Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính

Nối tiếp phần 1, phần 2 giáo trình Công nghệ may trang phục 3 cung cấp cho người học những kiến thức về xây dựng tài liệu kỹ thuật công nghệ cho sản xuất may công nghiệp. Phần này sẽ hướng dẫn cách tính một số định mức kỹ thuật trong quá trình gia công sản phẩm như định mức nguyên phụ liệu, định mức thời gian sản xuất và phương pháp xây dựng quy trình công nghệ gia công sản phẩm. Phần cuối của tài liệu, giáo trình còn trình bày một cách tỉ mỉ cách thức tiến hành xây dựng bộ tài liệu kỹ thuật công nghệ hoàn chỉnh cho sản xuất một mã hàng. Mời các bạn cùng tham khảo.

60p runthenight08 13-03-2023 36 9   Download

Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền: Phần 1 cung cấp cho người đọc những kiến thức như: Tổng quan về mì chính; Các phương pháp sản xuất mì chính; Sản xuất mì chính bằng phương pháp thuỷ phân; Nghiên cứu hoàn chỉnh Sản xuất mì chính theo phương pháp lên men. Mời các bạn cùng tham khảo!

246p bapnep06 27-02-2023 17 11   Download

Tiếp nội dung phần 1, Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền: Phần 2 cung cấp cho người đọc những kiến thức như: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thủy sản; Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt và sữa; Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ đậu nành và hạt ngũ cốc; Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ rau quả. Mời các bạn cùng tham khảo!

115p bapnep06 27-02-2023 17 11   Download

Giáo trình Truyền động điện với mục tiêu giúp các bạn đọc có thể trình bày được nguyên tắc và phương pháp điều khiển tốc độ của hệ truyền động điện; Đánh giá được đặc tính động của hệ điều khiển truyền động điện; Tính chọn được động cơ điện cho hệ truyền động không điều chỉnh; Phân tích được cấu tạo, nguyên lý của một số thiết bị điển hình như: soft stater, inverter, các bộ biến đổi; Lựa chọn được các bộ biến đổi phù hợp với yêu cầu hệ truyền động; Rèn luyện tính tỉ mỉ, cẩn thận, tác phong công nghiệp cho sinh viên.

188p calliope09 20-05-2021 61 7   Download

Giáo trình Công nghệ về sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền do GS.TS. Nguyễn Thị Hiền (chủ biên) biên soạn gồm 2 phần chính là Công nghệ về sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền. Giáo trình là tài liệu tham khảo cần thiết hiện nay cho sinh viên học các ngành công nghệ lên men và các ngành công nghệ thực phẩm khác. Mời bạn đọc cùng tham khảo.

246p badaohatgao 27-06-2013 268 92   Download

Giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ra đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và nước chấm được dùng giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 xuất bản tại Đại học Công nghiệp nhẹ năm 1970. Từ đó đến nay, mặc dù sinh viên ngành công nghệ các sản phẩm lên men vẫn học môn học này nhưng vẫn chưa có giáo trình chính thức....

0p 124357689 16-06-2012 385 86   Download

KỸ THUẬT SẢN XUẤT MÌ CHÍNH I. CÁC TÍNH CHẤT CỦA MÌ CHÍNH Mì chính là muối mononatri của axit glutamic, có công thức hóa học là C5H8NO4Na (L-natriglutamat). Mì chính nguyên chất có dạng bột trắng hoặc dạng tinh thể. Nó hòa tan trong nước và cho mùi vị thơm ngon, kích thích vị giác mạnh.

12p suatuoi_nguyenchat 20-07-2011 134 35   Download

TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CHÍNH 1) Bột mì: - Bột mì là được làm từ hạt lúa mì bằng cách loại lớp vỏ ngoài và phôi, sau đó nghiền tinh. - Bột mì là thành phần chính trong hầu hết các loại bánh biscuit. - Chất lượng bột mì được đánh giá theo TCVN 18957–76 hoặc TCVN 1874:1995. Trong đó, bột mì được đánh giá về các chỉ tiêu sau:

24p daicahaudau 01-07-2011 344 133   Download

Sản xuất công nghiệp 100%, công suất 254 000 hl. 9.2.8. Takju Tên chung: nước uống có cồn. Tên địa phương (Triều tiên): Takju Nguyên liệu: gạo hay lúa mạch làm sạch 95 - 98%; Nuruk 2 - 5%; bột mì, khoai lang (khoai ngọt). Sơ đồ 9.11: Công nghệ sản xuất Nuruk ↓ Gạo tẻ → Ngâm → Hấp 100 ÷1200C / 30 phút → Trộn → Ngâm ↓← cho thêm gạo nếp và Nuruk Lên men ↓ Làm loãng với nước ↓ Pha trộn → Takju Đặc tính vật lý: dạng lỏng, màu trắng đục, vị chua, ngọt...

21p zues04 21-06-2011 329 111   Download

Nguyên liệu: đậu nành 66 ÷ 90%; bột đậu nành 10 ÷34%; dung dịch muối 15 ÷ 20%; đường thô, giống vi sinh vật. Sơ đồ7.36: Công nghệ sản xuất Toyo Đậu nành → Ngâm qua đêm → Nấu khoảng 3h ↓ Làm nguội ↓ Nuôi với nấm men ↓ Phối trộn với bột ↓ Nuôi với nấm sợi và vi khuẩn 25 ÷ 300C/ 4 ÷ 5 ngày ↓ Chuyển sang khạp sành với nước muối ↓ Lên men khoảng 3 tháng ở 25 ÷ 300C ↓ Lọc ↓ Thanh trùng ở 650C/ 30 phút → Toyo Đặc tính...

25p zues04 21-06-2011 252 106   Download

Vi sinh vật : Chưa xác định Sản xuất : Gia đình Sử dụng: Món ăn phụ Sơ đồ 5.19: Công nghệ sản xuất Cá thu thật tươi → Mổ bỏ ruột → Rửa sạch xếp vào thùng 1 lớp muối 1 lớp cá ↓ Nén nhẹ cho nước muối vào ngập cá ↓ Lên men 30 ngày ↓ Lấy thịt cá ↓ Giã nhỏ ↓ Trộn với nước thơm 20%, muốt bột 10%, đường 5%, lọc qua rá ↓ Lên men tiếp 20 ngày → Mắm cá thu Trên đây giới thiệu một số sản phẩm lên men cổ...

25p zues04 21-06-2011 412 143   Download

Protein của gạo nếp chủ yếu là glutelin (orizein) và glubulin. Ngoài ra còn có ít lân – Cozin và prolamin. Gluxit của gạo nếp chủ yếu là tinh bột, đường, xenluloza, hemixenluloza. Trong tinh bột chủ yếu là amilopectin, các chất khoáng có phôtpho, kali, magiê. Ngoài ra còn chứa một số vitamin như B1, B2, B6, PP, E. b. Gạo tẻ Cũng như gạo nếp, gạo tẻ được dùng trong sản xuất tương không được mốc, không mọt. Thành phần trung bình của gạo tẻ như sau: Bảng7.5: Thành phần hóa học của gạo tẻ Nước 13,84% Gluxit...

25p zues04 21-06-2011 196 62   Download

Qua đó ta thấy tốc độ 150 ml/phút là tối ưu cho hấp thụ AG của nhựa K.732 (H+), theo phương pháp chảy xuôi dòng. - Phương pháp chảy ngược dòng: trong phương pháp này dịch men được chảy ngược từ đáy tháp lên, pH = 4,5; nhả bằng NaOH 4% và xác định khả năng thu AG ở các tốc độ khác nhau. Kết quả thí nghiệm cho ta thấy ở bảng4.19.

25p zues04 21-06-2011 195 73   Download

Urê là nguồn rất tốt để cung cấp nitơ cho vi khuẩn tổng hợp protein tế bào, tích luỹ AG, giữ pH môi trường ở trung tính hay kiềm yếu. Khi thiếu urê, các cơ chế sinh tổng hợp AG bị đảo lộn dẫn tới việc tạo ra axit hữu cơ khác thay cho axit glutamic. Khi dư urê cũng làm giảm hiệu suất tạo AG. Bảng số cho thấy với chủng Corynebacterium, nồng độ urê ban đầu khoảng 1,7 ÷ 1,8% là tối thích. Bảng4.6: ảnh hưởng của nồng độ urê ban đầu trong môi trường lên men tới...

25p zues04 21-06-2011 186 67   Download

Thêm các chất hoạt động bề mặt hoặc các axit béo no bậc cao làm cho trở lực thẩm thấu tế bào bị mất đi, nhưng không gây ra những thay đổi mạnh mẽ đối với cấu trúc màng như khi thêm PG. Tác dụng của các chất hoạt động bề mặt không phụ thuộc vào áp suất thẩm thấu. Ngược lại PG chỉ thể hiện tác dụng ở áp suất thẩm thấu còn ở áp suất thẩm thấu cao PG mất tác dụng hoàn toàn. Mặt khác, các chất hoạt động bề mặt gây ra sự biến đổi...

25p zues04 21-06-2011 166 55   Download

Qua nghiên cứu thấy rõ tất cả các vi khuẩn hay vi sinh vật có khả năng sinh tổng hợp axit glutamic đều cần Biotin trong môi trường để phát triển. Kanzaki và các cộng sự (1969) đã nghiên cứu khả năng thay biotin bằng axit oleic hoặc bằng axit béo bão hoà. Bảng 3.13: Những loại vi khuẩn có khả năng và có triển vọng sản xuất ra axit glutamic

0p zues04 21-06-2011 277 73   Download

Phương pháp Martin cải tiến: áp dụng trong điều kiện nước ta Sơ đồ 3.6: Bột mì Nước Muối ăn ↓ Trộn bột nhão ↓ ủ bột ↓ Nước → Rửa bột tách keo → Dịch sữa bột ↓ Keo gluten ẩm → Sản xuất mì chính ngay ↓ Sấy khô ↓ Đóng gói, bảo quản ↓ Sản phẩm mì chính Bột nhào kỹ với nước. Lượng nước cho vào thích hợp đảm bảo tách gluten dễ dàng và hiệu suất thu hồi cao. Nếu lượng nước đưa vào quá cao, bột nhão, gluten dễ nát vụn, tỷ lệ thu hồi...

25p zues04 21-06-2011 368 152   Download

Ban tác giả xin chân thành cảm ơn : Ban giám hiệu Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Phòng đào tạo Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm. Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - ĐHBK Hà nội. Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm. Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh.

25p zues04 21-06-2011 427 182   Download

Trong công nghệ sản xuất bánh mì đến giai đoạn lên men bột mì ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì.

9p phuochau20 03-06-2011 49 5   Download

Giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và các sản xuất lên men cổ truyền ra đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và các nước chấm được dùng giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ 1968 xuất bản tại Đại học Công nghiệp nhẹ năm 1970.

30p catrungchiengion 18-04-2011 189 62   Download