Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT39)

Chia sẻ: Vang Vang | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

34
lượt xem 2
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Đề thi lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT39) sau đây có nội dung đề gồm 2 phần với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. Mời các bạn cùng tham khảo và thử sức mình với đề thi nghề này nhé.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT39)

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT TỔNG HỢP Mã đề: QTNH – LT 39 Hình thức thi: Viết Thời gian: 150 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi) ĐỀ BÀI I. PHẦN CHUNG (7 điểm – 105 phút) Câu 1 (1.5 điểm) Liệt kê các yêu cầu cần thiết khi tổ chức tiệc bên ngoài. Câu 2 (1.5 điểm) Hãy nêu quy trình và yêu cầu kỹ thuật của phương pháp phục vụ silver service. Câu 3 (1.5 điểm) Trình bày quy trình và tiêu chuẩn phục vụ rượu Champagne. Câu 4 (2.5 điểm) Những biện pháp nào giúp tiết kiệm chi phí và hạ giá thành sản phẩm trong kinh doanh nhà hàng? II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút) Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường. Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm Ngày … tháng … năm .... DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2010 – 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: ĐA QTDNVVN - LT 39 Câu Nội dung Điểm 1 Ủy quyền trong quản trị là gì? Khi ủy quyền cần lưu ý những vấn 2 đề nào? Cho ví dụ để chứng minh. Ủy quyền trong quản trị là gì? 0,5 Ủy quyền là quá trình giao quyền hành và trách nhiệm cho người khác để thực hiện một hoạt động nào đó trong một thời gian nhất định. Khi ủy quyền cần lưu ý những vấn đề nào? Cho ví dụ để chứng 1,5 minh. - Phải có sự đồng ý giữa bên nhận và bên giao - Ủy quyền phải được thực hiện bằng văn bản. - Căn cứ vào năng lực của thuộc cấp Cho ví dụ để chứng minh 2 Phân tích tầm quan trọng của Truyền thông? Vẽ và giải thích mô 2 hình truyền thông trong quản trị. Phân tích tầm quan trọng của Truyền thông? 1 - Gia tăng hiệu quả hoạt động - Chất lượng của hệ thống quản lý tốt hơn - Thỏa mãn nhu cầu khách hàng - Cải tiến liên tục Vẽ và giải thích mô hình truyền thông trong quản trị. 1 Vẽ và giải thích mô hình truyền thông trong quản trị
3 Có hai phương pháp được sử dụng để chọn phương án 3 công nghệ tối ưu. Công thức chung để lựa chọn phương án công nghệ (theo giá thành) : Z = C + V.Q Trong đó : Z : Giá thành của toàn bộ sản phẩm dự tính x C : là tổng chi phí cố định tính cho toàn bộ sản phẩm dự định sản xuất. V : là chi phí biến đổi tính cho một sản phẩm. Q : là số lượng sản phẩm dự định sản xuất. - Phương pháp lựa chọn phương án tính trực tiếp: Bằng cách thế các số liệu vào phương trình giá thành, ta sẽ chọn phương án nào có chi phí thấp nhất (Zmin). - Phương pháp lựa chọn phương án thông qua đồ thị. + tính các điểm nút + vẽ hình và dựa vào đồ thị để lựa chọn - Tính trực tiếp: Z = C + V.Q ZA= 25.000+4.250*6 = 50.500 ZB= 33.000+ 4250 * 4 = 50.000 ZC= 36.000 + 4250*2 = 44.500 Vậy nếu sử dụng phương pháp tính trực tiếp thì chọn phương án công nghệ C vì giá thành thấp nhất. - Sử dụng đồ thị. Tính QAB = CB- CA/VB-VA =33.000- 2.5000/6-4 = 4.000 SP QAC = Cc-CA/ VA- VC = 36.000-25.000/6-2 = 2.750 SP QBC = Cc- CB/ VB-Vc = 36.000-33.000/4-2 = 1.500 SP. Vẽ hình
Vì số lượng sản phẩm dự định sản xuất là 4250 sản phẩm, nhìn vào đồ thị ta chọn phương án C vì có giá thành thấp nhất. - Trong trường hợp nào chọn phương án A, B, C + Chọn phương án A khi số lượng dự định sản xuất nhỏ hơn hoặc bằng ( 2.750 sản phẩm), vì kho đó giá thành là nhỏ nhất. + Chọn phương án công nghệ C khi số lượng sản phẩm dự định sản xuất lớn hơn hoặc bằng 2.750 sản phẩm. + Không có trường hợp nào chọn phương án công nghệ B. 4 Tự chọn, do trường biên soạn 3 Cộng 10 ……………..,ngày…….tháng……năm ……