A. Bao bì thông minh

ả

ỷ ủ

ệ

ằ

ậ

ọ

1

Hình nh phân hu c a cái Iy b ng v tt li u sinh h c qua 1-15-30 và 50 12/9/13 ngày

1. Khái Ni m Bao Bì Thông Minh

ệ

ệ ố ư ả

ậ ệ ồ ọ ụ ề

ờ ạ ể

ng, cung c p thông tin và c nh báo các v n ấ ượ ả ấ

Bao bì thông minh là h th ng bao bì có kh năng nh phát hi n, c m nh n, ghi âm, đ h a, truy n thông, áp d ng logic ả khoa h c đ tăng th i h n s d ng, nâng cao tính an toàn, ử ụ ọ nâng cao ch t l ấ đ có th x y ra. ể ả ề

ở ứ ứ

ề

ặ ớ

i ng ạ ộ ị ề ố

ể ả ả ạ ả

2

i khách hàng. ữ ệ ớ

bao bì thông minh ch c năng đóng m đáp ng s thay Ở ự đ i đi u ki n bên trong và bên ngoài bao bì và có th bao ể ệ ổ g m m t s c nh báo t i s i tiêu dùng ho c ng ườ ử ườ ộ ự ả ồ d ng cu i cùng v tình tr ng c a s n ph m. M t đ nh nghĩa ụ ẩ ủ đ n gi n v bao bì thông minh là lo i bao bì có th c m nh n ậ ề ơ ho c truy n d li u t ề ặ 12/9/13

2. Tiêu chuân v bao bì thông minh

ề

nh ng ngu n nguyên li u có th tái t o.

ồ

ạ

ể

ệ

ữ

ị

ủ

ấ

ặ

ễ

ấ

ệ

ng và có giá c c nh

ấ t và hóa ch t. ấ ệ

ả ạ

ườ

ớ

ả

ợ

ớ

ề ẩ

ng và an toàn th c ph m.

• Đ c t o t ượ ạ ừ • Ph i tr thành phân bón khi b phân h y. ả ở • Tính ch ng th m. ố • Đ c tính quang h c. ọ • Tính co giãn. • Có th đóng d u và in n d dàng. ể • Kháng nhi • Ôn đ nh, thân thi n v i môi tr ị tranh. ơ ữ th c ph m, t ươ ẩ ự 12/9/13 đ m b o ch t l ấ ượ ả ả

• H n n a bao bì ph i phù h p v i quy đ nh v bao bì ng tác gi a bao bì và th c ph m ph i ả ữ ự

ị ự ẩ3

3. ng D ng C a Bao Bì Thông Minh

Ứ

ụ

ủ

ề ố

ọ ế ầ ậ ụ ế ố

ệ

ầ ả

Ngày nay, ng i tiêu dùng càng mu n có nhi u thông tin c n ườ thi t v s n ph m tiêu th . Và chi c c u n i giúp h ti p c n ế ề ả ẩ ầ thông tin này n m bao bì. Đ ng sau khái ni m “bao bì”, ằ ở ằ chúng ta ng m hi u c khái ni m “nhãn hàng”, “quy trình đóng ệ ể gói” và “đi u ki n b o qu n”. ệ ề ả ả

ộ ạ ữ ả

ộ ổ ứ ứ

ế ự ướ ị ủ

ả i tiêu dùng.Hi n nay, có m t s công i cho ng ch c ch c h i ngh bàn v vi c t o s “năng đ ng” và ề ệ ạ ẩ ả ệ ộ c hoa qu và ộ ố ệ ợ

ể

12/9/13

4

ả nh th i gian s n xu t, nhi t đ hay đ a đi m: Gi a hàng lo t nh ng h i ngh , báo cáo và k t qu nghiên ị ữ c u, t ứ “thông minh” cho bao bì c a các s n ph m n rau ti n l ngh bao bì tiên ti n cho phép nhà s n xu t có th gi m thi u ệ các y u t ấ ườ ế ư ờ ấ ệ ộ ể ả ể ị ế ố ả

v Kim ch nhi

i ỉ t đ t ệ ộ ố

đa

ớ ể ệ

c khi t đ ệ ộ ng quan v i ớ ớ

i đa s tr nên h u d ng. t đ c a s n ph m có m i t ệ ộ ủ t đ t ệ ộ ố i tiêu dùng bi t đ ế ượ ườ c. N u nhi ế ướ ả ố ươ ẩ ụ ữ ẽ ở ỉ

12/9/13

5

V i công ngh này có th giúp ng nào bao bì đang đóng băng s b ch y n ẽ ị c a bao bì v i nhi ả ủ nhau thì kim ch nhi

v .H th ng qu n lý nhi

t đ lên xu ng c a ệ ố ệ ộ ố ả

ủ bao bì (TTI) Time temperature Indicators

ệ ố ệ

ng, yêu c u giám sát, ki m soát và ghi l ả ể ầ

ạ ả i các ạ ừ ẩ ủ ả

ố i tiêu dùng. TTI (Time temperature Indicators) là h th ng hi n đ i đ m b o ch t l ấ ượ thông s quan tr ng trong su t quá trình c a s n ph m t ố s n xu t đ n ng ấ ế ả ọ ườ

ị ườ

t đ theo th i gian và tình tr ng ch t l ng t b đo l ế ị ờ ữ ạ

c, chúng đ ể ả ự ẩ ng nh ng thay đ i ổ ấ ượ c ượ ượ

ự

12/9/13

6

c đ nh nghĩa là các thi TTI đ ượ ph thu c vào nhi ệ ộ ộ ụ c a th c ph m, k t qu không th đ o ng ả ế ủ g n vào th c ph m nh là nhãn. ư ẩ ắ

ợ ế

ng nhi ộ ớ ấ

ể ả

c ti p xúc v i nhi ạ ộ : N u tích h p TTI đ t ệ ế ượ t đ cho phép, m t màu xanh xu t hi n ệ ộ ệ ộ trái sang ph i qua m t lo t các ô hi n th ị ạ ộ t đ ệ ộ ở ề ổ

Cách ho t đ ng đ trên ng ưỡ và di chuy n t ể ừ màu. Và màu xanh này là không đ i sau khi tr v nhi c. đ n m c ch p nh n đ ượ ứ ấ ậ

ể ượ ổ ộ

ệ ử ộ ộ ụ ẩ

12/9/13

7

ế Các thay đ i cũng có th đ đi n t xanh s c nh báo ch t l ử ụ đo liên t c và so sánh v i m t tiêu chu n n i b . Màu ộ ng s n ph m. ẽ ả c s d ng m t máy quét màu ớ ả ấ ượ ẩ

t đ lên xu ng c a bao bì ệ ộ ủ ố ả ệ ố

ử ụ ệ ộ ổ ị

H th ng qu n lý nhi (TTI): o Nhãn nh đ ỏ ượ ủ c s d ng đ hi n th thay đ i nhi ộ ả ễ ư ỏ ế ẩ

o Ho t đ ng c a TTI là d a trên bi n đ i c h c, hóa h c,

t đ theo ể ể th i gian c a m t s n ph m d h h ng đã ti p xúc v i ớ ờ nhãn

ổ ơ ọ ự ủ ế

ườ ặ ậ ọ ư ộ

ng th hi n nh m t ạ ể ệ ơ ọ ứ

o Các yêu c u c b n c a m t h th ng TTI hi u qu là ch ỉ

đi n hóa, enzym ho c vi sinh v t, th ph n ng hi n th qua hình th c bi n d ng c h c, tăng ế ị màu s c ho c chuy n màu. ạ ộ ệ ả ứ ắ ể ặ ể

ả ầ ủ

ệ ả ứ ượ c ph n ng v i ớ

12/9/13

8

ộ ệ ố ra rõ ràng liên t c, không th đ o ng ể ả nh ng thay đ i v nhi ơ ả ụ ổ ề t đ . ệ ộ ữ

v M t s lo i TTI thông

ộ ố ạ

Ø Fresh-check ®: Hi n th đ t

d ng:ụ

i c a th c ị ộ ươ ủ ự ể

ph mẩ

t b t ế ị ự ứ ệ ặ

ử ụ ẩ

t phù h p v i th i ờ ớ c g n ắ ượ i không th ph c h i: thay đ i màu ổ ấ ồ

12/9/13

9

M t thi ợ ộ h n s d ng c a các s n ph m th c ph m mà nó đ ạ li n làm ố ề s c đ th hi n đ t ộ ươ ủ ể ể ệ ắ dính đó là công th c đ c bi ự ẩ ả ủ t xu t hi n vùng ụ ể ệ i c a s n ph m th c ph m ự ẩ ả ẩ

Ø OnVu ™: Ch s th i gian- nhi

§ OnVu TTI cho phép các nhà s n xu t, nhà bán l

ỉ ố ờ t đ ệ ộ

và ng

ẻ ể ư ỏ ấ ẩ ể

ể ậ ữ ư ể

i ả ườ tiêu dùng ki m tra r t nhanh s n ph m có th h h ng đ ể ả ấ có th v n chuy n và l u tr đúng cách. § Vi c s d ng chúng giúp nâng cao s ti n l ử ụ ệ

ươ ng hi u và t ệ ự ệ ợ ố ư i i cho ng ườ i u hóa vòng đ i ờ ủ

§ Công ngh OnVu TTI d a trên thu c tính c a các s c t

ẩ

ắ ố ự ộ

12/9/13

10

làm thay đ i màu s c theo th i gian và nhi tiêu dùng, uy tín c a th s n ph m. ả ệ ổ ắ ờ ủ t đ . ệ ộ

Ø CheckPoint ® nhãn: enzym TTIs

§ C nh báo v b t kỳ s thay đ i nhi

ự ả ổ ệ ộ t đ theo th i gian mà ờ

ề ấ ạ ả ề ệ

§ D a trên m t s thay đ i màu s c gây ra b i pH gi m do

ẩ ư

ộ ự có kh năng t o đi u ki n cho tác nhân gây b nh phát tri n nh E. coli trong s n ph m. ắ ở

ứ ấ

ả vi c ki m soát enzym th y phân c a ch t ch a lipid. § S th y phân c a b m t gây ra s gi m pH và m t s ộ ự màu ủ ự ả ấ ủ ắ ừ ỉ ị

12/9/13

11

ệ ả ổ ủ ề ặ ế i sang màu vàng sang. thay đ i màu s c ti p theo trong ch t ch th pH t xanh t ể ự ệ ể ự ủ ổ ố

Ø TRACEO: ch s tăng tr

ỉ ố ưở ng vi sinh v t ậ

ắ ụ ủ ị ế ủ ệ ạ

ặ ử ụ ự ử ụ ẩ

c l u tr đúng cách, cho phép h th ng t ả đ ng đ c và ự ộ ữ

ệ ố ợ ả ẩ

12/9/13

12

Màu s c c a nó b bi n đ c sau s gián đo n c a vi c tr ữ l nh ho c khi s d ng quá h n s d ng và s n ph m đã ạ ạ đ ọ ượ ư ki m soát các s n ph m không phù h p cho tiêu dùng ể

Ø MonitorMark 3M ™: Giám sát nhi

t đ ti p ệ ộ ế

§ MonitorMark 3M ™ TTI: theo dõi nhi

xúc t đ s n ph m.

ấ ộ ả c c a ủ

Chúng cung c p m t b n ghi không th đ o ng nhi ệ ộ ả ể ả ng s n ph m) ả ẩ ượ ẩ ệ ộ ế

ộ ử ụ ấ ọ

ả § S d ng m t ch t hóa h c kích ho t, không th thay đ i ổ ng đ t ạ ể t đ môi tr ườ ệ ộ

t đ ti p xúc (không ph i ch t l ấ ượ ạ màu, đi u đó x y ra khi giám sát nhi ả t đ quy đ nh. ng nhi đ n m t ng ệ ộ ề ộ ế

t đ trong kho ng ệ ộ

ưỡ § Các Mark Monitor theo dõi ng ờ ị ng nhi ưỡ ho c ngày tùy thu c vào mô hình) khi ti p ộ ả ế ờ

12/9/13

13

th i gian (gi ặ xúc v i s n ph m. ớ ả ẩ

Ø SensorQ ™: Senses h h ng c a th t t

ư ỏ i ị ươ ủ

ự ệ ề ẩ

ượ ự ẩ

§ SensorQ ™ phát hi n vi khu n truy n qua th c ph m ngay ẩ c làm b ng v t li u th c ph m và ơ

: chi phí ít h n 1% t ng s giá tr trung bình ậ ệ ố ằ ổ ị ế

ẩ ầ ấ ượ ố ượ

ng "Q" trên nhãn là màu cam ch s n ỉ ả ng vi khu n bên trong đ t đ n m t ộ i h n thì màu da cam tan ra đ ch ra s h ự ư ạ ế ỉ ể

12/9/13

14

bên trong các gói. Nó đ có tính kinh t c a gói th t gia c m. ị ủ § Khi bên trong ch t l i. Khi s l ph m t ươ ẩ m c đ gi ộ ớ ạ ứ h ngỏ

Ø Paksense: Nhãn theo dõi nhi

t đệ ộ

ệ ộ ủ

ẩ ố

ệ ộ ả

ậ ở ố

ả ng và an toàn th c ph m t t h n. ấ ượ ự ể ẩ

12/9/13

15

t đ và th i gian c a Các nhãn PakSense giám sát nhi ờ s n ph m d h h ng trong su t quá trình phân ph i. Hi n ố ể ễ ư ỏ ả t đ x y ra và d li u th c nh báo n u s chênh l ch nhi ữ ệ ệ ự ế ị ả thu th p b i các nhãn có th đ i xu ng và v đ th c t ẽ ồ ị ể ượ ả cho báo cáo và h s qu n lý. Các nhãn PakSense cho ồ ơ phép ki m soát ch t l ố ơ

