Màng cầu béo sữa

Bài viết Nghiên cứu khả năng sử dụng hợp chất màng cầu béo sữa trong chế biến sữa chua trình bày sữa tươi chứa ít vật chất từ màng cầu béo sữa, chỉ khoảng 2 g/L. Tuy nhiên, vật chất này thu hút nhiều sự chú ý trong những năm gần đây do những tính chất có lợi cho sức khỏe và những đặc tính công nghệ. Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá khả năng sử dụng màng cầu béo sữa trong chế biến sữa chua,... Mời các bạn cùng tham khảo.

9p thienthandoremon 30-05-2018 70 1   Download

Trong sữa, chất béo tồn tại ở dạng các hạt cầu với đường kính khoảng từ 0,1 - 15m. Những hạt cầu béo này được bao bọc bởi một lớp mỏng được gọi là màng cầu béo (MCB). Chất béo trong tâm của cầu béo được cấu thành chủ yếu từ các phân tử triglyceride trung tính trong khi phần chất béo của MCB chứa chủ yếu là các lipid phân cực. Phần protein của màng cầu béo cũng có một thành phần đặc trưng với chủ yếu là glycoprotein. Thành phần protein của màng cầu béo rất khác...

13p banhukute 18-06-2013 75 3   Download

Bé bú mẹ, vừa tốt cho bé, lại mang nhiều ích lợi cho mẹ. Nhưng nhiều mẹ lại không có đủ lượng sữa cho con bú. Điều này hoàn toàn có thể khắc phục dễ dàng, mẹ ạ. Vì sao mẹ lại ít sữa? Trước tiên vì cơ địa của mẹ. Nhiều mẹ dưới 18 tuổi, tuyến vú chưa phát triển nên cũng ít có khả năng tiết sữa. Hoặc nhiều mẹ do cấu trúc của cơ thể cũng không có khả năng tiết sữa. Lúc này mẹ có ăn nhiều cháo móng giò cũng chỉ béo mẹ mà chẳng...

5p nkt_bibo10 08-11-2011 54 2   Download

Ngay từ khi mới có thai, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ, bạn nên viết trước những câu hỏi trước khi gặp bác sĩ về vấn đề cho con bú sữa mẹ. Sữa mẹ là nguồn cung cấp dinh dưỡng tốt nhất cho trẻ, nhất là từ khi mới sinh cho tới ít nhất 6 tháng sau khi sinh. Từ 10-15 ngày sau sinh, sữa mẹ đầy đủ các chất dinh dưỡng nhất. Sữa mẹ chứa 50% calo chất béo, 45% calo chất bột đường và 5% calo chất đạm (protein). Phần lớn chất bột đường trong sữa mẹ...

4p nkt_bibo08 03-11-2011 62 2   Download

. Đồng hoá:  Mục đích: + Vì các hạt chất béo có trong sữa dễ dàng liên kết nhau tạo thành các hạt cầu béo có kích thước lớn hơn và nổi lên trên bề mặt, tạo thành màng gây nên sự phân lớp. Đây là một trong những nguyên nhân chính làm mất ổn định trạng thái của sữa trong quá trình sản xuất. Vì vậy đồng hóa nhằm làm giảm kích thước của các cầu béo, làm chúng phân bố đều trong sữa...

10p xingau4 11-08-2011 135 34   Download

Trà sữa rau câu an toàn cho teens chúng mình! Chắc teens đang “hoang mang” trước thông tin trà sữa trân châu không tốt đúng không? Chẳng lẽ phải từ bỏ loại đồ uống yêu thích hay sao??? Chuẩn bị những nguyên liệu sau: - 2 túi trà - 30ml sữa đặc - 10gr bột kem pha café (nếu thích trà có vị béo nhiều) - Bột rau câu (bột agar, bột rong biển, bột gelatine) - Siro (mùi vị tùy chọn) Đến phần hành động này: :D...

5p minudu 23-07-2010 187 31   Download