Lên men ủ hạt

Bài viết "Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất nước tương hạt sen và đậu nành sử dụng Aspergillus oryzae" trình bày về ảnh hưởng việc phối trộn hạt sen, nhiệt độ và thời gian lên men koji, tỉ lệ nước muối, nhiệt độ và thời gian ủ tạo moromi đến sản phẩm nước tương hạt sen bằng A. oryzae đã được thực hiện

9p kimphuong1126 07-09-2023 23 4   Download

Bài viết Vi khuẩn trong lên men hạt cacao bằng thùng gỗ tại Đăk Lăk trình bày kết quả xác định mật độ vi khuẩn trong mẫu cacao lên men; Xác định các đặc điểm hình thái của vi khuẩn; Kết quả định xác định tên loài bằng sinh học phân tử.

7p vithor 20-07-2023 9 2   Download

Bài viết Nghiên cứu xác định hàm lượng cơm nhầy thích hợp trước khi lên men hạt ca cao tại Tây Nguyên trình bày ảnh hưởng của hàm lượng cơm nhầy ban đầu đến nhiệt độ của khối ủ; Đánh giá hàm lượng cơm nhầy qua các ngày lên men; Đánh giá pH hạt tươi ca cao qua các ngày lên men; Đánh giá màu sắc của hạt ca cao khô bằng phương pháp cắt hạt (cuttest); Đánh giá pH của hạt ca cao khô.

9p visybill 19-07-2023 7 2   Download

Vi khuẩn acetic có vai trò quan trọng trong quá trình lên men acid acetic nhằm sản xuất nhiều sản phẩm có ích trong công nghiệp và đời sống. Nghiên cứu nhằm mục đích phân lập và tuyển chọn vi khuẩn acetic có khả năng chịu nhiệt và lên men acid từ ca cao. Các chủng vi khuẩn phân lập được đánh giá khả năng sinh acid và chịu nhiệt đến 43°C. Các chủng tuyển chọn được định danh đến mức độ loài bằng kỹ thuật sinh học phân tử. Kết quả đã phân lập được 16 chủng vi khuẩn acetic (AAB) từ 7 mẫu hạt ca cao lên men ở Bến Tre và Tiền Giang.

6p caothientrangnguyen 02-04-2020 92 3   Download

Trong quá trình triển khai thử nghiệm, đề tài đã đưa ra quy trình sơ chế và ủ lên men hạt ca cao qua 5 giai đoạn: Thu hoạch trái -Tồn trữ - Tách trái và lên men hạt -Phơi hạt Trữ hạt. Với quy trình trên, giai đoạn lên men hạt là rất quan trọng vì nó quyết định chất lượng và giá cả của hạt ca cao. Tác giả cũng đã thử nghiệm lên men hạt bằng 3 dụng cụ là: Bằng thúng, thùng gỗ, ủ đống. ...

4p vanvonp 19-06-2013 117 13   Download

Bia (từ tiếng Pháp: bière : Anh: beer hoặc Đức: bier) nói một cách tổng thể, là một loại đồ uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men. Dung dịch đường không bị lên men thu được từ quá trình ngâm nước gọi là hèm bia hay "nước ủ bia". Hạt ngũ cốc, thông thường là lúa mạch được ủ thành mạch nha. Các đồ uống chứa cồn được làm từ sự lên men đường có trong các nguồn không...

98p possibletb 23-11-2012 276 102   Download

Thu hoạch trái chín. Tách riêng trái hư hỏng và nhiễm nấm mốc. Nên thu hoạch thường xuyên(1 hoặc2 tuần/lần), tránh trái quá chín, dễ bị nhiễm nấm mốc; sự tấn công của chuột và các loài gặm nhắm. Loại bỏ trái bị sâu bệnh (tránh phát tán mầm bệnh).

33p xinh_la 10-02-2012 118 40   Download

- Màu sắc của trái chín: Trái chín có màu vàng hoặc cam tuỳ theo giống. Thông thường là các rãnh quả chuyển sang màu vàng khi chín. - Cách thu hái: Dùng kéo cắt cành chuyên dùng hoặc câu liêm để cắt cuống trái, không nên leo trèo cầm trái bẻ hay giật xuống làm trầy xướt hoặc hư đệm hoa, gây ảnh hưởng đến năng suất vụ sau. - Trái hái xong có thể lưu lại một tuần lễ để đủ một lượng hạt cho 1 lần ủ, khi hạt đã tách ra khỏi trái thì cần phải...

4p nkt_bibo41 01-02-2012 95 7   Download

TEMPE HẠT ME Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm: Hạt me Rửa sạch Luộc chín 60 phút Ngâm qua đêm Tách vỏ Rửa sạch Hấp 30 phút Để nguội Cấy giống Gói là chuối Ủ 24–48 giờ ở 30oC : TEMPE LAMTORO (Indonesia). : Hạt me (Leucaena leucocephala) hơn 99%, bột khoai mì dưới 1%, giống (Ragi tempe) 0.1%.

17p zues05 22-06-2011 142 61   Download

Rượu nếp cái, có nơi còn gọi là cơm rượu, là một loại đồ uống/đồ ăn có cồn không qua chưng cất, được chế biến từ gạo nếp theo cách dùng gạo nếp đồ chín thành xôi, để nguội và ủ với men rượu cho lên men thành rượu. Nguyên liệu •Gạo nếp: có thể dùng nếp cẩm, nếp cái hoa vàng, tốt nhất là sử dụng gạo nếp lứt, hat màu nâu vàng, chưa xát hết cám gạo, khác với cơm rượu ở miền Nam là dùng gạo đã được xát hết cám, hạt gạo trắng. •Men rượu:...

3p thiensuvetroiyahoo 23-05-2011 270 54   Download

Các tổn thương da: cổ điển, NL hiện diện với 1 đến nhiều mảng màu vàng nâu, giới hạn rõ, thường ở vùng trước xương chày. Các tổn thương trở nên tím, bờ không đều, nhô lên và cứng. Khởi đầu, NL xuất hiện với các sẩn và nốt màu đỏ nâu giống như sarcoid hoặc u hạt vòng; thời gian sau, các tổn thương trở nên phẵng, trung tâm có màu vàng hoặc màu cam, teo đi, dãn mao mạch với hình ảnh đặc trưng “đồ sứ tráng men” (glazed-porcelain). Vị trí: cổ chân, vòm bàn chân, đùi,...

5p chubebandiem 14-12-2010 71 6   Download

Bia (từ tiếng Pháp: bière hoặc Anh: beer) nói một cách tổng thể, là một loại đồ uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men. Dung dịch đường không bị lên men thu được từ quá trình ngâm nước gọi là hèm bia hay "nước ủ bia". Hạt ngũ cốc, thông thường là lúa mạch được ủ thành mạch nha.

11p heoxinhkute9 07-11-2010 96 8   Download

Đổ cà phê đã xát vào bể xi măng, rổ hoặc chậu nhựa, tùy thuộc vào khối lượng cà phê, sau đó dùng bao tải phủ lên trên để lên men. Không đựng cà phê trong dụng cụ kim loại. Mục đích ngâm ủ để lên men lớp chất nhầy bám quanh hạt cà phê làm cho việc rửa bỏ nó được dễ dàng, thuận lợi cho quá trình phơi sấy.

52p kieuphong21051 07-08-2010 396 200   Download