Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình chế biến bánh phồng bổ sung tảo Spirulina và bột đậu nành

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ

MINH

ĐỒ ÁN/ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

BÁNH PHỒNG BỔ SUNG TẢO SPIRULINA

VÀ BỘT ĐẬU NÀNH

Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm

Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm

Giảng viên hướng dẫn : TS.Trần Thị Thu Trà

Sinh viên thực hiện : Nguyễn Ngọc Vân Anh

MSSV: 1311110152 Lớp: 13DTP06

TP. Hồ Chí Minh, 2017

BM01/QT05/ĐT-KT

Khoa: …………………………..

PHIẾU ĐĂNG KÝ

ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN/KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

Hệ: …………………………. (CQ, LT, B2, VLVH)

1. Họ và tên sinh viên/ nhóm sinh viên đăng ký đề tài (sĩ số trong nhóm……):

(1) .......................................................... MSSV: ………………… Lớp: ................

Ngành : ..............................................................................................................

Chuyên ngành : ..............................................................................................................

2. Tên đề tài đăng ký : .......................................................................................................

..........................................................................................................................................

Sinh viên đã hiểu rõ yêu cầu của đề tài và cam kết thực hiện đề tài theo tiến độ

và hoàn thành đúng thời hạn.

TP. HCM, ngày … tháng … năm ……….

Sinh viên đăng ký

(Ký và ghi rõ họ tên)

LỜI CAM ĐOAN

Tôi tên: Nguyễn Ngọc Vân Anh Sinh ngày: 25/02/1995

Sinh viên lớp: 13DTP06 MSSV: 1311110152

Tôi xin cam đoan:

- Những nội dung trong đồ án này là do em thực hiện dưới sự hướng dẫn trực

tiếp của TS. Trần Thị Thu Trà.

- Các số liệu trích dẫn trong ĐATN được thực hiện như bố trí thí nghiệm đưa

ra, quá trình thực hiện đồ án nghiêm túc, có trách nhiệm.

- Các nội dung nghiên cứu và kết quả trong đề tài này là trung thực và chưa

được ai công bố trong bất cứ hình thức nào trước khi em báo cáo tại hội

đồng.

- Mọi tham khảo dùng trong đồ án đều được trích dẫn rõ ràng, lấy từ những

nguồn có uy tín. Không có tình trạng sao chép không hợp lệ, vi phạm quy

chế đào tạo hay gian trá.

Một lần nữa em xin cam đoan những điều nói trên là đúng sự thực, nếu có gì sai

phạm em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm trước hội đồng đánh giá đồ án.

Sinh viên

Nguyễn Ngọc Vân Anh

LỜI CẢM ƠN

Đồ án này được hoàn thành nhờ sự giúp đỡ tận tình của nhà trường, thầy cô giáo

trong Khoa và bạn bè. Tôi xin chân thành cám ơn các tập thể và cá nhân đã giúp đỡ

tôi trong quá trình thực hiện đồ án tốt nghiệp.

Tôi xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến ban giám hiệu trường Đại học Công

nghệ Tp.HCM, quý thầy cô trong Khoa Công nghệ sinh học – thực phẩm môi

trường, đã tạo điều kiện học tập, tận tình giảng dạy, truyền đạt những kiến thức quý

báu cho tôi trong suốt thời gian theo học tại trường.

Đặc biệt tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giáo viên hướng dẫn của tôi TS.

Trần Thị Thu Trà, giảng viên Khoa Kỹ thuật Hóa Học, Trường Đại học Bách Khoa

Tp.HCM người đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo và động viên tôi trong suốt quá trình

làm đồ án.

Cuối cùng, tôi xin chân thành cảm ơn gia đình và bạn bè đã luôn tạo điều kiện,

quan tâm, giúp đỡ, động viên trong suốt quá trình học tập và hoàn thành đồ án tốt

nghiệp.

Mặc dù đã cố gắng để thực hiện đề tài một cách hoàn chỉnh nhất, song sẽ không

tránh khỏi những thiếu sót, vì vậy tôi rất mong được sự góp ý của quý thầy cô để đồ

án được hoàn chỉnh hơn.

Xin gửi đến thầy cô, gia đình và bạn bè lời chúc sức khỏe và hạnh phúc.

iii

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN ...................................................................................................... i

LỜI CẢM ƠN ........................................................................................................... ii

Xin gửi đến thầy cô, gia đình và bạn bè lời chúc sức khỏe và hạnh phúc. ................ ii

CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN ................................................................................. 3

1.1 Tảo Spirulina ................................................................................................. 3

1.1.1 Phân loại ................................................................................................. 3

1.1.2 Nguồn gốc tảo spirulina .......................................................................... 4

1.1.3 Môi trường sống của Tảo Spirulina ........................................................ 4

1.1.4 Đặc điểm của tảo Spirulina ..................................................................... 5

1.1.4.1 Đặc điểm hình thái ........................................................................... 5

1.1.4.2 Đặc điểm dinh dưỡng ....................................................................... 5

1.1.4.3 Đặc điểm sinh trưởng và sinh sản .................................................... 6

1.1.5 Thành phần dinh dưỡng của tảo Spirulina .............................................. 6

1.1.5.1 Protein.................................................................................................. 6

1.1.5.2 Các Vitamin ......................................................................................... 7

1.1.5.3 Khoáng chất ......................................................................................... 8

1.1.5.4 Các acid amin ...................................................................................... 9

1.1.5.5 Các sắc tố ........................................................................................... 10

1.1.6 Công dụng của tảo Spirulina [23,25,26] ..................................................... 11

1.2 Tình hình nuôi trồng tảo Spirulina trên thế giới và ở Việt Nam ................. 13

1.2.1 Nuôi trồng tảo Spirulina trên thế giới ................................................... 13

1.2.2 Nuôi trồng tảo Spirulina ở Việt Nam .................................................... 14

1.3 Nghiên cứu và ứng dụng tảo Spirulina trên thế giới và ở Việt Nam ........... 15

1.3.1 Nghiên cứu và ứng dụng tảo Spirulina trên thế giới .................... 15

1.3.2 Nghiên cứu và ứng dụng tảo Spirulina ở Việt Nam ..................... 20

1.4 Tình hình sản xuất vả tiêu thụ bánh phồng ở thế giới và Việt Nam ............ 22

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình chế biến bánh phồng bổ sung tảo Spirulina và bột đậu nành

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

Xác nhận đăng nhập

Đăng nhập từ tài khoản này?

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi