Chế độ ăn trong bệnh viêm đại tràng mạn tính

Viêm đại tràng mạn tính là bệnh rất hay

gặp ở nước ta. Bệnh xuất hiện sau khi

nhiễm khuẩn, nhiễm ký sinh trùng đường

ruột. Bệnh mạn tính có từng đợt tiến triển.

Ngoài ra, viêm đại tràng còn có thể do yếu

tố tâm lý và những lo lắng, stress ảnh

hưởng tới sự điều tiết của hệ thống thần

kinh thực vật gây tăng tiết các chất axit

làm loét ruột.

Do tác dụng của nhân tố bệnh khác nhau

gây viêm nhiễm niêm mạc, tổn thương

thần kinh, rối loạn hẹ vi khuẩn ruột làm

thay đổi về số lượng chung của từng loại

vi khuẩn gây rối loạn quá trình lên men và

thối rữa, dẫn đến sự mẫn cảm của cơ thể

với hệ vi khuẩn (tăng số lượng kháng thể

nội sinh đối với kháng nguyên của ruột).

Tất cả những yếu tố trên dẫn tới rối loạn

chức năng vận động, tiêu hóa, bài tiết và

hấp thu của ruột.

Người viêm đại tràng mạn tính nên ăn

các loại thức ăn nào?

- Chất đạm: nên dùng các loại thực phẩm

như thịt nạc, cá nạc, sữa đậu nành, sữa

không lactose

- Chất béo: ăn hạn chế không quá

15g/ngày

- Uống đủ nước, ăn các loại rau xanh

nhiều lá như rau ngót, rau muống , rau

cải…

- Rau nên nhặt phần non để hạn chế xơ.

Không nên ăn các loại thực phẩm sau

:

- Trứng, sữa, nem rán, thịt mỡ, đậu đen,

hành sống, rượu, bia, cà phê, nước ngọt

có ga vì các loại thực phẩm này gây đầy

hơi, chướng bụng.

- Các thực phẩm có nhiều lactose như

sữa, nhiều đường như quả ngọt, mật ong,

nhiều sorbitol ( có trong một số bánh kẹo

ngọt ) nhằm chống tiêu chảy vì bệnh nhân

có biểu hiện kém hấp thu các loai đường

này nên ăn vào sẽ gây chướng bụng, đầy

hơi và tiêu chảy.

- Tránh dùng những thức ăn cứng như :

rau sống, ngô luộc … ảnh hưởng đến vết

loét .

Khi chế biến thức ăn cho người viêm đại

tràng nên chế biến dưới dạng hấp, luộc

hoặc kho, hạn chế xào rán.

Thực đơn cụ thể cho người viêm

đại tràng mạn tính ( 1700 KCALO )

Giờ Thứ 2+5 Thứ Thứ 4+7

ăn 3+6+CN

 Cháo

 Súp

 Bánh

7h

thịt thịt bò mỳ +

nạc:40 khoai ruốc

0ml thịt tây :

+ Gạo 400ml nạc

: 50g + + Bánh

+ Thịt Khoai tây mỳ : ½

nạc : 30g : 150g cái

 Sữa

+ Thịt + Ruốc

chua thịt nạc bò : 30g

đậu 15g

 Sữa

tương: chua

 Sữa

150ml đậu cghua

tương đậu

( sữa tương:

150ml bột

25g )

 Cơm:

 Cơm :

 Cơm 2

11h

2 bát 2 bát ( bát (

(gạo gạo tẻ gạo tẻ

120g) 120g) 120g)

 Thịt

 Cá nạc

 Thịt gà

nạc dim rang:

viên nước 100g

hấp : mắm :

 Bắp

50g 100g cải

 Canh

 Canh

luộc:

rau cải rau 100g

nấu ngót

 Hồng

tôm nấu xiêm:

thịt nõn 1 quả

nạc : + Rau

rau cải : 50g

ngót + Tôm

50g, nõn : 10g

thịt

 Xoài

10g.

ngọt :

 Chuối

100g tây: 1

quả

 Sữa

 Sữa

 Sữa

14h

đậu chua đậu

nành : đậu nành :

200ml, tương: 200ml,

đường đường 200ml

kính kính

10g 10g

 Cơm 2

 Cơm :

 Cơm 2

18h

bát 2 bát bát

(gạo (gạo (gạo

120g) 120 ) 120g)

 Cá nạc

 Đầu

 Thịt

kho : phụ nạc

nhồi rim : 100g

thịt 50g

 Rau

hấp muống

 Su hào

luộc : + Đậu ( hoặc

phụ : susu ) 100g

luộc : 150g

 Táo

100g tầu : + Thịt

 Xoài

100g nạc : 30g

ngọt :

 Canh

100g bí

xanh

nấu

thịt

nạc

+ Bí

xanh :

100g

+ Thịt

nạc : 10g

+Lê:

100g