BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BỘ MÔN VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI:
VAI TRÒ CỦA GLUCIDE VÀ PROTEIN TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI
SINH VẬT
Tp. Hồ Chí Minh, ngày 16 tháng 04 năm 2012
Vi sinh vật học thực phẩm 2
MỤC LỤC
CHƯƠNG MỞ ĐẦU - NHU CẦU THỨC ĂN CỦA VI SINH VẬT ....................... 6
1. Quy luật sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật. ................................................ 6
2. Nhu cầu thức ăn của vi sinh vật. ........................................................................... 7
CHƯƠNG II – VAI TRÒ CỦA GLUCIDE VỚI SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH
VẬT ............................................................................................................................ 9
1. Khái niệm Glucide. ............................................................................................... 9
2. Vai trò của glucide đối với vi sinh vật. ................................................................ 10
2.1. Tham gia thành phần hóa học cấu tạo tế bào. 10
2.2. Nguồn cung cấp thức ăn cacbon cho vi sinh vật. 10
2.3. Nguồn cung cấp năng lượng cho hoạt động của tế bào. 10
3. Quá trình phân tổng hợp đường và polysaccharide. ............................................ 11
CHƯƠNG II – VAI TRÒ CỦA PROTEIN ĐỐI VỚI SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI
SINH VẬT ................................................................................................................ 14
1. Định nghĩa protein. ............................................................................................. 14
2. Vai trò của protein trong sự phát triển của vi sinh vật. ........................................ 14
2.1. Tham gia thành phần hóa học cấu tạo tế bào. 14
2.2. Tham gia vận chuyển các chất qua màng tế bào. 14
Vi sinh vật học thực phẩm 3
2.3 Nguồn cung cấp thức ăn nitơ, cacbon và nguồn vật liệu năng lượng cho tế bào.
16
3. Quá trình phân giải protein của vi sinh vật. ......................................................... 18
TÀI LIỆU THAM KHẢO
DANH SÁCH CÁC HÌNH
LỜI NÓI ĐẦU
Trải qua hàng ngàn năm phát triển của lịch sử cùng với những tiến bộ vượt bậc
của khoa học, vi sinh vật ngày một tiến hóa và hoàn thiện hơn. So với sự ra đời cách
đây 3.5 tỉ năm về trước, chúng chưa có cấu tạo cơ thể thì ngày nay nhiều loài vi sinh
vật đã có những ứng dụng quan trọng trong công nghiệp, nông nghiệp, y học và đặc
biệt là những ứng dụng phong phú trong ngành công nghệ thực phẩm. Nhiều loài vi
sinh có những giá trị dinh dưỡng cao được nuôi trồng với sinh khối lớn để sản xuất
thực phẩm chức năng, có tác dụng chữa bệnh diệu kỳ, nhiều loài khác lại có những
ứng dụng quan trọng trong những quá trình lên men thực phẩm…
Để góp phần tìm hiểu tại sao vi sinh vật lại có thể mang lại những vai trò to lớn,
có ý nghĩa thực tiễn với đời sống con người đến như vậy, chúng ta hãy cùng tìm hiểu
về sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật để hiểu rõ hơn các bạn nhé.
Trong phần này nhóm mình xin trình bày về “ Vai trò của protein và glucide
trong sự phát triển của vi sinh vật”. Ai cũng biết những tác dụng bổ ích của protein và
glucide đối với cuộc sống con người. Vậy với vi sinh vật chúng có vai trò quan trọng
như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu để hiểu rõ hơn tại sao những vi sinh vật cực kì nhỏ bé
ấy lại vô cùng quan trọng như thế nhé.
Do kiến thức và thời gian có hạn, có thể bài tiểu luận của nhóm mình còn nhiều
thiếu sót mong thầy và các bạn góp ý để bài tiểu luận hoàn chỉnh hơn. Chúng em xin
chân thành cảm ơn!
TẬP THỂ NHÓM