VAI TRÒ VÀ NHU CẦU CỦA VITAMIN

VITAMIN

ế

Ø Khái ni m: là h p ch t h u c  c n thi ể ự ổ

ợ ơ ể ệ ượ ấ ữ ơ ầ ng mà c  th  không th  t năng l t, không sinh  ợ ượ c. t ng h p đ

Ø Hàm l

ượ ự ộ ẩ ị ng vitamin trong th c ph m ph  thu c vào:

• L

ự ẩ ướ ạ ng vitamin có trong th c ph m tr c khi thu ho ch

ế ượ ặ ho c gi ị t th t.

• L

ượ ờ ả ả ậ ỷ

ng vitamin b  phá hu  trong th i gian b o qu n, v n  ể ế ế ị chuy n, ch  bi n

VITAMIN

ấ Ø Tính ch t chung:

ử ỏ

ữ • Là nh ng phân t

nh  ( M = 122 – 1300 đvc)

ề ướ

ệ ộ

• Không b n d

t đ  cao, ánh

ụ i tác d ng nhi ấ

sáng, oxy, hoá ch t,….

ẽ ấ

ệ

ế

• Khi c  th  b  thi u vitamin s  xu t hi n các

ơ ể ị ệ

ư

ứ

ặ

ch ng b nh đ c tr ng.

ứ

ổ

ỳ

• Nhu c u v  vitamin thay đ i tu  theo l a tu i,

ộ

ầ ề ấ

ổ ả

tính ch t, lao đ ng, hoàn c nh môi

ườ

tr

ố ng s ng.

VITAMIN • Phân lo i:ạ

ầ

ng

Vitamin tan trong  ướ c: nhóm B và C n ể Chuy n hoá nhanh ớ ữ ượ ư L u tr  l i  ạ h n do đào th i qua

Vitamin tan trong  d u: A, D, E, K ậ ể Chuy n hoá ch m ữ ộ ượ ư L u tr  m t l ớ ở  gan l n

ườ

ng gi ả ệ ng ni u

đ

VITAMIN A

ọ

Ø Tên khoa h c: retinol

ộ ố ượ

ứ

ứ

ọ Ø Công th c hoà h c: ch a m t g c r

ớ

ư

ắ u g n  ế

ạ ằ

v i m ch hydrocacbon ch a bão hoà, k t  thúc b ng vòng hydrocacbon

ơ ể

Ø Trong c  th  vitamin t n t

ồ ạ ướ ạ i d

i d ng:

aldehyd ( retinal) và acid ( retinoic acid)

ồ

ấ

Ø Ngu n cung c p:

• Gan, lòng đ  ỏ ơ ữ

ứ tr ng, b , s a,  tr ng.ứ

ả • Rau qu  có màu

xanh và màu vàng.

ế • Các ch  ph m:

ẩ ầ

ụ

viên nang d u cá,  tuýp kem bôi tr  ị ử m n ch aetinol  0.05%,…

Ø Vai trò:

• Vai trò đ i v i ch c năng th  giác.

ố ớ ứ ị

• Kích thích s  tăng tr

ự ưở ng.

• Bi

• Sinh s n.ả

ệ ế ể ệ ể t hoá t bào và bi u hi n ki u hình.

ị ễ • Mi n d ch.

ể

ể

ậ

ấ

Ø H p thu, v n chuy n và chuy n hoá:

• Retinol có th  đ bào thành ru t.ộ

ể ượ ấ ự ế ừ ứ ế c h p thu tr c ti p t th c ăn vào t

• Quá trình h p thu vitamin A tăng lên khi có các y u t

ế ố

• Vitamin A d

ấ ấ ấ làm tăng h p thu ch t béo và ng ượ ạ c l i.

