CâyCây có có múmúii (Citrus)
(Citrus) vavà ̀ cácácc
hoạhoạtt chchấấtt sinhsinh họhọcc chchứứcc năngnăng phòphòngng chchốốngng bbệệnhnh ttậậtt phòphòngng chchốốngng bbệệnhnh ttậậtt
PGS.TS. Dương Thanh Liêm PGS.TS. Dương Thanh Liêm
BBộ ộ mônmôn: : ThThứức ăn
c ăn & & Dinh d
Dinh dưỡưỡngng
c Nông Lâm TrTrườườngng: : ĐĐạại i họhọc Nông Lâm
TPTP. . HHồ Chí
ồ Chí MinhMinh
Những hợp chất hóa học thực vật trong cây có múi
Isoflavones
• Organosulfides Isothiocynates • • Dithiolthiones • Polyphenols • Polyphenols • Flavonoids • Tannins • Folic acid • Cont…
• Carotenoids • Limonoids Indoles • • Saponins • Saponins • Coumarins • Xơ tan • • Chất kháng Protease
Nguồn: http://aggie-horticulture.tamu.edu/syllabi/422/ppt/phyto_1.ppt
Cơ chế & tác dụng phòng chống ung thư của các hợp chất hóa học thực vật trong cây có múi
1. TÁC DỤNG PHONG BẾ - PHÒNG NGỪA: – Tác dụng này nhờ vào sự phong bế các chất hay các
gốc độc hại (thường là gốc tự do) phản ứng với DNA, chất thông tin di truyền. Nhờ đó không gây đột biến chất thông tin di truyền. Nhờ đó không gây đột biến gen, không tạo nên tế bào ung thư.
2. TÁC DỤNG NGĂN CẢN – ỨC CHẾ TB UNG THƯ – Tác dụng này được thực hiện bằng cách ức chế biểu lộ gen của tế bào ung thư, làm cho tế bào ung thư không có khả năng phát triển nhanh thành khối u ung thư.
Những chất kích thích sản sinh tế bào ung thư
Tác dụng khóa các gốc độc hại, không cho nó tấn công làm hư hại DNA
Tế bào bị tấn công bởi chất gây ung thư Tế bào bị tấn công bởi chất gây ung thư
Chống sự biểu lộ gen của những tế bào đột biến gen, không cho nó phát triển thành tế bào ung thư
Nguồn: Wattenburg, 1993
Ung thư (cancer)
Những chất phòng chống ung thư Những chất phòng chống ung thư bởi tác dụng khóa cácác gc gốốc đc độộcc bởi tác dụng khóa
• Tác nhân khóa (Blocking agents) các gốc
hóa học gây ung thư, phần lớn là các gốc tự do. Các hợp chất có tác dụng này gồm có: do. Các hợp chất có tác dụng này gồm có: – Flavonoids – Indoles – Isothiocynates – Diallyl sulfides – D-limonene
Cơ chế hoạt động của các chất khóa các độc tố (blocking agents)
1. Ức chế (bịt) nhóm chức có hoạt tính
gây ung thư.
2. Nâng cao tốc độ biến đổi những yếu tố gây ung thư trở thành chất vô hại.
3. Hoạt động dọn dẹp, bắt giữ, trung hòa những gốc hóa học gây ung thư.
TáTác c dụdụng ng phòphòng ng ự phát tri hãhãm sm sự phá
ng ngừừa ba bằằng ng cácách ch kìkìm m o ung thư t triểển n củcủa ta tế bàế bào ung thư
• Tác dụng kiềm hãm (Suppressing agents) sự phát triển tế bào ung thư gồm các chất sau:
– D-limonene – Diallyl sulfides – vitamin D – vitamin D – vitamin A and retinoids – monoterpenes – carotenoids – polyphenols – protease inhibitors – selenium – calcium
ng ung thư Cơ chế ế chchốống ung thư Cơ ch
• Chống oxy hóa (Antioxidant effects) • Tăng hoạt tính enzymes khử độc TB ung thư • Ảnh hưởng nhiều cách khác nhau lên TB • Khóa lại các dạng của nitrosamine • Khóa lại các dạng của nitrosamine • Thay đổi trao đổi chất estrogen • Làm giảm sự sinh sôi nẩy nở của tế bào UT • Duy trì sửa chữa DNA trở lại trạng thái bình
thường.
