ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ
AN TOÀN THỰC PHẨM
PGS,TS LÊ HOÀNG NINH
VIỆN VS-YT CÔNG CỘNG
1. Những mấu chốt trong đánh giá
nguy cơ an toàn thực phẩm
4 thành phần cơ bản trong đáng giá nguy cơ:xác định mối nguy,
đặc tính mối nguy, đánh giá tiếp xúc và đặc tính /tính chất của nguy
cơ
Hồ sơ nguy cơ: là tiên quyết,cơ bản của đánh giá nguy cơ, gồm các
vấn đề liên quan an toàn thực phẩm-> liệu cần tiến hành một đánh
giá nguy cơ không?
Nghiên cứu trực tiếp để ước lượng nguy cơ, hay nguy cơ qui trách-
> xây dựng luật an toàn thực phẩm, hay xử lý nguy cơ một cách
toàn diện
dạng đánh giá nào phụ thuộc vào bản chất của mối nguy và bối
cảnh mà mối nguy tác động
Đánh giá nguy cơ tốt: công cụ khoa học để trả lời cho từng vấn đế
chuyên biệt
DGNC là qui trình khoa học có cấu trúc
1.Những mấu chốt trong đánh giá
nguy cơ an toàn thực phẩm(t.t)
Codex: qui trình khoa học có 4 bước:
đánh giá nguy cơ định lượng và định tính
Cần nêu rõ những điều không chắc chắn,
những gì chưa biết về nguy cơ
Mô tả dưới dạng định tính, bán định lượng
hay định lượng
Định tính và định lượng quan trọng như
nhau
1. Những mấu chốt trong đánh giá
nguy cơ an toàn thực phẩm
Đánh giá nguy cơ định tính: quá trình thu
nhặt,kết nối,trình bày các bằng chứng hổ trợ
cho việc nêu ra nguy cơ. Ước lượng nguy cơ sau
cùng không biểu thị dưới dạng toán học
Đánh giá nguy cơ định lượng: dựa trên các số
liệu và phân tích các số liệu. Đánh giá nguy cơ
định lượng cần mô tả điều không chắc chắn
dưới dạng các phân phối thống kê. Định lượng
giúp xử lý nguy cơ ở cấp độ tốt hơn định tính
2. Các bước trong qui trình đánh
giá nguy cơ
1.Xác định vấn đề/mối nguy
tính chất mối nguy
tính chất các tác nhân gây ra
những hậu quả xấu trên sức khỏe
2.Đặc tính mối nguy
đánh giá định tính hay định lượng tính chất
các hệ quả xấu trên s.khỏe
3. Đánh giá tiếp xúc
định lượng/ đ.tính xác suất ăn vào, hay
tiếp xúc từ nguồn khác
4. Tính chất nguy cơ
ước lượng đ tính/lượng ( kể cả k.chắc)
hệ quả xấu xảy ra, tính độc của chúng