ượ ự ữ ạ c d  tr  t i gan

ướ ỏ ạ d ị i các h t lipid nh , không b

ắ ớ ọ ầ ậ l c qua c u th n do g n v i

ờ ỏ protein khi r i kh i gan

Ø Nhu c u:ầ Nhóm tu iổ

NCĐKN Vitamin A (mcg/ng)

Tr  emẻ

<6

375

(tháng tu i)ổ

6 – 11

400

ỏ

Tr  nhẻ

1 – 3

400

4 – 6

450

(năm tu i)ổ

7 – 9

500

10 – 18

600

ị Nam v  thành niên  (tu i)ổ

ữ ị

ổ

N  v  thành niên (tu i)

10 – 18

600

ưở

Nam tr

ng thành

19 – 60

600

>60

(tu i)ổ

600

19 – 60

500

ữ ưở

ổ

N  tr

ng thành (tu i)

>60

600

ụ ữ

Ph  n  mang thai

800

ẹ

Bà m  cho con bú

850

ấ

ệ

ế

Ø D u hi u thi u vitamin A: ể

• Tăng s ng hoá bi u mô, da khô, thoái hoá tuy n m  hôi,

ế ồ

ễ ừ nhi m trùng da.

• Quáng gà, khô màng ti p h p, khô giác m c, có th  g p

ế ợ ể ặ ạ

ạ ẫ ớ viêm loét giác m c d n t i mù loà.

ể ễ ị ấ ế ụ ệ ễ • Có th  d  b  nhi m trùng hô h p, ti t ni u, sinh d c.

• Chán ăn, ch m l n.

ậ ớ

ấ

ệ

• Da khô, tróc v y, ng a, viêm da, r ng tóc, đau

ẩ

ươ ầ

ừ Ø D u hi u th a vitamin A: ụ ứ ự ộ ọ ng,tăng áp l c n i s , đau đ u.

x

• Chán ăn, m t m i, d  b  kích thích.

ỏ ễ ị ệ

• Có th  g p xu t huy t.

ể ặ ế ấ

VITAMIN D

Ø T n t

ạ i 2 d ng:cholecalciferol (vitamin D3) t ừ

ườ ẩ ồ ạ ướ i d ồ ộ ngu n đ ng v t và ergocalcierol (vitamin D2) do nhân  ạ t o tăng c ậ ự ng vào th c ph m.

Ø Có ch c năng làm tăng c

ứ ườ ấ ng h p thu canxi và

ở ộ photphas ru t.

Ø C  th  có th  ti p nh n vitamin D t

ậ ừ ồ  2 ngu n: qua

ự ổ ợ ể ế ơ ể ợ ổ t ng h p và qua t t ng h p.

ồ

ấ

Ø Ngu n cung c p:

ự

ẩ

Th c ph m

Tr ngứ

D u ầ gan cá

S a ữ bò

Gan  bê

S a ữ dê

Gan  bò

Gan  heo

Cá  mòi

Cá  thu

210

0,23

0,25

0,06

1,13

1,75

1,13

22,5

17,5

Vitamin D  (mcg/100g)

• Ngu n t

ồ ự ổ ặ ờ ồ ánh sáng m t tr i: đây là ngu n

ợ ừ  t ng h p t vitamin D quan tr ng.ọ

Ø Vai trò:

• Cân b ng n i mô canxi và t o x

ạ ươ ộ ằ ng.

• M t s  ch c năng khác: tham gia đi u hoà ch c năng

ề

ộ ố ứ ộ ố

ể ệ ả

ứ ế ộ ố ứ t insulin,  m t s  gen, tham gia m t s  ch c năng bài ti ệ ị ễ hormon c n giáp, h  mi n d ch, phát tri n h  sinh s n  và da ậ ở ữ ớ  n  gi i.

ổ

ể

ấ

ậ

ợ Ø H p thu, t ng h p và v n chuy n:

ứ ượ ấ ở ộ ớ c h p thu ru t non v i

• Vitamin D trong th c ăn đ ố ậ

ự ủ d  tham gia c a mu i m t.

• Khi da ti p xúc v i tia c c tím (ánh sáng m t tr i) thì 7 –

ặ ờ ự

ẽ ớ ở ể  trong da s  chuy n thànhprovitamin

ế hydrocholesterol  D3 , sau đó vitamin D3.

