Ả

Ằ

Ễ

ƯỢ

GI NG VIÊN : NGUY N THU H NG

MÔN : LT D

Ệ C LI U 1

CHITIN, CHITOSAN

Ẫ

Ấ

VÀ D N CH T

Ẫ

Ấ

CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH T

Ả

Ằ

Ễ

ƯỢ

GI NG VIÊN : NGUY N THU H NG

MÔN : LT D

Ệ C LI U 1

Ồ

Ố

NGU N G C

ỏ

ế

­ Chiton ti ng latinh nghĩa là v  giáp

ỏ ủ

ầ

­ Chitin là thành ph n chính trong v  c a các

ộ

ươ

ố

ậ đ ng v t không x

ng s ng trong đó có các loài

giáp xác (tôm, cua)

ế ế

ấ

ả

­ Là ch t th i trong quá trình ch  bi n h i s n ả ả

Ẫ

Ấ

CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH T

Ả

Ằ

Ễ

ƯỢ

GI NG VIÊN : NGUY N THU H NG

MÔN : LT D

Ệ C LI U 1

Ọ Ủ

Ấ

C U TRÚC HÓA H C C A CHITIN

ạ

ẳ

­ Chitin là các polysaccharid m ch th ng

ượ ấ ạ ừ

­ Đ c c u t o t

các đ n v

ơ ị β­D­Glucose, trong

ượ

đó nhóm OH

ế ằ c thay th  b ng nhóm

Cở 2 đ

ố ớ

ở

acethyl amino (­NHCOCH3),  n i v i nhau b i liên

ế

k t 1­4.

Ẫ

Ấ

CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH T

ấ ủ

ể

ẫ

­ Có th  coi là d n ch t c a cellulose

Ả

Ằ

Ễ

ƯỢ

GI NG VIÊN : NGUY N THU H NG

MÔN : LT D

Ệ C LI U 1

Ọ Ủ

Ấ C U TRÚC HÓA H C C A CHITIN Poly (N­acethyl­2­amino­deoxi­ β­D­ Glucopyranose)

Ẫ

Ấ

CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH T

Ả

Ằ

Ễ

ƯỢ

GI NG VIÊN : NGUY N THU H NG

MÔN : LT D

Ệ C LI U 1

Ọ Ủ

Ấ

C U TRÚC HÓA H C C A CHITOSAN

ủ

ẫ

­ Chitosan là d n xu t desacethyl hóa c a  ấ

chitin

ế

­ Nhóm (­NH2) thay th  nhóm (­NHCOCH

3)

ủ ơ ị β­D­Glucose

Cở 2 c a đ n v

ế ở

ơ ị β­D­Glucose liên k t b i liên

­ Các đ n v   ế

k t 1 – 4

Ẫ

Ấ

CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH T

Ằ

Ả

Ễ

ƯỢ

GI NG VIÊN : NGUY N THU H NG

MÔN : LT D

Ệ C LI U 1

Ọ Ủ

Ấ C U TRÚC HÓA H C C A CHITOSAN Poly β­(1­4)­2 amino­2­deoxi­D­Glucose = Poly β­(1­4) – D ­ glucosamin

Ấ

Ẫ

CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH T

Ằ

Ả

Ễ

ƯỢ

GI NG VIÊN : NGUY N THU H NG

MÔN : LT D

Ệ C LI U 1

Ọ Ủ

Ấ

TÍNH CH T HÓA H C C A CHITIN, CHITOSAN

ứ

­ Các nhóm ch c : alcol, amin, amit

ễ ị ủ

­ D  b  th y phân b i acid, base, enzym ở

ứ ớ

ạ ặ

ạ

­ T o ph c v i các ion kim lo i n ng : Hg

2+, Cd2+,

Zn2+, Cu2+,…

Ẫ

Ấ

CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH T

Ả

Ằ

Ễ

ƯỢ

GI NG VIÊN : NGUY N THU H NG

MÔN : LT D

Ệ C LI U 1

Ứ Ủ Ụ NG D NG C A CHITIN, CHITOSAN

ấ

­ Kháng khu n, kháng n m ẩ

ự

­ T  tiêu h y đ

ủ ượ c

ị ứ

ộ

­ Không đ c, không gây d   ng

ứ ớ

ạ ặ

ể

ế

ạ

ạ

­ T o ph c v i kim lo i n ng và kim lo i chuy n ti p

Ấ

Ẫ

CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH T

Ả

Ằ

Ễ

ƯỢ

GI NG VIÊN : NGUY N THU H NG

MÔN : LT D

Ệ C LI U 1

Ứ

Ụ

Ủ

NG D NG C A CHITIN, CHITOSAN

­ B o qu n hoa qu , th c ph m (đào, d a chu t, đ u, b

ả ự ư ộ ẩ ậ ả ả ưở i) : màng

ơ ướ ố ộ ẩ chitosan ch ng thoát h i n c, kháng khu n, không đ c, dai, khó rách,

ủ ậ ả làm ch m quá trình thâm c a rau qu

ế ượ ộ ẩ ứ ộ ớ ố So v i màng PE : PE không kh ng ch  đ c đ   m, đ  thoáng khí, m c

ị ạ ấ ế cung c p oxy b  h n ch

ướ ả ả ệ ườ ­ X  lý n ử c th i b o v  môi tr ng

ả ế ễ ườ ­ Gi i quy t ô nhi m môi tr ng

Ẫ

Ấ

CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH T

Ả

Ằ

Ễ

ƯỢ

GI NG VIÊN : NGUY N THU H NG

MÔN : LT D

Ệ C LI U 1

Ứ

Ụ

Ủ

ƯỢ

NG D NG C A CHITIN, CHITOSAN TRONG NGÀNH Y D

C

ả ươ ố ộ ầ ậ ỹ ệ ờ ­ S n xu t băng th ấ ng k  thu t cao : t c đ  c m máu, ti ẩ t khu n, th i

ế ươ ơ ườ ề ầ ử ụ ạ gian lành v t th ng cao h n băng bình th ng nhi u l n : S  d ng t i

ộ ế ỹ cu c chi n M  ­ Irag

ỗ ợ ề ế ự ư ứ ị ế ­ Chitosan : h  tr  đi u tr  ung th  ( c ch  s  gia tăng t ư  bào ung th )

ừ ỏ ự ữ ộ ­ Glucosamin : T  v  tôm t nhiên  ít đ c ; ch a thoái hóa kh p ớ

ả ­ Gi m béo, h  cholesterol máu ạ

­ Ch a b ng ữ ỏ

Ẫ

Ấ

CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH T

Ả

Ằ

Ễ

ƯỢ

GI NG VIÊN : NGUY N THU H NG

MÔN : LT D

Ệ C LI U 1

Ứ

Ụ

Ủ

NG D NG C A CHITIN, CHITOSAN TRONG NGÀNH Y  C ƯỢ

D

Ẫ

Ấ

CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH T