intTypePromotion=1
ADSENSE

Nấm men trong lên men rượu vang

Xem 1-20 trên 29 kết quả Nấm men trong lên men rượu vang
  • Luận văn tốt nghiệp: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây nhằm trình bày cơ sở lý thuyết của quá trình lên men, tổng quan về nấm men. Các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây.

    pdf95p violet_12 24-05-2014 267 102   Download

  • Nghiên cứu được thực hiện với mục đích phân lập và tuyển chọn nấm men có hoạt tính lên men cao nhằm ứng dụng lên men rượu vang thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus). Kết quả nghiên cứu đã phân lập được 29 chủng nấm men từ 12 mẫu trái thanh long trồng tại các tỉnh/thành phố Cần Thơ, Hậu Giang, Vĩnh Long, Đồng Tháp và Bến Tre. Dựa vào khóa phân loại nấm men (hình thái, sinh lý, sinh hóa) đã xác định được đặc điểm của các dòng nấm men được phân lập từ thanh long. Tuyển chọn được chủng nấm men BT2.

    pdf6p quenchua1 09-11-2019 85 7   Download

  • Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu phân lập và tuyển chọn nấm men chịu nhiệt có khả năng lên men rượu vang trái giác (Cayratia trifolia L.). Kết quả đã phân lập được 55 chủng nấm men từ 20 mẫu trái giác thu thập ở 5 tỉnh vùng đất mặn ven biển vùng Đồng bằng Sông Cửu Long gồm Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng, Bến Tre và Trà Vinh. Dựa vào các đặc điểm về hình thái, sinh lý và sinh hóa, các chủng nấm men được phân loại sơ bộ thuộc ba giống bao gồm Saccharomyces, Pichia và Candida.

    pdf10p angicungduoc2 02-01-2020 43 3   Download

  • Nghiên cứu này nhằm khảo sát việc sử dụng các chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces oviformis, Saccharomyces vini với các tỉ lệ phối trộn khác nhau để lên men dịch quả thanh long, tạo sản phẩm rượu vang thanh long trắng. Kết quả nghiên cứu cho thấy, điều kiện cho sản phẩm rượu thích hợp nhất khi sử dụng phối hợp 50% (v/v) nấm men S. ovifomis, 50% (v/v) nấm men S. vini.

    pdf7p uocvongxua08 31-08-2015 118 16   Download

  • Ngày nay, khi nền kinh tế ngày càng phát triển, mức sống con người được nâng cao thì nhu cầu ăn uống của con người ngày càng được quan tâm và đòi hỏi các mặt hàng không những phải đa dạng phong phú mà còn phải có tính dược phẩm, dinh dưỡng. Hiện nay, các thức uống chế biến từ các loại trái cây đang có xu hướng tiêu thụ ngày càng cao trên thế giới. Do nó có nhiều ưu điểm so với các loại nước uống khác: chứa nhiều vitamin, muối khoáng, các dạng đường đơn giản dễ tiêu hóa, có hương vị thơm ngon...

    doc41p nguyenhanh92 26-06-2013 592 117   Download

  • giới thiệu Vang trái cây là nước quả nguyên chất lên men ethanol, với tác nhân lên men là nấm men Saccharomyces cerevisiae, chuyển hóa các thành phần trong quả thành ethanol và các thành phần khác như vitamin, muối khoáng, axit hữu cơ, tannin... Vang trái cây chỉ lên men không qua chưng cất như rượu trắng, hàm lượng ethanol thông thường khoảng 10-13%v/v, hàm lượng các vi chất như vitamin, khoáng…cao nên rượu vang không những hấp dẫn về giá trị cảm quan mà còn giàu giá trị dinh dưỡng. Yêu cầu sinh viêVải lọc...

    pdf6p tulip_12 12-01-2013 241 75   Download

  • Rượu đặc sản đã từ lâu là niềm tự hào dân tộc bới nó mang bản sắc văn hóa của từng quốc gia, từng khu vực. Rượu nếp cẩm là loại rượu đặc sản, là sản phẩm lên men truyền thống của Việt Nam. Việc nghiên cứu sử dụng enzym thủy phân protein trong sản xuất vang nếp cẩm là vấn đề có ý nghĩa, nhằm nâng cao chất lượng rượu vang cần đáp ứng được yêu cầu của ngành rượu bia nước giải khát.

    pdf4p uocvong05 09-10-2015 153 33   Download

  • p 01-01-1970   Download

  • Men vi sinh (Probiotics) trong tiếng Hy Lạp có nghĩa là cho sự sống và cũng là tên gọi chung để chỉ những vi khuẩn có lợi ký sinh trong lòng ruột. Hàng nghìn năm về trước, con người đã biết sử dụng các thực phẩm chứa vi sinh vật sống có lợi: Các sản phẩm sữa lên men, rượu vang, hoa quả lên men,…

    pdf4p banhchung_1 23-05-2013 66 3   Download

  • p 01-01-1970   Download

  • Vi sinh lên men rượu: Nấm men lên men nổi: Người ta thường sử dụng để sản xuất cồn và bánh mì, tiêu biểu là loài Saccharomyces cerevisiae. Nấm men chìm tiêu biểu là loài Saccharomyces ellipsoideus thường được dùng trong sản xuất bia, rượu vang, sampanh.

