Chuyên đề tốt nghiệp: Nâng cao lợi thế cạnh tranh của nhà hàng Kichi Kichi Vincom Thủ Đức

ƯỜ Ạ Ọ Ệ TR NG Đ I H C CÔNG NGHI P TP.HCM

ƯƠ Ạ Ị KHOA TH NG M IDU L CH

..........................................

Ệ

Ề Ố CHUYÊN Đ T T NGHI P

Ề

Đ TÀI:

Ế Ạ

Ợ

Ủ NÂNG CAO L I TH C NH TRANH C A

NHÀ HÀNG KICHI KICHI VINCOM THỦ

Đ CỨ

ƯỚ Ẫ Ễ Ị GIÁO VIÊN H NG D N : NGUY N TH KIM NGUYÊN

Ự Ệ SINH VIÊN TH C HI N : VŨ QUANG DUY

Ớ L P : NCKD7A

Ố MÃ S SINH VIÊN : 13070721

TP.HCM , tháng 6 năm 2016 NIÊN KHÓA : 2015 2016

Ờ Ả Ơ L I C M N

ứ ọ ậ ạ ạ ị i khoa Th

ồ ỡ

ệ ạ ồ ườ ươ ng M i – Du L ch tr ng ủ ượ ự c s giúp đ quý báu c a các ề ố t

ờ Sau th i gian nghiên c u, h c t p t ệ ạ ọ Đ i h c Công Nghi p TP. H Chí Minh, đ ấ th y giáo, cô giáo và b n bè đ ng nghi p tôi đã hoàn thành chuyên đ t nghi p.ệ

c bày t ườ ạ

ng M i – Du L ch tr ả ệ ồ

ư ứ ể

ờ ệ ủ ng h c t p cũng nh làm vi c c a mình. Đ ng th i em g i l

ầ ệ ế ườ ặ

ệ ế ố ỏ ờ ả ượ ề ượ ề i c m c bài chuyên đ này, cho phép tôi đ Đ hoàn thành đ ạ ọ ị ơ ươ ng Đ i h c n các th y cô giáo trong khoa Th ạ ề ạ t tình gi ng d y và truy n đ t cho Công Nghi p TP. H Chí Minh đã nhi ế ướ ố c ti p tôi v n ki n th c quý báu cũng nh kĩ năng là hành trang đ em b ử ờ ồ ư ọ ậ trên con đ i ẫ ậ ướ ị ễ ả ơ c m n đ c bi ng d n t n tình t đ n cô Nguy n Th Kim Nguyên đã h ệ ề ố ỡ t nghi p này. giúp đ tôi trong su t quá trình hoàn thành bài chuyên đ t

ỡ ả ệ ề ự

ệ ủ ề ấ

ạ

ế ủ ự ậ ộ ề ố

ữ ạ ậ ỏ

ấ ị ầ ứ ủ ổ

ề ự ế ạ t tình, t o đi u ki n c a qu n lý, nhân viên nhà hàng Cùng s giúp đ nhi ố ậ ợ ệ ủ ứ Kichi – Kichi VinCom Th Đ c. Đã tao đi u ki n thu n l i nh t trong su t ệ ờ ư ậ ờ th i gian th c t p. Tuy v y, do th i gian có h n, cũng nh kinh nghi m còn ự ậ ệ ạ h n ch c a m t sinh viên th c t p nên trong bài chuyên đ t t nghi p này ấ ế ẽ ế s không tránh kh i nh ng thi u sót, h n ch nh t đ nh. Vì v y, tôi r t ể ế ủ mong nh n đ c s ch b o, đóng góp ý ki n c a các th y cô cùng toàn th ụ ụ ế ạ các b n đ tôi có đi u ki n b sung, nâng cao ki n th c c a mình, ph c v ố ơ t ậ ượ ự ỉ ả ệ ể sau này. t h n công tác th c t

Tôi xin chân thành c m ả

nơ

ự ệ Sinh viên th c hi n

Vũ Quang Duy

Ủ Ậ ƯỚ Ẫ NH N XÉT C A GIÁO VIÊN H NG D N

.............................................................................................................................

............... .............................................................................................................

.............................................................................................................................

............................... .............................................................................................

.............................................................................................................................

...............................................

………………………………….........................................................................

.............................................................................................................................

..............................................................

Ẽ Ụ DANH M C HÌNH V

ự ị Hình 1: S hình thành giá tr cho khách hàng.

Hình 2: Các kh i c b n t o l

ố ơ ả ạ ợ ế ạ i th c nh tranh.

ổ Hình 3: Logo công ty TM DV C ng Vàng

ả Hình 4: Banner qu ng cáo Kichi Kichi.

Hình 5: C c u t

ơ ấ ổ ứ ch c công ty

Hình 6: C c u t

iii

ơ ấ ổ ứ ố ch c kh i nhà hàng

Ụ Ả Ể DANH M C B NG BI U

ố ượ ả B ng 1: Golden Gate Nhóm quy mô s l ng nhà hàng 2010

ế ả ổ ợ B ng 2: T ng h p ý ki n khách hàng

Ụ Ắ Ế DANH M C VI T T T

ủ ứ . VCTĐ: Vincom Th Đ c

Ụ Ụ M C L C

Ờ Ở Ầ L I M Đ U

1. Lý do ch n đ tài…………………………………………………….

ề ọ

2. M c đích nghiên c u………………………………………………...

ụ ứ

3. Đ i t

ố ượ ứ ạ ng, ph m vi nghiên c u……………………………………...

4. Ph

ươ ứ ng pháp nghiên c u…………………………………………….

5. K t c u c a đ tài…………………………………………………….

ế ấ ủ ề

ƯƠ Ơ Ở Ậ CH NG 1: C S LÝ LU N………………………………………...1

1.1. C nh

ạ tranh là

gì?................................................................................1

1.2.

ế ợ L i th ạ c nh tranh là

gì?....................................................................3

1.3. B n ch t c a l

ấ ủ ợ ả ế ạ i th c nh tranh…………………………………..4

1.4. Các y u t

ế ố ạ ợ ế ạ ủ ệ t o nên l i th c nh tranh c a doanh nghi p………...7

ắ ươ Tóm t t ch ng 1……………………………………………………....11

ƯƠ Ế Ạ Ợ Ự Ủ Ạ CH NG 2: TH C TR NG L I TH C NH TRANH C A NHÀ

Ủ Ứ HÀNG KICHI KICHI VINCOM TH Đ C…………………………...12

ớ ề ệ ẩ 2.1. Gi ổ i thi u v công ty TM DV C ng Vàng – nhà hàng l u băng

ề chuy n Kichi Kichi………………………………………………………12

ử ị ể 2.1.1. L ch s hình thành và phát tri n…………………………………..12

ụ 2.1.2. ứ Ch c năng và ệ nhi m v ủ c a công

ty……………………………....16

ấ ơ ổ ứ ệ ụ ủ ừ 2.1.3. C c u t ch c và nhi m v c a t ng b ộ

ậ ph n……………………18

ơ ượ ề ủ 2.1.4. S l c v tình hình kinh doanh c a công ty…………………….26

ươ ướ ể ủ ờ ớ 2.1.5. Ph ng h ng phát tri n c a công ty trong th i gian t i…………

ề ợ ự ạ ế ạ ủ 2.2. Th c tr ng v l i th c nh tranh c a nhà hàng………………..……

ớ ệ ộ ố ệ ố 2.2.1. Gi i thi u m t s nhà hàng trong h th ng Kichi

Kichi…………..28

ế ố ợ ế ạ ủ ị 2.2.2. Xác đ nh các y u t l i th c nh tranh c a nhà hàng…………..…

ự ề ả ỏ 2.2.3. Xây d ng b ng câu h i đi u tra……………………………………

ữ ệ ử ể ề 2.2.4. Tri n khai đi u tra và x lý d li u……………………….…….30

ề ợ ế ạ ủ 2.3. Đánh giá chung v l i th c nh tranh c a nhà hàng……………....34

Ư ể 2.3.1. u đi m…………………………………………………….……34

ượ ể 2.3.2. Nh c đi m…………………………………………………..….35

ắ ươ Tóm t t ch ng 2………………………………………………………36

ƯƠ Ố Ả Ế Ạ Ợ CH Ộ NG 3: M T S GI I PHÁP NÂNG CAO L I TH C NH

Ủ Ứ Ủ TRANH C A NHÀ HÀNG KICHI KICHI VINCOM TH Đ C……38

ấ ượ ộ 3.1. Nâng cao ch t l ng đ i ngũ nhân viên……………………..…….38

ơ ở ể ả 3.1.1. C s đ ra gi i pháp…………………………………………….38

ự ệ ả 3.1.2. Cách th c hi n gi i pháp………………………………………...39

ượ 3.2 Duy trì và tăng l ng khách hàng………………………………….41

ả ơ ở ể 3.2.1 C s đ ra gi i pháp…………………………………………..…41

ự ệ ả 3.2.2 Cách th c hi n gi i pháp………………….……………………...42

ế ị 3.3. Ki n ngh ……………………………………………………….….45

ắ ươ Tóm t t ch ng 3……………………………………………………….46

vii

Ậ Ế K T LU N

Ả Ệ TÀI LI U THAM KH O

viii

Ụ Ụ PH L C

Ờ Ở Ầ L I M Đ U

ọ ề 1. Lý do ch n đ tài

ươ ầ Vào tháng 2 năm 2009, Kichi Kichi khai tr ng nhà hàng đ u tiên t ạ i

ư ộ ở ấ ầ t ng 1 Big C, Thăng Long, Hà N i, nh ng nay, đ t Hà Thành có 12 nhà

ế ụ ề ế ẩ ọ hàng đã m c lên. L u băng chuy n Kichi Kichi ti p t c “chuy n du hành”

ầ ạ ừ ớ ị ở ỹ ư ể vào Sài Gòn v i đi m d ng chân đ u t i khu đô th Vip Phú M H ng t ừ

ế ạ ấ ướ ố ộ tháng 5 năm 2009. Và đ n nay, t i thành ph năng đ ng nh t n c này,

ướ ớ ấ ả Kichi Kichi “bành tr ng” nhanh chóng v i 17 nhà hàng t t c . V i s ớ ố

ể ồ ạ ừ ể ể ượ l ng nhà hàng tăng lên không đi m d ng, đ có th t n t ầ i và đôi đ u

ơ ườ ủ ả cùng v i ng ữ i nhà c a mình, các nhà hàng Kichi Kichi ph i có nh ng

ự ể ậ ả ề ọ ớ đi m thu hút riêng đôi v i th c khách, vì v y tác gi đã ch n đ tài “Nâng

ợ ủ ứ ế ạ ủ cao l i th c nh tranh c a nhà hàng Kichi Kichi Vincom Th Đ c”.

ụ ứ 2. M c đích nghiên c u

ứ ệ ợ ế ạ ủ Thông qua vi c nghiên c u và phân tích l i th c nh tranh c a nhà

ả ượ ợ ế ạ ủ hàng, tác gi xác đinh đ c các l ố i th c nh tranh v n có c a nhà hàng, t ừ

ộ ố ả ị ể ợ ạ ư đó xác đ nh và đ a ra m t s gi i pháp đ nâng cao l i thê c nh tranh giúp

ể ể ơ nhà hàng có th phát tri n tôt h n

ố ượ ứ ủ ề ạ 3. Đ i t ng, ph m vi nghiên c u c a đ tài

ố ượ ứ Đ i t ng nghiên c u:

ế ủ ộ ố ề ả Kh o sát m t s ý ki n c a khách hàng v các nhà hàng Kichi

Kichi

ế ạ ợ ủ L i th c nh tranh c a nhà hàng Kichi Kichi

ứ ạ Ph m vi nghiên c u:

ủ ứ Nhà hàng Kichi Kichi Vincom Th Đ c

ươ ồ Các nhà hàng Kichi có quy mô t ng đ ng: Kichi Lê Văn Vi ệ t,

Kichi Vincom Biên Hòa

ươ ứ 4. Ph ng pháp nghiên c u

ử ụ ế ả ả ỏ ố ề S d ng b ng câu h i kh o sát, đi u tra ý ki n khách hàng; th ng kê

ữ ệ ử ề ằ ầ và x lý d li u b ng ph n m m Excel.

5. Kêt c u c a đ tài:

ấ ủ ề ồ ươ G m 3 ch ng

ƯƠ Ơ Ở Ậ CH NG 1: C S LÝ LU N

ƯƠ Ề Ợ Ế Ạ Ự Ạ CH NG 2: TH C TR NG V L I TH C NH TRANH

Ủ Ứ Ủ C A NHÀ HÀNG KICHI KICHI VINCOM TH Đ C

ƯƠ Ố Ả Ợ CH Ộ NG 3: M T S GI I PHÁP NÂNG CAO L I TH Ế

Ủ Ạ C NH TRANH C A NHÀ HÀNG KICHI KICHI VINCOM TH Ủ

Đ CỨ

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ƯƠ Ơ Ở Ậ CH NG 1: C S LÝ LU N

ạ 1.1C nh tranh là gì?

ạ ạ ế ộ C nh tranh nói chung, c nh tranh trong kinh t nói riêng là m t khái

ề ể ệ ệ ượ ni m có nhi u cách hi u khác nhau. Khái ni m này đ c dùng cho c ả

ữ ệ ạ ạ ạ ố ặ nh ng ph m vi doanh nghi p, ph m vi ngành, ph m vi qu c gia ho c

ự ề ạ ố ỉ ở ỗ ụ ph m vi khu v c liên qu c gia..đi u này ch khác nhay ặ ch m c tiêu đ t

ở ệ ố ớ ra quy mô doanh nghi p hay qu c gia mà thôi. Trong khi đôi v i doanh

ủ ế ồ ạ ụ ệ ế ợ ậ nghi p m c tiêu ch y u là t n t i và tìm ki m l ơ ở ạ i nhu n trên c s c nh

ố ế ạ ố ớ ộ ố tranh quôc gia hay c nh tranh qu c t , thì đ i v i m t qu c gia là nâng cao

ứ ố ợ m c s ng và phúc l i cho nhân dân…

ữ ự ạ ấ ắ Theo K.Marx: “C nh tranh là s ganh đua, đ u tranh gay g t gi a các

ư ả ằ ậ ậ ợ ữ ề ệ ấ nhà t b n nh m giành gi t nh ng đi u ki n thu n l ả i trong s n xu t và

ể ứ ạ ậ tiêu dùng hàng hóa đ thu đ ượ ợ c l i nhu n siêu ng ch”. Nghiên c u sâu v ề

ấ ư ả ủ ư ả ủ ả s n xu t t b n ch nghĩa và hàng hóa t ệ b n ch nghĩa Marx đã phát hi n

ư ả ủ ề ậ ỉ ậ ơ ả ủ ạ ra quy lu t c b n c a c nh tranh t b n ch nghĩa là quy lu t đi u ch nh

ệ ố ậ t ỷ ấ ợ su t l i nhu n bình quân, và qua đó hình thành nên h th ng giá c th ả ị

ườ ữ ữ ự ệ ậ ả tr ả ng. Quy lu t này d a trên nh ng chênh l ch gi a giá c chi phí s n

ể ả ấ ướ ị ủ ư ẫ xu t và kh năng có th bán hàng hóa d i giá tr c a nó nh ng v n thu

ậ đ ượ ợ c l i nhu n.

ừ ể ấ ả ạ Theo t đi n kinh doanh (xu t b n năm 1992, Anh) thì c nh tranh

SVTH: Vũ Quang Duy 1

ế ị ườ ơ ượ ự ự ị ị torng c ch th tr ng đ ữ c đ nh nghĩa là “S ganh đua,s kình đ ch gi a

ệ

ễ

ị

ề ố

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ằ ả ạ ộ các nhà kinh doanh nh m giành tài nguyên s n xuât cùng m t lo i hàng hóa

ề v phía mình”.

ừ ể ệ ậ ạ Theo T đi n Bách khoa Vi t nam (t p 1) C nh tranh (trong kinh

ạ ộ ữ ữ ườ ả ấ doanh) là ho t đ ng tranh đua gi a nh ng ng ữ i s n xu t hàng hoá, gi a

ươ ề các th ng nhân, các nhà kinh doanh trong n n kinh t ế ị ườ th tr ố ng, chi ph i

ệ ả ề ệ ầ ằ ấ quan h cung c u, nh m dành các đi u ki n s n xu t , tiêu th th tr ụ ị ườ ng

ợ ấ có l i nh t.

ế ọ ỹ Hai nhà kinh t h c M P.A Samuelson và W.D.Nordhaus trong

ố ế ọ ấ ả ầ ứ ạ cu n kinh t h c (xu t b n l n th 12) cho. C nh tranh (Competition) là s ự

ữ ệ ể ạ ớ ị kình đ ch gi a các doanh nghi p c nh tranh v i nhau đ dành khách hàng

ị ườ ặ ả ớ ạ ạ ho c th tr ng.Hai tác gi ồ này cho c nh tranh đ ng nghĩa v i c nh tranh

ả hoàn h o (Perfect Competition).

ả ề ể ế ề ấ ố Các tác gi trong cu n "Các v n đ pháp lý v th ch và chính sách

ộ ự ể ề ộ ạ c nh tranh ki m soát đ c quy n kinh doanh, thu c s án VIE/97/016 thì

ể ượ ạ ự ữ ể cho: C nh tranh có th đ ệ c hi u là s ganh đua gi a các doanh nghi p

ộ ố ệ ố ả ấ ặ ằ trong vi c giành m t s nhân t s n xu t ho c khách hàng nh m nâng cao

ị ườ ể ạ ựơ ụ ộ ị ế ủ v th c a mình trên th tr ng, đ đ t đ c m t m c tiêu kinh doanh c ụ

ụ ư ợ ể ậ ặ ạ ố ộ ị th , ví d nh l ầ i nhu n, doanh s ho c th ph n.C nh tranh trong m t môi

ườ ư ậ ồ ớ tr ng nh v y đ ng nghĩa v i ganh đua.

ả ị ườ ễ ấ ẩ Theo tác gi Tôn Th t Nguy n Thiêm trong tác ph m Th tr ng,

ế ượ ơ ấ ươ ườ ả chi n l ạ c, c c u thì c nh tranh trong th ng tr ng không ph i là di ệ t

ừ ố ủ ủ ả ạ ữ tr đ i th c a mình mà chính là ph i mang l i cho khách hàng nh ng giá

ớ ạ ơ ự ư ể ọ ị tr gia tăng cao và m i l ự h n đ khách hàng l a ch n mình ch không l a

SVTH: Vũ Quang Duy 2

ủ ạ ọ ch n đôi th c nh tranh

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ả ẩ Theo tác gi ự ạ Đoàn Hùng Nam trong tác ph m Nâng cao năng l c c nh

ờ ộ ủ ệ ạ ằ ộ ậ tranh c a doanh nghi p th i h i nh p cho r ng: “C nh tranh là m t quan

ế ấ ế ế ị ườ ơ ệ ớ ệ h kinh t t y u phát sinh trong c ch th tr , t ng v i vi c các ch th ủ ể

ế ắ ể ậ ữ ệ ợ ề ả kinh t ganh đua gay g t đ giành gi ề t nh ng đi u ki n có l ấ i v s n xu t

ị ườ ụ ế ằ ấ và tiêu th hàng hóa nh m chi m kĩnh th tr ng, giành l y khách hàng đ ể

ộ ạ ụ ậ ấ thu đ ượ ợ c l ố i nhu n cao nh t. M c đích cu i cùng trong cu c c nh tranh là

ợ ố ớ ệ ớ ườ ợ ố t i đa hóa l i ích đôi v i doanh nghi p và đ i v i ng i tiêu dùng là l i ích

ự ệ ợ tiêu dùng và s ti n l i.

ừ ữ ể ố ị T nh ng đ nh nghĩa và các cách hi u không gi ng nhau trên có th ể

ộ ụ ể ự ậ ạ rút ra các đi m h i t ữ chung sau đây.V y c nh tranh là s tranh đua gi a

ể ơ ữ ậ ị ế ứ ư nh ng cá nhân, t p th , đ n v kinh t có ch c năng nh nhau thông qua cac

ỗ ự ệ ầ ộ ộ ể hành đ ng, n l c và cac bi n pháp đ giành ph n thăng trong cu c đua, đ ể

ụ ụ ủ ể ầ ỏ ị th a mãn cac m c tiêu c a mình. Các m c tiêu này có th là th ph n, l ợ i

ế ệ ậ ả nhu n, hi u qu , an toàn danh ti ng.