Ø TIMESTRIP: Ch s ngày h t h n

ế ạ ỉ ố

đ ng ử ụ ộ ầ

ờ ử ụ ừ

ẫ

ạ ộ ể ấ ỏ ố ậ ệ

ỏ ủ ơ ả ộ

12/9/13

16

TIMESTRIP là Nhãn thông minh s d ng m t l n, t ự ộ 1 ngày đ n 6 giám sát th i gian đã h t h n s d ng: t ế ế ạ tháng. Nó ho t đ ng d a trên mao d n, cho phép ch t l ng ự h ng nh c a v t li u x p v i có màu di chuy n qua m t l ớ ộ ỗ ổ t c đ phù h p, cung c p m t cách đ n gi n và an toàn đ ể ộ ợ ố giám sát th c ph m t ấ i. ươ ự ẩ

Ứ

ụ

B. ng d ng công ngh Nano ệ bao bì th c ph m ự

ẩ

12/9/13

17

1. Khái ni m v bao bì công ngh Nano

ề ệ ệ

ỏ ề ệ

ng chi u dài c c nh , ký hi u là ự Trong ngành công nghi p đóng ệ

ặ ệ ằ ự

ộ ơ ộ ườ ộ ng nh ư ữ

ẩ

trao đ i v i nhau v i nh ng ý t ưở ữ ớ

ứ ổ ớ ể

ự ế ớ ể ữ ề ườ ề ệ ể ớ

ng, t ự ệ ữ ặ ả

12/9/13

18

NANO là m t đ n v đo l ị ộ ơ ườ nm, b ng 1 ph n tri u mm. ệ ầ t công ngh nano đã có m t tác đ ng gói th c ph m, đ c bi ẩ ệ l n trong nh ng năm g n đây và nh ng c h i d ầ ữ ớ vô h n.ạ Các nhà nghiên c u và các chuyên gia bao bì th c ph m ự ng và phát minh th c t m i đ phát tri n "xanh và thông minh 'bao bì đó là sinh thái b n v ng, có th đáp ng v i đi u ki n môi tr ứ ch a ho c th m chí ng ậ c a vi trùng trong th c ph m. ủ s a ự ử i tiêu dùng c nh báo s hi n di n ệ ườ ẩ ự

ươ ể ấ

ư ề ở ẩ ấ ậ ệ ả

ệ ẩ ế ị ộ ộ ấ

t

ự i khát, r ng pháp ki m soát v n đ đ s n xu t v t li u, s n ph m và t b đ c đáo ho c nâng cao. V i m t c u trúc Nano c thi ế u và th c ứ ớ c th m c a nh a có th đ ả ủ ấ c gi ả ướ ể ượ ượ

Công ngh Nano là m t ph ộ quy mô g n nh phân t ử ể ả các thi ặ khác nhau, khí và h i n ơ ướ k đ b o v trái cây, rau qu , n ệ ế ể ả ăn khác.

c ạ ử ụ

t t ệ ẹ ơ ệ ố ơ ụ

ớ ệ ự ơ ệ ạ

ử ụ ấ ơ

ờ ạ ể ế ậ

12/9/13

19

V i vi c s d ng các h t Nano, chai và bao bì có th đ ể ượ t h n, h p th khí ít th c hi n nh h n, hi u su t nhi ấ ấ h n và làm cho no m nh m h n trong khi s d ng v t li u ậ ệ ử ụ ẽ ơ ít h n.Các tính ch t này có th kéo dài th i h n s d ng ể s n ph m, cũng nh gi m chi phí v n chuy n liên quan đ n ư ả ả th c ph m v n chuy n. ể ự ẩ ẩ ậ

ự

ượ

ủ ế

ệ

ề

ệ

ữ

ễ

ể

ả

ệ

c giám sát ch y u thông qua công c "thông ậ ệ ng hay ớ ứ ườ i tiêu dùng đ ô nhi m ho c s ặ ự ườ ọ ụ c nano cho bao bì th c ph m và n

ướ

ướ

ự

ụ

ẩ

Ngày nay, bao bì th c ph m đ ẩ ngh nano R&D. Bao bì k t h p v t li u nano có th đ ể ượ ế ợ minh", có nghĩa là nó có th đáp ng v i đi u ki n môi tr ể s a ch a ho c c nh báo ng t ặ ự ử hi n di n c a tác nhân gây b nh. Các ví d sau đây minh h a cho ệ ủ ệ các ng d ng có kích th c gi

ứ i khát.