• Đa s  vitamin D đ

ượ g nu khi đ c gi

ượ ấ ượ

ữ ở ấ   ờ ỏ  da, sau khi d i kh i gan và đ ạ c h p thu và  ỷ c thu  phân  ấ ủ ợ ở ậ ạ ạ ọ ố ổ t ng h p  ạ t i th n t o d ng có ho t tính sinh h c cao nh t c a

vitamin D

Ø Nhu c u:ầ   1mcg vitamin D = 40IU  ầ ạ

ổ

ế

ị

Nhóm tu i/ Tình tr ng sinh lý

Nhu c u vitamin D khuy n ngh  (mcg/ ngày)

<6

5

ẻ

ổ

Tr  em (tháng tu i)

6 – 11

5

1 – 3

5

ẻ

ỏ

ổ

Tr  nh  (năm tu i)

4 – 6

5

7 – 9

5

ổ

ị

Nam v  thành niên (tu i)

10 – 18

5

ữ ị

ổ

N  v  thành niên (tu i)

10 – 18

5

19 – 50

5

ưở

ổ

Nam tr

ng thành (tu i)

51 – 60

10

>60

15

19 – 50

5

ữ ưở

ổ

51 – 60

N  tr

ng thành (tu i)

10

>60

15

ụ ữ

Ph  n  mang thai

5

ụ ữ

Ph  n  cho con bú

5

ế

ệ

Ø D u hi u thi u vitamin

ấ D:

ẳ ươ

ng, c ng chân b  bi n  ữ

ị ế ặ ế t đi l

ươ ự ơ ng l c c

• Còi x ạ d ng cong hình ch  O ho c hình  ạ ẻ ắ ầ ữ i,  ch  X khi tr  b t đ u bi ạ ậ co gi t “tetani” khi h  canxi  ươ ế ng, tr huy t, đau x y u.ế

ừ

ệ

Ø D u hi u th a vitamin

ấ D:

ơ ủ ơ ể • Canxi hoá mô c  c a c  th : mô  ậ ổ ơ c  tim, ph i, th n.

• D u hi u s m: m t ngon mi ng,

ệ ớ ệ

ấ ồ ả ượ ấ ọ bu n nôn, gi m tr ng l ng,

ể ự ể ậ ch m phát tri n th  l c.

• N u tăng quá và kéo dài có th

ế ể

ề gây canxi hoá các mô m m và có

ể ử th  gây t vong.

VITAMIN E

Ø Vitamin E t n t

ồ ạ ướ ạ i d i 8 d ng khác nhau, trong đó có 4

tocopherol và 4 tocotrienol.

ể

ủ ơ ể ư

ự ế ầ ẻ ạ ạ ự ả ố ấ

ơ ể i s  s n xu t   do, kìm hãm quá trình lão hoá, giúp da tóc

ư ừ ố ự ị

Ø Vitamin E không tham gia tr c ti p vào quá trình chuy n  ọ hoá c a c  th  nh ng góp ph n quan tr ng trong quá  trình này, giúp c  th  kho  m nh, ch ng l d  th a g c t m n màng,…

ồ

ấ

Ø Ngu n cung c p:

ồ ố

ầ

ậ

• Ngu n g c thiên nhiên:  ậ ầ ừ D u d a, d u đ u  ố ạ ươ ng, h t ngũ c c, đ u  t ầ ỏ ả đ  n y m m, rau có màu  xanh đ m. ậ

• Vitamin E t ng h p.

ổ ợ

Ø Vai trò:  ố

• Ch ng oxy hoá

• Ch c năng mi n d ch.

ứ ẽ ị

ể

ể

ậ

ấ

Ø H p thu, v n chuy n và chuy n hoá:

• Kho ng 40–60% vitamin E trong kh u ph n ăn đ

ả ượ

c  ề ỷ ệ ầ ầ ấ ầ ả ẩ ẩ  này gi m d n khi kh u ph n ăn có nhi u

h p thu, t  l vitamin E.

• H u h t vitamin E d

ế ầ ườ ế ạ c h p thu vào đ ng b ch huy t,

ể ượ ấ ệ ầ sau đó chuy n vào h  tu n hoàn.

ự ữ ầ ủ ể ị

ườ ượ ế ẩ ầ i khi có vitamin E d  tr  đ y đ  có th  ch u  c kh u ph n thi u vitamin E trong vòng vài

• Con ng ự đ ng đ tháng.

