CÁC BỆNH THỰC PHẨM
GS , TS LÊ HOÀNG NINH
Bệnh từ thực phẩm
1.Đại cương
2.Bệnh sinh và sự lây truyền
3.Các bệnh sinh quan trọng / đôc tố/ hóa chất
4.Chẩn đoán Lab và điều tra
5.Điều trị và phòng ngừa
1.Đại cương
Bệnh từ thực phẩm : (nhiễm độc và nhiễm trùng)
là bệnh thông qua ăn các thực phẩm bị nhiễm trùng hay
nhiễm độc
Bùng phát bệnh từ thực phẩm:
Khi có 2 hay hơn 2 trường hợp mắc bệnh do ăn cùng một loại
thực phẩm
hay
khi số ca bệnh vượt hơn số dự kiến xảy ra
1.Đại cương
Gánh nặng bệnh từ thực phẩm trên toàn cầu là rất cao (
số mắc và chết)
Tiêu chảy nhiễm trùng có từ 3 to 5 tỷ lượt mắc và
có 1.8 triệu trường hợp tử vong hàng năm
Theo CDC ( Mỹ) có 76 triệu ca mắc và 5000 ca
chết / năm tại Mỹ
Tại Ấn Độ : số vụ bùng phát tăng hơn 2 lần từ năm 2008
- 2009 (120 vụ 2009 and 50 vụ năm 2008)
Nhiễm trùng / nhiễm độc từ thực phẩm
Nhiễm trùng
Vi trùng/virus / ký sinh trùng
Thâm nhập và/hoặc nhân lên
trong ruột
Thời kỳ ủ bệnh
giờ -> ngày
Triệu chứng lâm sàng:
tiêu chảy , buồn nôn, nôn
mửa, đau bụng quặn, sốt
Lây truyền
Các yếu tố ảnh hưởng:nấu
không phù hợp, nhiễm chéo,
vệ sinh kém, tiếp xúc tay trần
Nhiễm độc
Độc tố ( tự nhiên / từ vi trùng /
hóa chất)
Không thâm nhập hay nhân lên
Thời kỳ ủ bệnh
phút -> giờ
Triệu chứng lâm sàng
–buồn nôn, nôn mửa, tiêu
chảy, nhược cơ, yếu cơ, các dấu
hiệu thần kinh khác…
Không lây truyền
Các yếu tố ảnh hưởng: nấu
nướng không đúng, nhiệt độ xử
lỳ không phù hợp