Chương 5
QUY TRÌNH PHỤC VỤ KHÁCH
1
- Biết được các giai đoạn của quy trình phục
vụ khách
- Công tác chuẩn bị phục vụ
- Quy trình phục vụ thức ăn
- Quy trình phục vụ đồ uống các loại
- Quy trình xử lí thanh toán và tiễn khách
- Công tác kết thúc quy trình phục vụ.
MỤC TIÊU
Khi kết thúc chương này
học viên có thể:
2
Các anh/chị hãy nêu các bước của quy
trình phục vụ khách của nhân viên nhà
hàng?
Thảo luận
3
5.1. Khái quát quy trình phục vụ khách
5.1.1. Khái niệm quy trình phục vụ khách
Quy trình phục vụ
khách là một chuỗi các
thao tác nối tiếp nhau
trong quá trình phục vụ
các món ăn, đồ uống cho
khách một cách nhanh
chóng và tiện lợi nhất
nhưng chi phí thấp nhất.
4
5.1. Khái quát quy trình phục vụ khách
5.1.2. Các giai đoạn của quy trình phục vụ khách
5.1.2.1. Giai đoạn trước khi phục vụ (hay còn gọi giai
đoạn đón đợi khách)
5.1.2.2. Giai đoạn phục vụ
5.1.2.3. Giai đoạn sau khi phục vụ
5