TÓM TẮT LUẬN VĂN
Ngnh công nghip thc phm ca V iê
t Nam sau bao nhiêu năm bi
bo buô
c bơi
chiên tranh va nên kinh tê bao câp xa hô
i chu nghia đa trơ minh trôi dâ
y ma
nh me sau
khi chuyên sang nên kinh tê thi
trương xa hô
i chu nghia. Hng lot cc mt hng thc
phâm mơi đa ra đơi, đa da
ng vê chung loa
i, mơi me vê kiêu dang . Mô
t trong nhưng
loi sn phm đưc coi l ct li , l nguyên liu cho ngnh công nghip thc phm
chnh l du thc vt . Đây l nguồn nguyên liu chnh v cơ bn cho hu hết các
doanh nghip sn xuất thc phm. Sư phat triên cua dâu thưc vâ
t trên thi
trương Viê
t
Nam đa dân xoa bo thoi quen dung mơ đô
ng vâ
t tư
ngan xưa cua cua ngươi Viê
t Nam.
Dâu thưc vâ
t gop phân nâng cao chât lương cuô
c sông cua ngươi Viê
t Nam. Chnh v
đây la mô
t trong nhưng thưc phâm thiêt yêu cua cuô
c sông nên đa co rât nhiêu doanh
nghiê
p tham gia san suât san phâm nay. Hin nay trên thị trường Vit Nam có khong
hơn ba mươi doanh nghip sn xuất du thc vt. Tổng công ty Công nghip du thc
vt (Vocarimex) là “ông trùm” ngành du ăn thc vt với vic sở hữu cổ phn ti các
doanh nghip lớn nhất như Ci Lân (Calofic), Tường An (TAC), Tân Bình
(Nakydaco) và Golden Hope Nhà Bè (GHNB). Tuy nhiên, Vocarimex chỉ nắm cổ
phn chi phi ti Tường An và Tân Bình còn ti Cái Lân chỉ nắm giữ 32% và GHNB
là 49%. Du thc vt Cái Lân, doanh nghip du ăn lớn nhất trong nước, là công ty con
ca Wilmar, một trong những tp đon sn xuất du cọ cũng như du ăn lớn nhất thế
giới. Theo Euromonitor, năm 2012, trong 10 nhãn hiu du ăn trong nước có thị phn cao
nhất thì có tới 4 cái tên ca Công ty Cái Lân là Neptune (20,7%), Simply (8,9%), Meizan
(4,8%) và Du thc vt Cái Lân (2,9%).
Công ty Dâu thưc vâ
t Cai Lân la doanh nghiê
p liên doanh giưa Tổng công ty
công nghiê
p Du thc vt Vit Nam v tp đon Wilmar . Tuy la một doanh nghiê
p đi
sau trên thi
trương dâu ăn cua Viê
t Nam nhưng Công ty Dâu thưc vâ
t Cai Lân đa
không ngư
ng nâng cao chât lương san phâm di
ch vu va la doanh nghiê
p đâu tiên trong
lnh vc sn xuất du ăn đt tiêu chun ISO 9001 – 2000. Tuy nhiên nhưng năm gân
đây sư ca
nh tranh trên thi
trương dâu ăn Viê
t Nam đang ngay trơ lên khôc liê
t. Cc đi
th ca Công ty Du thc vt Ci Lân cũng ln lưt đt đưc tiêu chun ISO điu ny
đoi hoi Công ty Dâu thưc vâ
t Cai Lân phai không ngư
ng đôi mơi va hoan thiê
n hê
thông quan tri
chât lương đê tiêp tuc giư vưng vi
thê dân đâu cua minh trên thi
trương
dâu ăn Viê
t Nam. Xuất phát từ tm quan trọng ca vic áp dụng H thng qun lý an
toàn thc phm ISO 22000 ti Công ty Du thc vt Cái Lân – Khách hàng lớn ca
Vietcombank H Long nơi học viên đang lm vic nên ho
c viên đa l a cho
n đê tai
“Áp dụng h thng qun lý an toàn thc phm ISO 22000 ti Công ty Du thc vt
Ci Lân” lam luâ
n văn tha
c sy cua minh. Mục đch chnh ca đ ti ny l đ ra các kế
hoch, phương hướng triển khai áp dụng h thng qun lý an toàn thc phm ISO
22000 ti Công ty Du thc vt Cái Lân. Gii quyết tt đ ti trên cũng l một trong
những bin pháp nhằm nâng cao năng lc sn xuất, chất lưng sn phm và kh năng
cnh tranh ca công ty Du thc vt Cái Lân trên thị trường du ăn nước ta.
Kết cấu ca đ tài lun văn
Tên đ ti “Áp dụng h thng qun lý an toàn thc phm ISO 22000 ti Công
ty Du thc vt Ci Lân”. Đ tài ngoài phn mở đu và kết lun bao gồm 4
chương:
Chương 1. Tổng quan các công trình nghiên cứu liên quan đến đ tài lun văn
Chương 2. Những vấn đ cơ bn v h thng qun lý an toàn thc phm ISO
22000
Chương 3. Thc trng cc điu kin sẵn có để áp dụng h thng qun lý an
toàn thc phm ISO 22000 ti Công ty Du thc vt Cái Lân.
Chương 4. Đ xuất kế hoch triển khai áp dụng h thng qun lý an toàn thc
phm ISO 22000 ti Công ty Du thc vt Cái Lân
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN CÁC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU LIÊN
QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI LUẬN VĂN
Qua quá trình tìm hiểu thc tế và nghiên cứu, tra cứu ti cc thư vin, website
cho tới nay ở Vit Nam đã có một s lun văn thc sỹ nghiên cứu v h thng qun lý
an toàn thc phm ISO 22000 đưc bo v thành công ti Trường Đi học Kinh Tế
Quc Dân và Vin Công ngh sinh học & Công ngh thc phm trường Đi học Bách
Khoa Hà Nội. Ngoài ra còn các bài viết trên các báo khoa học, đ tài nghiên cứu v
ISO 22000 đưc đăng ti trên Tp chí Khoa học & Công ngh cc trường đi học kỹ
thut.
Nguyễn Phương Thúy (2011), Lun văn thc sỹ “Hon thin h thng qun lý
an toàn thc phm ISO 22000:2005 ti Công ty cổ phn Sữa Quc Tế”, Trường Đi
học Kinh Tế Quc Dân. Lun văn đã trnh by tóm tắt quá trình triển khai áp dụng và
các nội dung ca h thng qun lý an toàn thc phm ISO 22000:2005 ti Công ty cổ
phn Sữa Quc Tế. Lun văn đã đưa ra thc trng h thng qun lý an toàn thc phm
ISO 22000:2005 ti công ty, các mt đã đt đưc và các hn chế còn tồn ti.
Đỗ Thị Ngọc Lan (2009), Lun văn thc sỹ “Nghiên cứu xây dng h thng
qun lý an toàn thc phm theo tiêu chun ISO 22000:2005 áp dụng cho siêu thị ti
Hà Nội”, Vin Công ngh sinh học & Công ngh thc phm trường Đi học Bách
Khoa Hà Nội.
Nguyễn Tiến Dũng (2009), Lun văn thc sỹ “Nghiên cứu h thng qun lý
an toàn thc phm ISO 22000:2005 áp dụng cho chuỗi chế biến cung cấp bia hơi ca
nhà máy bia Vit H”, Vin Công ngh sinh học & Công ngh thc phm trường Đi
học Bách Khoa Hà Nội.
Nguyễn Hi Linh (2007), Lun văn thc sỹ “Nghiên cứu xây dng h thng
qun lý an toàn thc phm ISO 22000:2005 áp dụng cho chuỗi chế biến cung cấp thịt
ln sch v xúc xch”, Vin Công ngh sinh học & Công ngh thc phm trường Đi
học Bách Khoa Hà Nội.
H Duyên Tư, Lê Đon Dũng (2009), “Nghiên cứu xây dng h thng qun
lý an toàn thc phm ISO 22000:2005 cho dây chuyn sn xuất bnh tươi – Study on
contrusting ISO 22000:2005 food safety management systems for cake assembly line,
Tp chí Khoa học & Công ngh Vit Nam (70), 106-110.
Qua quá trình tìm hiểu ti Công ty Du thc vt Ci Lân, đến thời điểm hin ti,
học viên khẳng định chưa có đ tài nào nghiên cứu nghiên cứu v áp dụng h thng
ISO 22000 ti Công ty.
