CÁC LO I HÌNH TI C TRONG NHÀ HÀNGẠ Ệ
1. Ti c Buffetệ
1.1. Đc đi m ti c Buffetặ ể ệ
Ti c Buffet là lo i ti c đng, ti c t ch n, có s l ng l n th c khách,ệ ạ ệ ứ ệ ự ọ ố ượ ớ ự
khách có th t do ch n món có s n và t ph c v , đi l i, đng ng i tùy ý trongể ự ọ ẵ ự ụ ụ ạ ứ ồ
th i gian di n ra ti c. Do đó, khách hàng s tho i mái giao l u, giao ti p v iờ ễ ệ ẽ ả ư ế ớ
nhau. So v i ti c ng i, th i gian ăn buffet có th kéo dài h n.ớ ệ ồ ờ ể ơ
1.2. Quy trình ph c v ti c Buffet c b n đc th c hi n theo trình t ụ ụ ệ ơ ả ượ ự ệ ự
sau:
– V sinh s ch s khu v c t ch c ti c (s nh, khuôn viên, phòng ti c…)ệ ạ ẽ ự ổ ứ ệ ả ệ
– Chu n b các d ng c ph c v trong ti c nh dao, chén, dĩa, mu ng, nĩa, lyẩ ị ụ ụ ụ ụ ệ ư ố
tách, tô, giá đ mu ng, chén, khăn l nh… phù h p cho t ng món ăn trong b aể ỗ ạ ợ ừ ữ
ti c và ph i s p x p sao cho khoa h c, đúng chu n t ng lo i, g n gàng và ngănệ ả ắ ế ọ ẩ ừ ạ ọ
n p.ắ
– H tr b ph n b p chu n b ra món ăn theo th c đn đã có s n) món khai v ,ỗ ợ ộ ậ ế ẩ ị ự ơ ẵ ị
món chính, món tráng mi ng…).ệ
– H ng d n và h tr th c khách khi dùng ti c, đng th i quan sát và k p th iướ ẫ ỗ ợ ự ệ ồ ờ ị ờ
đáp ng các yêu c u c a khách hàng m i khi c n.ứ ầ ủ ỗ ầ
– B sung các d ng c ăn u ng s ch và món ăn. D n chén đĩa d sau khi kháchổ ụ ụ ố ạ ọ ơ
dùng xong món và đm b o khu v c ăn u ng luôn s ch s và ngăn n p.ả ả ự ố ạ ẽ ắ
– Tr l i m t b ng s ch s nh ban đu.ả ạ ặ ằ ạ ẽ ư ầ
Trang 1
2. Ti c set menuệ
2.1. Đc đi m ti c set menuặ ể ệ
Ti c set menu là lo i hình ti c ph c v theo th c đn c đnh. S l ngệ ạ ệ ụ ụ ự ơ ố ị ố ượ
món cho m i bàn gi i h n, thông th ng t 3, 5, 7… món. Ti c set menu phùỗ ớ ạ ườ ừ ệ
h p v i các b a ti c có s l ng khách l n và v a nh h i ngh , gala, h p m tợ ớ ữ ệ ố ượ ớ ừ ư ộ ị ọ ặ
gia đình…
2.2. Quy trình ph c v c ti c set menu c b n đc ph c v theo trình t ụ ự ệ ơ ả ượ ụ ụ ự
nh sau:ư
– V sinh s ch s khu v c ti c, s p x p, b trí bàn gh theo s đ đcệ ạ ẽ ự ệ ắ ế ố ế ơ ồ ượ
h ng d n t c p qu n lýướ ẫ ừ ấ ả
– Chu n b và bày bi n các d ng c ph c v cho ti c set menu nh chén, dĩa,ẩ ị ệ ụ ụ ụ ụ ệ ư
ly, mu ng, lo hoa trang trí, khăn…ỗ
– Ti p đón th c khách, h ng d n ch ng i, chào đón khách v i thái đ thânế ự ướ ẫ ỗ ồ ớ ộ
thi n và vui vệ ẻ