Ø Nhu c u:ầ

ầ

Nhóm tu iổ

Nhu c u (mg/ngày)

<6

3

ẻ

ổ

Tr  em (tháng tu i)

6 – 12

4

1 – 3

5

ẻ

ỏ

ổ

Tr  nh  (năm tu i)

4 – 6

6

7 – 9

7

10 – 12

10

ổ

ị

Trai v  thành niên (tu i)

13 – 15

12

16 – 18

13

10 – 12

11

ữ ị

ổ

N  v  thành niên (tu i)

13 – 15

12

16 – 18

12

ưở

Nam tr

ng thành

≥19

12

Bình th

ngườ

12

ữ ưở

N  tr

ng thành

≥19

Có thai

12

Cho con bú

18

ế

ệ

ấ

Ø D u hi u thi u vitamin E:

ế ấ

• R i lo n v  th n kinh, thi u máu do tan máu, b t  ể ầ

ố ạ ề ầ ườ ứ ng ch c năng ti u c u và lympho. th

ệ

ấ

ừ Ø D u hi u th a vitamin E:

ơ ầ ầ

ộ ộ ế ử ụ • Ng  đ c vitamin E khi s  d ng cao h n 10 l n nhu c u  ề ể ị

khuy n ngh  có th  coi là li u không sinh lý  ( 100mg/ngày).

VITAMIN B1

ủ

c g i là vitamin B1 , vai trò c a  ệ ế ượ ọ c bi ệ t khá rã trong vi c phòng b nh

Ø Thiamin đ ượ chúng đ Beriberi.

Ø Thiamin d  b  nhi

ệ ỷ ặ ệ t khi

ễ ị ườ t và oxy phá hu , đ c bi ề ng ki m, soda trong môi tr

ồ

ấ

Ø Ngu n cung c p:

ả ố

ẩ ừ

ố

ẩ • Các s n ph m ngũ c c  ạ ả nguyên h t, s n ph m t ầ mem bia, m m ngũ c c  khô.

ạ ậ

ạ

ọ

ạ ị • Các lo i th t, đ u h t,  ướ ứ c  tr ng, các lo i cá n ướ ộ ặ m n, n c ng t, đ ng  ỏ ứ ậ v t có v  c ng,…

Ø Vai trò:

ầ ủ

• Thiamin là thành ph n c a thiamin pyro­phosphat(TPP)  ho t đ ng nh  1 coenzym trong quá trình chuy n hoá  glucid.

ạ ộ ư ể

• Tham gia vào quá trình s n xu t và gi

ả ấ ả ấ ẫ i phóng ch t d n

ề ầ truy n th n kinh acetylcholin.

• Vai trò quan tr ng trong vi c chuy n đ i acidamin

ể ổ ệ

ọ tryptophan thành vitamin niacin

ấ

ể

Ø H p thu và chuy n hoá: ượ ấ

ủ ế ở ỗ ủ ồ c h p thu ch  y u h ng h i tràng c a

• Thiamin đ ộ ru t non.

• Ng

ả

ng thành ch a 30­70 mg thiamin, kho ng  ố ở ạ ườ ưở i tr 80% trong s  đó ứ  d ng TPP.

ủ ơ ể ằ ộ ử ơ • M t n a thi amin c a c  th  n m trong c .

ØNhu c u:ầ

ổ

ớ

Nhóm tu i/gi

i

NCĐKN vitamin B1 (mg/ngày)

<6

0,2

ẻ

ổ

Tr  em (tháng tu i)

6 – 11

0,3

1­ 3

0,5

ẻ

ỏ

ổ

Tr  nh  (năm tu i)

4 – 6

0,6

7 – 9

0,9

ổ

ị

Nam v  thành niên (tu i)

10 – 18

1,2

ữ ị

ổ

N  v  thành niên (tu i)

10 – 18

1,1

19 – 60

1,2

Nam

>60

1,2

19 – 60

1,1

Nữ

>60

1,1

ụ ữ

Ph  n  có thai

1,4

ụ ữ

Ph  n  cho con bú

1,5

ệ

ấ

ế ụ Ø D u hi u thi u h t vitamin B1 :

• Tr  m c b nh beriberi th

•

ế ượ tr  em 2­ 5 tháng tu i,  ế ử ể ẫ ị ớ ữ ẻ ắ ệ n u không đ ườ ở ẻ ng  c ch a tr  s m có th  d n đ n t ổ  vong.

ệ ả

ấ ấ i l n có d u hi u: m t ngon mi ng, gi m  ự ơ ả ng ươ ệ ầ ớ Ở ườ ớ tr ng l c c , gi m sút trí nh , tinh th n, …

VITAMIN B2

Ø Tên chung qu c t

ố ế : Riboflavin.

