Môn: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG
RAU, CỦ, QUẢ
Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP
BẢO QUẢN RAU, CỦ, QUẢ
•Nhóm thực
hiện:2
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
TP HCM
KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
1
Tên MSSV
Phạm Thị Thùy Linh 2022150054
Nguyễn Phi Lúit 2022150222
Phạm Võ Hoài Thương 2022150212
Nguyễn Hoàng Trâm Anh 2022150156
Danh sách nhóm
2
Nội dung
chính
3
Ph ng pháp b o qu n rau, c , qu b ng hóa ch tươ ả ả ủ ả ằ ấ
qHóa ch t ch ng n y m m:ấ ố ả ầ
vM-1 (C10H7CH2COOH):
•M-1 Ch ph m d ng tinh khi t tan trong dung môi ế ẩ ạ ế
h u c , ữ ơ không tan trong n cướ , là ch t l ng có màu ấ ỏ
nâu s m. ẫ
•S d ng M-1 d ng b t m n v i 3,5% v i đt sét ử ụ ạ ộ ị ớ ớ ấ
nghi n nh . Ng i ta dùng ch ph m này đ ch ng ề ỏ ườ ế ẩ ể ố
l i s n y m m c a khoai tây.ạ ự ả ầ ủ
4
3,5% cho 1 t n nguyên ấ
li u.ệ
5