– Ph c v th c đn các món đã đt tr c cho th c khách lên cho th c kháchụ ụ ự ơ ặ ướ ự ự
– Ph c v nh ng lo i n c gi i khát, bia ho c r u mà ch ti c đã đt v iụ ụ ữ ạ ướ ả ặ ượ ủ ệ ặ ớ
nhà hàng
Trang 2
– D n d p v sinh các d ng c chén dĩa đã dùng xong món tr c đó đ đmọ ẹ ệ ụ ụ ướ ể ả
b o khu v c ti c luôn đc s ch sả ự ệ ượ ạ ẽ
– Ti n hành d n d p khi k t thúc ti c và tr l i m t b ng đ s n sàng cho cácế ọ ẹ ế ệ ả ạ ặ ằ ể ẵ
đt ti c ti p theoợ ệ ế
3. Ti c tràệ
3.1. Đc đi m ti c tràặ ể ệ
Ti c trà là lo i ti c đc t ch c t i các phòng h i ngh , h i tr ng trongệ ạ ệ ượ ổ ứ ạ ộ ị ộ ườ
gi gi i lao ho c tr c gi khai m c nh m t b a ăn nh dành cho khách. Th cờ ả ặ ướ ờ ạ ư ộ ữ ẹ ự
đn ti c trà c b n bao g m: trà, các lo i bánh ng t, cà phê, hoa qu … đơ ệ ơ ả ồ ạ ọ ả ể
khách m i th ng th c trong khi tham gia s ki n.ờ ườ ứ ự ệ
3.2. Quy trình ph c v ti c trà c b n s theo th t nh sau:ụ ụ ệ ơ ả ẽ ứ ự ư
– Làm v sinh s ch s khu v c t ch c ti cệ ạ ẽ ự ổ ứ ệ
– Chu n b các d ng c ph c v cho b a ti c nh : đĩa, mu ng, tách, ly…ẩ ị ụ ụ ụ ụ ữ ế ư ỗ
– Bày bi n và s p x p bàn ti c các lo i trà, s a, cà phê, bánh ng t, trái cây…ệ ắ ế ệ ạ ữ ọ
– Quan sát khách đ đáp ng n u khách có nhu c uể ứ ế ầ
– Ti p t c ph c v cho đn khi h t ti cế ụ ụ ụ ế ế ệ
– Khi ti c trà k t thúc, nhân viên chu n b xe đy, xô d ng và xô rác đ thu d nệ ế ẩ ị ẩ ự ể ọ
s ch s , đ riêng t ng ch ng lo i lên xe và di chuy n đn khu v c lau r a.ạ ẽ ể ừ ủ ạ ể ế ự ử
4. Ti c r uệ ượ
4.1. Đc đi m ti c r uặ ể ệ ượ
Ti c r u là lo i ti c đng, có ph c v các món th c u ng nh r uệ ượ ạ ệ ứ ụ ụ ứ ố ư ượ
nh , r u pha ki u cocktail, bia, n c ng t…, kèm v i đó là các món ăn nh .ẹ ượ ể ướ ọ ớ ẹ
Ti c r u th ng đc t ch c tr c bu i ti c chính ho c đó là bu i ti cệ ượ ườ ượ ổ ứ ướ ổ ệ ặ ổ ệ
chính trong các bu i giao l u, g p g , h p m t.ổ ư ặ ỡ ọ ặ
4.2. Quy trình ph c v ti c r u c b n s theo quy trình nh sau:ụ ụ ệ ượ ơ ả ẽ ư
– V sinh s ch s khu v c t ch c ti cệ ạ ẽ ự ổ ứ ệ
Trang 3
– Chu n b các d ng c h tr nh ly, dao, đĩa, mu ng…ẩ ị ụ ụ ỗ ợ ư ỗ
– Quan sát và k p th i h tr khách hàng trong th i gian tham gia ti cị ờ ỗ ợ ờ ệ
– H tr b ph n bar trong quá trình khách đn nh n th c u ng đ th ngỗ ợ ộ ậ ế ậ ứ ố ể ưở
th cứ
– K t thúc ti c, ti n hành d n d p, di chuy n các đ dùng đã s d ng v khuế ệ ế ọ ẹ ể ồ ử ụ ề