ế ạ ợ 1.2 L i th c nh tranh là gì?

ề ợ ế ạ ướ ế ấ ể Quan đi m v l i th c nh tranh tr ể c h t có th xu t phát t ừ ộ m t

ấ ơ ộ ả ể ẽ ả ẩ ặ ộ ộ quan đi m r t đ n gi n: m t khách hàng s mua m t s n ph m ho c m t

ụ ụ ủ ệ ả ẩ ị ị ẻ ơ ỉ d ch v nào đó c a doanh nghi p ch vì s n ph m, d ch v đó giá r h n

ấ ượ ư ấ ượ ư ặ ơ nh ng có cùng ch t l ắ ơ ng, ho c giá đ t h n nh ng ch t l ng cao h n so

ụ ủ ệ ẩ ố ị ấ ủ ạ ớ ả v i s n ph m d ch v c a đ i th c nh tranh. Và ngay khái ni m “ch t

ở ả ượ ể ể ộ ị ượ l ng” (quality) đây ph i đ c hi u theo nghĩa r ng, nó có th là d ch v ụ

ủ ả ả ẩ ặ ẩ ườ ị kèm theo s n ph m ho c “giá tr ” (value) c a s n ph m mà ng i tiêu

ấ ở ấ ở ả ả ẩ ể dùng có th tìm th y chính s n ph m và không th y ạ ẩ s n ph m c nh

SVTH: Vũ Quang Duy 3

tranh.

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ể ể ế ạ ệ ở ợ ươ ệ ặ L i th c nh tranh có th bi u hi n hai ph ng di n: ho c d ướ i

ữ ấ ặ ạ ổ ơ ệ ạ d ng phí t n th p h n (low cost) ho c t o ra nh ng khác bi t hoá

ấ ượ ắ ả ả ẩ ẩ (differentiation) (ch t l ng s n ph m, bao bì, màu s c s n ph m…). Theo

ế ươ ự ạ ề ạ ố ượ các lý thuy t th ng m i truy n th ng năng l c c nh tranh đ c xem xét

ợ ề ế ả ấ ấ ộ qua l i th so sánh v chi phí s n xu t và năng su t lao đ ng.

ề ơ ả ế ạ ấ ợ ừ Theo Michael Porter “L i th c nh tranh v c b n xu t phát t giá

ể ạ ệ ộ ị ườ ị ượ tr mà m t xí nghi p có th t o ra cho ng i mua, và giá tr đó v t quá phí

ệ ạ ệ ể ớ ơ ủ ổ ủ t n c a xí nghi p” theo quan đi m c a Ông cái mà xí nghi p t o ra l n h n

ấ ợ ệ ỏ chi phí xí nghi p b ra và khách hàng đã tìm th y l ọ ế ị i khi quy t đ nh ch n

ủ ệ ả ẩ ợ ế ạ ệ mua s n ph m c a xí nghi p. Đó là l i th c nh tranh mà xí nghi p bi ế t

ạ ượ ụ ậ ụ t n d ng và đã đ t đ c m c đích.

ệ ạ ợ ế ạ ạ ạ ộ Vi c t o ra l ặ i th c nh tranh tùy thu c vào ph m vi c nh tranh ho c

ộ ị ườ ự ạ ố trên toàn b th tr ệ ng. Mu n nâng cao năng l c c nh tranh doanh nghi p

ị ợ ế ủ ể ượ ợ ầ c n xác đ nh l ớ i th c a mình m i có th giành đ ắ c th ng l i, có hai

ợ ế ạ nhóm l i th c nh tranh:

ế ề ạ ả ẩ ấ ợ ơ ố + L i th v chi phí: T o ra s n ph m có chi phí th p h n đ i th ủ

ế ố ả ư ấ ấ ố ộ ườ ạ c nh tranh, các y u t s n xu t nh đ t đai, v n và lao đ ng th ng đ ượ c

ồ ự ể ạ ợ ế ạ xem là ngu n l c đ t o ra l i th c nh tranh.

ợ ệ ự ự ệ ủ ả ẩ ế ề ự + L i th v s khác bi t: D a vào s khác bi t c a s n ph m làm

ị ườ ử ụ ặ ả ả ẩ tăng giá tr cho ng ặ i tiêu dùng ho c gi m chi phí s d ng s n ph m ho c

ử ụ ế ệ ả ẩ ợ nâng cao tính hoàn thi n khi s d ng s n ph m. L i th này cho phép th ị

ườ ứ ấ ậ ơ ố tr ủ ậ ng ch p nh n m c giá th m chí cao h n đ i th .

ấ ủ ợ ả ế ạ 1.3 B n ch t c a l i th c nh tranh

ộ ượ ợ ế ạ ỷ ệ ợ M t công ty đ c xem là có l i th c nh tranh khi t l l ậ i nhu n

ơ ỷ ệ ộ ợ ủ c a nó cao h n t l bình quân trong ngành.Và công ty có m t l ế ạ i th c nh

SVTH: Vũ Quang Duy 4

ề ữ ể ỷ ệ ợ ậ ộ ờ tranh b n v ng khi nó có th duy trì t l l i nhu n cao trong m t th i gian

ề ố

ễ

ệ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ở ỹ ộ ợ ế ạ dài.Trong ngành bách hoá M , Walmart đã duy trì m t l i th c nh tranh

ề ậ ỷ ỉ ượ ỷ ệ ợ ề b n b qua hàng th p k .Đi u này đã giúp nó có đ c t l l ậ i nhu n cao.

ế ố ơ ả ỷ ệ ợ ậ ủ Hai y u t c b n hình thành t l l ộ i nhu n c a m t công ty và cho

ấ ợ ế ạ ượ ị th y công ty có l i th c nh tranh hay không là: l ng giá tr mà các khách

ụ ủ ề ả ậ ả ị ấ hàng c m nh n v hàng hóa hay d ch v c a công ty, và chi phí s n xu t

ủ c a nó.

ậ ủ ự ư ị ả ữ .Giá tr c m nh n c a khách hàng là s l u gi trong tâm trí c a h ủ ọ

ữ ấ ỏ ừ ả ụ ủ ẩ ọ ả ề v nh ng gì mà h c m th y th a mãn t ị s n ph m hay d ch v c a công

ề ả ả ậ ị ẩ ty. Nói chung, giá tr mà khách hàng c m nh n và đánh giá v s n ph m

ườ ỏ ề ể ơ ủ c a công ty th ả ng cao h n giá mà công ty có th đòi h i v các s n

ụ ủ ẩ ị ế ầ ph m/d ch v c a mình. Theo các nhà kinh t ơ , ph n cao h n đó chính là

ư ặ ườ ể ượ ạ th ng d ng i tiêu dùng mà khách hàng có th giành đ c.C nh tranh

ậ ữ ậ ượ giành gi t khách hàng gi a các công ty đã giúp khách hàng nh n đ ầ c ph n

ư ư ạ ặ ạ ầ ặ ườ th ng d này.C nh tranh càng m nh ph n th ng d ng i tiêu dùng càng

ị ườ ữ ể ạ ơ ế ế ứ ớ l n.H n n a, công ty không th phân đo n th tr ng chi ti t đ n m c mà

ứ ể ả ắ ỏ ỗ ữ ộ nó có th đòi h i m i khách hàng m t m c giá ph n ánh đúng đ n nh ng

ủ ọ ề ề ậ ẩ ị ả ả c m nh n riêng c a h v giá tr s n ph m – đi u mà các nhà kinh t ế ọ g i

ự ả ư ủ ế ể ỉ là s b o l u giá c a khách hàng. Hai lý do này khi n công ty ch có th đòi

ứ ấ ả ậ ơ ị ề ả ỏ h i m c giá th p h n giá tr mà khách hàng c m nh n và đánh giá v s n

ph m.ẩ

ạ ằ ự ệ ị Các khái ni m này minh ho b ng Hình 31: S hình thành giá tr cho

ể ấ ằ ố ớ ộ ả ẩ ị ủ khách hàng. Có th th y r ng giá tr c a m t s n ph m đ i v i khách hàng

ả ẩ ỏ ướ ứ ể là V, giá mà công ty có th đòi h i cho s n ph m đó d ạ i s c ép c nh tranh

SVTH: Vũ Quang Duy 5

ấ ả ả ẩ ợ ậ ủ là P, và chi phí s n xu t s n ph m là C. Biên l i nhu n c a công ty là P C

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ẽ ượ ư ặ ạ ộ trong khi đó khách hàng s đ c m t th ng d VP. Công ty t o ra m t l ộ ợ i

ậ ỷ ệ ợ ỏ ươ ế ậ ớ nhu n vì P>C, và t l l i nhu n càng l n n u C càng nh t ố ng đ i so

ớ ằ ữ ự ầ ộ ượ ệ ớ v i P. Nh r ng s chênh l ch gi a V và P m t ph n đ ở ị c xác đ nh b i

ộ ủ ứ ị ườ ộ ứ ườ ườ c ạ ng đ c a s c ép c nh tranh trên th tr ạ ng. C ng đ s c ép c nh

ể ấ ộ ỏ ơ ươ ố tranh càng th p giá có th đòi h i càng cao h n m t cách t ớ ng đ i so v i

ị ượ ạ ộ ở ượ ể ằ Chúng ta hi u r ng giá tr đ c t o ra b i m t công ty đ ằ c đo b ng

ể ạ ị ằ ữ ệ chênh l ch gi a V và C (VC). Công ty có th t o ra giá tr b ng cách

ể ầ ả ẩ ớ ổ chuy n đ i các đ u vào v i chi phí C thành s n ph m mà khách hàng s ẽ

ể ễ ứ ề ậ ạ ớ ị ả c m nh n v i m c giá tr V. B n có th d dàng hình dung v các cách

ứ ế ạ th c mà công ty có đ ượ ợ c l i th c nh tranh. ứ Th nh t ẽ ố ắ ấ , công ty s c g ng

ị ơ ề ọ ượ ự ỏ ạ t o ra nhi u giá tr h n cho khách hàng, làm cho h có đ c s th a mãn

ượ v t trên

ỗ ự ủ ợ ủ ả ọ ẩ ả c mong đ i c a chính h . Các n l c c a công ty làm cho s n ph m

ờ ự ượ ộ ề ẫ ế ế ấ ượ ề ơ ấ h p d n h n nh s v t tr i v thi t k , tính năng, ch t l ng và đi u gì

ươ ự ể ậ ả ượ ị ớ ộ ơ đó t ng t đ chính khách hàng c m nh n đ c m t giá tr l n h n (V

ọ ẵ ứ ả ơ ể ố ớ l n h n) và h s n lòng tr giá P cao h n. ơ Th hai , công ty có th c nâng

ể ả ạ ộ ủ ệ ệ ả ả cao hi u qu các ho t đ ng c a mình đ gi m chi phí (C). H qu là biên

ậ ướ ộ ợ ế ạ ộ ợ l i nhu n tăng lên, h ng đ n ế m t l i th c nh tranh.Nói m t cách khác,

SVTH: Vũ Quang Duy 6

ề ự ủ ợ ệ ạ ị ế ạ ạ khái ni m v s sang t o giá tr là h t nhân c a l i th c nh tranh..

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ự ố ệ ằ ợ ế ạ B ng vi c khai thác các năng l c c t lõi hay l i th c nh tranh đ ể

ủ ạ ự ứ ứ ầ ả ẩ đáp ng và đáp ng trên c các chu n m c yêu c u c a c nh tranh, các

ệ ạ ị doanh nghi p t o ra giá tr cho khách hàng .

ệ ạ ề ả ị ượ ấ ấ ộ ế V b n ch t, vi c t o ra giá tr v t tr i không nh t thi ầ t yêu c u

ả ấ ấ ạ ấ ộ ả m t công ty ph i có c u trúc chi phí th p nh t trong ngành hay t o ra s n

ắ ủ ề ấ ẩ ọ ị ph m có giá tr nh t trong m t c a khác hàng, mà đi u quan tr ng là đ ộ

ứ ượ ữ ậ ấ ả ớ ơ ị lêch gi a giá tr nh n th c đ ớ c (V) và chi phí s n xu t (C) l n h n so v i

ủ ạ ự ấ ằ ố ỉ các đ i th c nh tranh. M.Porter đã ch ra r ng chi phí th p và s khác bi ệ t

ế ượ ơ ả ể ạ ị ợ ế ạ là hai chi n l c c b n đ t o giá tr và giành l i th c nh tranh trong

ộ ợ ế ạ ợ ậ m t ngành. Theo Porter, l i t h c nh tranh (theo đó là l ơ i nhu n cao h n)

ể ạ ị ượ ộ ớ ế đ n v i các công tu nào có th t o ra giá tr v ứ ể ạ t tr i. Và cách th c đ t o

ị ượ ộ ướ ế ệ ả ra giá tr v t tr i là h ặ ạ ng đ n vi c gi m chi phí kinh doanh và/ ho c t o

ệ ả ế ẩ ẵ ơ khác bi t s n ph m vì th khách hàng đánh giá nó cao h n và s n lòng tr ả

ứ ộ m t m c giá tăng thêm.

SVTH: Vũ Quang Duy 7

ế ố ạ ợ ế ạ ủ ệ 1.4 Các y u t t o nên l i th c nh tranh c a doanh nghi p

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ế ố ạ ợ ế ạ ấ ượ ệ ả Có 4 y u t t o nên l i th c nh tranh là: hi u qu , ch t l ng, s ự

ủ ợ ữ ứ ố ả ế c i ti n và đáp ng khách hàng. Chúng là nh ng kh i chung c a l i th ế

ấ ể ệ ệ ể ộ ạ c nh tranh mà m t doanh nghi p có th làm theo,b t k doanh nghi p đó

ấ ả ụ ặ ị ẩ có trong ngành nào, cung c p s n ph m d ch v gì. M c dù chúng ta có th ể

ứ ừ ố ệ ở ữ ầ ươ nghiên c u t ng kh i tach bi t nhau nh ng ph n d ầ ư i đây, song c n l u

ự ươ ữ ằ ạ ẫ ấ ý r ng, gi a chúng co s t ng tác l n nhay r t m nh

ố ơ ả ạ ợ ế ạ Hình 2: Các kh i c b n t o l i th c nh tranh

ọ ế ố ề ự ả ưở ệ ạ ự ế M i y u t đ u có s nh h ng đ n vi c t o ra s khác bi ệ ố t.B n

ệ ạ ẽ ệ ơ ị ế ố y u t này s giúp doanh nghi p t o ra giá tr cao h n thông qua vi c h ạ

ự ạ ấ ệ ề ủ ừ ẩ ố th p chi phí hay t o ra s khác bi ớ t v sãn ph m so v i các đ i th .T đó

ể ệ ố ơ ủ ố ợ ế ạ doanh nghi p có th làm t t h n đ i th và co l i th c nh tranh.

ả a. Hi u quệ

ộ ệ ố ư ệ ể ế ộ ầ N u coi m t doanh nghi p nh là m t h th ng chuy n hoá các đ u

ế ố ơ ả ủ ả ầ ầ ấ vào thành các đ u ra. Các đ u vào là các y u t c b n c a s n xu t nh ư

SVTH: Vũ Quang Duy 8

ế ệ ấ ả ầ ộ ố ị lao đ ng, đ t đai, v n, qu n tr , và bí quy t công ngh . Đ u ra là các hàng

ề ố

ễ

ệ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ụ ệ ả ấ ị ườ ả ơ hoá và d ch v mà doanh nghi p s n xu t. Cách đo l ấ ng đ n gi n nh t

ố ượ ệ ả ầ ầ ộ ủ c a hi u qu là đem chia s l ng các đ u ra cho các đ u vào. M t công ty

ộ ầ ể ả ệ ả ầ ấ ấ ầ càng hi u qu khi nó c n càng ít đ u vào đ s n xu t m t đ u ra nh t

ị đ nh.

ả ố ớ ậ ấ ấ ủ ề ệ ộ ọ B ph n c u thành quan tr ng nh t c a hi u qu đ i v i nhi u công

ấ ộ ỉ ườ ượ ườ ty, đó là, năng su t lao đ ng. Ch tiêu này th ng đ c đo l ế ằ ng b ng k t

ả ầ ế ấ ả ế ố ộ qu đ u ra tính trên m t công nhân. N u t t c các y u t ổ khác không đ i,

ứ ẽ ấ ấ ả nói chung công ty có m c năng su t cao nh t trong ngành, s có chi phí s n

ẽ ấ ấ ấ ợ ế ạ ấ xu t th p nh t. Nói cách khác, công ty s có l i th c nh tranh chi phí th p.

ể ạ ượ ứ ề ấ T t nhiên, đi u đáng quan tâm là cách th c đ đ t đ ấ c năng su t

ượ ộ Ở ể ạ ượ ằ v t tr i. ỉ ư đây, chúng ta ch l u ý r ng đ đ t đ ấ c năng su t cao các

ế ượ ả ộ ộ ấ ể công ty ph i có m t chi n l ệ ố c, m t c u trúc và h th ng ki m soát thích

h p.ợ

ấ ượ b. Ch t l ng

ấ ượ ủ ộ ế ợ ả ẩ ế ạ Tác đ ng c a ch t l ng s n ph m cao đ n l i th c nh tranh

g m: ồ

ấ ượ ứ ệ ấ ẩ ả ấ Th nh t, vi c cung c p các s n ph m ch t l ẽ ng cao s làm tăng

ị ủ ả ắ ủ ừ ự ẩ ậ ứ giá tr c a s n ph m trong m t c a khách hàng. T s nâng cao nh n th c

ơ ỏ ị ề v giá tr này cho phép công ty đòi h i múc giá cao h n.

ấ ượ ế ệ ẫ ả ơ ạ Thứ hai, ch t l ng cao d n đ n hi u qu cao h n và đem l i chi phí

ấ ượ ấ ơ ẽ ả ờ ộ ị th p h n. Ch t l ng cao s làm gi m th i gian lao đ ng b lãng phí đ ể

ế ả ế ậ ẩ ụ ấ làm ra các chi ti t s n ph m khuy t t ị t hay cung c p d ch v không đáp

SVTH: Vũ Quang Duy 9

ứ ể ử ế ậ ẽ ữ ẩ ả ờ ỏ ng tiêu chu n và gi m th i gian b ra đ s a ch a khuy t t t s làm cho

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ư ậ ị ấ ấ ộ ơ ơ ơ ấ năng su t lao đ ng cao h n và chi phí đ n v th p h n. Nh v y, ch t

ỉ ể ả ẩ ỏ ơ ượ l ề ả ng s n ph m cao không ch đ cho công ty đòi h i giá cao h n v s n

ủ ẩ ạ ấ ph m c a mình mà còn h th p chi phí.

ấ ượ ủ ầ ệ ạ ậ ợ ế ạ ọ T m quan tr ng c a ch t l ng trong vi c t o l p l i th c nh tranh

ỷ ừ ự ể ề ậ ậ ệ đã tăng lên đáng k trong th p k v a qua. Th c v y, nhi u công ty vi c

ấ ượ ạ ấ ố ử ế ạ ượ ứ ệ nh n m nh vào ch t l ng là c t t đ n m c vi c đ t đ c ch t l ấ ượ ng

ẩ ượ ứ ạ ợ ư ộ ả s n ph m cao không còn đ c coi nh m t cách th c t o l ế ạ i th c nh

ữ ề ượ ở ề ộ tranh n a.Trong nhi u ngành, chât l ng đã tr ộ thành m t đi u băt nu c

ệ ố ể ồ ạ tuy t đ i đ t n t i.

ả ế c. C i ti n

ả ế ữ ượ ớ ạ ấ ỳ C i ti n là b t k nh ng gì đ ớ c coi là m i hay m i l trong cách

ấ ả ủ ứ ậ ả ẩ ộ ả ế th c mà m t công ty v n hành hay s n xu t s n ph m c a nó. C i ti n bao

ạ ả ữ ế ể ề ẩ ộ ồ g m nh ng ti n b mà công ty phát tri n v các lo i s n ph m, quá trình

ệ ố ị ấ ấ ả ổ ứ ả s n xu t, h th ng qu n tr , c u trúc t ch c và các chi n l ả ế ế ượ C i ti n c.

ể ả ẩ ặ ả ớ ị ệ thành công đó là phát tri n s n ph m m i và/ho c qu n tr doanh nghi p

ớ ạ ạ ứ ộ ị theo m t cách th c m i l , t o ra giá tr cho khách hàng.

ư ộ ể ề ạ ạ ượ V dài h n, c nh tranh có th coi nh m t quá trình đ ắ ẫ c d n d t

ả ấ ả ả ế ề ặ ằ b ng s c i ti n ự ả ế . M c dù không ph i t t c các c i ti n đ u thành công,

ả ế ồ ự ủ ế ủ ợ ư ế ạ ở nh ng c i ti n là ngu n l c ch y u c a l i th c nh tranh, b i vì, theo

ứ ộ ữ ứ ạ ố ữ ị đ nh nghĩa, nó t o ra cho công ty nh ng th đ c đáo nh ng th mà đ i th ủ

ọ ắ ủ ế ướ ạ c nh tranh c a nó không có (ít ra cho đ n khi nào h b t ch c thành

ạ ộ ệ ớ ố ủ công). Tính đ c đáo giúp công ty t o ra khác bi ỏ t so v i đ i th và đòi h i

ủ ứ ả ẩ ặ ả ộ ể m t m c giá tăng thêm cho s n ph m c a nó, ho c gi m chi phí đáng k so

SVTH: Vũ Quang Duy 10

ủ ớ ố v i đ i th .

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ứ d. Đáp ng khách hàng

ộ ố ệ ả ả ậ ứ M t công ty đáp ng khách hàng t t ph i có kh năng nh n di n và

ỏ ố ơ ớ ố ủ ạ ầ th a mãn nhu c u khach hàng t t h n so v i đ i th c nh tranh. ư ậ Có nh v y

ẽ ả ị ả ủ ậ ẩ ợ khách hàng s c m nh n giá tr s n ph m c a công ty, và công ty có l i th ế

ơ ở ệ ạ c nh tranh trên c s khác bi t.

Sự c iả thi nệ về ch tấ l ngượ cung c pấ s nả ph mẩ giúp công ty đáp ngứ

ể ả ớ ớ ữ ằ ẩ ặ ả khách hàng b ng cách phát tri n s n ph m m i v i nh ng đ c tính mà s n

ệ ạ ẩ ệ ạ ượ ấ ượ ph m hi n t i không có.Nói cách khác, vi c đ t đ c ch t l ng v ượ ộ t tr i

ậ ầ ả ế ế ể ự ệ ộ ộ và c i ti n là m t b ph n c n thi ộ ứ t đ th c hi n đáp ng khách hàng m t

ượ ộ cách v t tr i.

ổ ậ ứ ứ ạ ấ Khía c nh n i b t th hai trong đáp ng khách hàng là cung c p các

ủ ụ ầ ị ộ hàng hóa và d ch v theo nhu c u đ c đáo c a các khách hàng hay nhóm

khách hàng cá bi t.ệ

ủ ứ ư ạ ờ Khía c nh th ba c a đáp ng khách hàng là quan tâm đên th i gian

ể ự ứ ể ờ ệ đáp ng khách hàng, đó chính là th i gian đ giao hàng hay đ th c hi n

ộ ị ụ m t d ch v .

ấ ượ ứ ạ ứ ứ ầ Bên c nh đáp ng ch t l ờ ng, đáp ng theo yêu c u, và đáp ng th i

gian, thi tế kế v tượ tr i,ộ d chị vụ

ữ ể ồ v tượ tr i,ộ d chị vụ h uậ mãi và hỗ trợ v tượ tr iộ là nh ng ngu n khác đ tăng

ấ ả ế ố ứ ườ ự ườ c ng đáp ng khách hàng. T t c các y u t này tăng c ứ ng s đáp ng

ạ ệ ủ ố ớ khách hàng và cho phép công ty t o ra khác bi t so v i các đ i th ít đáp

ứ ự ố ơ ệ ạ ạ ậ ng h n. Cu i cùng, s khác bi t này l i cho phép công ty t o l p lòng

ứ ể ệ ộ ỏ ả trung thành nhãn hi u và có th đòi h i m t m c giá tăng thêm cho s n

SVTH: Vũ Quang Duy 11

ẩ ủ ph m c a mình.

ề ố

ễ

ệ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

Tóm l i,ạ hi uệ qu ,ả ch tấ l ngượ , sự đáp ngứ khách hàng, và c iả ti nế là

ấ ả ố ể ọ ế ạ ệ t t c các nhân t quan tr ng đ có đ ượ ợ c l i th c nh tranh. Hi u qu ả

ượ ộ ấ ượ ấ ơ ượ ộ v ả t tr i cho phép công ty gi m th p h n chi phí; ch t l ng v t tr i cho

ừ ạ ấ ứ ừ ể ỏ ơ phép công ty v a có th đòi h i m c giá cao h n, v a h th p chi phí; đáp

ứ ượ ộ ự ả ế ứ ỏ ơ ng khách hàng v t tr i cho phép đòi h i m c giá cao h n; s c i ti n có

ể ẫ ớ ị ấ ơ ố ơ ố th d n t ơ i giá cao h n và chi phí đ n v th p h n. B n nhân t này cùng

ạ ị ạ ấ ệ ằ ơ nhau giúp cho công ty t o ra giá tr cao h n b ng vi c h th p chi phí hay

ệ ề ả ủ ủ ẩ ố ớ ạ ự t o s khác bi t v s n ph m c a nó so v i các đ i th , cho phép công ty

ố ơ ủ ủ ố làm t t h n đ i th c a nó.

ắ ươ Tóm t t ch ng 1

ế ạ ể ề ợ ế ạ Sau khi tìm hi u v lý thuy t c nh tranh và l i th c nh tranh, trong

ươ ụ ể ế ố ủ ể ợ ch ng I c a đ tài cũngc th các y u t hình thành nên l ế ạ i th c nh

ấ ượ ư ủ ệ ệ ả ả ủ ự tranh c a doanh nghi p nh : hi u qu , ch t l ng, s thõa m n c a khách

ổ ớ hàng và đ i m i.

ế ị ế ạ ự ẽ ợ ấ ạ ủ L i th c nh tranh s quy t đ nh s thành công hay th t b i c a

ệ ườ ồ ự ạ ợ ạ doanh nghi p trong môi tr ng c nh tranh. Ngu n l c t o l ế ạ i th c nh

ề ộ ố ộ ự ủ ệ tranh thu c v các nhân t n i l c c a doanh nghi p trong khi các y u t ế ố

ộ ề ự ạ ế ố ế ộ ậ ụ ạ tác đ ng đ n năng l c c nh tranhthu c v các y u t ngo i vi.T n d ng và

ộ ự ậ ố ế ượ ứ ồ phát huy ngu n n i l c th t t t, nghiên c u các chi n l ố ứ c thích ng và đ i

ế ố ớ ự ạ ế ẽ ộ phó v i các y u t ệ tác đ ng đ n năng l c c nh tranh s giúp doanh nghi p

ả ế ượ ạ ệ gi i mã tìm ra các chi n l ợ c phù h p đem l ữ i cho doanh nghi p nh ng

SVTH: Vũ Quang Duy 12

ị ườ ạ ấ ị thành công nh t đ nh trong th tr ng c nh tranh.

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ƯƠ Ế Ạ Ợ Ự Ạ CH Ủ NG 2: TH C TR NG L I TH C NH TRANH C A

Ủ Ứ NHÀ HÀNG KICHI KICHI VINCOM TH Đ C

ớ ệ ề ẩ 2.1. Gi ổ i thi u v công ty TM DV C ng Vàng – nhà hàng l u băng

ề chuy n Kichi Kichi

ử ể ị 2.1.1. L ch s hình thành và quá trình phát tri n.

ủ ị a. L ch s hình thành

ệ ễ ế ồ ườ ễ Nguy n Vi t H ng, Đào Th Vinh, Nguy n Xuân T ng là ba

ộ ầ ẻ ế ộ ố chàng trai tr Hà N i, trong m t l n đ n Côn Minh (Trung Qu c) đã tình

ủ ề ế ẩ ấ ố ộ ườ ờ ượ c đ c n m món l u n m m t món ăn truy n th ng c a ng i dân

ờ ướ ươ ạ ấ ẫ ủ ị ấ ẩ ọ ộ t c H và h đã b t ng tr c h ng v h p d n c a món l u này. Món

ậ ứ ọ ở ưở ứ ầ ỳ ủ ế ố ăn ngay l p t c cu n hút h , b i cách th ng th c c u k c a bi t bao

ạ ấ ế ẹ ấ ấ ẫ ọ ơ ị lo i n m. V ng t thanh nh , mùi th m h p d n khi n ai n y ăn xong

ẫ ủ ẩ ạ ẹ ấ ấ ề ả đ u c m th y nh nhõm, hài lòng. Nét h p d n c a món l u l này còn

ụ ế ượ ộ ầ ọ ế ướ ề ướ thuy t ph c đ c h đ n ăn thêm m t l n tr c khi v n c. Sau

ả ư ế ị ế ằ ọ ượ chuy n đi đó, h đã quy t đ nh ph i đ a b ng đ ấ ẩ c món l u n m

SVTH: Vũ Quang Duy 13

ệ ệ ờ ề tuy t v i v Vi t Nam.

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ả ả ầ ọ ị ẩ Tuy nhiên, h xác đ nh rõ mình c n ph i kinh doanh s n ph m

ượ ườ ư ứ ể ẩ ả đ ọ c m i ng ể ỏ i a thích ch không th kinh doanh s n ph m đ th a

ắ ấ ỹ ưỡ ủ ậ ọ mãn ý thích c a cá nhân vì v y h đã cân nh c r t k l ị ng cho đ a

ể ệ ể ằ ượ ủ ấ ẩ đi m kinh doanh nh m th hi n đ ặ c tính cách c a món l u n m đ c

ệ ấ ế ồ ạ ệ ự ố bi t y. Th r i 5 tháng sau (11/ 2005), t i bi t th s 44 Phan Đình

ủ ẩ ấ ầ ệ ươ Phùng, nhà hàng l u n m đ u tiên c a Vi t Nam khai tr ớ ng v i tên

g i ọ ASHIMA.

 ề Vài nét v công ty:

Ổ Ầ ƯƠ Tên tông ty: CÔNG TY C PH N TH Ạ NG M I VÀ

Ụ Ổ Ị D CH V C NG VÀNG.

ố ế Tên qu c t : GOLDEN GATE TRADE & SERVICE JSC.

ố ấ S gi y phép kinh doanh: 0103023679

ế ố Mã s thu : 0102721191

ờ ậ Th i gian thành l p: tháng 82005.

ạ ầ ổ Lo i hình công ty: C Ph n.

Website: www.ggg.com.vn

Logo:

SVTH: Vũ Quang Duy 14

ổ Hình 3: Logo công ty TM DV C ng Vàng

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ị ự ậ ầ ơ ổ ươ ạ ị Đ n v th c t p: CN Công ty c ph n th ng m i và d ch

ộ ụ ổ v C ng Vàng (Tp.Hà N i)

ắ ỉ ị ườ ậ Đ a ch : 84 Cao Th ng, Ph ng 4, Qu n 3, TP.HCM.

ệ ạ Đi n tho i: 08.38329379.

ế ố Mã s thu : 0102721191001

b. Quá trình phát tri n:ể

ớ ự ủ ể ề ế ậ ờ ộ Cùng v i s phát tri n c a n n kinh t vào th i kì h i nh p, đã

ơ ộ ể ề ệ ệ ạ t o đi u ki n cho các doanh nghi p có c h i phát tri n.Công ty c ổ

ươ ạ ộ ụ ổ ạ ờ ị ầ ph n th ự ng m i và d ch v C ng Vàng ra đ i ho t đ ng trong lĩnh v c

nhà hàng.

ộ ở ữ ủ ầ 3/11/2005 nhà hàng Ashima đ u tiên thu c s h u c a Công ty

ươ ặ ạ ụ ạ ị ộ ầ ổ c ph n th ng m i và d ch v Hoàng Thành có m t t i Hà N i.

ầ ổ ươ ụ ạ ị 1/7/2008 Công ty c ph n th ng m i và d ch v Hoàng Thành

ầ ổ ươ ụ ổ ạ ị ổ đ i tên thành Công ty c ph n th ng m i d ch v C ng Vàng.

ừ ủ ậ ấ ớ Ngay t khi m i thành l p, tiêu chí c a Ashima đã r t rõ ràng:

ứ ệ ủ Làm hài lòng khách hàng là s m nh c a Ashima.

ả ượ ậ ạ ệ ế Thành qu đó đ c ghi nh n l ờ i, qua vi c Th i báo Kinh t Vi ệ t

ả ưở trao gi i th ng The Guide Awards năm 20082009 cho Ashima

“Amazing and Popular mushroom cuisine”

ạ ộ ẩ ấ ơ ỗ Sau h n 4 năm ho t đ ng, chu i nhà hàng l u n m Ashima đón

ượ ấ ề ự ưở ề ị ủ ậ nh n đ c r t nhi u s hài lòng và tin t ng c a khách hàng v d ch

SVTH: Vũ Quang Duy 15

ụ ạ v t i nhà hàng.

ề ố

ễ

ệ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ộ ầ ữ ề ượ ẳ ươ Đi u đó m t l n n a đ ị c kh ng đ nh khi Ch ng trình Tin &

ờ ế ệ ổ ứ ứ Dùng 2009 do Th i báo kinh t Vi t Nam t ậ ch c trao ch ng nh n

ụ ệ ị ệ danh hi u “D ch v tin & dùng Vi t Nam” cho nhà hàng Ashima vào

tháng 1 năm 2010.

ượ ộ ị ươ ệ Trong khi Ashima đ ị c đ nh v là m t th ấ ng hi u cao c p,

ẳ ị ượ ươ ứ ủ ệ ạ ộ KichiKichi kh ng đ nh đ c th ng hi u c a m t lo i hình th c ăn

ư ố ố ớ ớ ạ ớ ị ả ầ nhanh đ i v i đông đ o t ng l p trung l u s ng t i vùng đô th . V i giá

ỹ ườ ấ ạ ệ ể ề ẩ 6 đôla M /ng i và kh u hi u “ăn nhi u nh t b n có th ”, KichiKichi

ậ ượ ự ồ ệ ủ ầ đang nh n đ ậ c s đón nh n n ng nhi ị ớ t c a t ng l p thành th .

ề ề ẩ c. Vài nét v nhà hàng l u băng chuy n Kichi Kichi

ố ệ ố ủ Trong s h th ng nhà hàng c a Golden Gate, Kichi Kichi là

ề ẩ ầ ạ ỗ ệ ề chu i nhà hàng băng chuy n v l u Buffet hàng đ u t i Vi t Nam.

ủ ẩ ể ề ộ Slogan c a l u băng chuy n Kichi Kichi là “ chuy n đ ng không

ừ ề ộ ể ọ ẩ ng ng” Non Stop – Moving. Có th g i l u băng chuy n Kichi Kichi là m t

ạ ỷ ụ Ở ạ ẩ ạ ẩ ư ế lo i l u đ t k l c. ừ đây có đ n 10 lo i l u nh Thái (Tomyum), C u

ấ Ớ ạ non, Suki, N m, ở t Tây T ng, ph bò, riêu cua…

ể ị ế ầ ầ ạ ớ L n đ u tiên đ n v i Kichi Kichi b n có th b “choáng” vì món

ứ ể ề ạ ạ ồ ngon c ào ào ch y ra trên băng chuy n. B n có th tha h chon món ăn

ấ ưỡ ủ ơ ợ ươ t i ngon, giàu ch t dinh d ng trong h n 100 món ăn h p gu c a mình đ ể

ớ ướ ượ ụ ế ặ ồ ẩ cho và n i l u v in c dùng đ ỏ c đ t ch riêng đang sôi sùng s c, t a

ươ ị ơ ứ ễ ẽ h ắ ạ ng v th m ph c. Trung bình 25 món ăn s “di u hành” qua m t b n

SVTH: Vũ Quang Duy 16

ộ trong m t phút.

ề ố

ễ

ệ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ả Hình 4: Banner qu ng cáo Kichi Kichi.

ặ ầ ị ườ ử ầ Có m t l n đ u tiên trên th tr ng vào tháng 2 năm 2009, c a hàng

ầ ầ Kichi Kichi đ u tiên t ạ t ng 1 Big C, Thăng Long, Hà N i ộ . Tháng 5 cùng i

ạ ố ồ ề ẩ năm t i Thành ph H Chí Minh, l u băng chuy n Kichi Kichi khai tr ươ ng

ầ ở ự ề ở ỹ ư ị chi nhánh đ u tiên khu v c mi n nam khu đô th Phú M H ng. G nầ

ư ể ề ạ ẩ ở ậ nh không có tr ng i nào có th ngăn l u băng chuy n Kichi Kichi v n

ự ề ớ ầ ẩ hành ngày càng nhi u. V i nhu c u m th c buffet mang phong cách

ồ ượ ả ọ “ng i”và đ c ch n “x láng” trên trăm món ăn ngon tăng nhanh chóng ,

ố ư ử ớ ả ả ỏ Kichi Kichi lan t a sang c đ o qu c s t v i hai nhà hàng đã khai tr ươ ng

ạ ườ ư ả ượ ự ủ ể t i đây. D ng nh không có gì ngăn c n đ ộ c s chuy n đ ng c a Kichi

ồ ẩ ủ ự ự ể ầ ộ ữ Kichi vì đó là s chuy n đ ng c a nh ng “ tâm h n m th c” đ y say mê,

SVTH: Vũ Quang Duy 17

ộ ố ươ ẹ ố ạ ầ đ y tình yêu và mu n t o nên cu c s ng t ỗ i đ p m i ngày.

ề ố

ễ

ệ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ấ ướ ệ ơ Hi n nay, nhà hàng kichi có h n 36 chi nhánh trên đ t n c Vi ệ t

ề ấ ở ộ ế nam. Trong đó chi m nhi u nh t là ử TP HCM có 17 c a hàng, Hà N i có

ử 12 c a hàng.

ụ ủ ứ ệ 2.1.2 Ch c năng và nhi m v c a công ty:

ứ : 2.1.2.1 Ch c năng

ụ ố ị Nhà hàng kinh doanh d ch v ăn u ng cho khách hàng có nhu

c u.ầ

ự ệ ấ ẩ ẩ ấ ợ Cung c p món l u n m h p v sinh, an toàn th c ph m, có

ấ ổ ưỡ ề nhi u ch t b d ng cho khách hàng.

ạ ấ ấ ượ ậ ẩ ể ụ ụ Nh p kh u các lo i n m có ch t l ng cao đ ph c v khách hàng.

ạ ượ ấ ứ ố ệ ợ Cung c p các lo i r c và th c u ng h p v sinh.

ệ ụ 2.1.2.2 Nhi m v :

ầ ổ ươ ụ ổ ạ ị ướ ng m i D ch v C ng Vàng tr ế c h t Công ty C ph n Th

ơ ở ấ ạ ộ ể ố ệ cũng c và phát tri n ho t đ ng kinh doanh đa ngành trên c s l y hi u

ụ ả ớ ổ ươ ứ ả qu làm m c tiêu, đ i m i ph ng th c kinh doanh, qu n lý đ u t ầ ư

ấ ố ợ ế ệ ấ ằ nâng c p và khai thác t i đa l ấ ạ i th hi n có, nh m t o ra năng su t, ch t

ượ l ả ệ ng và hi u qu .

ố ổ ứ ộ ủ ả ạ ấ ướ C ng c t ch c b máy qu n lý, nâng c p m ng l i kinh doanh

ẹ ể ằ ạ ộ ộ ọ nh m đ công ty có b máy g n, nh năng đ ng sáng t o trong kinh

ỏ ề ế ộ ứ ả ậ ớ doanh, gi i v qu n lý, đáp ng v i xu th h i nh p.