Cơ chế 3 pha hình thành ung thư
1. Pha khởi động (Initiation) – Những tế bào bình thường âm ỉ thành tế bào ung thư.
2. Pha thúc đẩy (Promotion) – Tế bào ung thư 2. Pha thúc đẩy (Promotion) – Tế bào ung thư âm ỉ thành tế bào ung thư biểu mô định vị.
3. Pha tiến triển (Progression) – Tế bào ung thư biểu mô định vị xâm lấn lan rộng thành khối u ung thư.
Procarcinogens
Phase I enzymes
Phase II enzymes Glutathione S-transferase Limonoids Limonoids
Carcinogens Electrophiles
Flavonoids
Pha Pha 3 3 Pha Pha 3 3
DNA Damage
Promotion Promotion Promotion Promotion Pha Pha 22
Tumor
Lycopene, Lutein, Zeaxanthin và Beta carotene
Initiation Initiation Pha Pha 11
Nguồn: http://aggie-horticulture.tamu.edu/syllabi/422/ppt/phyto_1.ppt
Oxidative damage Free radicals
Cây Cây có mú
i, cam, chanh), có múi i ((BBưởưởi, cam, chanh),
vvớới si sự ự đa đa dạdạng vng về ề gigiốống đng đượượcc i trong TP ssử dụử dụng rng rộộng ng rảrải trong TP
Bưởi chùm Citrus paradisi Bưởi chùm Citrus paradisi
Cây cam citrus maxima
Chanh ta Citrus aurantifolia
Cây quit Citrus reticulata
Giá trị phòng ch Giá trị phò có múi đi đượược nhi có mú
a cây ng chốống bng bệệnh tnh tậật t củcủa cây c nhiềều u nhà c trên khoa họhọc trên nhà khoa i nghiên cứứu u ứứng ng dụdụngng
ThThế ế gigiớới nghiên c
Hàm lượng Carotenoid & khả năng chống oxy hóa – ORAC của một số giống cây có múi của một số giống cây có múi
Những hợp chất nâng cao sức khỏe, nâng cao khả năng chống đở
Những hợp chất Carotenoid
– Lycopene – Chống ung thư tuyến tiền liệt, hàm lượng
trong bưởi chùm hồng khoảng 3362 g/100 g trọng lượng tươi (Mangels et al.,1993); khoảng 350 ug/100 g wet wt (Gross et al., 1987)
– Beta carotene, là hợp chất tiền vitamin A
– Lutein và zeaxanthin- Chống mù, quáng gà
– Beta cryptoxanthin, sắc tố vàng đỏ
Tất cả những hợp chất trên thuộc Carotenoid đều là những chất chống oxy hóa mạnh trong pha chất béo, bảo vệ màng tế bào rất tốt
Hàm lượng Carotenoid (ug/100g) trong một số cây có múi
Carotenoid Cam Quít Chanh Bưởi chùm hồng Bưởi chùm trắng
39 1310 14 38 3 -Caroten
20 0 1 20 0 -Caroten
Lutein + Zeaxanthin 14 0 10 20 12
Lycopene 0 3362 0 0 0
149 0 0 106 0 -Cryptoxanthin
Hàm lượng lycopene trong các loại thực phẩm khác nhau so với bưởi chùm ruột đỏ
Các loại thức ăn có nguồn gốc từ các loại Hàm lượng Lycopene
thực vật khác nhau mg/100g
Bưởi chùm ruột đỏ 3,36
Cà chua tươi 0,88 – 4,20
Cà chua đã nấu chín 3,70
Cà chua (Sauce – xốt) 6,20
Cà chua dạng Paste 5,40 – 150,00
Cà chua soup, đặc 7,99
Bột cà chua sấy khô 112,63 – 126,49
Nước ép cà chua 5,00 – 11,60
Ổi ruột đỏ tươi 5,40
Dưa hấu 2,30
Đu đủ chín 2,00 – 5,30
Nước xốt cà chua nấm (Ketchup) 9,90 – 13,44
