intTypePromotion=3
ADSENSE

Quá trình lên men của nấm men

Xem 1-20 trên 142 kết quả Quá trình lên men của nấm men
  • Công trình này nghiên cứu sự ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men rượu vang từ trái chùm ruột bao gồm: tỷ lệ giống ban đầu, nồng độ chất khô (ºBrix), pH của dịch lên men và thời gian thực hiện quá trình lên men.

    pdf8p quaymax4 05-09-2018 40 2   Download

  • Nghiên cứu này khảo sát sự ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến quá trình lên men bia nồng độ cao. Với dịch nha 20oBal được nấu từ 80% malt và 20% gạo, pH 5.4 – 5.6, khi bổ sung amonium sulphate (90mg nitơ/l) hay sụt không khí vô trùng trong 12 giờ lên men đầu tiên, tốc độ và hàm lượng cơ chất sử dụng của nấm men sẽ gia tăng, thời gian lên men sẽ rút ngắn, nồng độ etanol trong bia non có thể đạt trên 10%(v/v)....

    pdf6p vanthang122141 07-05-2011 482 133   Download

  • Enzyme này thường tập trung chủ yếu trong lớp không gian chu chất của tế bào nấm men [3,4]. Ngành công nghiệp sản xuất bia hàng năm thải ra một lượng rất lớn bã nấm men bia. Trung bình sản xuất 100 lít bia sẽ thu được 2 lít bã nấm men với độ ẩm 88%. Hiện nay, bã nấm men bia được sử dụng để sản xuất bột chiết nấm men (yeast extract) hoặc làm thức ăn gia súc [5].

    pdf7p vanthang122141 07-05-2011 393 112   Download

  • Luận văn tốt nghiệp: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây nhằm trình bày cơ sở lý thuyết của quá trình lên men, tổng quan về nấm men. Các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây.

    pdf95p violet_12 24-05-2014 243 102   Download

  • Khóa luận tốt nghiệp Đại học: Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố trong quá trình lên men tỏi đen và phân tích một số hoạt chất trong tỏi đen được nghiên cứu nhằm đánh giá khả năng lên men của một số giống tỏi và phân tích một số hoạt chất có trong tỏi đen. Để nắm vững nội dung chi tiết mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.

    pdf51p hoanglinh0808 14-12-2016 268 91   Download

  • Nội dung bài viết trình bày mắm mực là sản phẩm lên men truyền thống của người miền Trung Việt Nam. Chất lượng của sản phẩm chịu ảnh hưởng của khá nhiều yếu tố: nguyên liệu, thời gian lên men, nồng độ muối, hệ vi sinh vật thực hiện quá trình lên men... Trong đó, yếu tố quyết định đến chất lượng sản phẩm là hệ vi khuẩn lactic có khả năng sinh protease. Kết quả bước đầu đã phân lập được 5 dòng vi khuẩn lactic có khả năng sinh protease từ mắm mực.

    pdf4p hanh_tv34 11-05-2019 22 3   Download

  • Nghiên cứu này khảo sát sự ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến quá trình lên men bia nồng độ cao. Với dịch nha 20oBal được nấu từ 80% malt và 20% gạo, pH 5.4 – 5.6, khi bổ sung amonium sulphate (90mg nitơ/l) hay sục không khí vô trùng trong 12 giờ lên men đầu tiên, tốc độ và hàm lượng cơ chất sử dụng của nấm men sẽ gia tăng, thời gian lên men chính sẽ rút ngắn, nồng độ ethanol trong bia non có thể đạt trên 10%(v/v). Các thông số kỹ thuật trên có thể được ứng dụng trong thực tế để sản xuất bia theo phương pháp lên men bia nồng độ cao.

    pdf6p loki1234 24-05-2018 53 1   Download

  • Ảnh hưởng của hàm lượng sulfur dioxide ban đầu trong động học rượu lên men chính, sử dụng men cố định trong gel alginate canxi đã được kiểm tra. Ban đầu hàm lượng sulfur dioxide trong phải được điều chỉnh từ 12ppm đến 312ppm.

