Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Chương 5 - Trần Thị Mai Anh

09/11/2012<br /> <br /> SỰ Ô NHIỄM<br /> THỰC PHẨM DO<br /> TÁC NHÂN VẬT LÝ<br /> <br /> 4.1. KHÁI NIỆM VỀ SỰ Ô NHIỄM VẬT LÝ<br /> <br /> * Là sự nhiễm vào TP những dị vật<br /> có nguồn gốc khác nhau, từ đó:<br /> - Giảm chất lượng thực phẩm<br /> - Ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử<br /> dụng.<br /> * Thời điểm ô nhiễm:<br /> - Thu hoạch nguyên liệu.<br /> - Quá trình chế biến<br /> - Đóng gói<br /> - Vận chuyển, bảo quản…<br /> <br /> 4.2. CÁC TÁC NHÂN VẬT LÝ NHIỄM VÀO<br /> THỰC PHẨM<br /> CÁC DỊ VẬT CỦA<br /> CÔN TRÙNG<br /> <br /> TẠP CHẤT VÔ CƠ<br /> <br /> THỰC PHẨM<br /> <br /> TẠP CHẤT HỮU CƠ<br /> <br /> SỰ CHIẾU XẠ<br /> THỰC PHẨM<br /> <br /> 1<br /> <br /> 09/11/2012<br /> <br /> 4.3. NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ<br /> Do sự bào mòn máy móc<br /> thiết bị, dụng cụ SX<br /> <br /> NHỮNG NGUYÊN<br /> NHÂN GÂY<br /> Ô NHIỄM<br /> VẬT LÝ<br /> <br /> Thiết bị, máy móc, dụng cụ<br /> SX bị hỏng<br /> <br /> Bao bì hư hỏng<br /> <br /> Tạp chất từ bên ngoài<br /> <br /> SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM<br /> Mạt sắt<br /> <br /> SỰ<br /> BÀO MÒN<br /> MÁY MÓC<br /> THIẾT BỊ<br /> DỤNG CỤ<br /> <br /> Mảnh kim loại<br /> <br /> Các mảnh<br /> vật liệu khác<br /> <br /> Phân xưởng vò chè<br /> <br /> 2<br /> <br /> 09/11/2012<br /> <br /> SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM<br /> Gỉ sắt<br /> <br /> Mạt sắt<br /> <br /> MÁY MÓC<br /> THIẾT BỊ<br /> DỤNG CỤ<br /> BỊ HƯ HỎNG<br /> <br /> Mảnh kim loại<br /> <br /> Mạt của các<br /> loại vật liệu khác<br /> Mảnh gãy của<br /> các loại vật liệu khác<br /> <br /> SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM<br /> <br /> Gỉ sắt<br /> <br /> Mảnh kim loại<br /> <br /> Mảnh gốm, sứ<br /> <br /> Mảnh Crom<br /> <br /> BAO BÌ<br /> BỊ HƯ HỎNG<br /> <br /> Mảnh thuỷ tinh<br /> <br /> Mảnh thiếc<br /> <br /> Màng nhôm, giấy,<br /> xenlulô<br /> <br /> Mảnh túi PE<br /> <br /> Từ nguyên liệu<br /> <br /> Ô NHIỄM<br /> TỪ BÊN NGOÀI<br /> <br /> Rơi vào<br /> trong quá trình<br /> chế biến<br /> <br /> Con người<br /> vô tình<br /> đưa vào<br /> <br /> 3<br /> <br /> 09/11/2012<br /> <br /> Cát, sỏi<br /> <br /> Đất, đá<br /> <br /> Bụi bẩn<br /> <br /> NGUYÊN LIỆU<br /> CHẾ BIẾN<br /> THỰC PHẨM<br /> <br /> Các loại<br /> tạp chất khác<br /> <br /> Cành, lá,<br /> vỏ quả<br /> <br /> Côn trùng,<br /> sâu, bọ<br /> <br /> Cây que<br /> dây buộc<br /> <br /> Mảnh bao bì<br /> đựng nguyên liêu<br /> <br /> Cát<br /> <br /> Đất<br /> <br /> Bụi bẩn<br /> <br /> Các loại<br /> tạp chất<br /> khác<br /> <br /> Đinh ghim<br /> Kim băng<br /> <br /> CON NGƯỜI<br /> <br /> Cúc áo<br /> <br /> Tóc<br /> Vòng, nhẫn, hoa tai<br /> <br /> TƯỜNG NHÀ, TRẦN NHÀ<br /> <br /> Gỉ sắt<br /> <br /> Đất cát<br /> <br /> Bụi bẩn<br /> <br /> Các tạp<br /> chất khác<br /> Đất cát<br /> <br /> Cây que<br /> <br /> QUÁ TRÌNH<br /> CHẾ BIẾN<br /> <br /> CỬA<br /> RA VAO<br /> CỬA SỔ<br /> <br /> Côn trùng<br /> sâu bọ<br /> <br /> LỖ<br /> THÔNG<br /> HƠI<br /> <br /> Các tạp<br /> chất khác<br /> <br /> 4<br /> <br />