HàHàm lm lượượng Lycopene trong
ng Lycopene trong cácác gic giốống bng bưởưởi i
chùchùm (m (Grapefruit
Grapefruit) ) khákhác nhau
Texas c nhau ở ở Texas
ppm
14
12
10
8
6 6
4
2
0
Các giống bưởi chùm ruột hồng, đỏ
Bưởi chùm trắng
trong cácác gic giốống ng
HàHàm lm lượượng ng --caroten
bbưởưởi i chùchùm (m (Grapefruit
Texas c nhau ở ở Texas
caroten trong Grapefruit) ) khákhác nhau g/g fresh wt
10
8
6 6
4
2
0
Star Ruby a
Henderson bc
Ray Ruby d
Ruby Red e
Thomson f
Marsh g
Duncan g
I-48 Rio Red b cd Các giống bưởi chùm ruột hồng, đỏ
Bưởi chùm trắng
16 16 14 12 10 8 6 4 2 0
Texas a
Florida b
Kết quả phân tích sắc ký carotenoid
Lycopene
Texas
Beta carotene
Lycopene
Florida
Beta carotene
Khả năng chống oxy hóa của cây có múi – Giá trị ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) Radical Absorbance Capacity)
ORAC của nước cam thương phẩm và vitamin C từ nước cam
ORAC (micromoles Trolox eq./ml) 20
Nho
Bưởi chùm Cà chua
Cam
Táo
15
10
5
0
Juice Vit. C
Juice Vit. C
Juice Vit. C
Juice Vit. C
Juice Vit. C
Nguồn: Wang et al., 1996. J. Agric. Food Chem. 14(3):701-705.
So sánh khả năng chống oxy hóa của các loại quả
ORAC (micromoles of Trolox equvivalents/g of dry matter) 160
140
120
100
80
60
40
20
0
Cam
Dâu tây
Mận
Cà chua
Nho đỏ
Nho trắng
Bưởi chùm hồng
Bưởi chùm trắng
Nguồn: Wang et al., 1996. J. Agric. Food Chem. 14(3):701-705.
Những hợp chất Limonoid có hoạt tính chống ung thư trong cây có múi
• Limonin • Limonin • Limonin 17-ß-D-glucopyranoside • Limonin carboxymethoxime • Deoxylimonin
Những Limonoid ở dạng không hoạt động (Inactive limonoids)
• Limonol • Limonol • Deoxylimonic acid • Ichangensin • 17,19-didehydrolimonoic acid • Nomilinic acid 17-ß-D-glucopyranoside
NhNhữững Limonoid v
ng Limonoid vớới i hoạhoạt t títính nh n (partial activity) ng phầần (partial activity)
ttừừng ph
• Nomilin • Nomilin • Nomilin 17-ß-D-glucopyranoside • Obacunone
Cấu trúc hóa học một vài Limonoid
O
O
OAc
O
O
O
O
Limonin Limonin
Nomilin Nomilin
O
O
OH
CH2
O
O
O
-Glucose
OAc
HO
COOH
OH
COOH
O
OH
O
O
COOH OH
O
O
O
Noimilinic acid Glucoside
Obacunone Glucoside
MMộột t vàvài Limonoids quan
i Limonoids quan trọtrọng trong cây
có múii ng trong cây có mú
Những bệnh có liên quan đến các cơ quan mà Limonoid có khả năng phòng chống
1. Khoang miệng. 5. Tuyến tụy. 1. Khoang miệng. 5. Tuyến tụy. 2. Thanh quản. 6. Phổi. 3. Thực quản. 7. Kết tràng. 4. Dạ dầy. 8. Trực tràng.
Những đặc tính cảm quan về khẩu vị của hợp chất Limonoid glucosid
1. Không vị nên không gây khó trong ăn uống
và tiêu thụ.
2. Hòa tan tốt trong nước, do đó có thể chuẩn
bị cho thực phẩm dưới dạng đồ uống. bị cho thực phẩm dưới dạng đồ uống.