ả

12/9/13

20

v S d ng h t nano đ t sét đ c i thi n bao bì

ệ

ạ nh a ch a ể ả s n ph m th c ph m ự ấ ả ẩ ẩ ử ụ ự ứ

nhiên, có r t nhi u lo i đ t sét, trong đó có các h t ạ ấ ề ạ ấ

ỏ ỏ ề

, còn chi u r ng có th lên đ n ộ ế ể ử

ấ ấ ề ộ ế ấ ấ ố ớ ụ

ộ ấ ườ

ặ ớ

ạ ớ ạ ẽ ằ ượ

ặ

ự các lo i th t t ị ươ ạ ự ự ẩ

t, ngăn ch n mùi tanh r t t ấ ố ặ i ho c các ặ ẹ ơ t. ẽ ư ạ ạ ạ ượ ự

ằ

ắ ử ụ ấ ầ ự ạ

ệ c làm t ế ẩ ặ ắ

21

c th c ph m đã đ ượ ự ẩ

Trong t ự tinh th sét r t nh (nanoclay) hình t m m ng, b dày ch ỉ ể đ ba, b n l p nguyên t hàng ch c nanomet, micromet. N u l y ch t làm túi ni lông ng (polyme) tr n v i h t nano sét hình t m lúc th i th ổ thành túi, các h t này s n m song song v i m t túi , các ạ c phân tán trong nh a và có th h t nano c a đ t sét đ ể ấ ủ ngăn ch n oxy, CO2 và đ m t ừ ộ ẩ lo i th c ph m khác cũng có th làm cho nh a nh h n, ể m nh h n và ch u nhi ị ơ nh a “thông minh” s đ a ra Lo i bao bì này đ ừ c nh báo b ng cách bi n đ i màu s c rõ ràng trên bao bì ổ ả n u bên trong th c ph m quá h n s d ng, m t d n đ ộ ế i, s p h h ng ho c đã ôi thiu. Ngoài ra, qua màu s c t ắ ư ỏ ươ c a bao bì cũng nh n bi t đ c làm ế ượ ủ 12/9/13 l nh đúng tiêu chu n hay ch a. ư ạ ậ ẩ

ạ ọ

ớ ể ự ệ ọ ế ẽ ộ

ị ừ ẩ ằ ồ

ờ ả ự

12/9/13

22

V i lo i bao bì này các nhà khoa h c hy v ng d án phát tri n bao bì thông minh s tác đ ng tr c ti p vi c đóng gói ự chăn nuôi và h i s n. Đ ng th i nh m các s n ph m th t t ả ả c i thi n tình tr ng m t an toàn th c ph m và c t gi m ch t ấ ẩ ấ ạ ả ng. th i th c ph m không c n thi ầ ế ả t góp ph n b o v môi tr ả ả ệ ự ắ ệ ườ ẩ ầ

v T o ra m t rào c n b ng phân t

ộ ử ủ c a tinh th ể ằ

ệ

ự

ị

ườ

ầ ể ậ ươ

ả

ể ẻ ơ ng v . Hi n nay, ng ệ ế ợ

ả

c s d ng trong các lo i chai

ạ

ả ạ ố

ả

ạ nano ả trong bao bì nh aự

ự ủ

ồ ố

ự

G n đây, ngành công nghi p đóng gói bao bì trong chai nh a (đ v n chuy n r h n) đã không thành công vì v n đ h h ng ề ư ỏ ấ và h i ta đã s n xu t v t li u composites ấ ậ ệ nano khoáng sét k t h p nylon có kh năng ngăn c n cácbon t ừ điôxít và ôxy r t m nh nên đ ượ ử ụ ấ nh a và màng film ngăn th ng, dùng cho chai đ ng bia và các lo i đ u ng có ga bao ự gói th c ph m, đ u ng. ẩ

12/9/13

23

ôxy có kh năng co giãn, ch ng xuyên ạ ồ ố

v Ph

ng pháp s d ng công ngh nano đ ể ử ụ ệ

ươ phát tri n ể bao bì kháng khu nẩ

ử ụ ẩ ể ẩ ươ ượ ự ẩ

ể c th ể

th c ph m t i s ng h n. ươ ố ữ ự ụ ẩ ơ

Kodak đã s d ng công ngh nano đ phát tri n bao bì ệ ng m i kháng khu n cho s n ph m th c ph m đ ạ ả hóa vào năm 2005. Kodak cũng đang phát tri n bao bì h p ấ th oxy, do đó gi

