Vi sinh vật lên men kim chi

Đồ án tốt nghiệp được thực hiện với mục tiêu nhằm nghiên cứu tối ưu hóa một số công đoận quan trọng trong quá trình lên men lactic truyền thống để xây dựng quy trình sản xuất kim chi từ các nguyên liệu của Việt Nam nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo.

100p zhangyan 13-07-2021 78 20   Download

Báo cáo thực hành "Công nghệ làm kim chi cải thảo" trình bày các nội dung sau: Nguồn gốc lịch sử, sức khoẻ dinh dưỡng từ kim chi, kim chi vi sinh vật trong quá trình lên men, cách làm kim chi,...Mời các bạn cùng tham khảo!

12p otdai0000 07-05-2016 224 16   Download

.Dưa cà muối xổi có thể vẫn còn vi sinh vật gây bệnh, thậm chí chất độc gây ung thư. Còn nếu để quá chua, nấm mốc sẽ phát triển. Dưa cà là loại thực phẩm lên men, các chất hữu cơ biến đổi dưới tác dụng của men vi sinh. Ở giai đoạn đầu, dịch chứa đường từ thực phẩm làm thức ăn cho vi khuẩn phát triển. Đến giai đoạn cân bằng, các vi khuẩn latic tạo thành axit, gây kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn. Tiếp đó là giai đoạn suy thoái, trên thực phẩm...

4p chuchunp 12-06-2013 61 4   Download

a. Khái niệm Kimchi là tên một loại thực phẩm truyền thống của Hàn Quốc được chế biến từ rau quả, hải sản, ... muối (dầm, ngâm) bằng nhiều hình thức khác nhau, có vị cay chua mặn độc đáo trên thế giới.

25p vanthang122141 07-05-2011 373 109   Download

Trong quá trình lên men xảy ra hàng loạt quá trình: Quá trình trích ly hay thẩm thấu của các chất từ mô bào thực vật. Quá trình tăng sinh khối của vi sinh vật (chủ yếu là vi khuẩn lactic). Quá trình tạo acid lactic. Quá trình ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối bởi acid lactic và muối. Quá trình tạo hương của sản phẩm. Cải bẹ xanh: Là loại rau được trồng nhiều nhất ở miền Bắc Việt Nam. Cải bẹ xanh được dùng làm nguyên liệu để lên men là loại rau có hàm lượng đường trung bình là 3 –...

22p anhduc1205 06-05-2010 442 216   Download