CHƯƠNG 2: NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ
AN TOÀN THỰC PHẨM ISO 22000
An toàn thc phm đã trở thành một vấn đ đưc quc tế quan tâm trước s
bùng nổ v nhiễm độc thc phm. Năm 1999 s kin nhiễm khun Listeria ở Mỹ đã
gây nh hưởng tới hng trăm người v 20 người chết do ăn phi xúc xch. Đó l một
ví dụ điển hình v vấn đ v sinh an toàn thc phm. Và vì vy các doanh nghip
trong ngành thc phm phi tuân th rất nhiu các tiêu chun địa phương như Phân
tích mi nguy hiểm v điểm kiểm soát trọng yếu (HACCP), Hướng dẫn các tp đon
bán lẻ ở Anh, Tiêu chun Thc phm Quc tế... Tnh hnh đó lm ny sinh một nhu
cu hài hoà các tiêu chun với nhau. Ngày 01/09/2005, tổ chức tiêu chun hoá quc tế
đã ban hnh tiêu chun ISO 22000 v H thng qun lý an toàn thc phm nhằm đp
ứng yêu cu ca người tiêu dùng lẫn các bên liên quan trên phm vi toàn thế giới.
ISO 22000 là tiêu chun do Tổ chức quc tế v tiêu chun hóa xây dng. Ban kỹ
thut tiêu chun ca Vit Nam cũng đã biên son bộ TCVN ISO 22000:2007 hoàn
ton tương đương với bộ tiêu chun ISO 22000:2005, v đm bo s phù hp hơn với
hoàn cnh thc tiễn khi áp dụng vào Vit Nam.
CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG CÁC ĐIỀU KIỆN SẴN CÓ ĐỂ ÁP DỤNG HỆ
THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM ISO 22000 TẠI CÔNG TY
DẦU THỰC VẬT CÁI LÂN
Công ty TNHH Du thc vt Ci Lân (CALOFIC) đưc thành lp năm 1996, l
công ty liên doanh giữa Tổng công ty Công Nghip Du thc vt Vit Nam
(VOCARIMEX) với s vn góp là 32%, trc thuộc Bộ Công thương v Tp đon
Wilmar với s vn góp là 68%, Singapore. Công ty TNHH Du thc vt Cái Lân
đưc thành lp vào ngày 12/08/1996 theo giấy phép đu tư ban đu s 1645/GP do Bộ
Kế hoch v Đu tư cấp, sau khi đăng ký li theo Lut doanh nghip ngày 29/11/2005
và Lut đu tư ngy 29/11/2005 năm 2005 v nhiu ln điu chỉnh tăng vn đu tư,
giấy chứng nhn điu chỉnh đu tư hin ti là s 222 022 000 055 ngày 22 tháng 08
năm 2012.
Công ty đã có hơn 18 năm kinh nghim v sn xuất du ăn thc vt ti Vit
Nam. Với mục tiêu" An toàn trong sn xuất, chất lưng là trên hết" và với mục tiêu
hng đu vì sức khỏe ca người Vit Nam, các sn phm du ăn v chất béo đưc sn
xuất và tiêu thụ dưới các nhãn hiu như Neptune 1.1.1 - Điểm 10 cho sức khỏe - Điểm
10 cho chất lưng; Simply - Cho một trái tim khỏe; Meizan - Món ăn ngon - Tt sức
khỏe; Kiddy - tăng cường dưỡng chất - Thông minh vưt trội, Cái Lân nhằm phục vụ
cho nhiu đi tưng khách hàng khác nhau. Những sn phm mang nhãn hiu
Neptune v Simply đã có uy tín v chất lưng và trở nên quen thuộc với khách hàng.
Đây cũng chnh l 2 nhãn hiu nổi tiếng nhất ca Công ty du thc vt Cái Lân trên
thị trường du ăn Vit Nam. Hai nhãn hiu trên luôn to đưc s an tâm, tin tưởng từ
pha người tiêu dùng Vit.
Tuy nhiên để có thể tiếp tục duy trì vị thế dẫn đu thị trường ca mình và mở
rộng sang các thị trường mới như Nht Bn, Trung Quc, EU… th Công ty du thc
vt Cái Lân cn tiếp tục nâng cao chất lưng H thng qun lý an toàn thc phm
đang đưc áp dụng ti Công ty mà cụ thể là cn phi triển khai áp dụng ISO 22000.
Khi triển khai áp dụng ISO 22000 Công ty du thc vt Cái Lân sẽ có nhiu li thế do
đã triển khai áp dụng thành công ISO 9001:2000 và HACCO. Công ty cn tn dụng
những điu kin sẵn có ca mình để vic triển khai áp dụng ISO 22000 đưc diễn ra
trong thời gian ngắn nhất và tn ít chi phí nhất. Cc điu kin sẵn có gồm:
Nhận thức và cam kết của lãnh đạo: Lãnh đo Công ty du thc vt Cái Lân