ể

ả ấ ằ ể ồ ẩ

ẩ ạ

ự ớ ạ ủ ẩ ủ

ượ ấ ỏ

ề ự ụ c nano đ ẩ ể

12/9/13

24

Qua nghiên c u th y r ng, b c nano hoàn toàn có th dùng ạ ứ làm s n ph m ngu n đ ch t o nhi u lo i s n ph m khác ạ ả ế ạ như các lo i bao bì th c ph m, do s tăng lên c a nguyên ẩ b m t nên so v i b c kh i, tác d ng sát khu n c a các t ố ử ề ặ h t b c siêu nh có kích th c nhân lên g p b i, ộ ướ ạ ạ 1 gam nano b c có th sát khu n cho hàng trăm mét vuông ạ ch t n n. ấ ề

ườ ử ạ ấ ễ

ở

mà nguyên t b c trung hoà. Đi n t ng đi n t ạ ạ ễ ệ ử

ể ạ ươ ễ ễ ả ạ

ườ ng oxy hoá, k t qu là d làm t n th ọ ủ ẩ

ự ẩ ỏ

ầ ạ ơ ớ

t chúng ho c làm cho ặ ứ ặ c vi khu n, nh đó mà th c ờ c lâu h n 3-4 l n so v i lo i túi ni c ượ ự

12/9/13

25

c lâu. cho bên ngoài đ b c r t d nh Các nguyên t ệ ử ể i d nh n đi n t đ tr tr thành ion b c, sau đó ion b c l ệ ử ể ở ậ ạ b c thành nguyên t ử ạ ử ạ ng cho bên ngoài d kích thích đ t o thành các ph n nh ả ng, phá ho i màng ổ ế ứ b c c a các lo i vi khu n, tiêu di ệ ạ chúng khó sinh sôi, n y n . Lo i túi ni lông m t trong có ch a ở ạ ả l p m ng h t nano b c kh đ ử ượ ạ ạ ớ đ ph m ch a trong đó gi ữ ượ ẩ lông th ứ ẩ tráng m t l p nano b c đ b o qu n đ ể ả ứ ng. Các thùng ch a th c ph m trong kho cũng đ ườ ộ ớ ượ ạ ả

v S d ng công ngh nano bao bì

ệ

ạ

ử ụ c m bi n ế ả i đ i h c Kraft, đ i Connecticut đang ọ ạ ạ ọ ế

ẽ

c nhúng vào đó s phát hi n m m b nh th c ả ượ ế

ớ ộ ả ầ ự i đi n t ", các c m bi n có ẽ ệ ệ ử ỉ ệ ấ ộ

i tiêu ườ ổ

ể ả ặ ắ ầ ắ ẩ ự ễ ế ị

12/9/13

26

Các nhà khoa h c t nghiên c u các h t nano-phim trên bao bì v i b c m bi n ạ ứ đ ượ ệ ph m.Đ c g i là công ngh "l ẩ ệ ưỡ ọ th phát hi n các ch t trong ph n nghìn t và s gây ra m t ầ ể s thay đ i màu s c trong bao bì đ c nh báo ng ự dùng n u th c ph m đã b ô nhi m ho c n u nó đã b t đ u ế h h ng. ư ỏ

i ta ẩ ẩ

ệ ạ ỡ ể ế ạ ầ ự ứ ề ặ ủ ạ ỗ ạ

ể ự ử ẩ

ậ ứ ự ễ

ử ạ

ờ ế ặ ế ớ

i ta có th bi ể ế ườ ẩ

12/9/13

27

VD: Đ phát hi n vi khu n E.Coli trong th c ph m, ng ườ đã ch t o ra lo i túi mà m t trong có ch a các h t SiO2 ặ hình c u kích c nanomet, trên b m t c a m i h t có đính ch t huỳnh quang. Khi th c ph m kháng th và các phân t ấ đ ng trong túi nhi m vi khu n E.Coli, l p t c các kháng th ể ẩ bám ch t vào, các phân t ch t huỳnh quang trên h t nano ấ SiO2 ti p xúc v i vi khu n E.Coli sáng lên. Nh th mà khi ẩ nhìn vào túi đ ng th c ph m đ i màu, ng t ự ngay trong th c ph m có vi khu n E.Coli ẩ ổ ẩ ự ự