ụ ả ng ngay c  khi

ỷ ở

Ø Có tác d ng kích thích tăng tr ị thiamin đã b  phá hu  b i nhi

ưở ệ t.

ề ớ Ø Không b n v i ánh sáng

Ø T n t

ồ ạ ứ ướ ạ i 3 d ng: riboflavin,

i trong th c ăn d coenzyme FMN và FAD.

ồ

ấ

Ø Ngu n cung c p:

• Trong t

ự ấ ả ế nhiên: có trong t t c  các t bào

ự

ẩ

Th c ph m

Vitamin B2

Tim l nợ

0,49

ị ợ

ạ Th t l n n c

0,18

Gan l nợ

2,11

ứ

ầ

Tr ng gà toàn ph n

0,31

ỏ ứ

Lòng đ  tr ng

0,52

ẹ

S a mữ

0,04

G o tạ ẻ

0,03

Khoai lang

0,05

Rau mu ngố

0,09

Rau ngót

0,39

ị ứ ố ố ạ ậ s ng, ngũ c c, rau xanh, đ u các lo i, th t, tr ng,…

Ø Vai trò:

• Tham gia vào c u trúc c a 2 coenzym flavin

ủ ấ

mononucleotid ( FMN) và flavin adenin dinucleotid (FAD).

• Có hi u qu  tr c ti p lên phân chia t

ả ự ế ế bào và tăng

ưở ệ ng. tr

ể

ể

ậ

ấ

Ø H p thu, v n chuy n và chuy n hoá:

ượ ể c chuy n thành riboflavin

• T i ru t non FMN và FAD đ c khi đ

ượ ấ ướ ạ ộ ự  do tr c h p thu t

ượ ể ớ ạ ượ ể c chuy n t i gan, t i đây đ c chuy n

ố • Đa s  FMN đ thành FAD.

• Th a ribolfavin đ

ừ ượ ự ữ ủ ế ướ c d  tr  trong các mô ch  y u d i

ạ d ng FMN và FAD.

ủ ế ế ậ

ượ • Đ c bài ti ấ t ch  y u trong n ộ ượ ướ ể c ti u, sau khi th n đã  ứ ủ tái h p thu m t l ủ ơ ể ng đ  cho m c duy trì c a c  th .

ØNhu c u:ầ

ổ

Nhóm tu i/gi

ớ i

NCĐKN vitamin B2 (mg/ngày)

<6

0,3

ẻ

ổ

Tr  em (tháng tu i)

6 – 11

0,4

1­ 3

0,5

ẻ

ỏ

ổ

Tr  nh  (năm tu i)

4 – 6

0,6

7 – 9

0,9

ổ

ị

Nam v  thành niên (tu i)

10 – 18

1,3

ữ ị

ổ

N  v  thành niên (tu i)

10 – 18

1,0

19 – 60

1,3

Nam

>60

1,3

19 – 60

1,1

Nữ

>60

1,1

ụ ữ

Ph  n  có thai

1,4

ụ ữ

Ph  n  cho con bú

1,6

NIACIN

Ø Niacin còn đ vitamin PP.

ượ ọ c g i là acid nicotinic, vitamin B3, hay

ạ i 2 d ng acid nicotinic ho c nicotinamid, là i d

ồ ạ ướ Ø T n t ạ ủ ặ d ng coenzymniacin và c a trytophan.

Ø Đ c xem là vitamin mà con ng

ượ ườ ể ổ i có th  t ng h p t ợ ừ

trytophan.

Ø Là vitamin  n đ nh nh t tan trong n

ổ ị ấ ướ c và ancohol.

ề ữ ườ ệ ộ ớ Ø B n v ng v i oxy hoá, môi tr ề ng ki m, nhi t đ , ánh

sáng.

ồ

ấ

Ø Ngu n cung c p:

ả ậ

ộ ị

ẩ • Các s n ph m đ ng v t:  ị ậ gan, tim, th n, th t gà, th t  bò, cá, tr ng,…ứ

ả ả ơ

• Rau qu : qu  b , chà là,  , ơ cà chua, rau ăn lá, súp l ố cà r t, khoai lang, măng  tây,…

• Các lo i h t, đ u, đ :

ậ ạ ạ ụ ướ ươ đ u ph , n ỗ ng,… ậ c t

ổ ấ ợ t chô quá tình t ng h p protein, ch t béo và

Ø Vai trò: ế ầ • C n thi ườ

ạ đ ng 5C, cho quá trình t o AND và ARN.

