TS.BS. TR NG S NƯƠ Ơ
10 NGUYÊN TẮC AN TOÀN
TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Vệ sinh cơ sở chế biến, kinh doanh, ăn uống
2. Xử lý chất thải
3. Vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm
4. Đảm bảo đủ nước sạch
5. Lựa chọn nguyên liệu tươi sạch, an toàn
6. Sử dụng phụ gia theo quy định của BYT
7. Thực hiện ăn chín uống sôi, ngâm rửa kỹ rau quả ăn sống
8. Phân biệt sống và chín, sạch và dơ, cũ và mới trong chế
biến thực phẩm
9. Bảo quản thực phẩm hợp vệ sinh
10. Yêu cầu đối với người tham gia dịch vụ chế biến
NGUYÊN TẮC 01:
VỆ SINH CƠ SỞ CHẾ BIẾN,
KINH DOANH ĂN UỐNG
- Địa điểm, môi trường
- Thiết kế, bố trí
ĐỊA ĐIỂM, MÔI TRƯỜNG
- Nơi chế biến, kinh doanh: khô sạch, cách biệt nguồn ô nhiễm (
cống rãnh, rác thải…)
H.1 H.2
THIẾT KẾ, BỐ TRÍ
- Sàn, tường, trần làm bằng vật liệu sáng màu, không thấm nước,
dễ cọ rửa, không trơn, …
- Phần tường không thấm nước phải cao ít nhất là 2 mét.
H.1