v S d ng công ngh nano Bioswitch

ử ụ

ệ bì th c ph m trong bao ự ẩ

ể ứ ở

ộ Hà Lan đang đi xa h n đ phát tri n ẩ

ấ ả ộ ệ ố

ắ ầ ể

ề ạ

ng tín ộ ấ

ệ ề ệ ố ộ ườ ổ ể ở ộ

ệ ạ ộ ặ

ượ

12/9/13

28

Các nhà nghiên c u ể ơ bao bì thông minh s t o m t ch t b o qu n n u th c ph m ả ẽ ạ ự ế ng tác c a các bên trong b t đ u h h ng. m t h th ng t ủ ươ ư ỏ enzyme có th ho t đ ng nh m t công t c d a trên các ạ ộ ự ắ ư ộ i sinh ng n c a m t m ng l khái ni m v tính l ướ ủ ổ ưỡ hóa. Đi u này có nghĩa r ng, do c u trúc c a m t đ ủ ằ m t trong hai tr ng thái n đ nh: hi u, h th ng có th ị ạ ho t đ ng ho c không ho t đ ng. Nó "t o ra theo m nh ệ ạ ạ ộ l nh" khi đóng gói và đ ng ti n c a c đi u hành b i ph ủ ệ ở ề ệ m t bioswitch phát tri n thông qua công ngh nano. ể ươ ệ ộ

ọ ả ẩ

ả c ki m soát ưỡ ả ả ể

ng ch t, gi ấ ấ ượ ủ ị ộ ị

ể ổ ệ

ặ ượ

i ăn không c m th y mùi tanh khó ch u ấ c các gai ị ườ ế ả

12/9/13

29

Ngoài ra các s n ph m b c nano có kh năng b o toàn d i phóng thu c theo l ch trình đ ố và che gi u các mùi v khó ch u. M t công ty c a Australia ị còn nghĩ ra vi c dùng viên bao nano đ b sung axít béo omega 3 vào bánh mì. Viên bao nano qua m t đ v giác, khi n ng ị c a omega 3. ủ

v S d ng thi

ự ẩ

ử ụ ng ứ t b c m ng vào bao bì th c ph m ế ị ả ứ d ng trong qu c phòng và an ninh ụ ố

ệ ệ ế ể ỏ ể

ẽ ề ự ỉ ở ộ ộ ả ẩ

ẩ ệ ệ ầ ạ ự

ớ ử ệ ệ ế ế ệ

ả ấ ớ ễ

ể ẩ ế ế ể ậ ể ớ

ế ạ ả ỹ

ể ệ ệ

ể ườ ễ ằ

ẽ ấ ả ầ ườ ộ ợ

ấ ồ

ộ

30

ạ ọ ầ

Phát tri n các b c m bi n nh đ phát hi n m m b nh truy n qua th c ph m s không ch m r ng ph m vi c a ủ ngành nông nghi p và công nghi p ch bi n th c ph m quy mô l n. V i công ngh hi n này, th nghi m cho th c ph m ự ẩ ô nhi m vi khu n m t 2-7 ngày và các c m bi n đã đ c ượ phát tri n cho đ n nay là quá l n đ có th v n chuy n d ễ ể dàng. M t s nhóm các nhà nghiên c u M đã t o ra c m bi n ứ ộ ố sinh h c phát tri n có th phát hi n m m b nh nhanh chóng ầ ọ i ta cho r ng "các siêu c m bi n " s đóng và d dàng, ng ế ng h p m m b nh t n công m t vai trò quan tr ng trong tr ệ ọ vào các ngu n cung c p th c ph m, các nhà nghiên c u ứ ẩ ự thu c tr ấ ộ b c m bi n c m tay có kh năng phát hi n m t lo i vi ộ ả ả 12/9/13 khu n c th ngay l p t c trong b t kỳ m u th c ph m nào. ẩ ng đ i h c Purdue đang làm vi c đ s n xu t m t ườ ế ụ ể ể ả ộ ự ệ ệ ẫ ạ ẩ ậ ứ ấ

ệ ứ ứ

ố ệ ừ ố

ử ụ ồ ể

ấ ả ị

ờ ơ i phóng. Ng ườ ể ọ ể ế ạ ượ

ự ỏ

ẩ các cây rau màu. ng nhi m khu n M r ng thêm các nhà khoa h c đang nghiên c u s d ng ử ụ ọ ở ộ v t li u nano vào m c tiêu tăng hi u qu và m c đ an toàn ộ ả ụ ậ ệ c a vi c s d ng thu c tr sâu, thu c di t c và phân bón ệ ỏ ủ cho cây tr ng b ng cách ki m soát chính xác h n th i gian ằ i ta và đ a đi m các hóa ch t này s đ c gi ẽ ượ c m t lo i c m bi n sinh h c nano đ phát còn ch t o đ ộ ế ạ ả c và th c ph m d ng l ng,giám sát hi n vi khu n trong n ạ ướ ẩ ệ hi n t ẩ ở ệ ượ ễ

ộ ứ ự ứ ệ ẫ

ị ể

ụ ể ầ ự ạ ố ị

ớ ờ ạ ử ụ ứ ể ồ

12/9/13

31

ẩ i cho vi c theo dõi, qu n lý. M t ng d ng thú v khác là lo i m c d n đi n ch a các h t ạ ạ nano có th dùng đ in các lo i tem nhãn dùng công ngh ệ ạ xác đ nh t n s radio. S d ng lo i tem nhãn này v i th c ph m có th nâng cao m c đ an toàn, đ ng th i t o thu n ậ ộ l ợ ệ ả

12/9/13

32

S n xu t bao bi thông minh.

