Hướng dẫn làm Opera
Cake và công thức làm
L'Opera ngon tuyệt
Opera Cake cổ điển gồm có 6 lớp. Bao gồm 3 lớp bạt bánh hạnh nhân (mỗi
lớp đều được tẩm sirô cà phê), 1 lớp kem bơ cà phê, 1 lớp chocolate ganache
và 1 lớp chocolate tráng bề mặt. Theo truyền thống, bánh được trang trí bằng
cách viết tên bánh lên lớp tráng bề mặt và sau đó đính lên 1 miếng lá
vàng.Công thức này Sẽ có 1 vài điểm mới so với cách thông thường chúng
ta vẫn làm Opera Cake. Những điểm mới này chắc chắn sẽ khiến các bạn
cảm thấy thực sự thú vị. Nào, chúng ta cùng bắt đầu nhé!
CÔNG THỨC:
A. Bạt hạnh nhân:
•6 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng
•30g đường
•225g bột hạnh nhân
•130g đường
•6 trứng nguyên quả
•70g bột mỳ đa dụng
•45g bơ nhạt, quay chảy, để nguội 1 chút
1. Bật lò trước 10p ở nhiệt độ 220 độ C. Sử dụng 2 khay (khay làm bánh
cuộn) có kích thước 31x39cm, lót giấy chống dính.
2. Đánh lòng trắng đến khi bông mềm, cho tiếp đường vào đánh đến khi
bông cứng và bóng.
3. Trong 1 tô khác trộn đều hạnh nhân, đường, trứng nguyên quả ở tốc độ
trung bình cho đến khi hỗn hợp trắng ra và tăng thể tích (khoảng 3p). Rây
bột vào và trộn đều ở tốc độ thấp. Không trộn quá tay. Dùng phới , nhẹ
nhàng trộn hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp hạnh nhân, rồi trộn phần bơ
chảy vào. Chia đều hỗn hợp vào 2 khay, dàn đều sao cho phủ kín mặt khay.
4. Nướng bánh trong 5-7p hoặc đến khi mặt bánh có màu nâu nhạt. Phủ giấy
nến lên mặt bánh và úp ngược để lấy bánh ra khỏi khay. Để bánh nguội.
B. Sirô cà phê:
•1/2 cup nước
•1/3 cup đường
•7g cà phê tan
Khuấy đều tất cả nguyên liệu và đun sôi. Để nguội.
C. Kem bơ cà phê:
•10g cà phê tan
•15g nước sôi
•70g đường
•30g nước
•¼ quả vani
•1 trứng nguyên quả
•1 lòng đỏ
•200g bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng
1. Hoà cà phê tan với nước sôi, để riêng.
2. Đun sôi đường, nước và hạt quả vani trong 1 nồi nhỏ, chỉ khuấy đến khi
đường tan. Tiếp tục đun (không khuấy) đến khi sirô đạt đến 225 độ F hoặc
124 độ C. Tắt bếp.
3. Trong khi sirô đang được đun nóng, cho trứng và lòng đỏ trứng vào tô
đánh trứng và đánh đến khi trứng có màu vàng nhạt và nổi bọt. Khi sirô đạt
đến nhiệt độ như trên (1240 C), giảm máy xuống tốc độ thấp và từ từ đổ hỗn
hợp sirô vào hỗn hợp trứng. Tăng lên tốc độ trung bình – cao và tiếp tục
đánh cho đến khi trứng nặng, mượt và xuống đến nhiệt độ phòng (khoảng
5p).
4. Dùng phới đánh nhuyễn bơ đến khi mềm mịn nhưng không chảy. Bật máy
ở tốc độ trung bình, xúc dần dần 2 thìa bơ 1 vào cho đến hết, tăng lên tốc độ
cao và đánh đến khi kem bơ nặng và mượt. Cho hỗn hợp nước cà phê tan
vào đánh đều. Cho kem bơ vào tủ lạnh, thỉnh thoảng trộn đều, cho đến khi
đủ cứng để phủ lên bánh.
D. Chocolate ganache:
•240g sôcôla, băm nhỏ mịn
•125g sữa
•1/4 cup ~ 30g kem tươi
•60g bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng
1. Đun sôi sữa và kem, đổ lên sôcôla, chờ 1p, rồi khuấy đều đến khi bóng
mượt.
2. Đánh nhuyễn bơ đến khi mượt mịn, rồi trộn đều vào Ganache, chia thành
2-3 lần. Bỏ hỗn hợp vào tủ lạnh, 5p lại trộn đều 1 lần cho đến khi hỗn hợp
đủ nặng và có thể phủ lên bánh được (~ 20p).
E. Ghép bánh:
1. Cắt 1 bạt bánh thành 2 phần: 1 hình vuông 25x25cm và 1 hình chữ nhật
25×12,5cm. Làm tương tự với bạt bánh thứ 2.
2. Đặt 1 bạt vuông 25x25cm lên giấy nến, quét nước sirô cà phê lên cho
thấm. Phủ ¾ kem bơ cà phê lên mặt bánh.
3. Đặt 2 bạt chữ nhật 25×12,5cm lên trên lớp kem bơ tạo thành 1 hình vuông
25x25cm. Quét nước sirô cà phê. Phủ ganache.