Cách giữ dinh dưỡng trong thức ăn của trẻ
Chế biến thức ăn nói chung và thức ăn cho trẻ nói
riêng, nếu không biết cách, nhiều chất bổ có thể bị
mất đi một cách phí phạm, thậm chí bị biến đổi thành
những chất không có lợi cho sức khỏe.
Các loại rau, củ, quả
- Đảm bảo các loại rau củ quả bạn mua cho con là
tươi ngon nhất. Mua rau củ vào buổi sáng, đặc biệt
lúc vừa được người bán thu hái rất lý tưởng vì lúc đó,
rau củ là tươi ngon và nhiều dinh dưỡng nhất.
- Không nên ngâm ngập rau quả trong chậu nước mà
nên rửa dưới vòi nước chảy. Như vậy, bạn sẽ tránh
được việc các vitamin B, C và một số khoáng chất
tan biến vào trong nước.
- Thử cho bé ăn một số rau củ không cần gọt vỏ vì
hấu hết các chất dinh dưỡng được lưu trữ trong hoặc
ngay dưới lớp vỏ củ quả. Tuy nhiên, bạn cần chọn lọc
vì không phải loại nào cũng cho bé ăn cả vỏ được.
- Thành phần vitamin chủ yếu nằm trong vỏ và phần
ngay dưới vỏ quả vì vậy bạn nên gọt vỏ mỏng nhất có
thể. Thậm chí, bạn để lại chút ít vỏ nếu tin tưởng quả
đó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Nên cho trẻ ăn rau quả tươi bất kỳ khi nào có thể.
Với những bé mới ăn dặm hoặc khi bạn nghi ngờ độ
an toàn của rau quả tươi thì ăn sống không phải cách
thích hợp. Hãy dựa vào số tuổi, nguy cơ dị ứng và
nguồn gốc rau quả khi bạn cho bé ăn sống.
- Nên chọn cách hấp rau củ hơn là cách luộc vì
vitamin ít bị mất theo cách này. Một số nghiên cứu
cho thấy, chế biến thức ăn dặm bằng lò vi sóng giữ
lại nhiều dinh dưỡng hơn hấp dù phần lớn cha mẹ
không thích dùng lò vi sóng để chế biến.
- Để giữ vitamin C, cần dùng rau quả, rửa rồi mới gọt
- thái, và thái rồi cần nấu ngay, nấu nhanh và sau đó
ăn ngay. Cần nấu rau quả trong thời gian ngắn nhất
có thể, khi rau chín vừa là đủ. Lâu quá sẽ khiến
vitamin trong rau củ bay hết.
- Nêm muối ngay khi bắt đầu xào, cách này giúp rau
chóng mềm và giúp rau giữ lại chất dinh dưỡng, đồng
thời tiết ra chất ngọt của rau củ (do muối rất dương
nên có ái lực hút vị ngọt rau củ - vốn rất âm – ra
ngoài.
- Hãy dùng nước luộc rau, củ khi chế biến thức ăn
cho trẻ. Điều này tận dụng được tối đa lượng chất
dinh dưỡng thất thoát.
- Không đựng rau củ vào bát, đĩa bằng đồng vì đồng
sẽ phá huỷ vitamin.
- Cần bảo quản rau củ cho bé ở tủ lạnh để giảm thiểu
thất thoát vitamin C. Nhưng dưa chuột, bí ngô, khoai
tây hay cà chua… mất đi các giá trị dinh dưỡng khi
được giữ lạnh và chịu đựng tủ lạnh rất kém, do đó, tốt
hơn cả là nấu chín các loại rau, củ, quả này trước khi
để vào tủ lạnh (khoai tây nghiền, sốt cà chua...).
Các thực phẩm khác
Vitamin là chất dễ bị mất khi nấu nướng nhất. Các
vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K tương đối
bền vững với nhiệt độ, chỉ hao hụt 15-20% trong quá
trình nấu nướng bình thường. Với hầu hết các nhóm
thực phẩm, việc nấu lâu trên lửa đều không tốt.
- Thịt: Nấu ở nhiệt độ cao quá lâu, chất đạm sẽ giảm
dinh dưỡng và khó tiêu. Việc chế biến lâu cũng làm