Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT49)

Chia sẻ: Vang Vang | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:5

Thêm vào BST

Báo xấu

95
lượt xem 6
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Đề thi lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT49) sau đây có nội dung đề gồm 2 phần với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. Mời các bạn cùng tham khảo và thử sức mình với đề thi nghề này nhé.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT49)

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi số: QTNH - LT 49 Hình thức thi: (Viết) Thời gian: 150 Phút (Không kể thời gian chép/giao đề thi) ĐỀ BÀI I. PHẦN CHUNG (7 điểm – 105 phút) Câu 1 (1.5 điểm) Nêu 10 qui tắc kết hợp giữa món ăn và rượu vang. Câu 2 (1.5 điểm) Phân tích quy trình và tiêu chuẩn phục ăn uống tại phòng khách Câu 3 (1.5 điểm) Trình bày phương pháp bảo quản rượu vang trong hầm rượu Câu 4 (2.5 điểm) Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng đóng vai trò gì trong quá trình kinh doanh, phục vụ? II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút) Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường. Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, cán bộ coi thi không giải thích gì thêm Ngày tháng năm DUYỆT HĐ THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2010 – 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: ĐA QTDNVVN - LT 49 Câu Nội dung Điểm 1 Câu hỏi tình huống 3 (Dưới đây là một vài gợi ý, GV chấm bài phải dựa trên sự sáng tạo trong mỗi bài làm cụ thể của SV). 1- Công tác quản trị nhân sự trong nhà máy được phản ánh trong tình huống này là: 1 - Thu hút được người tài đã khó, nhưng giữ chân họ, phát huy tối đa năng lực làm việc của họ còn khó hơn. Nhà máy đã thấu hiểu điều đó, đã và đang làm khá tốt công tác quản trị nhân sự. Bằng chứng là việc thưởng phạt công minh, khuyến khích nhân viên thể hiện qua hai thông báo. - Thông báo 1: Phản ánh công tác đãi ngộ nhân sự trực tiếp bằng vật chất. Cụ thể bằng tiền thưởng. Người lao động nào cũng muốn có được tiền lương cao, thưởng nhiều. Nắm bắt được mong muốn của nhân viên đã trích 10% số tiền tiết kiệm để thưởng cho nhân viên. Điều đó có lợi cho cả nhà máy và bản thân người lao động, gia tăng mức tiết kiệm, khuyến khích cho người lao độnglàm việc, tạo điều kiện nâng cao, chất lượng hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp. - Thông báo 2: Phản ánh công tác giáo dục và đào tạo nhân sự của công tác quản trị nhân sự trong doanh nghiệp. Hàng năm doanh nghiệp triển khai cấm đánh bạc, tuy nhiên khi xảy ra tình trạng đánh bạc, đã sử lý nghiêm túc, đó là hình thức giáo dục tốt nhằm răn đe những người khác và bản thân người lao động sẽ có ý thức hơn khi bị sử lý vi phạm bằng tài chính. - Tình huống trên đã thể hiện rất rõ nội dung đãi ngộ nhân sự trong nhà máy thông qua đó cũng cho chúng ta nhận thấy được tầm quan trọng của đãi ngộ nhân sự trong doanh nghiệp. - Nhà máy không những đưa ra hai chính sách rất đúng đắn mà còn đúng đắn trong việc công khai, minh bạch các thông báo đó.
- Điều cốt yếu trong việc quản trị lãnh đạo đó là nhân viên phải là mọi người được thúc đẩy bằng phần thưởng và trừng phạt nghiêm minh. - Với việc sử dụng quy chế thưởng - phạt, nhà quản trị có thể thuyết phục được nhân viên sẽ được hưởng lợi như thế nào khi tuân theo một chỉ thị nào đó và bị phạt như thế nào khi vi phạm, từ đó thúc đẩy nhân viên thực hiện theo kế hoạch đã đề ra của nhà quản trị. 2. Phân biệt những điểm giống và khác nhau trong hai thông 1 báo ở tình huống quản trị trên: * Điểm giống nhau giữa hai thông báo trên: - Cả hai thông báo đều là chỉ ra các cách ứng xử của Nhà máy với công nhân của mình, thể hiện rõ quan điểm của nhà quản trị đối với thái độ làm việc của các công nhân trong nhà máy dựa trên các quy định, quy chế trước của nhà máy. - Cả hai thông báo này đều gây chấn động trong công nhân, qua đó Nhà máy có thể giáo dục được