    ppt44p hungthucpham1k50 06-05-2013 184 41   Download

  • Rượu vang đã được xuất hiện cách đây từ rất lâu khoảng 3000 năm trước công nguyên. Khi xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu về rượu vang ngày càng được tăng cao. Trên thế giới hiện nay có hàng trăm loại rượu vang khác nhau, công nghiệp chế biến rượu vang cũng phát triển mạnh. Những năm gần đây khi nền công nghiệp phát triển mạnh thì ngành vi sinh ứng dụng đã trở thành công nghệ khá vững mạnh, đạt được những thành tựu đáng kể nhất là trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm....

    doc48p vantuan07s1 19-09-2010 1457 805   Download

  • Mặc dù lên men rượu là một quá trình yếm khí nhưng ở giai đoạn đầu của quá trình lên men cần cho nước quả tiếp xúc với O2 bằng cách sục khí.Nhiệt độ có ảnh hưởng đến đời sống nấm men, quá trình lên men và chất lượng sản phẩm. Nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp: 15-300 C. Lên men rượu vang đỏ: 250 C. Dịch quả thường có pH từ 2,8 - 3,8. Khoảng pH này nấm men vẫn hoạt động được.Vùng pH tối ưu của nấm men 4 - 6. Trong CN sản xuất...

    pdf46p peheo_1 31-07-2012 479 186   Download

  • Với mục tiêu nghiên cứu khảo sát tốc độ phát triển của hai loại nấm men. Thí nghiệm được tiến hành trên cơ sở tiến hành phân lập giống nấm men Saccharomyces.sp theo các chỉ tiêu mà các đề tài trước đã khảo sát: khuẩn lạc trắng trong, tế bào hình trứng lớn. Sau khi phân lập được giống tốt từ tự nhiên trên vỏ trái nho, giống nấm men sẽ được kích hoạt và tiến hành so sánh tốc độ phát triển ở các pH khác nhau....

    pdf44p meoancaran 20-03-2011 538 172   Download

  • Tham khảo luận văn - đề án 'đề tài " nghiên cứu và so sánh tốc độ lên men trong công nghệ sản xuất rượu vang "', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

    pdf45p boy_them_yeu 04-07-2013 205 70   Download

  • Rượu vang là đồ uống có cồn được sản xuất từ quá trình lên men dịch quả nói chung mà phổ biến nhất là từ quả nho. Do nho là loại quả có thành phần hóa học thích hợp cho nấm men phát triển và có hương thơm đáp ứng được những yêu cầu cho sản xuất rượu vang chất lượng cao. Luận văn sau đây đi nghiên cứu tuyển chọn vi khuẩn malolactic và ứng dụng trong công nghệ sản xuất rượu vang.

    doc81p change13 07-07-2016 153 43   Download

  • Rượu vang sim rừng Măng Đen (vang đỏ) được lên men từ trái sim chín tím đỏ với nấm men phân lập và thuần chủng. Ảnh hưởng của dòng nấm men, nhiệt độ lên men và pH đến chất lượng rượu vang sim đã được nghiên cứu. Quá trình lên men ở nhiệt độ phòng (28±2oC) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae được phân lập, tuyển chọn từ nước thốt nốt và nước khóm so sánh với nấm men thương mại (một số nấm men dao dộng trong khoảng 104 +- 107 tế bào/ml). Dịch lên men được điều chỉnh ở 5 mức độ pH khác nhau (3,4+-4,2). Ảnh hưởng của nhiệt độ (20 và 28±2°C) đến quá trình lên men cũng được nghiên cứu.

    pdf9p uocvongxua08 31-08-2015 189 32   Download

  • Thanh long là loại quả được trồng nhiều tại Bình Thuận và được sử dụng chủ yếu để ăn tươi. Việc nghiên cứu sản xuất các sản phẩm khác nhau từ thanh long để đa dạng hóa sản phẩm nhằm mở rộng khả năng tiêu thụ và thời gian tồn trữ thanh long là cần thiết. Nghiên cứu này nhằm khảo sát việc sử dụng các chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces oviformis, Saccharomyces vini với các tỉ lệ phối trộn khác nhau để lên men dịch quả thanh long, tạo sản phẩm rượu vang thanh long trắng. ...

    pdf7p kem3mau 13-06-2013 83 24   Download

  • Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá hiệu quả lên men của dòng nấm men Saccharomyces đã được phân lập và tuyển chọn từ nước thốt nốt so với nấm men thương mại trong quá trình sản xuất rượu vang thốt nốt. Ảnh hưởng của số lượng tế bào nấm men phân lập (101÷106 CFU/ml), hàm lượng chất khô hoà tan (20÷24oBx), pH (3,5÷4,5) cùng với quá trình lên men từ 2 dòng nấm men được khảo sát. Sau 12 ngày lên men, kết quả cho thấy dòng nấm men thuần chủng Saccharomyces đã có tất cả các đặc tính mong muốn cho mục đích...

    pdf10p sunshine_7 23-07-2013 137 20   Download

  • Mục tiêu của nghiên cứu này là nhằm xác định thời gian lên men, tỷ lệ đường thích hợp cho quá trình sản xuất rượu vang nho chất lượng cao. Tác giả sử dụng giống nho Syrah, chủng nấm men N5 - chúng đã được phân lập và tuyển chọn trong nghiên cứu trước đây.

    pdf5p uocvong05 09-10-2015 78 14   Download

CHỦ ĐỀ BẠN MUỐN TÌM

ADSENSE

p_strKeyword=Nấm men trong lên men rượu vang
p_strCode=nammentronglenmenruouvang

 

Đồng bộ tài khoản
2=>2