v c r aự ử
5. Ti c c iệ ướ
5.1. Đc đi m ti c c iặ ể ệ ướ
Các ho t đng ph c v ti c c i đc th c hi n theo m t k ho ch cóạ ộ ụ ụ ệ ướ ượ ự ệ ộ ế ạ
s n khi khách kí h p đng d t ti c. S l ng nhân viên ph c v th ng đôngẵ ợ ồ ặ ệ ố ượ ụ ụ ườ
và có c ng đ ph c v cao, th i gian ph c v ng n.ườ ộ ụ ụ ờ ụ ụ ắ
5.2. Quy trình ph c v ti c c i c b n s đc ph c v theo th t nhụ ụ ệ ướ ơ ả ẽ ượ ụ ụ ứ ự ư
sau:
Tr c ti cướ ệ
– Lau d n s ch s khu v c s nh ti c, khuôn viên, khu v c bên trong ti c…ọ ạ ẽ ự ả ệ ự ệ
– S p x p bàn gh theo s đ đnh tr c c a nhà hàngắ ế ế ơ ồ ị ướ ủ
– Bày bi n bàn ti c v i khăn tr i bàn, s p x p chén dĩa, mu ng, nĩa, l tăm, lệ ệ ớ ả ắ ế ỗ ọ ọ
gia v … theo tiêu chu nị ẩ
– Đt th c đn, l hoa, n n… lên bàn.ặ ự ơ ọ ế
– Tr i th m và đt hoa theo s s p x p c a nhà hàngả ả ặ ự ắ ế ủ
– Ki m tra l n cu i và báo cho ph trách nhà hàngể ầ ố ụ
– Đi m danh nhân viên và phân công c th cho t ng v tríể ụ ể ừ ị
Trong ti cệ
– Ph c v th c u ng, g p đá vào ly cho kháchụ ụ ứ ố ắ
Trang 4
– Khi t t đèn làm l , các nhân viên ch u trách nhi m h tr khâu nghi th c lắ ễ ị ệ ỗ ợ ứ ễ
nh kéo dây bong bóng, bê khay r u m ng ra sân kh u, b n pháo kim tuy n…ư ượ ừ ấ ắ ế
– K t thúc nghi th c l , ph c c và b ng th c ăn theo th c đn ra bànế ứ ễ ụ ụ ư ứ ự ơ
– Đt n c ch m đi kèmặ ướ ấ
– Quan sát ti c đ ph c v các yêu c u phát sinh c a khách nh g p đá, rótệ ể ụ ụ ầ ủ ư ắ
n c… ho c yêu c u khách đi trong giây lát r i báo cho tr ng ca gi i quy tướ ặ ầ ợ ồ ưở ả ế
Sau ti cệ
– Chu n b xô đ thu d n chén, dĩa, mu ng…ẩ ị ể ọ ỗ
– Thu d n n c u ng th a b vào thùng đngọ ướ ố ừ ỏ ự
– Thu d n khăn ăn vè m t n iọ ộ ơ
– Nh t d ng c r i vãi trên sànặ ụ ụ ơ
– Giũ s ch th c ăn bám trên khăn bàn, b vào thùngạ ứ ỏ
– Thu d n d ng c trên sân kh u nh hoa, micro, rèm…ọ ụ ụ ấ ư
– Lau chùi s ch s và báo v i tr ng cao hoàn thành công vi c và chu n b choạ ẽ ớ ưở ệ ẩ ị
ti c ti p theo.ệ ế
QUY TRÌNH PH C V BUFFET SÁNG TRONG NHÀ HÀNGỤ Ụ
KHÁCH S NẠ
Buffet sáng hay còn đc g i là Breakfast Buffet, đc hi u là hình th c ti cượ ọ ượ ể ứ ệ
t ch n các món ăn cho b a ăn sáng. u đi m c a hình th c ti c này là th c kháchự ọ ữ Ư ể ủ ứ ệ ự
có th t ch n nh ng món yêu thích và tr i nghi m không gian tho i mái.ể ự ọ ữ ả ệ ả
Trang 5