LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
"NHIÊN CỨU TÌNH HÌNH THỰC HIỆN VÀ ỨNG
DỤNG HACCP
TRONG CÔNG TY CP XUẤT NHẬP KHẨU
THỦY SẢN CỬU LONG AN GIANG"
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU...........................................................................................................................3
NỘI DUNG................................................................................................................................6
PHẦN I: LÍ LUẬN CƠ BẢN...................................................................................................6
1.Khái niệm, các thuật ngữ...........................................................................................6
2.Các nguyên tắc áp dụng.............................................................................................9
3. Các lợi ích của việc áp dụng hệ thống HACCP:...................................................10
4. Các bước áp dụng HACCP trong doanh nghiệp, áp dụng HACCP để làm gì ?.11
PHẦN II THỰC TRẠNG ÁP DỤNG HỆ THỐNG HACCP TRONG CÔNG TY CỔ
PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU THỦY SẢN CỬU LONG AN GIANG...............................17
I . Giới thiệu chung về công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Cửu Long
an Giang .....................................................................................................................17
1. Giới thiệu chung công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Cửu Long An
Giang ............................................................................................................ 17
2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức ................................................................................ 18
II . Thực trạng áp dụng HACCP trong công ty cổ phần xuất khẩu thủy sản
Cửu Long An Giang.................................................................................................19
1. Bảng mô tả sản phẩm............................................................................. 20
2. Sơ đồ quy trình công nghệ....................................................................... 26
3. Qui trình công nghệ chế biến cá tra, basa fillet đông block..................... 26
3. Qui trình công nghệ chế biến cá tra, basa fillet đông block..................... 27
3. Qui trình công nghệ chế biến cá tra, basa fillet đông block..................... 28
MÔ TẢ......................................................................................................... 28
4 Qui trình công nghệ chế biến cá tra,basa fillet đông IQF ......................... 32
MÔ TẢ......................................................................................................... 32
5. Bảng phân tích mối nguy ......................................................................... 36
6. Bảng tổng hợp xác định ccp................................................................... 43
7. Phụ lục kế hoạch kiểm soát dư lượng các chất độc hại trong thuỷ sản nuôi
...................................................................................................................... 46
KẾT LUẬN............................................................................................................................55
DANH SÁCH NHÓM
1. Đặng Thị Phương
2. Lê Thị An
3. Vương Thị Ánh Phượng
4. Nguyễn Thị Chi
LỜI NÓI ĐẦU
Cuộc sống ngày càng phát triển thì con người càng chú ý tới những nhu
cầu cấp thiết của cuộc sống như ăn, mặc, ở…Ở Việt Nam cũng như tất cả các
quốc gia trên thế giới đều nhận thấy rằng để phát triển được một cách toàn diện
và có tầm lực thì những nhu cầu cơ bản của con người phải được đáp ứng. Theo
thuyết nhu cầu của Maslow, con người phải được đáp ứng nhu cầu sinh lí như:
ăn, mặc, ở trước tiên. Với một đất nước còn nghèo nàn, lạc hậu và đang đi trên
đường phát triển như Việt Nam thì những vấn đề đó càng trở nên quan trọng. Để
sống, tồn tại mỗi người đều phải có những điều kiện nhất định và một trong
những điều kiện đó là phải được ăn và ăn những thực phẩm có đảm bảo. Đời
sống phát triển, con người đều chạy đua theo những mục đích của bản thân cho
nên mọi thứ đều bị xem nhẹ chính vì vậy trong những năm gần đây vấn đề vệ
sinh an toàn thực phẩm đã trở thành vấn đề cấp thiết đáng quan tâm của nhiều
quốc gia. Tất cả mọi người và doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm đều
ý thức được tầm quan trọng của thực phẩm đối với sức khỏe con người. HACCP
là một công cụ hiệu quả để kiểm soát các mối nguy có thể phát sinh từ thực
phẩm trong quá trình chế biến.
Được dần hoàn thiện theo thời gian và trở thành một quá trình xuyên suốt
quá trình chế biến sản phẩm từ nuôi trồng tạo ra nguồn nguyên nhiên vật liệu để
chế biến sản phẩm đến tạo ra sản phẩm hoàn thiện cung cấp đến tay người tiêu
dùng; HACCP đã là minh chứng thực tế cho khả năng kiểm soát và giảm thiểu
những rủi do cho thực phẩm trong mọi công đoạn chế biến. Ngày nay HACCP
được đánh giá là một hệ thống an toàn thực phẩm hoàn chỉnh cho các phương
pháp kiểm tra truyền thống vì HACCP đã tiến hành kiểm soát trên mọi công
đoạn chứ không chỉ kiểm tra sản phẩm cuối cùng như phương pháp kiểm tra
truyền thống.
Ở một nước đang phát triển như Việt Nam, khái niệm HACCP còn rất mới
mẻ và do trình độ khoa học kĩ thuật còn hạn chế nên việc tiếp cận HACCP càng
khó khăn. Với mục tiêu đưa đất nước phát triển trở thành một nước công nghiệp
vào năm 2020, đời sống nhân dân được đảm bảo, mở rộng phát triển thị trường
trong và ngoài nước Đảng và nhà nước ta đã có nhiều hoạt động thúc đẩy quá
trình đổi mới và quản trị chất lượng, đặc biệt là áp dụng HACCP trong quá trình
kiểm tra chất lượng sản phẩm.
Ý thức được tính cấp thiết của HACCP vì vậy nhóm em đã tìm hiểu và
quyết định chọn đề tài “ Nghiên cứu tình hình thực hiện và ứng dụng HACCP
trong công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Cửu Long An Giang ” nhằm
tìm hiểu rõ hơn về tính thiết thực của HACCP.
Bài của em gồm 2 phần:
Phần I : Lí luận cơ bản
Phần II : Thực trạng áp dụng hệ thống HACCP trong công ty cổ phần xuất
nhập khẩu thủy sản Cửu Long An Giang
Đây là lần đầu tiên nhóm em nghiên cứu tìm hiểu về đề tài này do vậy chắc
chắn sẽ không tránh khỏi sự thiếu sót. Đặc biệt với những sinh viên đang học
năm thứ 3 như bọn em thì vốn kiến thức còn rất hạn hẹp, tầm nhìn còn hạn chế
nên chúng em rất mong được sự thông cảm và đóng góp ý kiến của thầy để bài
viết của chúng em thêm hoàn thiện. Em xin chân thành cảm ơn thầy!
