CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS
CHƯƠNG 6
MEN VI SINH –PROBIOTICS
6.1. Khái niệm về probiotics
6.2. Tính chất chức năng &lợi ích đối với cơ thể
6.3. Nguồn cung cấp &các khuyến cáo sử dụng
Bai Giang TPCN 80
CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS
6.1. Khái niệm về Probiotics
•Là các chế phẩm mang các chủng vi khuẩn sống, gram (+)
•Các chủng vi sinh này chủ yếu thuộc 2giống lactobacillus
(thuộc nhóm lactic acid bacteria-LAB) & bifidobacterium
•Chúng được phân lập đặc thù, làm sạch, nuôi cấy &cô đặc đến
một nồng độ cao
•Chúng tồn tại dạng cộng sinh trong hệ đường ruột &có chức
năng sinh học cực kỳ quan trọng của cơ thể:
Lactobacillus: cư trú chủ yếu ở ruột non
Bifidobacterium: cư trú chủ yếu ở ruột già
Bai Giang TPCN 81
CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS
Các chủng vi khuẩn được công nhận là probiotic phải thỏa
mãn:
Không có độc tính hoặc gây bệnh đốivới cơ thể
Chống chịu đượcđộ acid của đường tiêu hóa
Đượcchứng minh có lợi cho sức khỏe một cách rõ ràng
Bai Giang TPCN 82
CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS
6.2. Tính chất chức năng &lợi ích đối với cơ thể
6.2.1. Tính chất chức năng
•Là nhóm vi khuẩn giúp chuyển hóa carbohydrate thành acid
lactic (Lactobacillus); acid lactic, acid acetic (Bifidobacterium)
làm tăng độ acid trong đường ruột
•Ức chế nhóm vi khuẩn đường ruột xấu (ví dụ nhóm vi khuẩn
clostridium thủy phân protein thành các hợp chất độc cho cơ
thể) do có ưu thế hơn trong môi trường acid
•Ngăn chặn sự xâm nhập cơ thể của các VSV gây hại
Bai Giang TPCN 83
CHƯƠNG 6 : MEN VI SINH – PROBIOTICS
•Ngăn chặn, kết hợp, ức chế, phân hủy các tiền chất độc, gây
ung thư cho cơ thể
•Làm giảm hoạt lực của các enzym xúc tác các quá trình trao
đổi chất gây hại
•Sản sinh một số tác nhân sinh học hỗ trợ cho hệ miễn dịch
•Lên men được chất xơ hòa tan (prebiotics) để tạo thành
SCFAs, là các hợp chất chức năng tốt cho cơ thể (đã được
trình bày ở Chương 2)
Bai Giang TPCN 84