Đ u nành và ậ
Đ u nành và ậ
hi u qu lên s c kh eệ ả ứ ỏ
hi u qu lên s c kh eệ ả ứ ỏ
Các ch t dinh d ng ch c năng ấ ưỡ ứ
trong đ u nành. ậ
Ngu n tài li u: United Soybean Board, 2004ồ ệ
Ngu n tài li u: United Soybean Board, 2004ồ ệ
PGS.TS. D ng Thanh Liêmươ
B môn Th c ăn và Dinh d ngộ ứ ưỡ
Tr ng Đ i h c Nông Lâm ườ ạ ọ
Thành ph n ch t dinh d ngầ ấ ưỡ
Thành ph n ch t dinh d ngầ ấ ưỡ
sinh năng l ng trong đ u nành ượ ậ
sinh năng l ng trong đ u nành ượ ậ
(% trong t ng s Kcal đ u nành)ổ ố ậ
(% trong t ng s Kcal đ u nành)ổ ố ậ
Protein chi m 37% năng ế
l ng đ u nànhượ ậ
Béo chi m37% ế
năng l ng đ u nànhượ ậ B t đ ng 26% năng ộ ườ
l ng đ u nànhượ ậ
D u đ u nành – S cân b ng hoàn h oầ ậ ự ằ ả
D u đ u nành – S cân b ng hoàn h oầ ậ ự ằ ả
c a các acid béoủ
c a các acid béoủ
•61% Polyunsaturated
(Acid béo ch a no nhi u n i đôi) ư ề ố
•24% Monounsaturated
(Acid béo ch a no m t n i đôi) ư ộ ố
•15% Saturated (Acid
béo no)
Hình ch p c a ụ ủ
United Soybean Board
Thành ph n acid béoầ
trong đ u nành:ậ
D u đ u nành là ngu n cung c p linoleic đ t o ra acid ầ ậ ồ ấ ể ạ
D u đ u nành là ngu n cung c p linoleic đ t o ra acid ầ ậ ồ ấ ể ạ
béo omega-3 trong s n ph m đ ng v t nh DHA, ARA ả ẩ ộ ậ ư
béo omega-3 trong s n ph m đ ng v t nh DHA, ARA ả ẩ ộ ậ ư
Acid béo Omega-3 &
Acid béo Omega-3 &
d u đ u nành: Overviewầ ậ
d u đ u nành: Overviewầ ậ
∀α-Linolenic acid là m t acid ộ
béo thi t y u.ế ế
•Nó có th làm gi m nguy c ể ả ơ
c a các b nh m n tính nh :ủ ệ ạ ư
Viêm th p kh p, ung th , ấ ớ ư
Tim m ch vành, etc…ạ
Hình ch p c a ụ ủ
United Soybean Board
Omega-3 fatty acids