• Tham gia t o NAD và NADP, là nh ng coenzym c n thi

ầ ạ ế t

ể ượ cho quá trìnhchuy n hoá năng l ữ ng.

ấ

ể

ừ ạ ượ ượ ấ • Đ c h p thut ể c chuy n hoá

d  dày và ru t non, đ ế

Ø H p thu và chuy n hoá: ộ  bào.

thành NAD và NADP trong t

• Có m t l

ộ ượ ự ữ ỏ ậ ng d  tr  nh  trong th n, gan và não.

• Khi th a s  bài ti

ừ ẽ ế ướ ể t ra n c ti u.

Ø Nhu c u:ầ

Vitamin B3  (mg/ngày)

Tu iổ 6 – 11 tháng 5

7

9

12

14 ­16

15

ụ ữ 12 – 23 tháng 2 – 5 tu iổ 6 – 9 tu iổ 10 – 13 tu iổ Ph  nụ ữ Ph  n  cho con bú 20

ụ ữ Ph  n  mang thai 17

Nam gi iớ 19

ệ

ấ

ế Ø D u hi u thi u vitamin B3 :

ấ ữ ớ ế

ị ỏ ẫ ễ ị

ẩ ầ • Viêm da: nh t là nh ng ph n ti p xúc v i không khí và  ế ánh sáng b  đ  s m khi n cho da b  thâm, nhi m phù,  bóc v y, khô và thô ráp.

• R i lo n tiêu hoá: viêm niêm m c mi ng, viêm niêm m c

ệ

ạ ạ ớ ặ ả ạ ng tiêu hoá cùng v i viêm d  dày và tiêu ch y ho c

ố ạ ườ ả ự đ ch y máu tr c tràng.

• R i lo n tâm th n: mê s ng,  o giác, lú l n, tr m c m.

ố ạ ả ầ ẫ ầ ả ả

VITAMIN B12

ữ

ợ

ử

Ø Là nh ng h p ch t h u c  có nguyên t

cobalt

ớ

ấ ữ ơ ọ

trung tâm v i tên g i là nh ng cobalamin và có  ạ

ữ ơ ể ườ

ở ọ ho t tính sinh h c trên c  th  ng

i.

ơ ể ườ ướ

ệ

ấ

Ø Xu t hi n trong c  th  ng

i d

ạ i 3 d ng:

mecobalamin, cobalamid và hydroxycobalamin.

ồ

ấ

Ø Ngu n cung c p:

• T  nhiên: ch  có trong

ự ộ

ộ

ườ

ng

ộ ượ ủ

ỉ ự ậ ậ đ ng v t và th c v t lên  ẩ ệ men, h  vi khu n ru t  ẻ ạ ng i kho  m nh cũng  ả s n sinh ra m t l vitamin B12 đ  dùng cho  ơ ể c  th .

• T ng h p: d

ợ i d ng

ổ ượ ườ ẩ ố ướ ạ ử ụ c ph m, s  d ng qua  ặ ng u ng ho c tiêm. d đ

Ø Vai trò:

• Tham gia vào quá trình sinh h c c n thi

ọ ầ ế ợ

ổ t cho t ng h p  ể ế t cho quá trình phát tri n và

AND và do v y c n thi ế phân chia t ậ ầ  bào.

• T o máu.

ạ

• Ch c năng h  th n kinh.

ệ ầ ứ

ể

ấ

Ø H p thu, chuy n hoá:

• H p thu vitamin B12 b i y u t

ở ế ố ộ ấ n i.

ổ

ấ ng acid d  dày th p và vitamin B12  ượ ả ạ ấ i phóng và h p thu hoàn c gi

ườ ượ i cao tu i có l • Ng ẩ ừ ự  th c ph m không đ t toàn.

ừ ượ ự ữ ạ ầ ớ ở ạ c d  tr  t i gan, ph n l n d ng

• Vitamin B12 th a đ ứ ợ ắ

ph c h p g n vitamin B12 –protein.