ọ ề ủ ụ ệ ề ậ T n d ng và khai thác m i ti m năng hi n có c a Công ty v con

SVTH: Vũ Quang Duy 18

ườ ơ ở ậ ấ ỹ ị ườ ậ ồ ố ng i, c s v t ch t k thu t, ngu n v n, th tr ng trong và ngoài

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ướ ủ ự ầ ư ự ặ ể ớ n c. Xây d ng m t hàng ch l c và đ u t ặ phát tri n m t hàng m i có

ụ ả kh năng tiêu th trên th tr ị ườ . ng

ộ ự ợ ọ ướ ề i nhi u hình Phát huy n i l c và coi tr ng h p tác kinh doanh d

ủ ứ ứ ứ ứ ằ ạ ủ th c nh m tăng thêm s c m nh c a Công ty đ s c ng phó, xoay

ể ố ọ chuy n trong m i tình hu ng.

ạ ộ ề ọ ệ ả ặ ể ủ Nâng cao hi u qu ho t đ ng c a Công ty v m i m t, phát tri n

ướ ớ ướ kinh doanh theo h ợ ng phù h p v i xu h ố ể ủ ng phát tri n c a thành ph ,

ệ ạ ằ ậ ổ ị ườ ộ nh m t o vi c làm n đ nh và nâng cao thu nh p cho ng i lao đ ng,

ổ ồ ợ ứ l i t c cho c đông và tăng ngu n thu cho Công ty.

ệ ố ế ự ề Kinh doanh đúng ngành ngh đăng ký, th c hi n t ạ t k ho ch

ứ ướ cung ng hàng hoá mà nhà n c giao cho.

ủ ậ ấ ị ướ ậ Ch p nh n đúng quy đ nh c a nhà n c theo đúng pháp lu t, đúng

ủ ề ị ươ ạ ị ệ quy đ nh c a liên hi p v kinh doanh th ụ ng m i và d ch v .

ế ộ ự ệ ả ả Th c hi n đúng các chính sách, ch đ qu n lý tài s n, tài chính,

ề ươ ộ lao đ ng và ti n l ng cho nhân viên.

ơ ở ậ ế ề ả ả ả ấ ỹ ậ Đ m b o v tài chính, k toán, tài s n, c s v t ch t, k thu t,

ế ị ữ trang thi t b , an toàn phòng cháy và ch a cháy.

ể ả ả ố ồ ượ ệ ả ạ B o đ m và phát tri n ngu n v n đ c giao, t o hi u qu kinh

ế ụ ố ớ ự ệ ủ ầ ộ ướ t xã h i, th c i n đ y đ các nghĩa v đ i v i nhà n c. Chăm lo đào

ồ ưỡ ụ ệ ạ t o b i d ng nghi p v chuyên môn cho các nhân viên công ty thông

ụ ệ ề ằ ạ ớ ộ ệ qua các l p nâng cao trình đ nghi p v , nh m t o đi u ki n cho nhân

ụ ứ ụ ữ ế ế ớ viên ti p thu nh ng ki n th c m i ph c v khách hàng ngày càng t ố t

SVTH: Vũ Quang Duy 19

h n.ơ

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ơ ấ ổ ứ ụ ủ ừ ộ ậ ệ 2.1.3. C c u t ch c và nhi m v c a t ng b ph n

ơ ồ ổ ứ ủ : 2.1.3.1 S đ t ch c c a công ty

CEO

Deputy GD

Network

Image

Legal

Branch Dierecter

Pur

OPS

QA/R&D

MKT

Finance

Maiternance

ơ ấ ổ ứ Hình 5: C c u t ch c công ty

ụ ủ ừ ứ ộ  . Ch c năng và nhi m v c a t ng b ph n ậ ệ

ộ ồ ả ị * H i Đ ng Qu n Tr :

ỳ ạ ộ ổ ữ ả ồ ộ ơ ị ả H i Đ ng Qu n Tr là c quan qu n lý gi a hai k Đ i h i C đông.

ể ả ề ọ ấ ề ế Có toàn quy n nhân danh Công ty đ gi ế i quy t m i v n đ liên quan đ n

ề ợ ủ ụ ừ ữ ề ẩ ấ ộ m c đích và quy n l i c a Công ty.Tr ề nh ng v n đ thu c th m quy n

SVTH: Vũ Quang Duy 20

ạ ộ ổ ủ c a Đ i h i C đông.

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ả ấ ồ ộ ố ị ệ H i Đ ng Qu n Tr có trách nhi m cung c p và công b các thông

ầ ế ả ờ ấ ấ ủ ể ỏ tin, tài chính c n thi t – tr l i các câu h i ch t v n c a Ban Ki m soát,

ả ơ ướ ề ẩ ủ c a Công đoàn và các c quan qu n lý Nhà n ậ c có th m quy n theo lu t

ề ệ ị đ nh và theo đi u l này.

* Ban Giám Đ cố :

ị ổ ủ ệ ệ ả ố ồ ộ Giám đ c Công ty do H i Đ ng Qu n Tr b nhi m và y nhi m các

ề ầ ế ể ế ủ ạ ộ ồ ị ạ quy n h n c n thi t đ thi hành các Ngh quy t c a Đ i H i Đ ng C ổ

ế ị ả ồ ộ ị ủ Đông và quy t đ nh c a H i Đ ng Qu n Tr .

ệ ả ố ồ ộ ị ị ự Giám đ c ch u trách nhi m xây d ng và trình H i Đ ng Qu n Tr phê

ệ ơ ấ ủ ả ộ ộ duy t c c u b máy, cán b qu n lý c a công ty.

ườ ạ ộ ủ ề ố Giám đ c là ng ự ằ i đi u hành ho t đ ng h ng ngày c a Công ty, tr c

ệ ế ị ướ ả ậ ộ ti p ch u trách nhi m tr ồ c Pháp lu t và H i Đ ng Qu n Tr v vi c t ị ề ệ ổ

ạ ộ ủ ứ ệ ề ả ằ ch c, qu n lý đi u hành các ho t đ ng tác nghi p h ng ngày c a Công ty.

ồ ự ủ ử ụ ế ệ ả ị S d ng có hi u qu các ngu n l c c a Công ty và thi hành các quy t ngh ,

ế ị ụ ủ ệ ề ạ ả ồ ộ ị quy t đ nh c a H i Đ ng Qu n Tr theo nhi m v và quy n h n đ ượ c

giao.

ộ ố ổ ợ ề ặ ố ộ ự Phó Giám h tr cho Giám Đ c đi u hành m t ho c m t s lãnh v c

ạ ộ ự ủ ệ ế ố ị ho t đ ng c a Công ty, Phó Giám đ c ch u trách nhi m tr c ti p tr ướ c

ố ề ệ ầ ượ ặ ủ ệ Giám đ c v các ph n vi c đã đ c phân công ho c y nhi m.

ứ * Các phòng ban ch c năng :

ưở ụ ệ ưở ơ Các Tr ng, Phó phòng nghi p v và các Tr ộ ị ự ng đ n v tr c thu c

ư ứ ề ả ệ ố có ch c năng tham m u giúp Giám đ c trong qu n lý đi u hành công vi c

SVTH: Vũ Quang Duy 21

ổ ứ ụ ủ ự ệ ệ ể và t ch c tri n khai th c hi n nhi m v c a phòng ban.

ệ

ễ

ị

ề ố

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ự ả ệ ữ ữ ệ ị + Phòng d án và b o trì: ả Ch u trách nhi m trong vi c s a ch a, b o

ế ị ệ ế ế ủ ố trì máy móc, thi ư ỏ t b , đi n, h h ng trong thi t k … c a các kh i nhà hàng

ộ thu c công ty.

ữ ả ẩ ọ ố ơ ự + Phòng mua hàng: Là n i l a ch n nh ng s n ph m t ấ ớ t nh t v i các

ề ấ ượ ấ ị nhà cung c p uy tín v ch t l ng và giá thành. Phòng mua hàng ch u trách

ề ấ ả ụ ệ ệ ệ ậ ả ấ nhi m v t ụ t c các nguyên v t li u ph c v cho vi c s n xu t kinh

ế ị ấ ậ ộ doanh, các trang thi ị t b cung c p cho các phòng ban… Đây là b ph n ch u

ủ ệ ể ệ ầ trách nhi m ki m soát chi phí đ u vào c a doanh nghi p.

ậ ộ ị + Phòng R&D (Research and Development): Là b ph n ch u trách

ế ế ữ ệ ế ệ ớ nhi m trong vi c sáng ki n, ch bi n nh ng món ăn m i, làm phong phú

ự ơ ủ ừ th c đ n c a t ng nhà hàng.

ấ ượ ể ủ + Phòng QA (Quality assurance): Ki m soát ch t l ng c a nguyên

ệ ẩ ả ượ ế ế ả li u và thành ph m, đ m b o món ăn luôn đ ứ c ch bi n đúng cách th c,

ấ ượ ằ ạ ự ưở ứ ạ đ t ch t l ng nh m đem l ệ ả i s tuy t h o trong th ả ng th c, trong c m

ữ ữ ơ ậ nh n, gi v ng long tin n i khách hàng.

ệ ậ ặ ậ ậ ộ ộ + B ph n kho và b ph n phân ph i: ố Vi c nh p hàng hóa, đ t hàng

ề ố ế ấ ả ả ừ t nhà phân ph i, đi u ti t đi t ả t c các nhà hàng trong công ty, đ m b o

ủ ự ề ẩ ậ ạ ố ượ l ng th c ph m nh p v luôn đ và trong tình tr ng t t.

ề ự ế ề ệ + Phòng đi u hành ( Operation System): Tr c ti p đ u hành vi c kinh

ủ ạ ả doanh c a các nhà hàng đem l ả ộ i doanh thu cho toàn b chi nhánh, đ m b o

ạ ụ ố ị ề ấ đem l i cho khách hàng d ch v t t nh t và manh v cho công ty doanh s ố

ộ ngày m t cao.

ự ự ụ ế + Phòng nhân s ( Human Recources): ể Tr c ti p tuy n d ng nhân s ự

SVTH: Vũ Quang Duy 22

ế ộ ự ế ả ả ả ừ ấ t c p nhân viên đ n qu n lý. Đ m b o th c thi các ch đ chính sách

ễ

ệ

ị

ề ố

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ợ ủ ượ ớ ừ ế ạ ấ ả ấ phúc l i c a Công ty đ c đ n v i t ng nhân viên t t c các c p, h i t ổ

ệ ạ ợ ữ ổ tr các phòng ban khác trong vi c đào t o & gi ị nhân tài n đ nh cho Công

ty.

ế ệ ậ ộ ị + Phòng k toán ( Accounting ) : Là b ph n ch u trách nhi m trong

ủ ừ ủ ừ ệ ạ vi c ho ch toán thu chi c a t ng Nhà hàng và c a t ng phòng ban trong c ả

ủ ụ ế ế ậ ộ chi nhánh. Là b ph n lo các th t c báo cáo thu & đóng thu cho nhà

ướ ậ ị ơ ấ ả ủ ị n c theo lu t đ nh. Là n i tuân thu t t c các quy đ nh c a pháp lu t v ậ ề

ệ ủ tài chính doanh nghi p c a chi nhánh.

ể ổ ợ ậ ộ ộ ộ + Phòng ki m soát n i b ( Internal Control ): Là b ph n h tr ban

ể ể ề ấ ả đi u hành ki m soát và ki m tra t ể ả t c các phòng ban trong Công ty đ đ m

ủ ộ ự ủ ề ệ ị ả b o các phòng ban đ u th c hi n và tuân th n i quy, quy đ nh c a công ty

& pháp lu t.ậ

ơ ấ ổ ứ 2.1.3.2 C c u t ố ch c kh i nhà hàng

OPS Directer

OPS Manager

Area Manager

Restaurant Manager

Shift Supervisor

ASS (I)

ASS (II)

SVTH: Vũ Quang Duy 23

ơ ấ ổ ứ Hình 6: C c u t ố ch c kh i nhà hàng

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

SS. Restaurant

SS. Cheft

Staff level 3

Staff level 2

Staff level 1

Trainee

ụ ủ ừ ộ ậ ứ ệ  Ch c năng nhi m v c a t ng b ph n phòng ban trong nhà

hàng:

ả Qu n lý nhà hàng:

ể ụ ề ấ ậ ộ ứ - Đ xu t tuy n d ng các ch c danh cho b ph n nhà hàng.

ể ạ ọ ớ - Tham gia tuy n ch n và đào t o cho nhân viên m i.

ứ ổ ướ ệ ẫ ẩ ụ ủ ng d n nhân viên theo đúng tiêu chu n nghi p v c a - T ch c h

ổ ứ ử ệ ế ả ạ nhà hàng. T ch c đánh giá k t qu đào t o và th vi c.

ệ ề ầ ị ỉ - Lên l ch công vi c cho nhân viên hàng tu n và đi u ch nh phát sinh.

ự ệ ệ ế ề ắ ộ - S p x p đi u đ ng nhân viên th c hi n công vi c.

ự ủ ế ệ ả ị ỳ - Đánh giá k t qu công vi c và năng l c c a nhân viên đ nh k .

ổ ứ ự ủ ự ề ệ ả ị - T ch c th c hi n theo các quy đ nh v qu n lý nhân s c a công ty.

ả ạ ủ ế ế i quy t các khi u n i c a khách. ự ế - Tr c ti p gi

- T ch c vi c theo dõi đánh giá s th a mãn c a khách theo quy trình

ổ ứ ự ỏ ủ ệ

SVTH: Vũ Quang Duy 24

ủ c a công ty.

ề ố

ễ

ệ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ả ế ự ệ i quy t s vi c phát sinh liên quan hàng ngày. - Gi

ự ệ ệ ề ộ - Đi u đ ng nhân viên th c hi n công vi c.

ể ướ ứ ầ ổ ề ẫ ạ ng d n truy n đ t thông tin cho ổ ọ - T ch c bu i h p đ u ca đ h

nhân viên.

- Xây d ng k ho ch ho t đ ng tu n, tháng cho b ph n nhà hàng và

ạ ộ ự ế ạ ầ ậ ộ

ổ ứ ệ t ự ch c th c hi n.

ố ợ ự ệ ệ ậ ộ - Ph i h p các b ph n khác th c hi n công vi c.

ổ ứ ơ ế ự ệ ệ ự ế - T ch c c ch giám sát và tr c ti p giám sát vi c th c hi n theo các

ẩ ướ ẫ ủ tiêu chu n, quy trình h ng d n c a nhà hàng.

ạ ộ ế ả ả ổ - Báo cáo k t qu ho t đ ng hàng ngày cho T ng qu n lý.

- Đ xu t c i ti n các ho t đ ng c a nhà hàng.

ấ ả ế ạ ộ ủ ề

ế ả Qu n lý b p:

ự ệ ẩ ầ - Xây d ng tiêu chu n nguyên li u, hàng hóa đ u vào.

ế ế ụ ế ướ ể ẫ ầ ế - H ng d n và ki m soát đ u b p, ph b p ch bi n món ăn theo

đúng quy trình.

ế ế ứ ứ ả ả ị - Đ m b o đung theo công th c ch bi n món ăn, đ nh m c tiêu hao

ự ẩ th c ph m cho phép.

ạ ướ ụ ụ i món ăn tr c khi ph c v khách hàng. ể - Ki m tra l

ự ể ậ ẩ ừ ơ ấ n i cung c p. - Nh n và ki m tra th c ph m, rau t

ủ ế ầ ậ ấ ừ ể kho, ki m tra s ố - Nh n phi u yêu c u xu t hàng c a nhân viên t

ượ ế ậ ồ l ng hàng t n và ký xác nh n vào phi u.

ự ể ệ ả ậ ệ ể ả ị ấ - Ki m tra vi c b o qu n, khu v c đ nguyên v t li u, gia v ít nh t 1

ầ l n/ca.

ố ượ ể ụ ụ ệ ả ng tài s n, d ng c làm vi c hàng tháng. - Ki m tra và báo cáo s l

ử ườ ư ỏ ụ ụ ấ ả ợ ng h p m t, h h ng d ng c và báo ngay cho qu n lý - X lý các tr

SVTH: Vũ Quang Duy 25

nhà hàng.

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ể ụ ề ế ấ ậ ộ - Đ xu t tuy n d ng nhân viên cho b ph n b p.

ể ấ ỏ - Tham gia tuy n dung, ph ng v n nhân viên.

ự ủ ế ệ ả ị ỳ - Đánh giá k t qu công vi c và năng l c c a nhân viên đ nh k

ụ ụ Nhân viên (ph c v ):

ớ ồ ố ệ ể i thi u khách hàng các món ăn và đ u ng cho khách hàng, hi u - Gi

ế ề ẩ ủ ự bi t v m th c và các món ăn c a nhà hàng.

ấ ừ ừ ậ khách hàng: ghi nh n thông tin order t ả khách hàng ph i - L y order t

ố ượ ơ ị ỏ r ràng, chính xác các món ăn, s l ng, đ n v tính…

ụ ụ ồ ố - Ph c v khách hàng đ ăn và u ng, làm đúng quy cách và phong cách

ụ ụ ủ ph c v c a nhà hàng.

ể ướ ụ ụ ụ ụ c khi ph c v khách: ph c v đúng bàn, - Ki m tra các món ăn tr

ủ ố ượ ự đúng món ăn, đ s l ng, đúng trình t .

ồ ớ ả ờ ẹ ẵ ọ i và gi ả i - D n d p bàn ăn và thay đ m i cho khách, s n sàng tr l

ắ ủ ề ắ ầ ọ ở ớ đáp m i th c m c c a khách hàng: ni m n , ân c n, hòa nhã, chu đáo v i

khách

ệ ố ự ệ ẽ ể ả ả ạ - Đ m b o khu v c làm vi c s ch s tuy t đ i, luôn ki m tra các

ụ ệ ườ ủ ụ d ng c làm vi c th ng xuyên trong ca c a mình.

ụ ư ệ ồ ạ ọ ẽ trang g n gàng s ch s . - Tác phong chuyên nghi p, đ ng ph c t

ẩ ở ầ ả ả ấ ữ qu y service station: b o qu n, c t gi các đ ồ ị - Chu n b chén dĩa

ễ ể ắ ọ dùng ngăn n p, g n gàng, d ki m kê.

ụ ủ ệ ế ả ậ - Qu n lý các công c làm vi c c a nhà hàng, bàn, gh và các v t

ị ứ ệ ẽ ặ ụ d ng liên quan khác, báo ngay khi phát hi n chén, dĩa, ly b s t m ho c b ị

d .ơ

ố ợ ế ả ớ ưở ọ ng khi khách g i - Ph i h p v i thu ngân, qu n lý nhà hàng và b p tr

SVTH: Vũ Quang Duy 26

ề ầ ầ ổ món hay yêu c u đ i món ăn, khi khách yêu c u tính ti n.

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ả ớ ấ ả ự ố ả t c các s c x y ra trong nhà hàng. - Báo cáo v i qu n lý t

ạ ủ ố ả ầ i cho ca sau: bàn giao ca ph i đ y đ thông tin và có m i liên - Giao l

ệ ặ ẽ ớ ồ ế k t ch t ch v i đ ng nghi p.

Nhân viên thu ngân:

ể ầ ộ ổ - Ki m tra toàn b qu y, xem xét s giao ban, xem xét các máy móc,

ụ ủ ụ ầ các d ng c c a qu y thu ngân.

ể ơ ướ c. - Ki m tra hóa đ n GTGT ca tr

ơ ừ ế ề ả máy tính ti n (tính gi m giá cho khách hàng n u là - In hóa đ n t

ủ ươ ư ế ả thành viên c a ch ng trình mà nhà hàng đ a ra, phi u gi m giá

ơ ủ ừ ể ế ặ ầ ho c phi u mua). Yêu c u ki m tra in đúng hóa đ n c a t ng bàn.

ủ ậ ừ ụ ụ ế ể ề nhân viên ph c v : ki m tra, đ m, thu ti n ề - Nh n ti n c a khách t

ố ề ấ ề ủ và th i ti n cho khách, c t ti n vào t ị ừ theo đúng t ng giá tr .

ụ ể ẻ ả ằ ố - Khi khách thanh toán tiêng b ng th tín d ng ph i ki m tra s tài

ử ủ ả ầ ơ ỏ kho n và ch ký c a khách, khi khách yêu c u hóa đ n đ thì nhân

ả ấ ơ ỏ viên thu ngân ph i xu t hóa đ n đ cho khách thông qua nhân viên

ụ ụ ph c v .