3. Sự tiêu thụ của người (sẵn sàng tiêu thụ với những sản phẩm của cây có múi với hàm lượng khá cao limonoid).
4. Có thể chuẩn bị nước ép từ cây có múi như cam, chanh bổ sung thêm mật, đường để tăng khẩu vị với loại nước uống này).
Hàm lượng Limonoid trong cây có múi
Hàm lượng Limonoid glucoside:
– Limonin 17-beta D-glucopyranoside – Limonin 17-beta D-glucopyranoside biến động t/b khoảng:…. 5454--180 180 ppmppm – Trong quả cam:…………. 320 320 ppmppm – Trong bưởi chùm:……….195 195 ppmppm – Trong chanh:…………….. 90 90 ppmppm
Những tài liệu có liên quan đến hoạt tính sinh học Limonoid trong cây có múi
• Anticarcarcinogenic activities (Lam and Hasegawa,
1989; Lam et al., 1989, 1994; Miller et al., 1989;
Gutherie et al., 1997, 1998)
• Act as natural pest control agents (Alford et al.,
1986; Klocke and Kubo, 1987)
• Excellent chemotaxonomic markers (Hasegawa and
Ifuku, 1994)
Những phương pháp phân tích Limonoid trong cây có múi
• Phương pháp sắc ký lớp mỏng (Thin-layer
chromatography - TLC)
• Cộng hưởng từ hạt nhân (Magnetic
Resonance - NMR) Resonance - NMR)
• Sắc ký lỏng cao áp HPLC … xác định &
định lượng
• Miễn dịch phóng xạ (Radioimmunoassay –
xác định & định lượng).
• Sắc ký khối phổ HPLC-MS – xác định &
định lượng.
Sự phân bố Limonin trong tổ chức thực vật của cây có múi – bởi phương pháp kháng thể phóng xạ (Radioimmunoassay – RIA)
• Mức Limonin trong quả và các tổ chức khác (White Marsh)
Cao: Hạt Cao: Hạt Lõi xốp Vỏ muối Vỏ xốp giữa Vỏ ngoài cùng
Thấp: Múi chứa dịch
SSự ự phân b
phân bố ố Limonin trong
Limonin trong lá
lá cây b
cây bưởưởi i chùchùmm
• Hàm lượng nhiều ở
mô liên kết của lá, nó như là chất keo kết như là chất keo kết dính các tế bào lá lại với nhau.
Triển vọng cho những sản phẩm chế biến từ cây có múi
??
??
ThThựực phc phẩẩm m phòphòng ch
t cho tương lai ng chốống bng bệệnh tnh tậật cho tương lai
Nghiên cứu ảnh hưởng của các hoạt chất trong cây có múi đến sự phát triển tế bào ung thư thực nghiệm thực nghiệm
Những tế bào ung thư được sử dụng để nghiên cứu ung thư (MTT method)
• The HL-60 (human leukemia cancer) • SKOV3 (human ovary cancer) • Hela (human cervical cancer cells) • BGC-823 (human stomach cancer) • Bel-7402 (human liver cancer) • MCF-7 (human breast cancer cell)
ẢẢnh hnh hưởưởng ng củcủa nha nhữững limonoid
c nhau đếđến n
tỷ tỷ llệ ệ ssốống ng củcủa ta tế bàế bào ung thư
ng limonoid khákhác nhau o ung thư vú vú MCFMCF--7 7
s s
l l l l
120
100
80
Nomilin Limonin Glucoside mixture Nomilinic acid glucoside Nomilinic acid glucoside Obacunone glucoside
e e c c r r e e c c n n a a c c t t s s a a e e r r b b n n a a m m u u h h
60
7 7 - - F F C C M M
40
f f o o y y t t i i l l i i
20
i i
0
-20
0
20
40
60
80
100
120
140
b b a a v v f f o o e e g g a a t t n n e e c c r r e e P P
Limonoid concentrations
Tỏi Cải bắp Licorice Đậu nành Củ gừng (carrot, cần tây, củ cải)
Hành, trà xanh, nghệ Citrus (Cam, chanh, bưởi chùm) Lúa mì lức, lanh, gạo lức nâu Lúa mì lức, lanh, gạo lức nâu Solanacae (Cà chua, eggplant, tiêu Cruciferous (Cải bông xanh, xúp lơ, cải mầm)
n ầ d g n ă t g n ọ r t n n a a u u q q m m ầ T
Yến mạch Bạc hà
Hương thảo Xô thơm
Oregano Dưa chuột Khoai tây Húng tây Lá gia vị
Dưa đỏ Húng quế Cây ngải dấm Lúa mạch
Quả mọng
Những thực phẩm được chọn trong phòng bệnh ung thư
NhNhữững hng hợợp chp chấất t có tá ccườường sng sứức c khỏkhỏe trong cây
ng tăng có tác c dụdụng tăng có múii e trong cây có mú
• Flavonoids- Có tác dụng phòng chống ung thư vú và bệnh tim trong cây có múi trong cây có múi
gồm có:
–Naringin –Hesperetin
Hợp chất pectin trong cây có múi và vai trò trong cây có múi và vai trò phòng chống bệnh của nó
Giá trị của Pectin trong thực phẩm và phòng chống bệnh tật
• Sử dụng theo truyền thống để làm cho trong, làm cho đông lại như thạch • Pectin biến đổi (modified pectin) có thể • Pectin biến đổi (modified pectin) có thể phòng chống ung thư tiền liệt tuyến • Pectin có thể làm giảm mức cholesterol trong huyết thanh. Cần bao nhiêu pectin mỗi ngày: khoảng 6 g hoặc chỉ cần ăn 170 g bưởi (Baker, 1994)
Hàm lượng Pectin trong một số loại quả (% trọng lượng tươi)
Nguồn: Baker, 1997
Táo (Apples) Quả mơ (Apricots) Quả chuối (Bananas) Đậu (Beans) Quả mâm xôi (Blackberries) Củ cà-rốt (Carrots) Quả anh đào (Cherries) Quả anh đào (Cherries) Quả mâm xôi đỏ (Dewberries) Nho (Grapes) Bưởi chùm (Grapefruit) Chanh (Lemons) Cam (Oranges) Quả anh đào đỏ (Loganberries) Raspberries Quả bí (Squash) 0.71-0.84 0.71-1.32 0.59-1.28 0.27-1.11 0.68-1.19 1.17-2.92 0.24-0.54 0.24-0.54 0.51-1.00 0.09-0.28 3.30-4.50 2.8-2.99 2.34-2.38 0.59 0.97 1.00-2.00
Chất xơ trong khẩu pần
ăn hằng ngày
Chất xơ của khẩu phần ăn hằng ngày là bộ phận cấu tạo của thành tế bào thực vật.
Động vật và người không Động vật và người không có men nội sinh của cơ thể để tiêu hóa chất xơ.
Các loại chất xơ của thực vật gồm có xơ tan và xơ không tan: • Pectin (xơ tan) • Gums (xơ tan) • lignin • Cellulose • Hemicellulose • pentosans
Nhưng nó có vai trò rất quan trọng để duy trì sức khỏe. Chất xơ kết dính và đào thải các chất độc hại ra ngoài, chống táo bón, thúc đẩy hệ VSV có lợi phát triển
Hiệu quả sức khỏe của Pectin Hiệu quả sức khỏe của Pectin
trong cây có múi trong cây có múi
• Pectin đã biến đổi của cây có múi (Modified Citrus Pectin - MCP) có tác dụng phòng chống di căn (metastasis) tế bào ung thư, ức chế sự sinh sôi nẩy nở của tế bào ung thư.
• Pectin có ảnh hưởng hạ đường huyết (Hypoglycemic Effect) • Pectin có ảnh hưởng hạ đường huyết (Hypoglycemic Effect) • Pectin cũng có ảnh hưởng hạ cholestrerol máu
(Hypocholesterolemic Effect)
• Pectin còn có tác dụng cầm máu (Hemostasis) • Pectin còn có chức năng điều chỉnh kháng thể của người (Modulate human immune function) theo hướng có lợi.
• Pectin còn có tác dụng khử độc (Detoxification), khi tan vào nước, nó như là mạng nhện kết dính độc tố, như là cái bẫy để cô lập vi khuẩn gây bệnh không tấn công vào thành ruột.
