11 (3), 83 – 93<br /> <br /> Thờ i<br /> gian<br /> bả o<br /> quả n<br /> (ngà y)<br /> <br /> Thờ i<br /> điể m<br /> xử lý<br /> (ngà y)<br /> <br /> Part C: Agricultural Sciences, Fisheries and Biotechnology<br /> <br /> Nồ ng đô ̣ AVG (g/l)<br /> P<br /> 0<br /> <br /> 0,.6<br /> <br /> 0,7<br /> <br /> 0,8<br /> <br /> 0,9<br /> <br /> 5<br /> <br /> 0,090a±0,021<br /> <br /> 0,086a±0,010<br /> <br /> 0,070a±0,015<br /> <br /> 0,080a±0,010<br /> <br /> 0,070a±0,017<br /> <br /> ns<br /> <br /> 10<br /> <br /> 0,160b±0,020<br /> <br /> 0,103a±0,040<br /> <br /> 0,100a±0,020<br /> <br /> 0,067a±0,030<br /> <br /> 0,080a±0,010<br /> <br /> *<br /> <br /> 0,230c±0,050<br /> <br /> 0,190bc±0,017<br /> <br /> 0,163ab±0,010<br /> <br /> 0,130a±0,026<br /> <br /> 0,113a±0,021<br /> <br /> **<br /> <br /> 0,297c±0,050<br /> <br /> 0,253c±0,030<br /> <br /> 0,187b±0,010<br /> <br /> 0,150ab±0,010<br /> <br /> 0,123a±0,025<br /> <br /> ***<br /> <br /> 25<br /> <br /> -<br /> <br /> 0,280c±0,035<br /> <br /> 0,220b±0,017<br /> <br /> 0,187ab±0,010<br /> <br /> 0,177a±0,015<br /> <br /> **<br /> <br /> 30<br /> <br /> -<br /> <br /> -<br /> <br /> 0,283c±0,010<br /> <br /> 0,250b±0,010<br /> <br /> 0,220a±0,020<br /> <br /> **<br /> <br /> 15<br /> 20<br /> <br /> 35<br /> <br /> Chú thích: Trong cùng một hà ng, các trị số có cùng ký tự đi kèm khác biệt không có ý nghĩa về mặt thống kê. * khác biệt<br /> có ý nghĩa (mức α = 0,05); ** khác biệt khá có ý nghĩa (mức α = 0,01); *** khác biệt rất có ý nghĩa (mức α = 0,001); ns:<br /> không có ý nghĩa. Dấ u (-): thể hiê ̣n trá i đã bi ̣ hư hỏng.<br /> <br /> Kế t quả cho thấ y rằ ng sự HHKLTN ở mẫu 0 (mẫu<br /> đố i chứ ng) là lớ n nhấ t sau 20 ngà y HHKLTN là<br /> 0,3 g. Mẫu đố i chứ ng để ở điề u kiê ̣n thường tiế p<br /> xú c trực tiế p vớ i môi trường có sự lưu thông<br /> không khí lớ n, hà m lươ ̣ng O2 cao nên cường đô ̣<br /> hô hấ p lớ n và tố c đô ̣ bay hơi nước ra môi trường<br /> bên ngoài cũ ng rấ t lớ n. Chinh vì thế mà khố i<br /> ́<br /> lươ ̣ng củ a quả giả m đi rấ t nhiề u và thờ i gian bả o<br /> quả n chỉ đươ ̣c 20 ngà y. Sự HHKLTN giữ a cá c<br /> nồ ng đô ̣ khá c nhau có ý nghia ta ̣i thờ i điể m 15<br /> ̃<br /> ngà y bả o quả n, trong đó ở nồ ng đô ̣ 0,7; 0,8 và 0,9<br /> sự HHKLTN thấ p (0,09; 0,07 và 0,05 g) so vớ i<br /> nồ ng đô ̣ 0,6 (0,18 g). Tuy nhiên sau đó thì<br /> HHKLTN tăng ma ̣nh hơn ở nồ ng đô ̣ 0,7. Sau 25<br /> ngà y bả o quả n thì HHKLTN có sự khá c nhau giữ a<br /> dưa lưới xử lý ở nồ ng đô ̣ 0,7 vớ i cá c mẫu cò n la ̣i.