ế ể ộ ườ ẫ ủ ể ậ i nh n theo bi u m u c a công ty. ề - Ki m đ m ti n và n p cho ng

ố ự ố : báo cáo cân đ i chi - In báo cáo bán hàng vào cu i ngày theo trình t

ế ư ế ế ạ ơ ti t bán hàng, các lo i phi u ti p khách – hóa đ n ch a thnah toán,

ự ế ố ề ấ ặ ộ ả b ng cân đ i bán hàng th c t , gi y n p ti n m t…

ả ắ ứ ế ố ỗ ừ theo trình t ự , - Cu i m i ca nhân viên thu ngân ph i s p x p ch ng t

SVTH: Vũ Quang Duy 27

ọ g n gàng.

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ơ ượ ề ờ 2.1.4 S l ủ c v tình hình kinh doanh c a công ty trong th i gian qua

Golden Gate Nhóm quy mô 2010

ố ượ (S l ng nhà hàng)

ả ố ượ B ng 1: Golden Gate Nhóm quy mô s l ng nhà hàng 2010

ố ượ ữ ủ ặ S l ề ng nhà hàng c a công ty tăng đ u đ n trong nh ng năm 2005

ủ ế ệ 2010,ch y u là 3 nhãn hi u Ashima, KichiKichi, Sumo BBQ

ố ượ ệ ặ ặ ớ ở +S l ề ng các nhà hàng Ashima tăng đ u đ n v i vi c m 1 ho c 2

ề ỗ ố ổ nhi u nhà hàng m i năm. T ng s Ashima trong năm 2010 là 8 nhà hàng.

ố ượ ạ ượ ấ +S l ng Kichi Kichi, tuy nhiên, tăng m nh khi nó đ c tăng g p đôi

ể ừ ộ ỉ ơ ch trong vòng m t năm k t 12 nhà hàng trong 2009 h n 36 nhà hàng

SVTH: Vũ Quang Duy 28

trong năm 2016

ễ

ệ

ị

ề ố

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ươ ấ ớ ệ ệ ớ ươ +SumoBBQ là th ng hi u m i nh t v i vi c khai tr ng 2 nhà hàng

trong năm 2010

ớ ự ừ ờ ươ ệ Cùng v i s ra đ i không ng ng các th ng hi u và các chi nhánh

ượ ề ợ nhà hàng,doanh thu công ty cũng không ít thu đ c nhi u l ạ ậ i nhu n.T i

ờ ạ ụ ạ ố ị ể th i đi m nhìn l i,trong giai do n 20082013,ngành d ch v ăn u ng, nhà

ưở ổ ớ ứ hàng có m c tăng tr ng bình quân 8,1%/năm. Riêng v i C ng Vàng, ch ỉ

ưở ạ ừ tiêu doanh thu tăng tr ng bình quân 25%/năm, tính trong giai đo n t 2010

ế đ n nay.

ố ớ ề ẩ ừ Riêng đ i v i nhà hàng l u băng chuy n Kichi Kichi,t ế 2009 đ n nay

ể ề đã phát tri n đ ượ ớ c t i 22 nhà hàng,và tình hình kinh doanh đ u đang thu hút

ử ổ ị đ ươ ượ c l ng khách n đ nh.Riêng Kichi Quang Trung trong vòng n a năm

ắ ươ ố ổ ệ ị ra m t doanh thu t ng đ i n đ nh trung bình là 850 tri u/tháng.

ữ ủ ườ ẻ ộ Khách hàng c a Kichi Kichi là nh ng ng i tr trung, năng đ ng; có

ộ ườ ẽ ạ thói quen ăn ngon trong m t môi tr ng s ch s ; yêu thichi món ăn và

ả ậ ế ị ủ ồ ề ư ự ự phong cách Nh t B n; bi t rõ giá tr c a đ ng ti n; a thích s t do, cách

ữ ư ẻ ệ ạ ớ ố ườ ố s ng hi n đ i cũng nh mu n chia s phong cáh này v i nh ng ng i xung

quanh.

ươ ướ ể ủ ờ 2.1.5 Ph ng h ng phát tri n c a công ty trong th i gian t ớ i

ệ ớ V i 16 nhãn hàng hi n có (Ashima,Kichi,SumoBBQ,Ba con

ữ ự ữ ể ừ c u….),công ty còn đang có nh ng d án phát tri n cho ra nh ng nhãn

ả ẩ ớ ươ hàng,s n ph m m i trong năm nay và torng t ng lai.Bên canh đo là m ở

ư ủ ề ậ ổ them nhi u chi nhánh c a các nhãn hàng n i b t nh Kichi

Kichi,SumoBBQ,Vuvuzela……

ắ ủ ự ạ ạ ẫ Bên c nh s c nh tranh gay g t c a các nhà hàng khác,Kichi Kichi v n

SVTH: Vũ Quang Duy 29

ượ ộ ượ ầ ổ ị thu hút đ c m t l ng khách n đ nh và tăng d n qua các năm.Đìêu đó là

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ừ ụ ự ể ộ ổ ớ do kichi luôn có “s chuy n đ ng không ng ng, đ i m i liên t c” gây s ự

ẩ ự ờ ớ ẻ ỗ ầ ấ b t ng ,m i m cho khách hàng m i l n ghé qua,và thúc đ y s tò mò cho

ế ế ủ ữ ầ nh ng l n ghé k ti p.”Non stop moving”slogan c a kichi ngày càng đ ượ c

ườ ế ữ ế ả ề nhi u ng i bi t đ n,cho nên công ty luôn ph i có nh ng chính sách

ươ ư ế ể ớ ạ ch ng trình marketing cũng nh khuy n mãi m i đ mang l ồ i lu ng

ệ ạ ớ ẫ ố ề không khí m i cho khách hàng.Hi n t i, Kichi v n đang làm t ớ t đi u đó v i

ượ ề ả ứ ể ỗ ộ đ i ngũ nhân viên đ c truy n c m h ng m i ngày và ngày càng phát tri n.

ố ủ ự ổ Theo Ông Chad Ovel, Phó t ng giám đ c c a Mekong Capital,d báo

ạ ưở ủ trong giai đo n 20142016 tăng tr ng doanh thu bình quân c a công ty này

ẽ ở ứ s m c 32%.

ề ợ ự ạ ế ạ ủ 2.2. Th c tr ng v l i th c nh tranh c a nhà hàng

ớ ệ ố ộ ố ệ 2.2.1 Gi i thi u m t s nhà hàng trong h th ng Kichi

(cid:0) Kichi Kichi Vincom Th Đ c: là nhà hàng m i nh t trong h th ng ệ ố

ủ ứ ấ ớ

ở ằ ở ầ ờ TPHCM, ra đ i tháng 2/2015 n m t ng 3 tòa nhà Vincom Th Đ c s ủ ứ ố

ườ ể ậ ớ 216 Võ Văn Ngân ph ứ ủ ứ ng Linh Chi u qu n Th Đ c, v i không gian s c

ứ ượ ể ộ ờ ớ ỗ ồ ch a đ c 70 khách cùng m t th i đi m v i 52 ch ng i cá nhân và 2 bàn

ư ớ ầ ủ ứ ủ ế ậ ộ ớ gia đình.Qu n Th Đ c là m t khu đông dân c v i t ng l p ch y u là

ể ươ ộ ị ứ ể ậ ớ ti u th ng v i m c thu nh p trung bình, là m t đ a đi m xa trung tâm

ố ầ ạ thành ph g n ngo i thành.

(cid:0) Kichi Kichi Vincom Biên Hòa: ra đ i gi a năm 2015 năm

ữ ờ ở trong

ủ ố ộ ứ ớ khu ăn u ng c a Vincom Biên Hòa, v i không gian khá r ng và thoáng, s c

ứ ch a trên 100 khách.

(cid:0) Kichi Kichi Lê Văn Vi

ệ ử ầ ờ t: là c a hàng ra đ i tháng 03/2016 T ng L4

, TP. HCM,

SVTH: Vũ Quang Duy 30

ệ ệ 02 Vincom Lê Văn Vi t, 50 Lê Văn Vi ệ t, P. Hi p Phú, Qu n 9ậ

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ứ ứ ả ớ ỗ ồ ớ v i không gian s c ch a kho ng 85 khách v i 70 ch ng i cá nhân và 3 bàn

ươ ạ gia đình. Pandora là trung tâm th ế ợ ng m i Vincom k t h p là các khu mua

ả ư ạ ệ ơ ắ s m và gi i trí nh r p xem phim CGV cùng các trò ch i đi n t ử ,

bowling…

ề ử ạ ở ư ở Bên c nh đó còn có nhi u c a hàng Kichi khác TPHCM cũng nh các

ủ ấ ướ ệ ờ ừ ế ỉ t nh thành khác c a đ t n c Vi t Nam ra đ i t năm 2009 đ n nay.

ế ố ợ ế ạ ủ ị 2.2.2 Xác đ nh các y u t l i th c nh tranh c a nhà hàng

ệ ớ ở ộ ố ể ệ Qua vi c trò chuy n v i khách hàng m t s nhà hàng, tôi có th rút

ượ ử ầ ra đ c ph n nào nguyên nhân khách hàng quan tâm ghé vào c a hàng Kichi

ế ố là do các y u t sau:

ấ ượ ư ở ự ề ả ẩ Ch t l ẩ ng s n ph m: là th c ph m trên chuy n cũng nh ầ qu y

ư ế ứ ạ ự ớ ố ề buffet line nh th nào, có đáp ng và đem l ả i s hài lòng v i s ti n ph i

chi ra hay không?

ỗ ệ ố ả ẩ ộ Giá c : Do Kichi Kichi là m t chu i h th ng l u nên giá c đ ả ượ c

ự ế ả ố ộ niêm y t gi ng nhau trong cùng m t khu v c TPHCM, nên giá c không

ả ưở ế ự ạ ử ủ nh h ng đ n s c nh tranh c a các c a hàng.

ộ ủ ộ ụ ụ ừ ấ ế ả Ph c v : là thái đ c a đ i ngũ nhân viên t c p qu n lý đ n nhân

ụ ụ ả ả viên, là quy trình ph c v , hình nh bên ngoài và cách gi ế i quy t tình

hu ng.ố

ấ ợ ữ ệ ể ậ ị ị V trí: đ a đi m nhà hàng có nh ng thu n ti n và b t l i gì cho

ọ ế khách hàng khi h đ n và đi.

ừ ự ế ắ ả Không gian: cách bài trí, s p x p không gian cho t ng khu v c, c m

SVTH: Vũ Quang Duy 31

ậ ủ ề ự ế ẽ ạ ả nh n c a khách hàng v s tho i mái, s ch s khi đ n nhà hàng.

ề ố

ễ

ệ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ỏ ề ự ả 2.2.3 Xây d ng b ng câu h i đi u tra

ủ ứ ế ủ ể ấ Đ th y đ ượ ợ c l i th c a nhà hàng Kichi Kichi VinCom Th Đ c là

ố ẽ ế ề ấ ả ả ộ do nhân t ậ nào tác đ ng,tôi s ti n hành l p b ng đi u tra kh o sát l y ý

ỏ ượ ữ ứ ế ỏ ki n khách hàng theo hình th c câu h i ch n l a. ọ ự Nh ng câu h i đ c ra

ể ấ ượ ữ ể ả ả ậ trong b ng kh o sát t p trung vào nh ng đi m có th th y đ ự c rõ s khác

ế ủ ề ự ư ậ ả bi ệ ở t ẩ các nhà hàng nh là c m nh n, ý ki n c a khách hàng v th c ph m

ệ ủ ề ộ trên chuy n, thái đ , cách làm vi c c a nhân viên hay không gian nhà hàng.

ả ở ụ ụ ầ ồ ỏ ả B ng kh o sát (xem ph n ph l c) g m 16 câu h i, trong đó có 5

ủ ữ ầ ả ỏ câu đ u là nh ng câu h i kh o sát thói quen, hành vi c a khách hàng khi

ạ ế ố ợ ế ộ ế đ n Kichi Kichi, 11 câu còn l i là n i dung liên quan đ n các y u t l i th ế

ượ ủ ế ậ ả mà nhà hàng có đ c theo c m nh n, ý ki n đánh giá c a khách hàng.

ề ị ẽ V v trí s là câu 6, câu 7

ề ừ V không gian t ế câu 10 đ n câu 12

ề ậ ượ ụ ụ ừ V ch t l ng ph c v t ế câu 13 đ n câu 15

ề ấ ượ ả ẩ V ch t l ng s n ph m là câu 8, câu 9

ỏ ể ư ể ế Câu 16 là câu h i đ khách hàng có th đóng góp đ a ra ý ki n riêng

ư ố ể ư ụ ề ả ặ ắ ủ c a b n thân mình v các m t ch a t ư t đ kh c ph c cũng nh là nh ng

ặ ố ể m t t t đ phát huy thêm.

ữ ệ ử ề ể 2.2.4 Tri n khai đi u tra và x lý d li u

SVTH: Vũ Quang Duy 32

ể ề  Tri n khai đi u tra

ề ố

ễ

ệ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ế ệ ươ ế ề ả ả Vi c ti p theo sau khi có đ c b ng kh o sát là ti n hành đi u tra ý

ế ủ ệ ầ ả ướ ị ữ ki n c a khách hàng. Nh ng vi c c n ph i làm tr c tiên là xác đ nh đ ượ c

ố ượ ể ứ ả ả ả ờ ị đ a đi m, th i gian, s l ng b ng kh o sát phát ra và cách th c kh o sát.

ể ấ ể ị ế ủ Đ a đi m: đ th y đ ượ ợ c l i th c a nhà hàng Kichi Kichi VinCom

ệ ố ủ ứ ẽ ế ả ậ ớ ề Th Đ c so v i các nhà hàng trong h th ng,tôi s ti n hành l p b ng đi u

ế ấ ả ở ủ ứ tra kh o sát l y ý ki n khách hàng ớ Kichi Kichi Vincom Th Đ c cùng v i

2 nhà hàng khác là Kichi Kichi VinCom Biên Hòa (TP Biên Hòa) và Kichi

ệ ằ ở ử ậ Kichi Lê Văn Vi t (Qu n 9).Lý do: đây là 2 c a hàng n m ự khu v c lân

ủ ứ ự ả ưở ậ c n Kichi Kichi VinCom Th Đ c, có s nh h ng và chia s l ẻ ượ ng

ấ ố ớ ủ ứ ề khách nhi u nh t đ i v i Kichi Kichi VinCom Th Đ c.

ộ ờ ờ ư ậ Th i gian: toàn b th i gian nhà hàng đón khách (10h22h), nh v y

ượ ứ ậ ủ ế ề ẽ ấ s l y đ c nhi u ý ki n khác nhau c a khách hàng thay vì c t p trung

ờ ộ ụ ể vào m t th i gian c th .

ố ượ ế ủ ẽ ả ỗ S l ng: m i nhà hàng tôi s kh o sát ý ki n c a 50 khách hàng, vì

ủ ỗ ộ ừ ượ l ng khách c a m i nhà hàng dao đ ng t 70 – 150 khách/ ngày. Cho nên

ế ề ầ ả ớ ố ượ v i s l ể ả ng ý ki n này ph n nhi u có th đ m b o tính chính xác và chân

th c.ự

ẽ ượ ứ ả ề ở ả Cách th c: 150 b ng kh o sát s đ c chia đ u 3 nhà hàng và nh ờ

ụ ụ ở ỗ ỡ ủ ế ậ ạ ự s giúp đ c a các b n nhân viên ph c v m i nhà hàng ti p c n khách

ệ ả ả ờ hàng, trò chuy n và nh khách hàng giúp hoàn thành b ng kh o sát này.

ờ ừ ỗ Th i gian cho m i khách hàng nên t 510 phút

ữ ệ ử  X lý d li u:

SVTH: Vũ Quang Duy 33

ữ ệ ử Cách x lý d li u:

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ố ớ ủ ầ ầ ỗ ươ (cid:0) Đ i v i 5 câu đ u:tôi s tính ph n trăm c a m i ph ẽ ng án

ố ớ ụ ẽ ươ ể (cid:0) Đ i v i 9 câu còn l ạ i: tôi s áp d ng ph ủ ng pháp tính đi m c a

ể ượ ừ ẽ ể ổ ừ t ng câu (thang đi m đ c tính là t 14), sau đó s tính đi m t ng quát

ữ ộ ớ ủ c a các câu có liên quan n i dung v i nhau, sau đó đem so sánh gi a các nhà

ả hàng đã kh o sát

ả ả ả ả ợ ớ ề Trong 150 b ng kh o sát, có 5 b ng kh o sát không phù h p v i đi u

ệ ầ ả ậ ạ ầ ử ả ki n c n kh o sát. Vì v y còn l i 145 b ng chúng ta c n x lý.

ử ượ ữ ư Sau quá trình x lý, tôi có đ ố ệ c nh ng s li u nh sau:

ề ươ ệ ế ế Câu 1 v ph ng ti n mà khách hàng bi t đ n Kichi Kichi, có 19,3%

ả ườ là qu ng cáo, 41,4% là Internet, 6,9% là báo chí và 35,9% là qua ng i thân,

ế ệ ả ấ ả ươ ệ ủ ạ b n bè. K t qu đó cho th y vi c qu ng bá th ng hi u c a Kichi trên các

ệ ử ệ ể ố ề ạ trang đi n t hi n nay đang phát tri n t ệ t, bên c nh đó vi c truy n tai nhau,

ớ ữ ệ ầ ở ọ gi i thi u b i nh ng khách hàng cũ cũng không kém ph n quan tr ng.

ề ố ầ ế ả ượ Câu 2 kh o sát v s l n khách hàng đ n nhà hàng, có đ c 8,27%

ế ừ ế ầ ầ ầ ừ khách l n đ u đ n nhà hàng, 61,4% khách đ n t 13 l n, 17,2% t ầ 46 l n

ế ầ ả và 13,1% trên 6 l n (trong 1 tháng). Qua k t qu này bi ế ượ t đ ậ ộ ế c m t đ đ n

ố ượ ủ ế nhà hàng c a khách hàng, s l ớ ế ng khách m i đ n tuy chi m t ỷ ệ l ỏ nh cho

ấ ượ ư ạ ớ ẫ th y nhà hàng v n đang thu hút đ ế c khác hàng m i nh ng còn h n ch .

ủ Câu 3 : nhà hàng Kichi Kichi thân quen c a khách hàng, có 40% khách

ọ ệ ọ ch n Kichi Lê Văn Vi t, 33.8% khách ch n Kichi Vincom Biên Hòa, 26,2%

ủ ứ ế ả ấ ọ ủ khách ch n Kichi Vincom Th Đ c. K t qu này cho th y khách hàng c a

ố ớ ủ ứ ữ ế ạ ấ Kichi VinCom Th Đ c còn khá h n ch , nh t là đ i v i nh ng khách hàng

SVTH: Vũ Quang Duy 34

cũ, thân quen.