Các bước trong quá trình phát triển ung thư di căn
TB ung thư phổổi ban đ TB ung thư ph
i ban đầầu đu địịnh nh vị ở
vị ở phphổổii
TB ung thư vàvào o mámáuu TB ung thư
TB ung thư di căn TB ung thư di căn
Giảng đồ trình diễn sự kết hợp giữa tế bào ung thư (T) và tế bào bình thường (N) với sự tương tác của pectin trong chức năng phòng chống ung thư
TTế bàế bào ung thư liên k
o ung thư liên kếết vt vớớii o ra tế bàế bào lai b
Pectin không tạtạo ra t Pectin không
TTế bàế bào ung thư liên k o ung thư tạtạo ra t
o ung thư liên kếết vt vớớii o ra tế bàế bào lai b
TTế bàế bào ung thư
o lai bấất tt tửử
o lai bấất tt tửử Nguồn: Raz and LOtan, 1987
Cơ chế hạ thấp cholesterol của Pectin (hypocholesterol effect)
Nguồn: Farnandez, et al., 1990
o pectin ChChế ế đđộ ộ ăn ăn nghènghèo pectin u pectin ChChế ế đđộ ộ ăn ăn giàgiàu pectin
Tác dụng hạ cholesterol của Pectin (Hypocholesterolemic Action) Pectin (Hypocholesterolemic Action)
Pectin vớới chi chứức năng c Pectin v
c năng cầầm m mámáu u
(Hemostasis Function) (Hemostasis Function)
Pectin có thể làm rút ngắn thời gian đong máu, nó là nhân tố đối kháng lại với máu, nó là nhân tố đối kháng lại với heparin (chất chống đong máu), có thể tiêm và tỉnh mạch để cầm máu.
Pectin sulfate trở thành chất gây đong máu rất mạnh.
Những phần của quả cây có múi có chứa pectin
Thành phần cấu tạo của Pectin
• Phân tử trọng lớn, có chứa các thành
phần hóa học như sau:
• Polygalacturonic Acid • Polygalacturonic Acid • Có chứa Galacturonic Acid • Methoxyl Esters • Có chứa đườn tự nhiên • Những Ion • Protein
Mẫu cấu trúc hóa học của Pectin
Side Chain
Rhamnogalacturonan
Linear galacturonan
Mẫu cấu trúc Pectin
Pectin cây có múi đã biến đổi
• Mtrọng lượng phân tử nhỏ hơn 10 KD
• MC có thể nhỏ hơn 8%
• Galactose và uronic acid có thể làm
tăng tác dụng tăng tác dụng
• Phân tử trọng lớn hơn và MC lớn hơn
làm tăng tác dụng hạ cholesterol
(hypocholesterol effect).
i TP thuốốcc
Nguồn: Pienta et al., 1995; Briggs 1997
LoạLoại TP thu sảsản xun xuấất tt từ ừ pectin pectin có múii cây có mú cây
Hệ thống tín hiệu của nhân tố sinh trưởng nguyên bào sợi nhân tố sinh trưởng nguyên bào sợi (Fibroblast Growth Factor Signaling System)
Receptor Factor--Receptor Factor
• Tế bào cần để thông tin đến tế bào
khác.
• Fibroblast growth factor (FGF) ở đâu cũng có và là môi giới của quá trình cũng có và là môi giới của quá trình phát triển bào thai và homeostasis. • Sự chuyển tín hiệu FGF không thích hợp có thể góp phần gây ra quái thai, ung thư, bệnh mạch vành, bệnh tiểu đường, etc.
Thành phần của FGF
• FGF factor, (hiện nay biết được 19
sản phẩm gene)
• FGF receptor, (Transmembrane • FGF receptor, (Transmembrane tyrosine kinases) hiện nay biết được 4 sản phẩm gene
• Heparan sulfate proteoglycans
(FGFRHS)
Kích thích (Stimulation)
FGFR
FGF
FGFR
FGF
FGFR
FGF
Ức chế (Inhibition)
Không kích thích (No Stimulation) Không ức chế (No Inhibition)
FGFR
FGF
Những chất ức chếế Những chất ức ch (Inhibitors - Heparin Mimics)
• Suramin • Suramin analogs • pentosan polysulfate • pentosan polysulfate • Carrageenans • Dextran • Dextran derivatives
Vỏ ngoài Vỏ ngoài
Vỏ xốp Vỏ xốp
Vỏ muối Vỏ muối
FPLC Elution Profile