ØNhu c u:ầ

ổ

Nhóm tu i/gi

ớ i

NCĐKN vitamin B12 (mg/ngày)

<6

0,3

ẻ

ổ

Tr  em (tháng tu i)

6 – 11

0,4

1­ 3

0,9

ẻ

ỏ

ổ

Tr  nh  (năm tu i)

4 – 6

1,2

7 – 9

1,8

ổ

ị

Nam v  thành niên (tu i)

10 – 18

2.4

Nam gi

ng thành

≥19

2,4

ớ ưở i tr (tu i)ổ

ữ ị

ổ

N  v  thành niên (tu i)

10 – 18

2,4

≥19

2,4

N  gi

ng thành

ụ ữ

Ph  n  có thai

2,6

ữ ớ ưở i tr (tu i)ổ

ẹ

Bà m  cho con bú

2,8

VITAMIN C

Ø Là thu t ng  chung đ

ậ ợ t c  các h p

ượ ử ụ c s  d ng cho t ọ ủ ữ ạ ộ ấ ấ ả ch t có ho t đ ng sinh h c c a acid ascorbic

Ø

ắ ớ ườ ấ ơ ứ ợ ả Ø Là h p ch t đ n gi n ch a 6C, g n v i đ ng glucose.

ườ ỷ ở n đ nh trong môi tr

ễ ị ệ ộ ặ ng acid, d  b  phá hu  b i quá  ệ ớ ự  v i s t đ , đ c bi

ặ ủ ắ ặ ồ Ổ ị ề trình oxy hoá, ánh sáng, ki m, nhi có m t c a s t ho c đ ng.

Ø D ng oxy hoá: dehydroascobic (DHAA) cũng có tính ho t

ạ

ạ ộ ủ đ ng c a vitamin C.

ồ

ấ

Ø Ngu n cung c p:

•

ự ồ ố ph n l n các th c  ẩ ự

ộ

Ở ầ ớ ph m có ngu n g c th c  ậ ậ v t, đ ng v t, gan và  th n.ậ

ầ ề

• Ph n rau xanh có nhi u  vitamin C h n thân.

• Rau thân m m chúa

ơ

ơ ề

ề nhi u vitamin C h n rau  thân c ng.ứ

Ø Vai trò:

• T o keo (hình thành collagen).

ạ

ổ ợ • T ng h p Carnitin.

• T ng h p ch t d n truy n th n kinh.

ấ ẫ ổ ợ ề ầ

• Ho t hoá các hormon.

ạ

• Kh  đ c c a thu c.

ử ộ ủ ố

ấ ố • Ch t ch ng oxy hoá.

• S  d ng s t, calxi, và acid folic.

ử ụ ắ

ấ

ậ

ể

ể

Ø H p thu, v n chuy n và chuy n hoá: ủ ế ở ỗ

• Đ c h p thu ch  y u  ể

•

ơ ế ủ ế  h ng tràng, ch  y u theo c  ch   ụ ủ ộ ộ ượ ấ ậ v n chuy n ch  đ ng ph  thu c vào natri.

ổ ậ ượ các mô nh  m t, não, th n, ph i, gan l ng vitamin C

ế ấ ư ắ Ở ầ cao g p 5 – 30 l n huy t thanh.

• L

ượ ơ ươ ư ố ơ ấ ng vitamin c trong mô c  t ng đ i th p nh ng do c

ố ượ ộ ế ơ ể ớ ượ chi m m t kh i l ng l n trong c  th  nên l ng vitamin

ự ữ ố ượ ơ ế ớ C d  tr  trong c  chi m kh i l ng l n

ØNhu c u:ầ

ổ

Nhóm tu i/gi

ớ i

NCĐKN vitamin C (mg/ngày)

<6

25

ẻ

ổ

Tr  em (tháng tu i)

6 – 11

30

1­ 3

30

ẻ

ỏ

ổ

Tr  nh  (năm tu i)

4 – 6

30

7 – 9

35

ổ

ị

Nam v  thành niên (tu i)

10 – 18

65

ữ ị

ổ

N  v  thành niên (tu i)

10 – 18

65

19 – 60

70

Nam gi

ng thành

ớ ưở i tr (tu i)ổ

>60

70

19 – 60

70

N  gi

ng thành

ữ ớ ưở i tr (tu i)ổ

>60

70

ụ ữ

Ph  n  có thai

80

ụ ữ

Ph  n  cho con bú

95

Em chân thành cảm ơn