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ườ ớ ạ ẻ ế Câu 4 có 53,4% khách th ng đ n Kichi Kichi v i b n b , 26,7% là

ớ ồ ệ ớ ộ đi v i gia đình, 15,8% đi v i đ ng nghi p, 4,1% khách đi m t mình. Qua d ữ

ể ề ể ệ ấ ợ ị li u trên có th cho th y Kichi Kichi là đ a đi m phù h p cho nhi u khách

ế ả ệ ơ ớ ạ ọ hàng khác nhau (đi ch i v i b n bè, sum h p cùng gia đình đ n c vi c yên

ộ ưở tĩnh m t mình th ứ ng th c…)

ề ườ ệ Câu 5 v lý do khách th ng ghé Kichi Kichi, có 28,2% ti n đ ườ ng

ổ ứ ủ ậ ghé qua, 31,03% t ch c sinh nh t, liên hoan và 40,67% có ch ý khác khi

ể ấ ế ộ ế đ n Kichi. Qua n i dung này, tôi có th th y khách hàng đ n các nhà hàng

ụ ề ớ Kichi Kichi v i nhi u m c đích khác nhau,

ổ ợ ừ ượ ế T ng h p ý ki n khách hàng t câu 6 – 14, ta tính ra đ ả c b ng s ố

ể ệ ế ố ợ ủ ề ế ệ ế li u th hi n ý ki n c a khách hàng thông v các y u t l ỗ i th mà m i

ượ ố ư ể nhà hàng có đ c thông qua các đi m s nh sau:

ử ế Tên c a hàng/Y u Không ị V trí CLSP Ph c vụ ụ tố gian

Lê Văn Vi tệ 3.1 2.9 2.8 3.2

ủ ứ Vincom Th Đ c 2.8 3.1 2.9 2.1

Vincom Biên Hòa 3.0 2.6 2.7 2.9

ợ ổ ế ả B ng 2: T ng h p ý ki n khách hàng

ậ Nh n xét:

ố ể ữ ấ ượ ữ ầ So sánh s đi m gi a các nhà hàng th y đ ể c ph n nào nh ng đi m

ể ỗ ợ ế ổ ậ ủ n i b t c a m i nhà hàng hay có th nói đó là l i th mà nhà hàng đó có

ượ ừ ấ ớ ượ đ c so v i các nhà hàng khác.T đây, tôi th y đ c Kichi Kichi Vincom

SVTH: Vũ Quang Duy 35

ủ ứ ợ ế ố ề ấ ượ Th Đ c (Kichi VCTĐ) có l i th t t v không gian và ch t l ả ng s n

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ầ ượ ể ẩ ố ơ ể ể ph m, đi m này c n đ c phát huy t t h n đ có th có đ ượ ợ c l ế ạ i th c nh

ố ế ố ữ ị tranh t ạ i đa. Bên c nh đó y u t ụ ụ “V trí” và “Ph c v ” là nh ng y u t ế ố ấ b t

ữ ệ ầ ố ể ả ệ ợ ủ l i c a Kichi VCTĐ, c n có nh ng bi n pháp t t đ c i thi n và nâng cao

ế ố ể ạ ố ơ 2 y u t này giúp cho Kichi VCTĐ có th c nh tranh t ủ ớ t h n so v i các c a

ố ớ ỉ ệ hàng khác mà không ch riêng đ i v i Kichi Lê Văn Vi t hay Kichi Vincom

Biên Hòa.

ữ ệ ế ạ ộ Bên c nh các d li u trên, khách hàng còn có m t vài đóng góp ý ki n :

ề ự ọ ự ề ư ệ Nhà hàng ch a có nhi u s ch n l a v món tráng mi ng cho khách

hàng.

ễ ị ầ ẫ ớ Nhà hàng d b nh m l n v i Hot Pot Story vì cùng chung tòa nhà .

ủ ứ ỗ ử ủ ỏ Ch g i xe c a Vincom Th Đ c khá nh .

ệ ố ề H th ng đi u hòa đôi lúc quá nóng.

ễ ầ ế ả ờ ở ầ Khi đ n tr t m kho ng 20 gi ề tr đi, qu y sushi không còn. Đi u

ư ậ ề ằ ề này nhi u khách hàng than phi n nh v y là không công b ng.

ấ ệ ế Không có gh cho em bé.gây b t ti n.

ề ợ ế ạ ủ 2.3. Đánh giá chung v l i th c nh tranh c a nhà hàng

Ư ể 2.3.1 u đi m

ế ủ ả ở Qua quá trình kh o sát ý ki n c a khách hàng 3 nhà hàng Kichi

ệ ủ ứ ữ ệ Kichi Lê Văn Vi t, Vincom Biên Hòa, Vincom Th Đ c và d li u sau khi

ươ ử ấ ượ ợ ế đ c x lý,chúng ta th y đ c l i th mà nhà hàng Kichi Kichi Vincom

SVTH: Vũ Quang Duy 36

ủ ứ ượ Th Đ c có đ c là:

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ặ ằ ầ ớ ỉ ư V i m t b ng không gian không quá 150 m2 và ch có 1 t ng nh ng

ự ế ầ ễ ế ợ ố ồ ỗ ớ ự ắ v i s s p x p, b trí h p lý các khu v c b p, ch ng i khách, qu y l tân,

ấ ươ ự ự ệ ẫ ợ khu v c nhà v sinh h p lý, khi nhìn vào nhà hàng v n th y đ c s thông

ượ ự ế ồ thoáng và bao quát đ c khu v c nhà hàng. Khi khách ng i vào gh , nhân

ự ể ễ ể ẫ ở ố viên và th c khách v n có th di chuy n d dàng các l i đi.

ể ự ể ạ ả ớ ơ ỏ ẫ Các bé nh v n có th t do ch y nh y di chuy n, ch i đùa v i

ự ầ ầ ễ ườ ớ nhau xung quang khu v c g n qu y l ể tân đ cho ng i l n chú tâm

ưở ứ ẩ ư ệ ớ th ợ ng th c l u cũng nh nói chuy n v i nhau mà không lo s .

ệ ố ề ươ ố ự H th ng 5 máy đi u hòa đ c b trí xung quanh khu v c khách

ẻ ưở ứ ẩ ả ạ t o ra không gian mát m cho khách th ng th c l u trong không khí tho i

ế ộ ề ề ớ ỉ mái. V i nhi u ch đ đi u ch nh khác nhau khách hàng luôn đ ượ ở c trong

ứ ư ừ ạ ả ạ không khí mát l nh v a ph i, không quá l nh cũng nh nóng b c.

ệ ố ụ ề ữ ụ ấ ộ ớ Là m t nhà hàng m i nh t trong h th ng nên nh ng d ng c đ u

ượ ẩ ị ấ ể ế ớ đ c chu n b quan tâm chu t t đ đem đ n cho khách hàng cái nhìn m i

ẻ ẹ ệ ả ả ắ m , đ p m t và đ m b o v sinh

ả ượ ả ệ ả ấ Nhà hàng đ m b o đ c vi c cung c p cho khách hàng các s n

ệ ả ẩ ươ ấ ả ph m đ m b o v sinh, t ế ự i ngon nh t đem đ n s hài long cho khách

hàng.

ượ 2.3.2 Nh ể c đi m

ữ ợ ượ ủ ứ ẫ Bên nh ng l ế i th có đ ề c, Kichi Vincom Th Đ c v n có nhi u

ấ ợ ể ủ ữ ề đi m b t l i mà chính nh ng đi u này làm cho khách hàng c a Kichi

SVTH: Vũ Quang Duy 37

ủ ứ ầ ả Vincom Th Đ c ph n nào gi m đi.

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ệ ể ế ệ ầ ộ Món tráng mi ng là m t ph n không th thi u trong ti c buffet

ở ủ ứ ư ệ ư nh ng ứ nhà hàng Kichi Vincom Th Đ c món tráng mi ng ch a đáp ng

ượ ộ ả ầ ẩ ỉ đ c cho nhu c u khác hàng, ch có m t s n ph m là kem Ý Panna Cotta,

ễ ở đây là món khá béo, và d gây ngán. Trong khi các nhà hàng khác có

ế ể ộ ượ Yogurt trái cây và kem. Đây cũng là m t thi u sót đ thu hút đ ữ c nh ng

ư ạ ỏ ệ ữ khách hàng có con nh cũng nh nh ng b n gái thích món tráng mi ng

thanh mát.

ế ự ậ ệ ư Nhân viên thi u s t p trung vào vi c chăm sóc khách hàng, ch a

ệ ủ ữ ự ắ bám sát khu v c làm vi c c a mình. Vào nh ng ngày khách v ng, nhân viên

ự ậ ạ ể ế ự ệ có s t p trung l ữ i đ nói chuy n mà thi u s quan sát khách. Vào nh ng

ạ ủ ẫ ế ạ ngày khách đông thì nhân viên l i không đ d n đ n tình tr ng khi khách

ể ọ ờ ầ c n thì không có nhân viên nào đ g i và nh .

ữ ề ầ ươ ế Khi khách c n nh ng thông tin v các ch ng trình khuy n mãi, các

ươ ư ự ư ề ẩ ch ề ng trình u đãi cũng nh là thông tin v các th c ph m trên chuy n,

ụ ụ ả ờ ộ ố ư ư nhân viên ph c v tr l i ch a rõ ràng, m t s nhân viên còn ch a bi ế ế t h t

ự ề ể ể ẩ ấ ế các th c ph m trên chuy n đ có th cung c p cho khách hàng bi t đó là

món gì.

ụ ụ ầ ự ỏ ỡ Khi khách h i và c n s giúp đ , nhân viên ph c v còn có thái đ ộ

ư ư ệ ệ ế ề ch a thân thi n qua cách nói chuy n khi n nhi u khách hàng ch a hài lòng.

ụ ụ ướ ẩ ướ ố Quá trình ph c v n c l u, n ậ c u ng cho khách đôi lúc còn ch m

ờ ợ ế ề ễ ả ố ộ ấ ậ tr khi n khách ph i ch đ i lâu và t c đ thanh toán còn nhi u b t c p,

ờ ố t n th i gian.

ỉ ẫ ư ụ ụ ề ạ ố ự Nhân viên ph c v ch a có s truy n đ t, ch d n khách t t trong

ệ ử ụ ế ừ ư ề ỉ vi c s d ng món ăn trong buffet cũng nh cách đi u ch nh b p t .

ấ ệ ủ ứ ủ ậ ỏ Bãi đ u xe c a Vincom Th Đ c quá nh , gây b t ti n cho khách

SVTH: Vũ Quang Duy 38

ệ ạ trong vi c đi l i.

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ọ ạ ở ộ ứ ố ư ậ T a l c ộ m t khu dân c có m c s ng thu nh p trung bình, m t

ộ ố ề ươ ự ư ố ớ ể ớ khu v c còn ch a quen v i viêc chi m t s ti n t ng đ i l n đ dùng

ạ ư ừ ẩ ẩ buffet mà l i là buffet l u cũng nh mô hình dùng l u cá nhân t ng ng ườ i,

ử ư ế ế ấ ớ ộ ố ớ nh chuy n đi khai hoang đ n vùng đ t m i, đây là m t th thách đ i v i

ủ ứ ư ạ nhà hàng Kichi Kichi Vincom Th Đ c. Bên c nh đó đây là khu dân c nên

ượ ủ ự ế khó thu hút đ ữ c khách hàng c a nh ng khu v c khác đ n.

ủ ứ ự ư ề ậ ậ ộ Qu n Th Đ c là m t khu v c có nhi u quán nh u cũng nh quán

ủ ứ ừ ệ ơ ẽ ăn bình dân, vi c nhà hàng Kichi Vincom Th Đ c d ng chân n i đây s là

ộ ự ố ầ ữ ể ớ ươ ỏ ể m t s đ i đ u v i nh ng ti u th ng nh đ thu hút đ ượ ượ c l ng khách

ừ ữ ệ ề ắ luôn cân nh c vi c chi ti n cho t ng b a ăn.

ắ ươ Tóm t t ch ng 2

ể ộ ể ẩ ộ ơ L u băng chuy n Kichi Kichi ngày m t phát tri n r ng h n trong th ị

ườ ớ ự ở ộ ừ ủ ệ tr ng hi n nay. V i s m r ng không ng ng c a Kichi Kichi, các nhà

ạ ữ ả ấ ầ ở ị hàng l i ph i ch u m t đi ph n nào khách hàng b i nh ng nhàhàng m i ớ ở

ẫ ổ ự ể ậ ị ẫ các khu v c lân c n, làm sao đ doanh thu v n n đ nh và khách hàng v n

ề ể ổ ượ ề ả ả bình n là đi u mà qu n lý quan tâm. Đ làm đ c đi u đó ph i bi ế ượ c t đ

ư ậ ụ ể ế ể ạ ắ ớ ể mình có đi m m nh gì phát huy và đi m y u gì đ kh c ph c nh v y m i

ườ ể ố ơ giúp cho nhà hàng trên con đ ng phát tri n ngày càng t ả t h n. Qua kh o

ấ ượ ủ ứ ượ sát, chúng ta th y đ c Kichi Vincom Th Đ c có đ c không gian khá

ự ượ ậ ợ ạ ố ợ thoáng, các khu v c d c b trí h p lý t o thu n l i cho khách hàng và

ủ ộ ư ư ự ẫ ườ nhân viên, nh ng khu v c cho khách v n ch a đ r ng th ng gây tình

ạ ụ ậ ướ ấ ậ ự ớ ị ầ tr ng khách t ứ t p đ ng tr c qu y thu ngân gây m t tr t t ọ . V i v tri t a

ễ ẫ ộ ủ ứ ư ễ ế ằ ạ ầ l c g n ngã 4 Th Đ c , d tìm ki m nh ng cũng d l n l n vì n m chung

ậ ộ ớ ị m t tòa nhà v i nhà hàng Hot Pot Story khác công ty, có v trí đ u xe nh ỏ

ấ ệ ấ ượ ứ ủ ả ẩ ầ và khá xa gây b t ti n. Ch t l ng s n ph m đáp ng đ y đ cho khách

SVTH: Vũ Quang Duy 39

ư ứ ẽ ạ ọ ớ ị hàng và m i th khá s ch s so v i quy đ nh. Nh ng bên canh đó nhân viên

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ặ ạ ế ầ ể ữ ụ ể ề ắ còn nhi u m t h n ch c n kh c ph c đ có th gi chân khách hàng ở

ạ ể ố ơ ể ể ạ ượ ữ l ử i. Đ có th giúp c a hàng phát tri n t t h n, t o đ ồ c nh ng ngu n

ồ ệ ố khách riêng cho nhà hàng mình và t n t ạ ượ i đ c trong h th ng, Kichi

ủ ứ ầ ữ ụ ữ ể ắ ệ Vincom Th Đ c c n có nh ng bi n pháp kh c ph c nh ng đi m b t l ấ ợ i

SVTH: Vũ Quang Duy 40

đó.

ề ố

ễ

ệ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ƯƠ Ộ Ố Ả Ợ CH Ế Ạ NG 3: M T S GI I PHÁP NÂNG CAO L I TH C NH

Ủ Ứ Ủ TRANH C A NHÀ HÀNG KICHI KICHI VINCOM TH Đ C

ấ ượ ộ 3.1 Nâng cao ch t l ng đ i ngũ nhân viên

ả ơ ở ề 3.1.1 C s đ ra gi i pháp

ườ ơ ở ể ạ ự ệ ề ố ọ Con ng ọ i là v n quý, là c s đ t o ra m i đi u và th c hi n m i

ế ố ự ề ấ ườ ộ đi u. Trong b t kì lĩnh v c nào, y u t con ng ữ i cũng là m t trong nh ng

ấ ặ ọ ệ ụ ườ ế ố y u t quan tr ng nh t, đ c bi ự ị t trong lĩnh v c d ch v , con ng i là nhân

ể ủ ự ự ệ ấ ọ ố t quan tr ng nh t đóng góp cho s phát tri n c a doanh nghi p và s trung

ủ thành c a khách hàng.

ự ề ổ ộ ộ Đ u là chi nhánh tr c thu c công ty C ng Vàng, cùng m t nhà cung

ẩ ươ ữ ề ồ ấ c p, các nhà hàng Kichi Kichi có nh ng tiêu chu n t ng đ ng nhau v giá

ệ ạ ự ư ề ả ậ ẩ thànhcũng nh các s n ph m trên chuy n, vì v y vi c t o ra s khác bi ệ t

ệ ủ ệ ố ự ớ so v i các nhà hàng cùng h th nglà d a vào quá trình làm vi c c a nhân

ấ ượ ế ự ươ ả ề ồ ậ viên b p. V y khi ch t l ẩ ng s n ph m có s t ế ng đ ng, đi u khi n

ữ ự ớ ử khách hàng hài lòng và gi s trung thành v i c a hàng chính là con ng ườ i,

ở ữ ườ ự ế ế nhân viên đây, là nh ng ng ữ i tr c ti p đem đ n cho khách hàng nh ng

ị ườ ủ ử ả ả giá tr vô hình, ng i qu ng bá cho hình nh c a c a hàng và là ng ườ i

ề ạ ữ ố ử ủ ấ truy n đ t, gi chân khách hàng t t nh t cho c a hàng c a mình.

ự ế ả ở Theo s kh o sát ý ki n khách hàng các nhà hàng khác nhau, trong

ủ ứ ấ ượ ế ể đó có Kichi Vincom Th Đ c, tôi th y đ ủ c đi m y u c a Kichi Vincom

ủ ứ ậ ề ấ ở ộ ả ề Th Đ c t p trung nhi u nh t là ộ ẫ đ i ngũ nhân viên c v trình đ l n

SVTH: Vũ Quang Duy 41

ể ậ ộ ợ ủ ứ ế ướ thái đ . Vì v y đ nâng cao l i th cho Kichi Vincom Th Đ c, tr c tiên

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ề ả ả ố ề ộ ằ ạ ph i có n n t ng t t v đ i ngũ nhân viên b ng cách đào t o và nâng cao

ấ ượ ộ ch t l ng đ i ngũ nhân viên.

ự ệ ả 3.1.2 Cách th c hi n gi i pháp

ủ ướ Nhân viên c a công ty nói chung và nhà hàng nói riêng khi b c chân

ề ượ ạ vào ngôi nhà chung này đ u đ c training 3 ngày t i nhà hàng và 2 bu i t ổ ạ i

ệ ủ ể ể ể ề công ty đ nhân viên có th hi u rõ thêm v công vi c c a mình cũng nh ư

ề ớ ừ là v văn hóa công ty. Tuy nhiên v i slogan”Non stop moving Không ng ng

ề ự ớ ạ ế ể ộ chuy n đ ng”, Kichi Kichi luôn đem đ n nhi u s m i l cho khách hàng ở

ươ ữ ữ ế ả ớ các ch ẩ ng trình khuy n mãi và ngay trong b a buffet v i nh ng s n ph m

ớ ạ ủ ự ể ầ m i l ộ . Cho nên là nhân viên c a Kichi Kichi cũng c n có s chuy n đ ng

ệ ủ ể ự ừ ệ ế ể ộ và ti p thu không ng ng đ có th th c hi n công vi c c a mình m t cách

ố t ấ t nh t.

ướ ụ ể ề ế ả ắ ả Tr ứ ủ c tiên qu n lý ph i n m rõ tình hình c th v ki n th c c a

ứ ầ ư ữ ề ế ạ ả ừ t ng nhân viên v nh ng ki n th c c n có trong nhà hàng nh các lo i s n

ụ ằ ự ụ ề ề ẩ ẩ ph m trên chuy n, chu n m c v quy trình ph c v b ng cách thông qua

ưở ườ ữ ệ giám sát hay ca tr ữ ng. Nh ng ng ỏ ụ ẽ i này có nhi m v s có nh ng câu h i

ữ ề ấ ờ ổ ộ ặ đ t ra b t ng trong bu i breafing cho các nhân viên v nh ng n i dung

ầ ấ ộ ượ ứ ủ ế ầ ộ này, m t ph n th y đ c ki n th c c a nhân viên đó ra sao, m t ph n giúp

ạ ư ứ ệ cho các nhân viên khác ôn l ế i cũng nh có thêm ki n th c. Vi c này nên

ượ ễ ự ả ả ờ đ c di n ra trong không khí t nhiên tho i mái.Trong kho ng th i gian

ứ ẽ ễ ứ ủ ắ ừ ế ộ ơ ng n t ng chút m t ki n th c s d dàng đi vào tri th c c a nhân viên h n

ệ ắ ể ọ là vi c b t ép nhân viên h c và ki m tra.

ữ ả ầ ổ ọ ơ ổ Ngoài ra qu n lý c n có nh ng bu i h p, nói đúng h n là bu i

ể ớ ệ ề ả ẩ ặ training đ gi i thi u v các s n ph m có m t trong nhà hàng cho t ấ ả t c

SVTH: Vũ Quang Duy 42

ế ệ ầ ế ơ ử các nhân viên cùng bi t, vi c này càng c n thi ấ t h n khi c a hàng cung c p

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ư ự ư ự ẩ ạ ẩ ơ ề th c ph m m i cũng nh ng ng cung th c ph m nào ch y trên chuy n.

ể ụ ụ ề ố ơ Đi u này giúp cho nhân viên có th ph c v khách t ấ ể t h n, có th cung c p

ọ ầ ề ế ề ữ ố ơ t ữ t h n cho khách nh ng đi u h c n bi ố t v nh ng món ăn mình mu n

ưở ứ th ng th c.

