B CÔNG TH NGỘ ƯƠ
TR NG Đ I H C KINH T - K THU T CÔNG NGHI PƯỜ Ạ Ọ Ế Ỹ Ậ Ệ
KHOA CÔNG NGH TH C PH MỆ Ự Ẩ
BÀI TH O LU NẢ Ậ
Môn: C s thi t k nhà máy th c ph mơ ở ế ế ự ẩ
Gv: Tr n Th Thúy Quỳnhầ ị
Nhóm 6:
T Th Loanạ ị
Ph m Th Ng nạ ị ầ
Tr n Th Tuy tầ ị ế
L p: Th c ph m 1ANDớ ự ẩ
Đ tàiề: C s thi t k nhà máy ch bi n cà chua cô đ c.ơ ở ế ế ế ế ặ
NHI M V THI T KỆ Ụ Ế Ế
• Lý do thi t k .ế ế
• Đ a đi m xây d ng.ị ể ự
• Các ngu n cung c p ch y u v nguyên ồ ấ ủ ế ề
li u, nhiên li u, đi n, n c.ệ ệ ệ ướ
• N i dung c n thi t k :ộ ầ ế ế
1. L p lu n kinh t .ậ ậ ế
2. Ch n và thuy t minh quy trình công ngh .ọ ế ệ
3. Tính s n xu t.ả ấ
4. Bình đ nhà máy.ồ
5. An toàn lao đ ng và phòng ch ng cháy n .ộ ố ổ
L I M Đ UỜ Ở Ầ
• Cà chua là m t l ai th c v t r t d tr ng. Thông th ng thì nó có màu ộ ọ ự ậ ấ ễ ồ ườ
đ . Cà chua ch a r t nhi u ch t dinh d ng nh vitamin A, vitamin C, ỏ ứ ấ ề ấ ưỡ ư
ch t đ m, ch t x và Licopene.ấ ạ ấ ơ
• Vào th k XVI, cà chua đ c nh p c ng vào Châu Âu b i ng i Tây ế ỷ ượ ậ ả ở ườ
Ban Nha. Sau đó, cũng đ c dân chúng các n c ph ng Tây nh B Đào ượ ướ ươ ư ồ
Nha và Ý a thích. Cà chua mà chúng ta dùng hi n nay có ngu n g c xu t ư ệ ồ ố ấ
x t Nam M và đ c dân đ a ph ng g i là Tomati. T đó, cà chua có ứ ừ ỹ ượ ị ươ ọ ừ
m t nhi u n i trên th gi i và đ c ch bi n thành nhi u th c ăn ngon ặ ở ề ơ ế ớ ượ ế ế ề ứ
r t h p kh u v .ấ ợ ẩ ị
• Cà chua thu c lo i trái cây hay rau qu , có tên khoa h c là ộ ạ ả ọ Lycopesium
esculentum.
• Đ i v i s c kh e con ng i, cà chua đóng vai trò r t quan tr ng cung c p ố ớ ứ ỏ ườ ấ ọ ấ
l ng vitamin C, ch t đ m, ch t x và nhi u nh t là Licopene.ượ ấ ạ ấ ơ ề ấ
• Cà chua cô đ c là m t trong nh ng s n ph m chính c a công nghi p đ ặ ộ ữ ả ẩ ủ ệ ồ
h p rau qu , đ c coi là ch ph m vì nó đ c dùng đ ch bi n các lo i ộ ả ượ ế ẩ ượ ể ế ế ạ
nh n c x t c a đ h p th t, cá, rau, đ làm nguyên li u n u n ng. Cà ư ướ ố ủ ồ ộ ị ể ệ ấ ướ
chua cô đ c đ c ch bi n b ng cách cô đ c th t cà chua (theo m c đ ặ ượ ế ế ằ ặ ị ứ ộ
khác nhau) sau khi đã nghi n nh và lo i b h t, v .ề ỏ ạ ỏ ạ ỏ
• Liên Xô ng i ta phân lo i cà chua cô đ c nh sau:Ở ườ ạ ặ ư
Pure cà chua: có đ khô 12, 15 và 20%ộ
Cà chua cô đ c lo i đ khô 30, 35 và 40%ặ ạ ộ
Cà chua cô đ c lo i đ khô 50 – 70%ặ ạ ộ
B t cà chua: đ khô 88 – 95%ộ ộ
D ng cà chua cô đ c có đ khô 30% đ c ch bi n nhi u h n c .ạ ặ ộ ượ ế ế ề ơ ả
• M , cà chua cô đ c đ c phân lo i nh sau:Ở ỹ ặ ượ ạ ư
Pure cà chua: cà chua chà m n qua rây đ lo i b v , h tị ể ạ ỏ ỏ ạ
Pure cà chua mi ng: cà chua xé t i, qua sàng đ lo i b v , h t.ế ơ ể ạ ỏ ỏ ạ
Cà chua cô đ c lo i có đ khô 25 – 29%ặ ạ ộ
Cà chua cô đ c có đ khô 29 – 33%ặ ộ
Cà chua cô đ c có đ khô trên 33%ặ ộ
• Cà chua mi ng cô đ c: cà chua xé t i, lo i b v và h t, r i cô đ c.ế ặ ơ ạ ỏ ỏ ạ ồ ặ
• Hi n nay, đ đáp ng nhu c u ngày càng tăng c a th tr ng trong ệ ể ứ ầ ủ ị ườ
n c và s n l ng cà chua cô đ c xu t kh u thì vi c xây d ng thêm ướ ả ượ ặ ấ ẩ ệ ự
các nhà máy s n xu t cà chua cô đ c là đi u c n thi t hi n nay.ả ấ ặ ề ầ ế ệ
S n ph m đ h p cà chua cô đ c trên th ả ẩ ồ ộ ặ ị
tr ngườ