<br /> Sở di ̃ HHKLTN ở nồ ng đô ̣ 0,7 vẫn ở mứ c cao là<br /> do AVG vớ i nồ ng đô ̣ thấ p hơn đã không có tá c<br /> du ̣ng triê ̣t để nên giai đoa ̣n cuố i thì hao hu ̣t vẫn ở<br /> mứ c cao. Kế t quả là dưa lưới đươ ̣c xử lý ở nồ ng<br /> <br /> đô ̣ 0,8 – 0,9 có HHKLTN thấ p nhấ t và có thờ i<br /> gian bả o quả n dà i nhấ t là 30 ngà y. Cho ̣n nồ ng đô ̣<br /> thích hơ ̣p để xử lý là 0,8 tuy ở nồ ng đô ̣ 0,9 có sự<br /> HHKL ít hơn nhưng thời gian bả o quả n ngắ n hơn<br /> và khố i lươ ̣ng củ a dưa lưới nhỏ khoả ng 0,9<br /> kg/trá i, trong khi đó ở cá c nồ ng đô ̣ khá c khố i<br /> lươ ̣ng khoả ng 1,5 – 2 kg như vâ ̣y hiê ̣u quả không<br /> cao. Khi so sánh thời gian phun AVG thì thấy ở<br /> thời điểm 25 ngày là đạt kết quả tốt nhất, ở thời<br /> gian này, dưa lưới bắt đầu hình thành lưới trong<br /> quả. Đây là giai đoạn mà sự phát triển trái diễn ra<br /> nhanh nhất, do đó khi xử lý ở thời điểm này sẽ<br /> hạn chế sự phát triển của dưa lưới, ở 30 ngày và<br /> 35 ngày, thời điểm cận thu hoạch, dưa lưới không<br /> phát triển mạnh về mặt cấu trúc cũng như vật lý,<br /> do đó tác dụng của AVG lên thời điểm này bị hạn<br /> chế.<br /> 3.2 Ảnh hưởng củ a nồ ng đô ̣ AVG và thời<br /> điểm xử lý đế n hà m lươ ̣ng vitamin C<br /> (mg%) trong bả o quả n dưa lưới<br /> <br /> 86<br /> <br /> Journal of Science – 2016, Vol. 11 (3), 83 – 93<br /> <br /> Part C: Agricultural Sciences, Fisheries and Biotechnology<br /> <br /> ̉<br /> Bảng 2. Anh hưởng củ a nồ ng đô ̣ AVG và thời điểm xử lý đế n hà m lươ ̣ng vitamin C (mg%)<br /> trong bả o quả n dưa lưới<br /> <br /> Thờ i<br /> gian<br /> bả o<br /> quả n<br /> (ngà y)<br /> <br /> Thờ i<br /> điể m<br /> xử lý<br /> (ngà y)<br /> <br /> Nồ ng đô ̣ AVG (g/l)<br /> <br /> P<br /> <br /> 0<br /> <br /> 0,6<br /> <br /> 0,7<br /> <br /> 0,8<br /> <br /> 0,9<br /> <br /> 30,737a±0,295<br /> <br /> 38,200b±0,558<br /> <br /> 39,640c±0,615<br /> <br /> 41,387d±0,621<br /> <br /> 40,937d±0,987<br /> <br /> ***<br /> <br /> 10<br /> <br /> 29,120a±1,287<br /> <br /> 36,060b±0,412<br /> <br /> 38,083c±0,565<br /> <br /> 38,857c±1,091<br /> <br /> 39,423c±0,653<br /> <br /> ***<br /> <br /> 15<br /> <br /> 26,763a±1,225<br /> <br /> 32,530b±1,326<br /> <br /> 36,640c±1,395<br /> <br /> 36,393c±0,577<br /> <br /> 36,230c±0,683<br /> <br /> ***<br /> <br /> 20<br /> <br /> 22,627a±0,962<br /> <br /> 29,073b±2,641<br /> <br /> 33,857c±0,578<br /> <br /> 34,530c±0,536<br /> <br /> 33,963c±1,318<br /> <br /> ***<br /> <br /> 25<br /> <br /> -<br /> <br /> 27,073a±2,235<br /> <br /> 29,597ab±0,889<br /> <br /> 32,157b±1,443<br /> <br /> 31,123b±0,545<br /> <br /> *<br /> <br /> 30<br /> <br /> -<br /> <br /> -<br /> <br /> 27,956a±0,744<br /> <br /> 30,407b±1,181<br /> <br /> 27,697a±1,230<br /> <br /> *<br /> <br /> 30,737a±0,295<br /> <br /> 34,197b±1,611<br /> <br /> 38,940c±1,025<br /> <br /> 40,623cd±0,590<br /> <br /> 40,706d±0,595<br /> <br /> ***<br /> <br /> 10<br /> <br /> 29,120a±1,287<br /> <br /> 31,443ab±0,972<br /> <br /> 33,717b±2,072<br /> <br /> 37,863c±0,994<br /> <br /> 36,920c±1,270<br /> <br /> ***<br /> <br /> 15<br /> <br /> 26,760a±1,225<br /> <br /> 26,203a±1,796<br /> <br /> 31,687b±0,923<br /> <br /> 34,103b±1,355<br /> <br /> 32,230b±3,043<br /> <br /> **<br /> <br /> 20<br /> <br /> 22,627a±0,962<br /> <br /> 24,820ab±1,713<br /> <br /> 27,913bc±2,712<br /> <br /> 30,640c±1,781<br /> <br /> 28,306c±1,640<br /> <br /> **<br /> <br /> 25<br /> <br /> -<br /> <br /> 21,857a±1,752<br /> <br /> 27,697b±1,230<br /> <br /> 27,413b±2,509<br /> <br /> 23,880a±1,411<br /> <br /> **<br /> <br /> 30<br /> <br /> -<br /> <br /> -<br /> <br /> 23,923a±1,665<br /> <br /> 26,636b±0,949<br /> <br /> 23,293a±1,080<br /> <br /> *<br /> <br /> 30,736a±0,295<br /> <br /> 32,223ab±0,791<br /> <br /> 33,693b±1,018<br /> <br /> 37,336c±1,495<br /> <br /> 34,086b±1,596<br /> <br /> ***<br /> <br /> 10<br /> <br /> 29,120a±1,287<br /> <br /> 31,163ab±0,707<br /> <br /> 33,320b±1,735<br /> <br /> 36,273c±2,007<br /> <br /> 32,850b±1,635<br /> <br /> **<br /> <br /> 15<br /> <br /> 26,763a±1,225<br /> <br /> 30,663b±0,476<br /> <br /> 31,043b±0,639<br /> <br /> 32,903c±0,800<br /> <br /> 30,630b±1,414<br /> <br /> ***<br /> <br /> 20<br /> <br /> 22,626a±0,962<br /> <br /> 22,936a±1,924<br /> <br /> 27,406b±1,176<br /> <br /> 28,123b±1,478<br /> <br /> 26,306b±2,260<br /> <br /> **<br /> <br /> 25<br /> <br /> -<br /> <br /> 20,420a±1,335<br /> <br /> 25,550b±1,021<br /> <br /> 26,166b±2,408<br /> <br /> 24,696b±0,500<br /> <br /> **<br /> <br /> 30<br /> <br /> -<br /> <br /> -<br /> <br /> 19,136a±0,448<br /> <br /> 23,900b±0,961<br /> <br /> 19,840a±1,699<br /> <br /> **<br /> <br /> 5<br /> <br /> 5<br /> <br /> 5<br /> <br /> 25<br /> <br /> 30<br /> <br /> 35<br /> <br /> Chú thích: Trong cùng một hà ng, các trị số có cùng ký tự đi kèm khác biệt không có ý nghĩa về mặt thống kê. * khác biệt<br /> có ý nghĩa (mức α = 0,05); ** khác biệt khá có ý nghĩa (mức α = 0,01); *** khác biệt rất có ý nghĩa (mức α = 0,001); ns:<br /> không có ý nghĩa. Dấ u (-): thể hiê ̣n trá i đã bi ̣ hư hỏng.<br /> <br /> Dưa lưới đươ ̣c xử lý AVG ở cá c nồ ng đô ̣ sau 15<br /> ngà y bả o quả n thì hà m lươ ̣ng vitamin C giả m ít<br /> hơn so với mẫu không đươc xử lý . Dưa đươ ̣c xử<br /> ̣<br /> lý ở nồ ng đô ̣ 0,7; 0,8 và 0,9 cho kế t quả tố t nhấ t<br /> vớ i thờ i gian bả o quả n dà i nhấ t là 30 ngà y. Giữ a 3<br /> nồ ng đô ̣ nà y cho thấ y hà m lươ ̣ng vitamin C ở mẫu<br /> đươ ̣c xử lý với nồ ng đô ̣ 0,8 cao hơn (30,407<br /> <br /> mg%) có ý nghia thố ng kê (P < 0,05) so vớ i 2<br /> ̃<br /> mẫu cò n la ̣i. Hà m lươ ̣ng vitamin C giả m là do<br /> trong quá trinh bả o quả n dễ bi ̣ oxy hó a và chuyể n<br /> ̀<br /> thà nh da ̣ng delydroascorbic. Ngoà i ra, vitamin C<br /> cò n bi ̣oxy hó a bở i enzyme ascorbinase khi có mă ̣t<br /> củ a O2 không khí (Lee và ctv., 2000). Tương tự<br /> <br /> 87<br /> <br />