ư ữ ể ề ệ ạ ắ ờ ờ Nh ng th i gian cũng nh là th i đi m khách v ng,t o đi u ki n đ ể

ữ ế ặ ỏ ọ ổ ụ nhân viên h c h i, trao đ i, kèm c p nhau gi a các nhân viên b p và ph c

ữ ể ế ớ ổ ụ v , gi a nhân viên cũ và m i, nhân viên có th trao đ i giao ti p công viêc

ể ả ứ ữ ế ở ự ớ v i nhau đ b n thân có thêm nh ng ki n th c khác các lĩnh v c khác

ỗ ợ ề ử ế ể nhau giúp cho nhân viên hi u rõ v c a hàng h tr cho viêc thăng ti n sau

ế ậ ệ ệ ể ệ ả ắ này, nâng cao hi u qu làm vi c nhóm, g n k t t p th và vi c này giúp đ ỡ

ờ lãng phí gi công cho nhà hàng.

ộ ố ọ ộ ớ Chú tr ng công tác đãi ng đ i v i nhân viên cũng là m t trong

ố ượ ữ ệ ệ ả ấ ượ ộ ả nh ng bi n pháp đ m b o vi c tăng s l ng và ch t l ng đ i ngũ lao

ố ớ ườ ợ ưở ộ đ ng.Đ i v i tr ng h p khen th ng:

ấ ằ ứ ể ọ ấ ắ +Th nh t h ng tháng nhà hàng có th bình ch n nhân viên xu t s c

ủ ữ ự ự ả tháng d a vào s đánh giá c a nh ng qu n lý, giam sát ca và các nhân viên

ự ệ ể ặ ố ị khác. Tiêu chí đ t ra có th là th c hi n đúng và t ủ t quy đ nh c a nhà hàng,

ớ ồ ệ ệ ệ ộ ệ có thái đ thân thi n v i đ ng nghi p, có trách nhi m, hăng hái, nhi t tình

ệ ế ệ ặ ả ọ trong công vi c, ho c là bình ch n qua vi c kh o sát ý ki n khách hàng.

ứ ưở ự ệ +Th hai đánh giá và khen th ng qua vi c bán Upsell và th c thi t ố t

ươ ủ ụ ế ặ ch ng trình khuy n mãi c a nhà hàng. Đ t m c tiêu cho các nhân viên,

ờ ạ ứ ưở ề ặ đ t ra th i h n và m c th ổ ơ ng. Đi u này giúp cho nhân viên sôi n i h n

ệ ầ ượ trong vi c bán upsell, ph n nào tăng đ ạ c doanh thu cho nhà hàng và đ t

SVTH: Vũ Quang Duy 43

ượ ụ ả ợ đ c m c tiêu mà qu n lý mong đ i.

ề ố

ễ

ệ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ỷ ậ ầ ố ớ ữ ử ệ +Còn đ i v i chính sách k lu t c n có nh ng bi n pháp x lý thích

ụ ệ ễ ầ ư ợ ế đáng nh ng đúng và h p tình. Ví d vi c đi tr , c n bi ự t rõ lý do và d a

ư ự ể ư ữ ẹ ệ ợ ặ vào đó đ đ a ra nh ng bi n pháp n ng nh phù h p. Vũng nh d a vào s ố

ẹ ả ữ ạ ắ ậ ả ở ầ l n vi ph m mà nh c nh nh , c nh cáo hay l p biên b n,v.v. Nh ng nhân

ộ ố ớ ệ ế viên có thái đ không t ệ t v i khách hàng, thi u trách nhi m trong công vi c

ủ ử ữ ạ ầ ị ự ỷ ậ và vi ph m nh ng quy đ nh c a công ty hay c a hàng c n có s k lu t

ứ ộ ể ả ể ơ ộ ứ ụ ữ ắ theo m c đ đ nh ng viên có c h i kh c ph c, ch không ph i đ đánh

ấ m t nhân viên.

ự ả ế ử ệ ắ ự ế ầ ổ ề Vi c s p x p nhân s cũng c n có s c i ti n s a đ i, qua nhi u

ở ử ữ ự ườ ả tháng m c a, d a vào tình hình trong nh ng tháng qua, ng ả i qu n lý ph i

ế ự ợ ừ ể ế ạ bi ổ t phân b nhân s h p lý đ tránh tình tr ng th và thi u nhân

ữ ườ ặ ợ ệ ư ử viên.Nh ng tr ng h p đ c bi t nh ngày ít nhân viên mà c a hàng l ạ i

ể ế ả ầ ộ đông khách đ t bi n, qu n lý và giám sát ca cũng có th góp ph n h tr đ ỗ ợ ể

ạ ụ ố ữ ị ị ủ ấ đem l i nh ng giá tr d ch v t t nh t cho khách hàng c a mình. Phân công

ệ ụ ể ể ự ể ố khu v c làm vi c c th đ nhân viên có th quan tâm, chăm sóct t khách

ớ ả ự ơ ơ ệ ệ ủ c a khu v c mình h n và có trách nhi m h n v i b n thân trong công vi c

ữ ệ ầ ả ổ ữ C n có nh ng bu i trò chuy n gi a qu n lý nhà hàng và nhân viên

ữ ể ờ ợ ườ ể ả ằ h ng tháng vào nh ng th i gian phù h p đ ng ề i qu n lý có th truy n

ệ ế ủ ế ể ớ ạ ượ đ t đ c nhi t huy t c a mình đ n v i các nhân viên, đ thông báo cho t ấ t

ế ả c nhân viên trong nhà hàng cùng bi t tình hình nhà hàng trong tháng qua ra

ự ữ ể ể ổ ượ sao, đ có s trao đ i gi a hai bên đ tìm ra đ ệ c khó khăn trong công vi c

ỗ ộ ủ ệ ậ ủ c a m i b ph n, trong quá trình làm vi c cùng nhau c a các nhân viên,

ấ ấ ố ướ ệ ữ ấ trong m i quan h gi a c p trên và c p c p d ướ ừ i, t ư đó đ a ra h ắ ng kh c

ụ ể ệ ử ử ủ ệ ả ph c đ giúp nhau cùng c i thi n và hoàn thi n c a cho c a hàng c a mình

ổ ọ ố ị ữ ữ ể ạ ả ộ ơ h n.Bên c nh nh ng bu i h p c đ nh, qu n lý cũng có th có nh ng cu c

SVTH: Vũ Quang Duy 44

ấ ể ả ộ ế ứ ề ả ữ ể ấ ấ ọ h p đ t xu t đ gi ờ i quy t d t đi m nh ng v n đ n y sinh b t ng .

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ượ 3.2 Duy trì và tăng l ng khách hàng

ả ơ ở ề 3.2.1 C s đ ra gi i pháp

ủ ị Qua thông tin v trí c a các nhà hàng bi ế ượ t đ c Kichi Vincom Biên

ọ ạ ườ ổ ế ủ ự Hòa t a l c trên con đ ơ ng n i ti ng là “khu ăn ch i” c a khu v c TP Biên

ữ ấ ệ ọ ạ Hòa và nh ng công ty, văn phòng cao c p, Kichi Lê Văn Vi t t a l c trong

ươ ạ ế ớ ơ khu th ng m i thu hút đ ượ ượ c l ng khách l n đ n đây vui ch i, xem phim,

ệ ắ ưở ứ ở ệ ậ mua s m, vi c th ng th c buffet ệ ộ đây thu n ti n m t công đôi chuy n

ủ ứ ọ ạ ở ư ầ cho khách hàng, Kichi Vincom Th Đ c t a l c ạ khu dân c g n ngo i

ề ơ thành, n i có nhi u ngân hàng, văn phòng công ty cùng các quán ăn bình

ủ ứ ở ơ ể ượ dân. Kichi Vincom Th Đ c n i đây có th đ c xem là nhà hàng đúng

ư ơ ầ ạ ẫ ư ệ ớ nghĩa đ u tiên, dân c n i đây còn khá l l m và ch a quen v i vi c b ỏ

ớ ượ ề ti n đi ăn nhà hàng, v i l ng khách thu hút đ ượ ừ c t ủ các khách hàng c a

ủ ứ ầ ị ẫ các nhà hàng khác có v trí g n nhà hàng, thì Kichi Vincom Th Đ c v n

ư ớ ế ượ ấ ừ ch a có đ ượ ượ c l ng khách m i đ n đây. L ng khách y là t ữ nh ng

ườ ề ế ế ữ ườ ạ ng ư i dân ch a h bi t đ n Kichi, nh ng ng i dân e ng i cái mác nhà

ồ ở ệ ớ ữ ậ hàng và quen v i vi c ng i ậ nh ng quán ăn nh u bình dân. Ngoài ra qu n

ủ ứ ư ư ề ể ệ ậ ằ Th Đ c hi n nay ch a phát tri n b ng các qu n khác, ch a có nhi u hình

ả ơ ể ệ ề ể ứ th c gi ơ ế ủ i trí vui ch i đ có th là n i đ n c a nhi u khách hàng, vi c này

ưở ệ ế ả cũng nh h ng đ n vi c thu hút khách.

ả ấ ượ ế ế ế Qua kh o sát th y đ c có đ n 35,9% khách hàng bi t đ n Kichi

ườ ứ ứ ạ ả ả thông quan ng i thân, b n bè, đ ng th 2 trong b ng kh o sát cá ph ươ ng

ệ ế ế ể ề ấ ti n giúp cho khách hàng bi t đ n nhà hàng. Đi u này cho th y, đ có th ể

SVTH: Vũ Quang Duy 45

ượ ả ớ ữ ượ ự thú hút đ c khách hàng m i nhà hàng ph i duy trì, gi c s trung đ

ệ

ễ

ị

ề ố

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ọ ớ ư ậ ớ ệ thành, làm hài lòng khách hàng nh v y h m i gi ế i thi u nhà hàng đ n

ườ ề nhi u ng i khác.

ể ệ ượ ấ ợ ề ị ủ ể ả Đ có th c i thi n đ c b t l i v v trí c a mình, thu hút đ ượ c

ế ố ơ ả ầ khách đ n nhà hàng và tăng doanh thu t t h n, nhà hàng c n ph i gi ữ ượ c đ

ớ ủ ữ ượ l ng khách mình đang có và tìm thêm nh ng khách hàng m i c a riêng

mình.

ự ệ ả 3.2.2 Cách th c hi n gi i pháp

ố ớ ệ ượ ủ ệ d. Đ i v i vi c duy trì l ng khách hi n có c a nhà hàng:

ấ ượ ế ọ ụ ố ị ấ Mang đ n cho h ch t l ng d ch v t ọ ằ t nh t, làm hài lòng h b ng

ấ ả ọ ấ ượ ả ữ ọ t t c kh năng, cho h th y đ ị c nh ng giá tr mà h có đ ượ ở ử c c a hàng

ủ ứ ể ử ể Kichi Vincom Th Đ c mà không th có đ ượ ở c các c a hàng khác. Đ làm

ượ ấ ượ ế ề ấ ượ ả đ c đi u này ngoài chú ý đ n ch t l ẩ ng s n ph m, ch t l ụ ụ ng ph c v ,

ả ậ ụ ụ ệ ầ ả ộ ộ qu n lý c n luôn ph i v n đ ng đ i ngũ nhân viên ph c v chuy n trò

ể ế ượ ủ ề ớ ơ ọ ầ ữ nhi u h n v i khách hàng c a mình đ bi t đ ề c nh ng đi u h c n và

ể ả ữ ụ ế ề ầ ắ ế ượ nh ng đi u c n kh c ph c. N u có th gi i quy t đ c ngay và trong

ạ ườ ư ể ủ ph m vi c a mình, ng ỡ i nhân viên có th giúp đ khách ngay, nh ng sau

ệ ầ ạ ế ư ệ ứ ề vi c đó c n báo l ả i cho qu n lý bi ế t, nh vi c th c ăn trên chuy n thi u

ể ệ ự ả món gì đó mà khách hàng thích ăn, th hi n s thông c m và nhân viên có

ể ể ế ế ế th vào b p mang ra cho khách, sau đó có th nói cho khách bi ầ t n u c n

ố ớ ụ ấ ụ ữ ể ờ ề món gì có th nh nhân viên ph c v l y thêm. Còn đ i v i nh ng đi u

ệ ầ ạ ề ầ ả ngoài t m, nhân viên có trách nhi m báo l ư i và đi u qu n lý c n làm là đ a

SVTH: Vũ Quang Duy 46

ướ ả ế ố ơ ẽ ấ ể ầ ế ượ ự ra h ng gi i quy t t t h n đ l n sau khách đ n s th y đ c s thay

ề ố

ễ

ệ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ấ ờ ề ả ị ổ đ i, đi u đó cho khách hàng th y l i nói và viêc kh o sát đó có giá tr không

ề ệ ỏ ỉ ướ ả ườ ả ch là h i cho có. Trong vi c đ ra h ng gi ế i quy t, ng i qu n lý cũng

ể ậ ữ ợ ừ ủ ọ có th t p h p nh ng đóng góp t ữ nhân viên c a mình, vì h là nh ng

ườ ự ế ớ ng i tr c ti p làm viêc v i khách hàng.

ề ấ ượ ế ạ ỏ ụ ụ ộ Bên c nh h i ý ki n v ch t l ng món ăn và thái đ ph c v , nhân

ụ ụ ố ệ ạ ủ ề ể viên ph c v c có th xin thêm s đi n tho i c a khách hàng. Đi u nay đ ể

ươ ế ở ử ả ể làm gì?Đ khi có ch ng trình khuy n mãi gì c a hàng, qu n lý có th ể

ắ ế ư ậ ụ ề ắ nh n tin cho khách hàng bi ơ t. Viêc nh n tin nh v y có tác d ng nhi u h n

ệ ệ ả ạ ộ ườ ạ ọ ọ qu ng cáo r ng vì có đi n tho i hi n là ng i b n luôn theo sát h , h có

ể ậ ậ ượ ứ ấ ộ ượ ắ th c p nh t đ c tin t c m t cách nhanh nh t và khi đ ự c nh n tin tr c

ư ậ ẽ ạ ế ượ ả ọ ti p nh v y s t o đ c c m giác mình quan tr ng cho khách hàng và

ượ ơ ươ ế ả c m giác đ c quan tâm h n là t ự ọ ấ ượ h th y đ c ch ng trình khuy n mãi.

ọ ổ ở ư ệ Khi h t ứ ự ệ ch c s ki n gì ậ nhà hàng, nh ti c công ty, sinh nh t,

ể ề ủ ữ ẻ ả ấ ớ v i nh ng khách hàng có th thành viên c a công ty, qu n lý có th đ xu t

ệ ặ ướ ữ ư ể ọ vi c t ng n ớ c ng t cho đoàn khách đó, v i nh ng khách ch a th có th ẻ

ể ư ả ả ọ ợ thành viên, qu n lý có th đ a ra chính sách gi m giá phù h p cho h . Bên

ổ ư ử ữ ứ ậ ộ ỏ ạ c nh đó khi khách t ch c sinh nh t, nh ng hành đ ng nh nh c a hàng

ậ ắ ớ ố ế ế ậ b t bài hát sinh nh t, cho t t b t đèn và đ t n n dùm cũng mang đ n cho

ế ử ộ ị khách hàng m t giá tr vô hình và khi n c a hàng đ l ể ạ ấ ượ i n t ẹ ng đ p cho

khách hàng.

ề e. Thu hút khách hàng ti m năng

ữ ượ ệ Vi c gi chân khách hàng cũ cũng giúp nhà hàng có thêm đ ữ c nh ng

ệ ủ ọ ư ề ạ ồ khách hàng ti m năng nh gia đinh, b n bè, đ ng nghi p c a h , và v i s ớ ự

SVTH: Vũ Quang Duy 47

ượ ố ượ ữ ầ ạ ứ đáp ng đ c nhu c u cho nh ng đ i t ng này, nhà hàng l i có thêm

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ữ ừ ạ ề ườ ữ ệ ồ nhi u khách hàng n a t b n bè, ng i thân, đ ng nghi p cũ nh ng ng ườ i

ế ượ ộ ử ẽ đó. Trung bình n u có đ c 1 khách hàng thân thu c c a hàng s có thêm

ượ ồ ừ ệ ủ ố ườ ứ đ c ngu n khách t các m i quan h c a ng ư ế ấ i này, và c nh th c p

ứ ề ệ ấ ấ ượ ố s nhân c tăng thêm. Đi u này cho ta th y vi c cung c p đ ộ ị c m t d ch

ữ ượ ề ợ ấ ụ ố ạ v t t, t o long tin và gi chân đ c khách hàng có r t nhi u l ư i ích và đ a

ề ớ ế đ n nhi u khách hàng m i

ủ ữ ữ ể ớ V i nh ng khách hàng c a nh ng nhà hàng khác, chúng ta có th kéo

ữ ủ ằ ươ ế ỉ ọ ề ử h v c a hàng c a mình b ng nh ng ch ng trình khuy n mãi khác ch có

ở ử ể ề ị ớ ủ ư ả c a hàng c a mình. Nh qu n lý có th đ ngh v i công ty cho mình

ự ệ ươ ườ ẽ ượ ặ th c hi n ch ng trình “Đi nhóm 4 ng i s đ c t ng 1 buffet” vào các

ừ ứ ữ ứ ế ượ ắ ngày t th 2 đ n th 4 (là nh ng ngày có l ủ ử ng khách khá v ng c a c a

ử ủ ể ể hàng) đ có th tăng thêm doanh thu cho c a hàng c a mình. Công ty s ẽ

ừ ố ế ạ ố ơ không t ề ch i n u đi u đó mang l i doanh thu t t h n cho nhà hàng.

ư ữ ớ ờ ế ể ọ ể V i nh ng khách hàng ch a bao gi t đ h có th thu hút đ bi ượ c

ể ử ụ ữ ệ ả ằ ứ ọ h , nhà hàng có th s d ng chiêu th c qu ng cáo b ng vi c phát nh ng t ờ

ữ ế ơ ế ư ơ r i, nói chính xác h n là nh ng phi u u đãi khuy n mãi kèm thông tin chi

ế ề ử ả ử ế ệ ể ả ẩ ọ ti t v c a hàng, s n ph m và giá c g i đ n h . Vi c này nên đ nhân

ử ự ườ ả viên trong c a hàng t ơ tay làm h n là thuê ng i bên ngoài, qu n lý có th ể

ộ ở ữ phân công 2 nhân viên đi chung m t nhóm ự nh ng khu v c xung quanh,

ư ự ể ệ ọ ướ tr ng đi m nh khu v c Hoàng Di u 2, Võ Văn Ngân, phía h ậ ề ng v qu n

ủ ứ ự ệ ẽ ấ Gò V p , hay khu v c Công Ngh Cao Th Đ c, các nhân viên s luân

ở ử phiên thay nhau đi và ở ạ l i làm viêc ư ậ ẽ c a hàng, nh v y s không có s ự

ỵ ầ ớ ữ ộ ganh t nhau. Viêc nhân viên c n làm là đi t ư ể ư ậ i nh ng h dân c đ đ a t n

ư ộ ườ ạ ạ ế ử ệ ề ọ tay và nh m t ng ữ i đ i di n cho c a hàng truy n đ t đ n h nh ng

SVTH: Vũ Quang Duy 48

ề ẩ ủ ề ề ặ thông tin v L u băng chuy n Kichi Kichi, v nhà hàng c a mình và đ c

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ệ ươ ư ọ bi t là ch ử ng trình u đãi khi h đên c a hàng Kichi Kichi Vincom Th ủ

ấ ả ứ ữ ầ ượ ễ ể Đ c. T t c nh ng thông tin này c n đ c nói rõ ràng và d hi u, không

ừ ể ể ể ế ầ ọ ữ dùng nh ng ngôn t quá c u kì đ tránh h không hi u h t và hi u sai ý.

ữ ả ườ ượ ế ọ ữ ộ ố ề Ph i cho nh ng ng ậ i nh n đ c phi u đó là h đang gi m t s ti n vô

ọ ế ưở ứ ạ ư ậ hình trong tay khi h đ n th ng th c buffet t ọ ớ i nhà hàng, nh v y h m i

ữ ứ ở ư ấ c t gi và không quăng nó đi. Tránh viêc đ ng phát các ngã ba ngã t , và

ữ ư ử ư ộ ườ ờ ơ ề ể ở đ các h p th khe c a nh nh ng ng i phát t r i khác, vì đi u đó vô

ư ứ ấ ộ ả tình đã làm cho nhà hàng m t đi m t chi phí cũng nh là công s c đi qu ng

ỏ cáo đã b công.

ị ế 3.3 Ki n ngh

ớ ả ợ ế V i 2 gi ể ử i pháp chính trên đ c a hàng có thêm l ớ i th so v i các nhà

ệ ố ằ hàng khác trong h th ng nh m tăng doanh thu cho nhà hàng, Kichi Kichi

ủ ứ ầ ạ ề ữ ữ Vincom Th Đ c cũng c n xem l i v bãi gi xe cho khách. Bãi gi xe khá

ấ ệ ố ớ ấ ơ ỏ ơ nh , nh t là đ i v i xe h i, gây b t ti n cho khách hàng đi xe h i.

ủ ử ư ữ Vào nh ng ngày đông khách, không gian c a c a hàng còn ch a có

ả ố ớ ữ ế ế ợ ờ ỗ cách gi ế i quy t phù h p đ i v i nh ng khách đ n và ch ch , khách đ n

ậ ự ử ự ủ ứ ấ và đ ng đông đúc ngay trong khu v c c a c a hàng gây m t tr t t và

ự ụ ế ầ ờ ở chi m d ng không gian, nên có khu v c ch và yêu c u khách ự khu v c đó

ế ệ ế ế ắ ạ ỗ ướ trong lúc mình s p x p ch , giúp h n ch vi c khách đ n tr ư c ch a có

SVTH: Vũ Quang Duy 49

ế ỗ ạ ướ ụ ậ ứ ẫ ch , khách đ n sau l i vào tr c do khách t ế t p đ ng quá đông, d n đ n

ề ố

ễ

ệ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ệ ề ệ ạ ử vi c khách phàn nàn. Bên c nh đó, c a hàng cũng nên có đ ra bi n pháp

ế ướ ể ế ố ứ ự đ bi t s th t khách đ n tr ế c và đ n sau.

ề ệ ế ở ỗ V vi c phi u m ch , nhân viên thu ngân và giám sát ca nên linh

ữ ữ ợ ớ ộ đ ng vào nh ng ngày đông khách v i nh ng nhóm khách đông, hãy đ i

ở ỗ ứ ủ ế ị nhóm khách đó vào đ hay xé phi u m ch thay vì c làm theo quy đ nh có

ớ ấ ẩ ế ệ ấ ạ ế ế ạ ắ ở ỗ phi u m i l y l u, h n ch vi c th t l c phi u m ch và lâu l c trong

ệ vi c order cho khách.

ắ ươ Tóm t t ch ng 3

ế ế ả ớ ệ Qua quá trình ti n hành kh o sát ý ki n khách hàng cùng v i vi c

ữ ệ ử ể ượ ế ả ấ ượ ữ phân tích, x lý d li u đ có đ c k t qu th y đ c nh ng y u t ế ố ư ch a

ả ợ ủ ứ ộ ố ế ủ ớ ph i là l i th c a nhà hàng Kichi Vincom Th Đ c so v i m t s nhà

ệ ố ươ ứ ề hàng khác trong h th ng, trong ch ng 3 này, tôi đã nghiên c u và đ ra 2

ả ủ ứ ể gi i pháp chính đ giúp cho nhà hàng Kichi Vincom Th Đ c nâng cao thêm

ượ ợ ư ả ữ ế ệ đ ữ c nh ng l i th mà nhà hàng đang có cũng nh c i thi n nh ng nhân t ố

ấ ợ ư ằ ệ ố ữ mà nhà hàng còn b t l i và ch a b ng nh ng nhà hàng khác trong h th ng.

ả ấ ượ ộ Đó là gi i pháp “Nâng cao ch t l ng đ i ngũ nhân viên” và “Duy trì và

ố ượ ớ ả tăng s l ng khách hàng”. Cùng v i 2 gi ủ ự i pháp đó, qua s đóng góp c a

ộ ố ế ị ề ả ư ữ ủ khách hàng tôi còn đ a ra m t s ki n ngh v b i gi xe c a nhà hàng, khu

SVTH: Vũ Quang Duy 50

ế ờ ở ỗ ự v c ch cho khách và phi u m ch .

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

Ậ Ế K T LU N

ệ ạ ệ ạ ủ ệ ệ ớ V i vi c c nh tranh c a các doanh nghi p hi n nay, vi c c nh tranh

ộ ệ ố ẽ ể ơ nhau trong cùng m t h th ng s càng khó khăn h n, vì làm cách nào đ thu

ượ ẫ ố hút đ c khách hàng cho riêng mình mà v n gi ữ ượ đ c m i quan h t ệ ố ữ tgi a

ưở ế ả ỉ ợ các nhà hàng. Cùng nhau tăng tr ng không ph i ch nghĩ đ n cái l i cho

ệ ự ớ ệ riêng mình. V i vi c t ủ hoàn thi n nhà hàng c a mình, luôn hoàn thành

ệ ượ ủ ệ ị công vi c đ ủ ả c giao theo quy đ nh c a công ty và theo trách nhi m c a b n

ố ợ ộ ả ể ẩ ế thân, cùng nhau ph i h p đ đem đ n cho khách hàng m t s n ph m có

ấ ượ ế ấ ấ ị ch t l ng nh t, đem đ n cho khách hàng giá tr cao nh t mà nhà hàng có

ể ạ ề ướ ệ ố ỗ ử th đem l i, là đi u tr c tiên m i c a hàng Kichi Kichi trong h th ng nên

ữ ấ ằ ườ ấ ơ ừ làm, gi l y khách hàng b ng chính con đ ả ng đ n gi n nh t là t bên

ư ậ ữ ớ ỗ trong nh ng gì nhà hàng có, nh v y m i có khách hàng riêng cho m i nhà

ượ ề ả ả hàng. Sau khi đã có đ ộ c n n t ng đó, hãy tìm cách qu ng bá mình r ng

ế ề ơ h n và tìm ki m thêm nhi u khách hàng khác.

ế ạ ệ ề ả ầ ợ L i th c nh tranh là đi u mà các doanh nghi p luôn c n ph i có đ ể

ượ ỗ ứ tăng thêm doanh thuvà có đ c ch đ ng cho riêng mình trên th ươ ng

ườ ủ ứ ộ ộ tr ệ ố ậ ng. Kichi Vincom Th Đ c cũng v y là m t nhà hàng thu c h th ng

ề ộ ệ ớ ư ẩ l u băng chuy n Kichi nh ng là m t nhà hàng khác bi t so v i các nhà hàng

ư ề ề ả ớ ợ ế ả khác, đó m i chính là đi u thành công. Đi u gì ch a ph i là l i th ph i tìm

ướ ả ế ể ể ừ ể ể ế ế ạ h ng gi i quy t đ có th t đi m y u đó bi n nó thành đi m m nh, và

ế ố ữ ớ ợ ế ế ợ k t h p v i nh ng y u t ể ạ khác đ t o nên l i th cho chính mình

ứ ề ấ ượ ữ ầ ợ Qua đ tài nghiên c u này th y đ c ph n nào nh ng l ế ủ i th c a

SVTH: Vũ Quang Duy 51

ủ ứ ư ữ ể ả ậ ể Kichi Vincom Th Đ c và nh ng đi m ch a ph i, vì v y đ nâng cao l ợ i

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ữ ệ ế ạ ử ả ừ th c nh tranh cho nhà hàng, tôi đã kh o sát, x lý d li u và t ữ nh ng

ượ ề ể ả ủ ứ nh c đi m đó đ ra gi i pháp giúp Kichi Vincom Th Đ c ngày càng phát

ề ợ ể ế ể tri n và có thêm nhi u l i th . Tuy nhiên có th thành công hay không, nói

ể ứ ữ ượ ệ ố ụ cách khác là có th đ ng v ng đ ộ c trong h th ng hay không ph thu c

ự ợ ủ ự ạ ả ệ vào s lãnh đ o c a qu n lý, s h p tác, kiên trì và nhi t tình c a t ủ ấ ả t c

ủ ử ủ ứ ề ộ đ i ngũ nhân viên c a c a hàng Kichi Kichi Vincon Th Đ c. Đ tài này

ệ ố ử ể ượ cũng có th giúp các c a hàng Kichi khác trong h th ng tìm ra đ ữ c nh ng

ậ ấ ượ ấ ợ ữ ể ợ l i thê mình đang có, nh n th y đ c nh ng đi m nhà hàng còn b t l i và

ư ố ể ả ủ ể ố ơ ch a t tđ tìm ra gi i pháp phát tri n nhà hàng c a mình t t h n.

Ả Ệ TÀI LI U THAM KH O

ậ ề ế ượ ả ị ườ ị c, ng i d ch [1]. Fred R.David (2006), Khái lu n v qu n tr chi n l

ươ ị ườ ầ ầ ạ ấ ư Tr ng Công Minh, Tr n Tu n Th c, Tr n Th T ng Nh , NXB Thông

Kê,Hà N i.ộ

ễ ạ Chi n ế ệ [2]. PGS. TS. Nguy n Th. Liên Di p, Th.S. Ph m Văn Nam (2008),

ộ ộ ồ ượ l c và chính sách kinh doanh , NXB Lao đ ng – Xã h i, TP H Chí Minh.

ế ớ ữ ả ễ [3]. PGS.TS Lê Th Gi ii, TS. Nguy n Thanh Liêm, Th.S Trân H u h i

ả ị c (2009), Giáo trình qu n tr chi n l ế ượ , NXB Thông Kê, TP Hô Chí Minh.

ươ ọ ượ ạ c c nh tranh theo lý thuy [4]. TS. D ng Ng c Dung (2009), Chiên l êt

ợ ổ Michael E. Porter, NXB T ng h p TP HCM, TP Hô Chí Minh.

ễ ấ ị ườ ế ượ ơ ấ Th tr ng, Chi n l ạ c, C c u: C nh [5] Tôn Th t Nguy n Thêm (2005),

ợ ổ ể ề ị ị ị tranh v gái tr gia tăng, đ nh v và phát tri n doanh nghi p ệ , Nxb T ng h p

SVTH: Vũ Quang Duy 52

TPHCM

ề ố

ễ

ệ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ộ ố ạ .Bên c nh đó còn có m t s trang web:

www.Dddn.com.vn

www.quantri.vn

www.ggg.com.vn

www.kichikichi.com.vn

www.bizvn.com.vn

www.best.edu.vn

www.ntssvn.com

Ụ Ụ PH L C

Ề Ợ Ế Ạ Ủ Ả B NG KHÀO SÁT V L I TH C NH TRANH C A NHÀ HÀNG KICHI

ủ ứ KICHI Vincom Th Đ c

Kính chào quý khách, tôi tên là Vũ Quang Duy, là sinh viên năm

ườ ạ ọ ệ ệ ố ủ cu i c a tr ng Đ i h c Công nghi p TPHCM (Iuh). Hi n nay, tôi

ậ ề ề ự ệ ợ ế ạ đang th c hi n khóa lu n v đ tài "Nâng cao l ủ i th c nh tranh c a

ủ ứ ư ả ả nhà hàng Kichi Kichi Vincom Th Đ c". B ng kh o sát này đ a ra

ụ ằ ố ả nh m m c đích đánh giá và khám phá các nhân t chính nh h ưở ng

ế ợ ủ ứ ế ạ ủ đ n l ử i th c nh tranh c a Kichi Kichi Vincom Th Đ c và các c a

ệ ố hàng khác trong h th ng.

ệ ề ằ ả ả ữ B ng vi c đi n vào nh ng thông tin trong b ng kh o sát, quý

ữ ậ khách đã giúp chúng tôi thu nh p nh ng thông tin khách quan và chính

SVTH: Vũ Quang Duy 53

ấ ượ ợ ể ế ủ xác đ so sánh và th y đ c l ủ ứ i th c a Kichi Kichi Vincom Th Đ c,

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

ơ ở ể ờ ồ ệ ầ đ ng th i góp ph n vào vi c giúp nhà hàng có c s đ nâng cao l ợ i

ỳ ọ ế ạ ủ ứ ể ể ầ th c nh tranh đ có th đáp ng nhu c u và k v ng c a quý khách.

ế ằ ọ Tôi xin cam k t r ng m i thông tin mà quý khách cung c p s ấ ẽ

ượ ả ỉ ụ ụ ứ ụ ậ đ c b o m t và ch ph c v cho m c đích nghiên c u.

ỉ ọ ị ọ ấ Đánh d u chéo vào ô mà anh/ ch ch n, ch ch n 1 đáp án.

ị ế ế ươ ệ 1. Anh/ ch bi t đ n nhà hàng Kichi Kichi thông qua ph ng ti n

ề truy n thông nào?

(cid:0) Qu ng cáo ả

(cid:0) Internet

(cid:0) Báo chí

ườ ạ (cid:0) Ng i thân, b n bè.

ề ầ ị ế 2. Anh/ ch đ n nhà hàng Kichi Kichi bao nhi u l n trong 1 tháng?

ầ (cid:0) Đây là l n đ u tiên ầ

(cid:0) 1 >3 l nầ

(cid:0) 4>6 l nầ

(cid:0) >6 l nầ

ị ườ ớ ấ 3. Anh/ ch th ng lui t i nhà hàng Kichi Kichi nào nh t?

SVTH: Vũ Quang Duy 54

(cid:0) ệ Lê Văn Vi ậ t (qu n 9)

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

(cid:0) ậ ủ ứ Vincom Th Đ c (qu n TĐ)

(cid:0) Vincom Biên Hòa (Tp Biên Hòa)

(cid:0) N i khác ơ

ị ườ ế ớ 4. Anh/ ch th ng đi đ n nhà hàng Kichi Kichi v i ai?

(cid:0) B n bè ạ

ườ (cid:0) Ng i thân, gia đình

ồ (cid:0) Đ ng nghi p ệ

(cid:0) Đi m t mình ộ

ị ế ườ 5. Anh/ ch đ n th ng đên nhà hàng Kichi Kichi vì lý do gì?

(cid:0) ệ ườ Ti n đ ng ghé qua

ặ ậ (cid:0) Nhân d p đ c bi ệ ị ệ t (sinh nh t, ti c công ty…)

(cid:0) Có ch ý khác ủ

ị ả ờ ề ầ Ph n này anh/ ch tr l ị i v nhà hàng Kichi Kichi mà anh/ ch

ườ ớ th ng t i.

ọ ạ ủ ệ ậ ị ị 6. V trí t a l c c a nhà hàng Kichi Kichi có thu n ti n cho anh/ ch

ệ ế ưở ứ trong vi c đ n th ng th c buffet không?

ấ ậ (cid:0) R t thu n ti n ệ

SVTH: Vũ Quang Duy 55

(cid:0) ệ ậ Thu n ti n

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

(cid:0) Bình th ngườ

ậ (cid:0) Không thu n ti n ệ

ọ ạ ủ ệ ậ ị ị 7. V trí t a l c c a nhà hàng Kichi Kichi có thu n ti n cho anh/ ch

ả trong quá trình gi i trí không?

ậ ấ (cid:0) R t thu n ti n ệ

(cid:0) ệ ậ Thu n ti n

(cid:0) Bình th ngườ

ậ (cid:0) Không thu n ti n ệ

ấ ướ ẩ ủ ị ả 8. Anh/ ch c m th y n ư ế c l u c a nhà hàng Kichi Kichi nh th

nào?

ấ ậ (cid:0) R t ngon,đ m đà

(cid:0) Ngon

(cid:0) Bình th ngườ

(cid:0) Dở

ạ ở ữ ự ả ẩ ấ ớ ị 9. Anh/ ch có c m th y hài lòng v i nh ng th c ph m đang ch y

ề ồ nhà hàng không?(đ ăn trên chuy n, sushi..)

ấ (cid:0) R t hài lòng

SVTH: Vũ Quang Duy 56

(cid:0) Hài lòng

ề ố

ệ

ễ

ị

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

(cid:0) Bình th ngườ

(cid:0) Không hài lòng

ị ướ ị ấ 10.Khi anh/ ch b ư ế c vào nhà hàng anh/ ch th y nhà hàng nh th

nào?

(cid:0) R t s ch ấ ạ

(cid:0) S chạ

(cid:0) Bình th ngườ

ấ ệ ơ (cid:0) D , m t v sinh

ị ế ị ả ấ 11.Khi anh/ ch đ n nhà hàng Kichi Kichi, anh/ ch c m th y nhà hàng

ư ế nh th nào?

(cid:0) R t đ p ấ ẹ

(cid:0) Đ pẹ

(cid:0) Bình th ngườ

(cid:0) X uấ

ờ ủ ự ớ ị 12.Anh/ ch có hài lòng v i khu v c ch c a nhà hàng không?

ấ (cid:0) R t hài lòng

(cid:0) Hài lòng

SVTH: Vũ Quang Duy 57

(cid:0) Bình th ngườ

ệ

ễ

ị

ề ố

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

(cid:0) Không hài long

ị ấ ộ ở 13.Anh/ ch th y thái đ nhân viên ư ế nhà hàng Kichi Kichi nh th

nào?

(cid:0) R t t ấ ố ệ t, thân thi n

(cid:0) T tố

(cid:0) Bình th ngườ

ị (cid:0) Không t ố t, khó ch u

ệ ủ ị ấ ở 14.Anh/ ch th y tác phong làm vi c c a nhân viên nhà hàng ra sao?

ấ (cid:0) R t nhanh nh n ẹ

(cid:0) Nhanh nh nẹ

(cid:0) Bình th ngườ

(cid:0) Ch mậ

ắ ề ấ ủ ề ắ ị 15.Khi anh/ ch có th c m c v v n đ gì đó (CTKM c a nhà hàng,

ề ự ẻ ư ề ư ấ ẩ th u đãi, thông tin v th c ph m trên chuy n….) nhân viên có t v n rõ

ầ ủ ị ràng, đ y đ cho anh/ ch không?

ấ (cid:0) R t rõ ràng

(cid:0) Rõ ràng

SVTH: Vũ Quang Duy 58

(cid:0) Bình th ngườ

ệ

ễ

ị

ề ố

t nghi p GVHD: Nguy n Th Kim

Chuyên đ t Nguyên

(cid:0) Không rõ ràng

ủ ế ị 16.Ý ki n đóng góp khác c a anh/ ch cho nhà hàng:

______________________________________________________________

_______________________________________.

SVTH: Vũ Quang Duy 59

ơ ế ị Xin chân thành cám n anh/ ch đã đóng góp ý ki n!

Chuyên đề tốt nghiệp: Nâng cao lợi thế cạnh tranh của nhà hàng Kichi Kichi Vincom Thủ Đức

Ệ

Ề Ố CHUYÊN Đ T T NGHI P

Ề

Đ TÀI:

Ế Ạ

Ợ

Ủ NÂNG CAO L I TH C NH TRANH C A

NHÀ HÀNG KICHI KICHI VINCOM THỦ

Đ CỨ

Có thể bạn quan tâm

Tài liêu mới

Giới thiệu

Về chúng tôi

Việc làm

Quảng cáo

Liên hệ

Chính sách

Thoả thuận sử dụng

Chính sách bảo mật

Chính sách hoàn tiền

DMCA

Hỗ trợ

Hướng dẫn sử dụng

Đăng ký tài khoản VIP

093 303 0098

support@tailieu.vn

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi

Facebook

Youtube

TikTok

Chuyên đề tốt nghiệp: Nâng cao lợi thế cạnh tranh của nhà hàng Kichi Kichi Vincom Thủ Đức

Ệ

Ề Ố CHUYÊN Đ T T NGHI P

Ề

Đ TÀI:

Ế Ạ

Ợ

Ủ NÂNG CAO L I TH C NH TRANH C A

NHÀ HÀNG KICHI KICHI VINCOM THỦ

Đ CỨ

Có thể bạn quan tâm

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Giới thiệu

Về chúng tôi

Việc làm

Quảng cáo

Liên hệ

Chính sách

Thoả thuận sử dụng

Chính sách bảo mật

Chính sách hoàn tiền

DMCA

Hỗ trợ

Hướng dẫn sử dụng

Đăng ký tài khoản VIP

093 303 0098

support@tailieu.vn

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi

Facebook

Youtube

TikTok