toàn thể công nhân trong nhà máy, mới có thể thực sự khích lệ, hoặc răn đe được nhân viên của mình. - Cả hai thông báo đều phục vụ công tác quản trị nhân sự của Nhà máy và qua đó giúp cho nhà máy có thể tăng năng suất lao động, thúc đẩy các công nhân rèn luyện đạo đức, là phát huy hết năng lực để có thể phát triển nhà máy hơn nữa. * Còn điểm khác nhau rõ ràng nhất đấy chính là: - Thông báo 1: Thưởng. - Thông báo 2: Phạt. - Thông báo 1 có tính chất khuyến khích, có tác dụng lâu dài. - Thông báo thứ 2 có tính chất răn đe, có tác dụng tức thời. 3. Phân tích tác dụng của hai thông báo: 1 - Với thông báo thứ nhất sẽ tạo động lực cho công nhân làm viêc nhiệt tình hơn vì đó là chủ trương đúng vừa làm lợi cho công ty hơn nữa qua đó, cũng khích lệ, khuyến khích nhân viên, công nhân làm việc hăng say, thi đua cải tiến chất lượng, tiết kiệm chi phí, tạo động lực cho công nhân phấn đấu làm việc vì thành tích lao động. - Còn với thông báo thứ hai thể hiện được cách ứng xử của doanh nghiệp với các nhân viên vi phạm qua đó có tác dụng răn đe các công nhân khác trong nhà máy. Mỗi công nhân làm việc trong nhà máy đều phải chấp hành các quy định và luật lệ của nhà máy. Tất cả các quy định này có tác dụng xây dựng một môi
trường làm việc tốt hơn cho doanh nghiệp và người lao động. Thông qua đó nhà máy có thể giáo dục ý thức kỷ luật, nề nếp lao động của công nhân toàn nhà máy. - Hơn nữa, chính sự việc phát thông báo trước toàn công nhân đã gây dựng được một hình ảnh đẹp của Nhà máy trong mắt công nhân của họ. Điều đó làm cho các công nhân cảm thấy tự hào vì được làm việc trong một môi trường công minh, lành mạnh và thông qua việc thưởng phạt công minh này cũng giúp cho nhà quản trị có thể răn đe được các công nhân của mình, cân bằng được mục tiêu của doanh nghiệp cùng với việc quản lý và thúc đẩy nhân viên của mình. 2 Trình bày khái niệm, căn cứ và ý nghĩa của việc thiết kế cơ cấu tổ 2 chức? 1. Khái niệm 0,5 Cơ cấu tổ chức là nền tảng về mặt tổ chức của doanh nghiệp, cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp là tổng hợp các bộ phận được chuyên môn hóa, có những trách nhiệm và quyền hạn nhất định, mối liên hệ và quan hệ phụ thuộc lẫn nhau được bố trí theo từng cấp nhằm đảm bảo thực hiện các chức năng quản trị và thực hiện mục tiêu chung của doanh nghiệp. 2. Căn cứ thiết kế cơ cấu tổ chức 0,5 - Trình độ chuyên môn hóa - Tiêu chuẩn hóa trong tổ chức - Phối hợp các hoạt động trong tổ chức - Mức độ phân cấp và phân quyền trong tổ chức - Tầm quản trị 3 Ý nghĩa 1 Chiến lược được thực hiện thông qua việc thiết kế tổ chức. Vai trò quan trọng của cơ cấu tổ chức thể hiện trên hai khía canh: Điều phối các hoạt động của nhân viên để họ có thể làm việc với nhau và thực hiện chiến lược một cách có hiệu quả nhất nhằm tạo ra lợi thế cạnh tranh và khuyến khích động viên các nhân viên và đưa ra một cơ chế khuyến khích động viên cho các nhân viên học phương pháp làm việc mới. Cơ cấu tổ chức định hướng mà các nhân viên ứng xử và quy định sẽ hoạt động tốt trong vị trí của tổ chức, Mục tiêu của thiết kế cơ cấu tổ chức là đưa ra một cơ chế mà qua đó các quản trị viên có thể phối hợp các hoạt động của nhiều chức năng trong toàn doanh nghiệp nhằm thực hiện mục tiêu
chung của doanh nghiệp. 3 Áp dụng công thức: 2 Lsplt = (Đg x Q0) + (Q1 – Q0) x Đg x (1+k) - Tính Q định mức: 26  8  60 Qđm =  400 (sp) 31, 2 550  400 CN A vượt định mức:  100  37, 5% (150 sản phẩm) 400 460  400 CN B vượt định mức:  15% (60 sản phẩm) 400 Lương định mức: 400 x 4.500 = 1.800.000 (đ/tháng) Lương CN A: 1 từ 1% đến 10%: 4.500 x 1,25 x 40 = 225.000 đ từ 11% đến 20%: 4.500 x 1,35 x 80 = 486.000 đ từ 21% trở lên: 4.500 x 1,45 x 30 = 195.750 đ Vậy tổng lương của công nhân A là: 2.706.750 đ 1 Lương CN B: từ 1% đến 10%: 4.500 x 1,25 x 40 = 225.000 đ từ 11% đến 20%: 4.500 x 1,35 x 20 = 121.000 đ Vậy tổng lương CN B là: 2.146.000 đ 4 Tự chọn, do trường biên soạn 3 Cộng 10 …………ngày..........tháng.........năm.........