1
1
Ch¬ng 1:
Ch¬ng 1:
C¸c chÊt dinh dìng trong n«ng s ¶n thùc phÈm
C¸c chÊt dinh dìng trong n«ng s ¶n thùc phÈm
2
N i dung ch ng 1ộ ươ
N i dung ch ng 1ộ ươ
1.1. Protein
1.2. Glucid
1.3. Lipid
1.4. Các lo i vitaminạ
1.5. Các nguyên t khoángố
3
Gi i thi u chungớ ệ
Gi i thi u chungớ ệ
Protein -“ch t đ m” - là thành ph n quan tr ng nh t ấ ạ ầ ọ ấ
c a m i c th s ng.ủ ỗ ơ ể ố
Protein đ c c u t o t các a.a liên k t v i nhau b ng ượ ấ ạ ừ ế ớ ằ
liên k t peptid. ế
Tình tr ng thi u protein th ng đi kèm thi u năng ạ ế ườ ế
l ng gây nên r i lo n nghiêm tr ng cho c th .ượ ố ạ ọ ơ ể
1.1. Protein
4
1.1.1. Hàm l ng proteinượ
1.1.1. Hàm l ng proteinượ
Th c ăn cung c p protein cho ứ ấ
ng i:ườ
Ngu n th c ăn đ ng v t: th t, cá, tr ng, s a...ồ ứ ộ ậ ị ứ ữ
Ngu n th c ăn th c v t: g o, khoai tây, bánh mì, ồ ứ ự ậ ạ
m t s lo i rau, đ u, đ ...ộ ố ạ ậ ỗ
B ng 1.1. Hàm l ng protein trong m t s ả ượ ộ ố
th c ph m quan tr ngự ẩ ọ ►
5
Th c ăn ngu n g c ứ ồ ố
th c v t:ự ậ
- Nhóm ngũ c cố
- Nhóm đ u đậ ỗ
- Nhóm rau và hoa quả...
Th c ăn ngu n g c ứ ồ ố
đ ng v t:ộ ậ
- Th tị
- Cá
- Tr ngứ
- S a...ữ