Cupcake kem tươi
Nguyên liệu
bột mỳ đa dụng (all purpose flour) 225 gram
bột nở (baking powder) 2 teaspoons
muối 3/4 teaspoon
kem tươi (whipping cream) 348 gram
trứng gà cỡ lớn 3 quả
Vanilla dạng nước 1 teaspoon
đường bột 185 gram
Cupcake xinh xinh yêu yêu, xốp, mềm, mịn và nhẹ như bông. Thử nhé ;)
Các bước thực hiện
1. 1
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 175 độ C (350 độ F).
Chuẩn bị khuôn, đặt các cup giấy vào khuôn.
2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng
cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)
3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:
- Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)
- Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng
đánh kem tươi ở tốc độ chậm, khi kem bắt đầu đặc lại thì tăng dần tốc
độ, đánh đến khi kem bông đứng, nghiêng tô đánh không thấy kem chảy
là được (hình 7-8).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả
âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ
để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông
của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
- Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa
đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise. Tiếp
theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành
một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ
que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một.
Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia
trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với
đường cũng làm tương tự.
4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem
trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)
Xem thêm về cách trộn bột bằng kỹ thuật fold tại ĐÂY
5. Chia bột vào khuôn. Nướng khoảng 25-30 phút đến khi bánh chín.
Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên
rack.
2. 2
Chúc các bạn thành công
Bài viết gốc được đăng tại bếp nhà mình: www.savourydays.com