ả

ấ

12/9/13

33

Rào c n đ i v i s ch p nh n s d ng bao bì ấ ử ụ ả ậ

ü

ố ớ ự thông minh:

ü M t s rào c n pháp lý: th c ph m an toàn và các quy ự

Chi phí s n xu t cao. ả ấ

ẩ

ü

ộ ố ị ả ậ

i ích ậ ụ ợ

ệ ề

cùng c t ượ ừ ấ ườ ự

ụ ẽ ả

Ø Tuy nhiên: M c dù có nh ng tr ng i s đ

đ nh pháp lu t. Đ tin c y và hi u qu s d ng ph thu c vào l ộ ả ử ụ nh n đ ệ ố ậ ẩ ả ph i ch p nh n nghĩa v pháp lý s là c n thi phép s n xu t bao bì thông minh trên m t quy mô l n ộ nhi u h th ng khác nhau. ü Nhà s n xu t th c ph m, tiêu dùng và ng ầ ộ i bán l ẻ t đ cho ế ể ớ . ậ ấ ấ ả

ở ặ ữ ắ

ươ ậ ề

ế ạ

12/9/13

ẻ

c kh c ph c ụ ạ ẽ ượ ng lai g n, bao bì thông minh s là m t công c ụ ộ ẽ ng, bao g m c ả ồ i tiêu dùng, ườ ể ể ẩ t h n dây chuy n s n xu t th c ph m ả trong t ầ k thu t có ti m năng cao trên th tr ị ườ ỹ s minh b ch h n trong giao ti p v i ng ớ ơ ự và công nghi p th c ph m đ ki m nhu c u cho bán l ự ầ soát t ự ố ơ ệ ấ ẩ34 ề

ườ i ả ề ệ ệ ạ ấ

ấ ế ấ i tiêu dùng các v n đ : ấ

ư ể ạ

ng hi u cho h u h t các s n ph m th c t th

K T Ế LU NẬ ể ả i và ng ế ộ ầ

ụ ế ả ị ẩ ươ ự ệ ệ ế

c th hi n b ng s liên k t gi a ể ệ ữ ữ ự ế ả ằ

ệ

ẽ ậ ự ể ế ể

Bao bì thông minh có hi u qu có th cung c p các gi pháp đ s n xu t hi n t ể ả theo dõi, c m bi n và giao ti p. Bao bì thông minh cung c p ả ti m năng đáng k nh là m t công c ti p th và t o nên s ự ề khác bi ph m.ẩ T t c nh ng kh năng đ ượ ấ ả bao bì và công ngh . Nh ng bao bì thông minh s không ư th t s phát tri n cho đ n khi chúng ta th t s hi u và áp d ng thành công công ngh và làm sao chúng ta có th s ể ử d ng hi u qu h n ch t l ng thông tin đ ậ ự ụ ụ ệ ấ ượ c x lý. ử ả ơ ượ ệ

ọ ậ ứ

c áp ạ ỹ ậ ạ ẽ ượ ươ

35

ể ng lai bao bì thông minh s đ ữ i s ườ ử

Khoa h c k thu t ngày càng phát tri n và s c sáng t o là vô h n. Vì v y trong t d ng ngày càng nhi u và ngày càng h u ích cho ng ề ụ d ng.ụ 12/9/13

Ệ Ả

ậ ồ

ủ ả

TÀI LI U THAM KH O 1-Ti u lu n bao bì dh nông lâm tp.h chí minh khoa ể th y s n 2-http://www.nofima.no/en/researcharea/active-and- intelligent-packaging 3-Ti u lu n bao bì dh công nghi p tp.h chí minh ậ ệ ể ồ

4_http://www2.warwick.ac.uk/fac/sci/eng/research/syst ems/int-copy/areas/dais/2009- 10/links/intelligent_packaging- _concepts_and_applications_-_2006.pdf

36

12/9/13

5-http://www.hoahocngaynay.com/fr/hoa-hoc-va-doi- song/hoa-thuc-pham/414-ung-dung-cong-nghe-nano- trong-thuc-pham.html