    pdf7p loki1234 24-05-2018 25 1   Download

  • Đề tài nghiên cứu khoa học "Nghiên cứu lên men tỏi đen từ tỏi trắng xã Quảng Hòa - Quảng Trạch" được thực hiện nhằm đánh giá kết quả, kết luận chung về chất lượng dinh dưỡng của tỏi đen Quảng Hòa như thế nào so với tỏi đen từ tỏi tươi Lý Sơn sau khi áp dụng quy trình lên men. Từ đó rút ra những điểm không thuận lợi nếu có, tìm cách khắc phục trong và sau khi áp dụng quy trình lên men tự nhiên tỏi đen bằng nhiệt. Tham khảo đề tài để nắm bắt nội dung chi tiết.

    doc27p thanhbinh2305 09-11-2015 296 71   Download

  • Quá trình lên men bắt đầu khi men bia được thêm vào nước ép thu được sau khi nghiền nho. Quá trình này có thể bị còi cọc hoặc dừng lại bởi sự tăng trưởng nghèo của nấm men. Điều này có thể xảy ra nếu các điều kiện như nhiệt độ và ánh sáng không thuận lợi.

    pdf34p taoxanh7 18-11-2011 31 4   Download

  • Như chúng ta đã biết, mỗi quốc gia, mỗi đất nước có một khẩu vị ẩm thực riêng, và khẩu vị này ảnh hưởng sâu sắc đến quá trình hình thành các sản phẩm thực phẩm riêng từng nước, sản phẩm lên men là một ví dụ. Khi nhắc đến các nước phương Tây, nói đến sản phẩm lên men của họ, ta có thể biết đến các loại phô mai, pho mát và các loại rượu… Là người Việt Nam đôi khi chúng ta tỏ ra lúng túng không biết sản phẩm lên men của nước mình là gì...

    pdf15p paradise_12 04-01-2013 350 136   Download

  • Lên men là quá trình trao đổi chất, qua đó chất hữu cơ bị biến đổi dưới tác dụng của các men (enzyme) vi sinh vật. Các vi sinh vật thường được sử dụng để lên men là vi khuẩn, nấm men, nấm mốc.

    pdf5p mynhan1981 23-08-2013 95 8   Download

  • Nghiên cứu này sử dụng dịch nha với độ chất khô 30oBx và được bổ sung thế liệu là sirô maltose để thực hiện quá trình lên men bia nồng độ rất cao. Khi tăng tỉ lệ giống cấy từ 25 triệu lên 125 triệu tế bào/mL, thời gian lên men sẽ rút ngắn, hàm lượng ethanol và diacetyl trong bia non sẽ tăng lên. Tỉ lệ giống cấy thích hợp là 75 triệu tế bào/mL. Khi đó, thời gian lên men giảm 44.2%, nồng độ ethanol trong bia non tăng 13.7% so với mẫu đối chứng sử dụng tỉ lệ giống cấy theo phương pháp truyền thống; hiệu suất sinh tổng hợp ethanol đạt giá trị cực đại là 44.1%.

    pdf11p thorthor1234 24-05-2018 29 0   Download

  • Thức uống lên men đã được con người biết đến cách đây nhiều thế kỷ và được sản xuất từ nhiều loại trái cây khác nhau như nho, thơm, xoài, táo … Việc sử dụng trái thanh long trong sản xuất thức uống lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm đồng thời nâng cao giá trị dinh dưỡng trái thanh long qua quá trình lên men của nấm men Saccharomyces cerevisiae. Nghiên cứu này đã bước đầu xác định được một yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men là tỷ lệ phối trộn thanh long trắng :...

    pdf1p sunshine_6 15-07-2013 370 103   Download

  • Măḿ tôm chua là môṭ moń ăn đăc̣ san̉ truyêǹ thôń g, mang đâṃ đà ban̉ săć dân tôc̣ cuả Viêṭ Nam. Đây là môṭ moń ăn đã có từ lâu đơì , đươc̣ lam̀ từ nguôǹ nguyên liêụ tôm phong phú ở Viêṭ Nam. Bên caṇ h nhưñ g giá trị văn hoá và tinh thâǹ mà nó mang lại, măḿ tôm chua coǹ cung câṕ đâỳ đủ dinh dươñ g, có khả năng bổ sung cho hệ tiêu hóa nhưñ g VSV có lơị , tăng cươǹ g khả năng tiêu hoá cuả cơ thể va ̀ trań h môṭ sô ́...

    doc93p lovewinter88 11-11-2012 198 75   Download

  • Tôm chua là thức ăn cổ truyền của dân tộc ta, có giá trị dinh dưỡng cao và thơm ngon đặc biệt. Tôm chua được xem là đặc sản của Việt Nam.Bản chất của tôm chua là lên men lactic và thủy phân protein.Và trong quá trình Quá trình sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn lactic, tôm chua chuyển hóa đường thành acid lactic.

    ppt8p thuant20nd 08-11-2012 367 56   Download

  • Tính cấp thiết của đề tài. Ngày nay, khi mà công nghệ sinh học (CNSH), công nghệ thực phẩm (CNTP) đã trở thành một ngành mũi nhọn trong các ngành khoa học công nghệ cao thì ứng dụng của nó trong đời sống là hết sức rộng rãi, đặc biệt trong các ứng dụng về công nghiệp thực phẩm. Tại Việt Nam, công nghệ sinh học mặc dù còn rất mới mẻ nhưng việc ứng dụng vào thực tiễn nghiên cứu, sản xuất và những thành tựu đạt được của nó cũng không phải là nhỏ so với lịch sử...

    pdf100p pekien91 18-12-2012 156 56   Download

  • Với mục tiêu tạo ra sản phẩm nước thốt lốt lên men đạt chất lượng, chúng tôi tiến hành khảo sát mức độ các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men như: pH, độ Brix ban đầu của dịch lên men và tỷ lệ nấm men sử dụng, từ đó tìm ra thông số thích hợp. Sau khi phối chế nước thốt lốt đạt độ Brix từ 18% - 22% bằng đường thốt lốt, chúng tôi tiến hành điều chỉnh pH từ 4,5 – 6,5 bằng acid citric và Na2CO3, tiếp đó bổ sung nấm men với các tỷ lệ 0,1%, 0,2%, và...

    pdf10p zues01 15-06-2011 148 50   Download

  • Pháp: “Bia là một loại đồ uống thu được từ quá trình lên men dịch các chất chiết từ đại mạch nảy mầm, có bổ sung không quá 15% nguyên liệu đường khác và hoa houblon”. Đức: : “Bia là một loại đồ uống thu nhận được nhờ lên men, và không qua chưng cất, và ở đây chỉ sử dụng hạt đại mạch nẩy mầm, hoa houblon, nấm men và nước”. Việt nam: “Bia là loại đồ uống lên men có độ cồn thấp, được làm từ nguyên liệu chính là malt đại mạch, houblon nấm men và nước”....

    ppt26p nhocbuonpkd 26-08-2013 160 45   Download

  • Nguyên liệu dùng để sản xuất bia bao gồm: gạo, malt, H20, men, hoa Hupblon. Trong đó malt và hoa Hupblon là hai nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia, nó có chất lượng cao của các hãng cung cấp hàng đầu thế giới. Việc sản xuất dựa trên nền tảng công nghệ tiên tiến và tuân thủ nghiêm ngặt theo đúng các quy trình công nghệ cũng như các tiêu chuẩn của Việt Nam

    doc4p nguyenthiyen_haui 12-09-2011 169 42   Download

CHỦ ĐỀ BẠN MUỐN TÌM

ADSENSE

p_strKeyword=Quá trình lên men của nấm men
p_strCode=quatrinhlenmencuanammen

nocache searchPhinxDoc

 

Đồng bộ tài khoản