Hàm lượng và thành phần của Pectin trong những loài cây có múi khác nhau loài cây có múi khác nhau
Tỷ lệ % chiếc xuất Pectin trong
một số loài cây có múi
6.00
Flavedo/Albedo Lamella
5.00
) ) i i ơ ơ ư ư t t g g n n ợ ợ ư ư
4.00
l l g g n n ọ ọ r r t t
3.00
% %
2.00
1.00
0.00
( ( t t ấ ấ u u x x c c ế ế i i h h c c ệ ệ l l ỷ ỷ T T
d b Lemone
a a Tangerine
b b orange
c b grapefruit
Sự thay đổi hàm lượng và thành phần Pectin trong cây có múi theo mùa cây có múi theo mùa
Tỷ lệ % chiếc xuất Pectin theo mùa
6
F
A
L
5
) ) i i ơ ơ ư ư t t g g n n ợ ợ ư ư
4
l l g g n n o o r r t t
3
% %
2
1
0
( ( t t ấ ấ u u x x c c ế ế i i h h c c ệ ệ l l ỷ ỷ T T
Aug
Sep
Nov
Jan
Mar
May
Tháng thu hoạch Tháng thu hoạch
Sự khác nhau của hàm lượng đường Pectin
200
F
A
L
180
160
140
120
n n i i t t c c e e P P g g n n ợ ợ ư ư
100
80
60
40
l l g g n n ọ ọ r r t t g g / / g g m m
20
0
Aug
Sep
Nov
Jan
Mar
May
Tháng thu hoạch Tháng thu hoạch
Sự khác nhau của thành phần đường pectin
70
rhamnose mannose
arabinose galactose
xylose glucose
60
50
40
30
) ) ố ố s s g g n n ổ ổ t t g g n n ờ ờ ư ư đ đ g g n n ợ ợ ư ư
20
l l g g n n ọ ọ r r t t
10
% %
0
Aug
Sep
Nov
Jan
Mar
May
( ( ệ ệ l l ỷ ỷ T T
Tháng thu hoạch
Ảnh hưởng của Ảnh hưởng của Pectin đến hệ thống Pectin đến hệ thống tín hiệu FGF trong thí tín hiệu FGF trong thí tín hiệu FGF trong thí tín hiệu FGF trong thí nghiệm In Vitro nghiệm In Vitro
Pectin ức chế FGF--1 1 kết dính với FGFR Pectin ức chế FGF
kết dính với FGFR1 1
) )
100
80
C C Đ Đ o o s s
% %
60
40 40
20
0
-20
0
3
30
300
( ( t t ệ ệ i i b b c c ặ ặ đ đ t t ế ế k k n n ê ê i i l l ự ự S S
Nồng độ Pectin (g/ml)
Pectin ức chế FGF--1 1 kết dính với FGFR Pectin ức chế FGF
kết dính với FGFR1 1
120
100
80
60 60
40
a a đ đ i i ố ố t t h h n n í í d d t t ế ế k k % %
20
0
0
0.001
0.01
0.1
10
1 Nồng độ Heparin (g/ml)
Pectin Added Heparin Only
Autoradiography của hoạt tính pectin
Hoạt tính ức chế của pectin Hoạt tính ức chế của pectin
Flavedo/Albedo
Lamella
1
0.8
0.6
0.4
0.2
ế ế h h c c c c ứ ứ h h n n í í t t t t ạ ạ o o H H
0
-0.2
a
a
a
b
a
a c Lemon
Grapefruit Tangerine
b Orange
Citrus Species
Năng lực ức chế của pectin
F
A
L
1
0.8
0.6 0.6
0.4
ế ế h h c c c c ứ ứ h h n n í í t t t t ạ ạ o o H H
0.2
a
a
0
a a ab AUG
a a ab SEP
a b ab JAN
a a b MAR
a a bc MAY
a a a NOV
Các tác giả tham gia nghiên cứu các chất hóa học thực vật trong phòng chống bệnh tật trong phòng chống bệnh tật
Phytochemicals in Fruits and Vegetables to Improve Human Health
Project Director: Bhimu Patil
Collaborators:
Drs. L.M.Pike, D. R. Lineberger, W. L. McKeehan, Rosemary Walzem E. G. Miller, G. B. Cobb, K.E. Dooley, N. Turner, Lisa Appelt,
and M. Skaria, Texas A&M University System Dr. G.D. Stoner, Ohio State University Dr. J. W. Fahey, Johns Hopkins University Dr. J. W. Fahey, Johns Hopkins University Dr. I. G. Goldman, Univ. of Wisconison Dr. J. Heimendinger, AMC Cancer Research Center Dr. Fred Kachik, Univ. of Maryland Dr. M. Farooqui, University of Texas, Pan-American
Dr. Gene Lester, USDA-ARS Weslaco
Dr. Clare Hasler, University of Illionois College Station, Kingsville, Weslaco, Lubbock, Houston, Dallas, Stephenville,
Start date: Spring 2001 http:// Phytochemicals.tamu.edu
