intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE

Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT28

Chia sẻ: Lê Na | Ngày: | Loại File: DOC | Số trang:2

19
lượt xem
1
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Cùng tham khảo Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT28 sau đây với hình thức thi viết giúp sinh viên nghề Kỹ thuật chế biến món ăn ôn thi hiệu quả.

Chủ đề:
Lưu

Nội dung Text: Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT28

  1. CỘNG HOÀ XàHỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập ­Tự do ­ Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009­2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – LT 28 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1(2đ): Sau khi giết mổ thịt trải qua những giai đoạn biến đổi nào? Nêu những  đặc điểm và ứng dụng trong chế  biến của thịt sau khi vừa giết mổ. Nên sử dụng  thịt gia súc ở giai đoạn biến đổi nào để biến món ăn thông thường? Giải thích và  cho biết nguyên nhân. Câu 2 (2đ):Nêu vai trò và nguồn gốc của Ca và P. Câu 3 (3đ): 3.1. Trình bày khái niệm, vai trò của giá thành sản phẩm ? 3.2. Thống kê chi phí trong một tháng của nhà hàng Phong Lan như sau: ­ Trả lãi khoản vay 100 triệu đồng với lãi suất 12%/năm. ­ Tiền thuê mặt bằng:  15.000.000,đ      ­ Chi phí quản lý:  12.000.000,đ ­ Chi phí mua công cụ, dụng cụ:  3.000.000,đ ­ Chi phí mua thực phẩm:  50.000.000,đ ­ Chi phí quảng cáo:  1.000.000,đ ­ Chi phí lao động sản xuất trực tiếp:  8.000.000,đ Yêu cầu: a. Hãy phân loại và tính toán các chi phí trên thành chi phí cố định và chi phí  biến đổi? b. Với chi phí trên hàng tháng nhà hàng phục vụ 1.500 suất ăn. Hãy tính chi  phí bình quân cho 1 suất ăn? c. c. Với chi phí như trên, viết công thức xác định giá bán theo cách cộng lãi  vào giá thành và áp dụng công thức để tính gía bán cho 1 suất ăn với tỷ lệ  lãi gộp là 60%.  Câu 4 (3đ):  (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)   .........., ngày    tháng    năm 2012 DUYỆT       HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP              TIỂU BAN RA ĐỀ  THI
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

 

Đồng bộ tài khoản
2=>2